很多朋友对于湖南小炒肉用什么辣椒和辣椒炒肉用什么辣椒比较好不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、著名的湘菜农家小炒肉,是用什么肉来炒的
湖南剁辣椒，大蒜，姜，食盐，鸡精，酱油，料酒，醋，根据个人喜好，备浏，阳豆豉。
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
二、小炒肉用什么肉炒好吃
小炒肉是我们最常见的特色菜，如何做好小炒肉?
五种炒法，五种滋味，每一种都让你欲罢不能。
特色：质软、色浅、爽口、清香、不油腻
1、原料选用猪软五花，刮净茸毛，泡净血污
2、带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生
3、放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味
4、放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味
5、投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可。
特色：质软、色清、葱香、味浓，食后盘底无汁，只有浮油一层
1、选用带皮猪软五花，处理干净，切成骨牌长的片
3、炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒
4、待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许
5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可
特点：质柔有劲、色红发亮、香辣味浓，下酒配饭更佳
1、取带皮猪软五花处理干净，整理成大方块
2、投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出
3、放入冷水中浸泡至肉白无色，再捞出切成条
4、在红色辣椒油里先兑入各种调味品（不放酱油）搅拌均匀成香辣汁
5、炒锅里放素油烧至6成热，投入葱头条，滴入香醋烹出香味
6、倒入肉条迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒几下
7、放入绿色蔬菜段，找好口味即可出锅
特点：质软片薄、酱香味浓、主副可吃
1、取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片
2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀
4、锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味
5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味
6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成
7、食时，将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可
1、取带皮的猪软五花肉处理干净，切成锅板厚的大片
3、投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下
4、烹入香糟汁和调味品，移小火盖上锅盖，煎焖5分钟即可
三、费大厨辣椒炒肉的辣椒是什么种类
1、辣椒选用的螺丝椒，有点辣味，是湖南人爱吃的口味，里面放的白木耳也好吃，脆脆的。
2、2003年，费大厨创建于“中国正宗小炒之乡”湖南衡阳，其中湘菜头牌“辣椒炒肉”每桌必点。2016年，费大厨品牌全面升级，开创辣椒炒肉带火上桌的先河。
3、2019年~2020年，费大厨分别荣获“长沙地标美食名片”与“全国小炒肉大王”荣誉称号。2021年，进军上海并连续三年蝉联必吃榜品牌。
4、费大厨创始人费良慧出身大厨世家，1997年随父辈入行，2018年荣获“中华金厨奖”。费良慧先生长期坚持“只用大厨炒”的品牌理念，致力于打造享誉全球的湘菜之一品牌。
5、创始人全国各地甄选特色、新鲜的青辣椒，出锅皮肉不分离，入口清香鲜辣开胃。
6、创始人出身大厨世家，他认为：好大厨才能做出好口味，费大厨创建了一套严格选拔大厨的体系。
四、烹饪辣椒小炒肉的更佳步骤是什么
下面是烹饪辣椒小炒肉的常见步骤：
1.准备材料：辣椒（可以选择辣度适中的辣椒，如青椒、尖椒）、猪肉（可以选择肉质较嫩的部位，如瘦肉）、蒜末、姜末、葱段等。
2.切好食材：将辣椒洗净去籽，切成均匀的丝状；猪肉切成薄片。
3.腌制猪肉：将切好的猪肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，使其入味。
4.热锅加油：热锅加热后，倒入适量的食用油，稍微加热一下。
