大家好，今天给各位分享黄鳝啫啫煲怎么做的一些知识，其中也会对啫啫黄鳝煲的做法步骤图进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
- 啫啫煲怎么做
- 广式啫啫鳝鱼煲的做法步骤图,怎么做好吃
- 啫啫煲读zhe还是jue-啫啫煲为什么念jue
- 啫啫鸡怎么念
- 啫啫黄鳝煲的做法步骤图***啫啫黄鳝煲怎么做
- 啫啫煲怎么读为什么有的地方读jue
- 啫啫煲为什么念jue,啫啫煲怎么做好吃
一、啫啫煲怎么做
1、啫啫煲念juejuebāo，是因为这属于是粤语发音。
2、当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。
3、啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。
4、啫啫煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制，砂锅的储热功能极强，能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许黄酒爆燃，香气火爆，口感极脆嫩，这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，如黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等。
5、啫啫煲就是一个很讲锅气的大众菜色了。由点火到上菜，短短10分钟内，因为砂锅保温性强，菜端到餐桌上还能听到煲内的汤汁滚烫地滋滋响。
6、在锅边淋米酒或者花雕酒，它的作用是蒸香去腥。酒被点燃后，锅内空气减少温度升高，食物能够迅速被啫熟，这个几乎就是做啫啫煲的指定动作了。
7、啫啫煲最早出现在80年代广州的大排档，后来粤菜酒楼中也流行起啫啫煲，现在还有专门吃啫啫煲的店，毕竟对于老广来说，万物皆可啫。
8、煲底放油，烧热后下蒜头、姜、干葱等物爆香，把生的食材放入瓦煲中，加入味料和酱料，全程猛火 *** ，盖上煲盖，淋酒，让火苗窜上来把整个煲仔包围，盖着盖子原煲上桌，打开煲盖后，你就能闻到一股食材经过高温烧制后散发出来的浓烈香气。
9、工欲善其事，必先利其器，既然做啫啫煲一定要手快，那准备功夫就得事先做好，因为中途是不能停顿的，只要动作稍迟几秒，瓦煲里的食物可能就会出现焦味而不是香味了。
10、煲仔酱是啫啫煲的灵魂，是先要调好的，而每班师傅都会有不同的配方。
二、广式啫啫鳝鱼煲的做法步骤图,怎么做好吃
1、黄鳝洗净切段，脊背上切小口好入味。加料酒、耗油腌渍20分钟。
2、准备一个砂锅，锅底铺满姜片、红葱头、大蒜瓣，备用。另外用一个小碗倒入煲仔酱，加水调匀备用。
3、另起油锅，下鳝鱼煸炒至变色，盛出鳝鱼，倒掉锅里的汤汁（这个汤汁比较腥）。洗干净锅，再次下油（荤油更好）煸炒鳝鱼，然后倒入煲仔酱，大火烧开后小火炖5-10分钟，大火收汁，不要收的太干，汤汁粘稠，裹在鳝鱼上就行。大火收汁的时候，砂锅开火加热，这时候鳝鱼汁收的差不多了直接盛到砂锅里，盖上盖子，砂锅热气上来了就关火。直接上桌。要是有九成塔更好，最后撒上，味道更浓郁。
4、煲仔酱家水后最多跟鳝鱼齐平，水不能多。
三、啫啫煲读zhe还是jue-啫啫煲为什么念jue
现在啫啫煲在很多城市都开了分店，本地人看到啫啫煲之后不知道这个字怎么读，因为读法很多，有人叫zhe，也有人叫Jue，究竟啫啫煲怎么读呢？其实，根据广州那边粤语的说法其实叫做jue，解答就在趣丁网哦！
睹这个字本身应该读“遮”(伞)那个音，但如果写成啫啫煲这样，感觉是个拟声词，生活中听得比较多的也是juejue煲那样读。
1、瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”故称juejue煲
2、之一次吃据说是广东特色的啫啫煲，为了它的发音还和朋友讨论了半天，最后搜出来粤语读法应该是jue，啫形容的是将食物放进滚烫的砂锅后发出来的声音。感觉很有趣！
啫啫鸡绝对是啫啫煲中的一员大将。鸡肉在砂煲中浸润酱料，又快速锁住水分，外皮Q弹，内里依旧鲜嫩。
会用来啫啫的牛肉很多，切片的牛舌嫩滑，切粒的雪花牛肉汁水丰富，几下出锅的肥牛越嚼越香，还有牛仔骨，配上黑胡椒，简直绝妙！
剁椒鱼头用辣椒增味，啫啫鱼头则全靠自己的汁水。啫一煲鱼头，不加一滴水，入口却嫩滑无比。配上堪称灵魂的香菜，轻轻松松就嗦完一锅！
