大家好,今天来为大家解答徽菜一品锅的正宗做法这个问题的一些问题点,包括徽州菜一品锅的做法也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~
本文目录
一、徽州菜一品锅的做法
主料:酱牛肉100g、酱鸡腿1只、盐水鸭腿1只、肉丸子5个、鲜虾8只、牛肚100g。
辅料:白萝卜1/2根、口蘑3个、金针菇1把、青菜6棵、笋尖1个、莲藕1/2个、骨汤适量、粉条适量、盐适量。
5、笋切片焯水煮6分钟。青菜微微烫一下。
6、肉类切片备用,留下一些码放在最上面造型。
9、一层蔬菜一层肉,注意两者结合会更美的放在一起,比如鸡肉和菌菇,鸭肉和笋,海带。
11、骨汤调入盐和白胡椒,兑入锅里。
12、小火煨烧,在家吃的时候,青菜要拿掉煮沸后临吃放入,粉丝也是。
二、经典徽菜之一品锅的诞生
“一品锅”源于安徽省绩溪县上庄,是徽菜文化中的代表菜品。去徽菜馆不能不点“一品锅”,“一品锅”闻名已久,所有品尝过这道菜的人都对这道菜大加赞赏。“一品锅”还有非常高的营养价值及药物作用,还有很多典故哦。我迫不及待的想为大家介绍下这道美食了。
日前,安徽省烹饪学会授予绩溪上庄镇人民 *** “中国徽菜一品锅之乡”称号。千年古邑绩溪是徽菜的发祥地,2005年9月,绩溪被中国烹饪协会授予“中国徽菜之乡”,2007年被中国烹饪协会授予“中国厨师之乡”。这是继绩溪拥有两张“国字号”名片之后,千年古镇上庄又荣获“金字号”品牌名片。
上庄,位于黄山东麓,是一个具有千年历史的皖南古镇。这里有可彰的风水、可表的人物、可看的美景、可品的佳肴。作为徽菜的金牌菜肴之一的一品锅,兴于此且溯源久远,与该地文风昌盛、商贸发达、名人辈出而相得益彰。一品锅还编织着众多趣味浓郁的民间传说和倍受名人推崇的故事。
相传当年乾隆皇帝微服南巡,由九华山去徽州府途中,见天色已晚便进一农家借宿。淳朴的村妇热情接待,将白天剩余的菜肴,按先素后荤的顺序,逐层铺在一口两耳铁锅内热后端上。乾隆及随从饥肠辘辘,吃得津津有味。乾隆一边赞不绝口,一边问此菜何名。村妇随口答道:“一锅熟。”乾隆嫌其名不雅,略作思索后赐名“一品锅”,兼有“此美味佳肴,值得一品”和“与万岁爷同享此佳肴者,堪为一品”的含义。
“一品锅”“一品”二字还与官居一品的晚清重臣曾国藩有关。咸丰十年(1860年),曾国藩率湘军精锐与太平军展开恶战,被困祁门,一度粮道断决,命令军士们在山区就地取材,搜罗到什么吃什么。有时偶得一只鸡猪,便同山笋、干豆角、豆腐、挂面等同煮,一锅熟端将上来大家同食。后来曾国藩移师东流,继而安庆争夺战,扭转了战局。回想在祁门的艰难处境,曾国藩的下属们后将当年吃的“一锅熟”取名为“一品锅”,夸耀自己与一品大员同吃过一锅菜。
胡适云游海内海外,始终与绩溪名菜“一品锅”结伴。每逢贵客上门或宴请同乡好友,必上“一品锅”。胡适在任驻美大使时也经常以“一品锅”招待外国友人,赢得举座赞誉。
在胡适任北大校长时,曾用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋,后文人梁实秋先生品尝了“一品锅”后,曾撰文称赞:“一只大铁锅,口径差不多二尺,热腾腾地端上来,里面还在滚沸,一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐,点缀着一些蛋饺,紧底下是萝卜、青菜,味道好极”。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
每百克鹌鹑蛋含水份72.9克、蛋白质12.3克、脂肪12.3克、碳水化合物1.5克、钙72毫克、磷238毫克、铁2.9毫克、维生素A1000国际单位、维生素B10.11毫克、维生素B20.86毫克、尼克酸0.3毫克等,所有这些都是人体不可缺少的营养成分。另外,尤为突出的是,它的卵磷脂含量比鸡蛋高3-4倍。
猪肉:味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
鹌鹑蛋对于肺病,肝炎,脑膜炎,胃病,糖尿病,哮喘,心脏病,神经衰弱,高血压,低血压,动脉硬化,小儿疳积等病症均有较好的辅助疗效;对神经衰弱、失眠多梦、营养不良、发育不全、身体虚弱,孕妇产前、产妇产后出现的贫血等都有很高的滋补作用。
根据《随园食单》猪、牛不同锅烹饪说,牛肉要少放。食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,易造成便秘。
三、徽菜家常菜谱100道窍门
舌尖上的12道徽菜,味鲜浓郁,酥嫩鲜香!