5.煸炒蒜姜葱段：将蒜末、姜末和葱段倒入锅中，用中小火翻炒至出香味。
6.炒煸猪肉：将腌制好的猪肉放入锅中，用大火快速翻炒，直至变色。
7.加入辣椒丝炒炒：将切好的辣椒丝倒入锅中，继续翻炒，直至辣椒丝变软熟，猪肉也完全熟透，但仍然保持嫩滑。
8.调味品：根据个人口味，可以加入盐、胡椒粉、生抽等调味品，炒匀后即可出锅。注意不要煮得太久，以保持辣椒的爽脆口感。
9.装盘：盛出炒好的辣椒小炒肉，可以撒上少许葱花或花椒粉进行装饰。
这只是一个简单的做法，你可以根据个人喜好进行变化，例如加入其他蔬菜或调味品。希望这个步骤能对你有所帮助！
五、辣椒炒肉用什么辣椒比较好
1、材料猪前腿瘦肉、湖南辣椒（更好是俗称鸡肠子辣椒的那种），肥肉少许、拍蒜子。酱油、盐、味精、菜籽油。做法瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。小诀窍:简单爆炒、迅速调味出锅就好了，这才是真诀窍。；不要又是勾芡又是腌渍的，辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。。。。
2、把肉切成丝或片，放些芡粉兑点儿凉水搅匀，青椒也切成丝。
3、炒锅里注入油烧热，放入准备好的肉丝（片），用锅铲快速翻炒一小会儿起锅装盘备用，锅里留下少许油，放入青椒翻炒一小会儿，再放入肉丝一起翻炒，放入盐和味精，起锅装盘。
4、我家一直这么炒，估计许多家庭都差不多吧，暂时还没有去想过什么创新的炒法。
5、更好吃的湖南农家小炒肉（也就是青椒炒肉）
6、把辣椒切成片，要用那种不打得青辣椒，一个辣椒切成三块就行了。现将辣椒放入锅中煸炒至七成熟，放少许盐。把猪肉切成小块，更好是有点肥肉的那种，用少许芡粉抓匀备用。
7、再起锅放油，将肉放入暴炒，放盐，放点黑豆豉也好，再将辣椒放入同炒，起锅前放入鸡精，记住这个菜一定要油多。
8、在我们重庆的话是这样做的，有青椒炒的种，也有红的干辣椒炒的。大同小异，简单
9、青椒炒的鸡丁或肉丁：先倒油下姜肉爆干些，但不要太焦，也不要太湿。放点豆办酱，花椒，大蒜，少许老抽，盐，最后放青椒，侍青椒炒熟，爆香，放入鸡精就可以起锅了。对了肉丁生的时候可少放点盐码一下，这样更入味。
10、如果是用红椒炒，那就叫辣子鸡，肉要爆干点，放青椒的时候放红椒，不要放豆办酱。总的说来要干些，焦些。
六、湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃,自己在家怎么做呢
辣椒炒肉是湖南的一道地道家常菜之一，很多人对它的印象就是下饭，基本上一盘辣椒炒肉能吃3碗饭，我有几个朋友在广州那边开湘菜馆，都说卖得更好的就是这道“辣椒小炒肉”。因为有很多厂里的工人爱吃，不光辣椒好吃而且盘底的油汤汁拌饭更香，当然辣椒炒肉的版本也有很多，比如说：有人喜欢用煮熟五花肉炒，也有人喜欢用瘦肉炒。我今天要讲的这款辣椒炒肉是用前腿肉炒的，要想真正地把辣椒炒肉做好，需要从（选材、刀工、腌制、火候）这几个方面考虑，每一步错了都不好吃。
大家可以选用前腿肉，因为这里的肉质比较嫩，需要注意的是肥肉要和瘦肉分开切成小片（尽量薄一点），因为肥肉主要是炼出油，瘦肉需要保证口感嫩滑。瘦肉的腌制 *** （用蚝油和酱油腌制，不需要加盐，防止瘦肉出水变老）颜色尽量腌制的重一点，因为颜色太淡，加热之后就几乎看不到颜色了。
因为市面上的辣椒品种有很多，比如说：螺丝椒，线椒，大青椒，菜椒，本地辣椒等等，不管大家用什么辣椒，一定要记住选皮薄肉厚的辣椒，如果皮太厚炒出来影响口感，改刀切成滚刀片。
1、首先锅中加油先把肥肉炼出油，这样的辣椒炒肉会更香，因为猪油要比色拉油更香，这也就是大家说的为啥辣椒炒肉那么下饭，大家可以想一下小时候吃的猪油拌饭就明白了。一般肥肉和瘦肉的比例是4:6。
2、瘦肉在锅中炒至断生即可盛出备用，为了肉的口感不能炒得太久，更不能直接放入辣椒一起煸炒。
3、必须要把辣椒单独炒至表皮变软起虎皮状才行，而且炒辣椒的时候需要放入食用盐，如果辣椒和肉一起炒颜色就会受到影响，而且水分比较重。
4、辣椒炒至8成熟就可以放入之前炒好的猪肉了，再稍微煸炒一下即可
5、需要注意一点，锅中一定是油而不是水，因为在锅中就出水，只能说明一个原因，那就是火候小了。
小提示：辣椒炒肉的要点就是，炒出来要有肉香味和辣椒的清香味，而且盘中有油汤汁才算完美，大家可以清楚地看到锅中的颜色和盘中的颜色不一样，这是因为装盘拍摄的时间太久了，所以颜色就会变黄，也就证明辣椒熟的太过了，就像点外卖是一样的，炒的时候颜色好看，等打包送到您的手里，就完全没有刚出锅的颜色好看了，大家如果是开店就需要注意这一点，需要外送就不能把辣椒炒的太熟。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的湖南小炒肉用什么辣椒和辣椒炒肉用什么辣椒比较好问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