黄鳝切段，和洋葱、芹菜等一锅而啫，加上恰到好处的酒气，就能完全掩盖住黄鳝的腥气，同时又能激发出香味。一口一段，口感爽滑又带有韧劲，完全停不下来。
与荤菜不同，生菜易熟，一般不用盖盖，甚至只到五成熟就可以上桌，砂煲自带的热气能把生菜调试到更佳的口感，十分脆爽！
根据放入食材的生熟，啫啫煲有生啫和熟啫之分，根据酱料又有清啫和酱啫的不同，这一煲，能“jue”出来的美味实在太多。
四、啫啫鸡怎么念
按照《现代汉语词典》（第6版）第1649页和《新华字典》（第11版）第639页的注音，"啫"字应读"zhě"，不读“zé”
(2)粤语中的语气助词，有不肯定和不确定的用意。用法同“呢”。
1.你食咗饭未啫？（你吃没吃饭呢？）；
2.贺岁片《东成西就》里面梁家辉与张国荣对唱部分：“系唔系嘅啫？”(真的假的呢？)
(3)建瓯话，合音词，即“一下”的合音词。
看到菜单，以为“啫啫”是种调料，误以为类似咖喱鸡。其实不然。啫啫，是粤语象声词，形容一种响声，中原人可读成：滋滋。当一锅刚刚做好的啫啫鸡端上席来，里面有非常劲爆的“滋滋”响声，锅盖揭开，热气冲天，油香扑鼻，令人胃口大开。
无论哪个菜系， *** 时都讲究色、香、味俱全，除了味觉的满足之外，还要看菜的搭配、色彩、香味等，唯独缺少耳朵听的。一道佳肴，端上桌面，除色香味之外，居然还有声音，这道菜就与众不同了。
岭南的啫啫鸡，看似平常，只因为有了声音，这鸡就成了招牌菜。
啫啫鸡之所以能发出响声，与使用砂锅烹饪有关。此菜原料以雏鸡为佳。斩鸡成块，放调料拌匀，下淀粉，再拌以猪油。
五、啫啫黄鳝煲的做法步骤图***啫啫黄鳝煲怎么做
啫啫黄鳝煲的做法步骤
主料：黄鳝500g
辅料：油适量、盐适量、红椒1个、大蒜适量、姜适量、柱侯酱2汤匙、葱适量、糖适量、老抽适量、绍酒适量、香油适量、海鲜酱1汤匙
1.选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污
6.猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香
10.加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒
11.砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香
12.把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒
13.稍等片刻，揭开锅盖，黄鳝熟透后，滴入香油，马上熄火，趁热品尝
1.有新鲜黄鳝的请买新鲜的，买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以用开水烫
2.青红椒纯属装饰用，让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲，可以不放
六、啫啫煲怎么读为什么有的地方读jue
1.啫啫煲的正确读音是“jue jue”，而非有些地方误读的“jue”。
2.啫啫煲的由来是因为食材在高温下烹饪时，汤汁迅速蒸发发出“嗞嗞”声，粤语中这个声音用“啫啫”来表示，因此得名。
3.这种烹饪方式起源于20世纪80年代的广州大排档，并逐渐流行到粤菜酒楼中，成为餐桌上的特色菜肴。
4.啫啫煲的 *** 技巧包括使用鸡精、白糖和生粉腌制黄鳝，然后在热锅中快速炒至六成熟。
5.在铁煲中加入花生油、蒜子和金不换叶碎，再倒入黄鳝，加入白酒和生抽酱油，焖煮几分钟即可，这样做出的啫啫煲风味独特。
七、啫啫煲为什么念jue,啫啫煲怎么做好吃
1.啫啫煲的名称来源于食材在瓦煲中烹饪时发出的“嗞嗞”声，这种声音在粤语中被称为“啫啫”。
2. *** 好吃的啫啫黄鳝需要注意以下几点：
-选择合适大小的黄鳝，太粗不易啫熟，太细肉少。
-黄鳝的处理要适度，保留一定的鳝血以保营养。
-使用鸡精、白糖和生粉腌制黄鳝15分钟。
-加入花生油、蒜子和金不换叶碎，倒入半生熟的黄鳝，迅速翻搅。
-洒入白酒和亮巧生抽酱油，焖几分钟即可。
-提前用生抽、胡椒粉和半匙糖腌制鱼头20分钟。
-在锅中加油，煎鱼头至两面金黄，加入姜蒜片和料酒、老抽、盐，转进煲中。
-加入小半碗水和葱段（如果油多可不加水），煲煮十分钟。
黄鳝啫啫煲怎么做和啫啫黄鳝煲的做法步骤图的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