1,猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸,加蛋清(1只)、
生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒,搅拌均匀,抹少许熟油,把凤尾虾拍一拍放在汤匙里,虾尾露出匙把外,装上虾馅抹平,用大火蒸5分钟取出晾凉,脱出汤匙,放在碟中。蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。将蒸好的琵琶虾蘸上糊,粘上芝麻仁。
2,烧热锅,下油,至七成熟时,将琵琶虾放入炸至外皮酥脆捞起装碟即可。黄山炖鸽
1,将黄山药削去外皮洗净,切成薄片,放滚水中略烫片刻捞起。将鸽子从腹部(接近 *** 附近)开一小口,掏出内脏(留肝)洗净。
2·将鸽子下滚水中烫过,捞起再清洗一次放在汤碗里,加入山药片,葱结,姜,盐,冰糖,绍酒和上汤(漫过面),用一个大碟盖在汤碗上,放锅内用大火蒸2小时左右,取出淋上香油即可
1,在鱼身两面各割几条斜刀花纹,放在风口处晾干。
2,锅置大火上,放入熟猪油(60克),烧至七成熟时,将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。
3,原锅中留少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚再,改用小火煮40分钟左右,待汤汁将干时,洒上青蒜,用生粉水勾薄芡,淋上熟猪油15克起锅即可。
1,将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上,放入菜籽油烧至七成热时,将毛豆腐放入煎成两面呈黄色,待表皮起皱时,加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种,颠翻几下,起锅装盘即成
1、将桃脂洗净,用温热水泡软,取出沥干,剥去外皮;将猪五花肉洗净,切块备用。
2、下油烧至七成热,放入肉块略炒,下酱油再炒上色,入水稍没过肉,用大火烧开。
3、加入葱、姜、盐、糖,改用小火烧至肉熟时,投入桃脂,改用大火继续烧5分钟,出锅盛入盘内即成。
1,在鲥鱼上撒上盐,里外擦匀,姜末25克、葱末
2,取锅1只,先放锅巴(饭锅巴),再撒上茶叶(毛
上面放一个铁丝算子,把腌过的鱼,鳞向上摆在算子上,盖上锅盖,用旺火烧至冒浓烟时,
转用小火熏5分钟,再用旺火熏3分钟左右取出即可
1,将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥,放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀,再加入鸡蛋清搅打上劲,最后加干淀粉搅匀;将大虾仁放在小碗里,加鸡蛋清、盐少许、干淀粉适量浆拌好;
2,取酒杯10只,杯内抹一层猪油,先放进一段蟹
腿肉,蟹腿肉两边一边放份蟹黄,另一边菠菜叶,然后盖上一份虾泥,抹平杯口放在大盘里,做完后上笼旺火蒸5分钟,取下虾盅;
3,大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好;将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好,再把10个大虾仁做陪衬;同时将锅置中火上,放入鸡汤20毫升,加盐烧开后,湿淀粉调稀勾薄芡,淋熟鸡油,起锅倒在虾盅上即成;与姜末、香醋一起上桌食用。
1,炒这道菜所需要的两个主料是一根春笋,一小碟去了皮的蚕豆。先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆,滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用,笋煮过加蒜末
2,起锅做油,锅热后倒入油,油八成热时放入葱花和姜末,煸出香味后将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。这样做不仅让菜里保留葱姜的香味,还不会让菜保持漂亮的颜色,更适合对葱姜忌口的人食用
3,在油锅中烹入笋丁翻炒片刻再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后,倒入料酒调入盐和鸡粉,淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了。
1,将鱼去鳞、头、尾和内脏,剖开两半,去掉中刺骨洗净,用坡刀片成1厘米厚的鱼块,用精盐和硝水50毫升腌1小时左右,取出摊在洁布上晾干。
2,先在铁算子上涂上香油,将鱼整齐地摆在上面。
3,大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰,上面均匀地撒上一层木屑(杉木更好),用两根细铁
棍架在大锅上,把摆好鱼的铁算子放在铁棍上,盖上熏蓬,烟熏5分钟。
4·然后拿下熏蓬,将鱼翻身,按上述 *** 再熏3分钟。鱼块即熏好大锅内放入熏好的鱼块,加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50克,加水淹没,用中火烧开后,转小火焖约30分钟出锅
6,上桌时,改刀切成小块,码在盘中,淋上香油即可。
1,将羊肋条肉洗干净,放入开水锅里以旺火烧开,撇去浮沫再移至微火上煮烂取出,切成长5厘米、宽1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗内
2,将花椒、葱、姜混一起剁碎剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右,取出羊肉,滚上干面粉。鸡蛋清打碎,加香油和控去水分的湿淀粉拌匀成酥糊,葱洗净取其葱白切段。
3,锅置中火上,放入熟猪油,烧至五成热时,将羊捞起。然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘,撒上花椒盐,随带甜面酱、葱白段上桌。
1,豆腐用淡盐水浸泡备用。青虾剥去皮成为虾仁,和猪肉一起剁碎。加入少许葱花,盐,鸡精,姜汁,料酒和少许水搅拌均匀成为馅料备用。鸡蛋取蛋清备用。
2,把豆腐片成薄片,两片中间加入蚕豆大一块调好的馅料。依次全部做好。鸡蛋清搅打呈泡沫状,加入淀粉成为蛋清糊。把豆腐夹放入蛋清糊中裹均匀。
3,锅中油烧热,放入豆腐夹炸微黄捞出。再次入锅复炸一遍至金黄摆盘。炒锅爆香葱姜。倒入清水,加白糖煮开。加入香醋和少许鸡精。搅拌后加入适量的水淀粉勾芡。把料汁浇在炸好的豆腐上即好。
1,将鱼去鳃,剖腹去内脏,洗净后,用刀在鱼身上两边划小柳叶刀花。猪瘦肉切成3厘米长、1. 5厘米宽的鸡冠形薄片。
2,锅放在大火上烧热,下油,烧至七成熟时,放入上汤,再放入鱼、猪肉和葱、姜,盖上锅盖,将汤煮成奶汁,加盐,洒上白胡椒粉,出锅倒入汤碗。上桌时,随带香菜1小碟佐食。
1,把排骨剁成半厘米厚的片状大块,放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油,把排骨的两面拍上面粉,入油中略煎铲出,在盘中排好,上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味,勾芡,浇在排骨上。
好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的徽菜一品锅的正宗做法和徽州菜一品锅的做法问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!