各位老铁们好，相信很多人对淮南牛肉汤都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于淮南牛肉汤以及淮南牛肉汤哪家最正宗好吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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一、淮南牛肉汤的典故
1、汉文帝十六年（164年），刘安被册封为淮南王。相传，王府御厨刘道厨艺高超，刘府上下均称其“老刘头”。淮南王于八公山上炼制仙丹，可佳肴送到山上时早已凉而无味。
2、老刘头看到淮南王凉膳充饥，日渐消瘦，不禁冥思苦想，终出一策。老刘头率众家丁杀牛取骨，甄选草药及卤料熬制成汤汁，并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去。由于油覆汤表，久热不散。淮南王尝后赞不绝口，牛肉汤便成刘府秘膳，后流入民间，代代相传。
3、淮南牛肉汤是安徽菜（沿淮片）的代表之一，具有鲜醇、清爽、浓香的特色。淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。
4、煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制 *** 而成。
5、淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。
6、淮南牛肉汤高营养、高热能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、维生素B6，增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成。
7、肉毒碱用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸；钾、锌、蛋白质促进肌肉的生长；亚油酸可以作为抗氧化剂；丙胺酸从饮食的蛋白质中产生糖分；维生素B12对细胞的产生至关重要，能促进支链氨基酸的新陈代谢。
8、参考资料来源：百度百科-淮南牛肉汤
二、淮南牛肉汤的配方
原料：牛肉汤牛肉粉丝豆皮香菜（或葱末）淮南牛肉汤调料：盐，胡椒粉
3、豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜(或葱末）洗净备用。
4、牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。把豆皮丝和粉丝分淮南牛肉汤别烫熟捞出来在碗里。
5、牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜（或葱末），就好了。
原料:牛护心皮(如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉)
配料:自然粉,花椒,胡椒,辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸),葱,姜,蒜,香菜,千张,粉丝等
1:先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放淮南牛肉汤入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分
2:把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,自然粉,(若是有罂粟果实磨成的粉末,放入少许,味道会更好,放心.只要一小汤勺即可,不会上瘾的)盖上锅盖,用中火炖熟
3:把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取
4:把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤(更好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开..
5:把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,胡椒粉末,自然粉,辣椒油,以个人口味调配,
三、淮南牛肉汤适合搭配哪些菜品
1、淮南牛肉汤是一道具有浓厚地方特色的传统美食，源自中国安徽省淮南市。这道菜品以其鲜美的口感和丰富的营养价值而受到广泛喜爱。在搭配菜品时，我们可以根据口味、营养和色彩搭配的原则来选择。以下是一些建议：
2、绿叶蔬菜：为了平衡营养，可以在淮南牛肉汤中加入一些绿叶蔬菜，如菠菜、油麦菜、小白菜等。这些蔬菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，能够增加菜品的营养价值。同时，绿叶蔬菜的颜色也能为菜品增添一抹生机勃勃的绿意。
3、豆腐：豆腐是一种富含优质蛋白质和钙质的食物，可以与淮南牛肉汤搭配食用。豆腐的口感滑嫩，能够吸收牛肉汤的美味，使菜品更加美味可口。
4、蘑菇类：蘑菇类食物如香菇、金针菇、平菇等，具有独特的香味和口感，可以与淮南牛肉汤搭配食用。蘑菇富含多种营养成分，如蛋白质、多糖、维生素等，能够提高菜品的营养价值。
5、粉丝：粉丝是一种以绿豆、红豆等豆类为原料制成的食品，口感滑爽，可以与淮南牛肉汤搭配食用。粉丝能够吸收牛肉汤的美味，使菜品更加美味可口。
6、鸡蛋：鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。可以将鸡蛋煮熟后放入淮南牛肉汤中，增加菜品的口感和营养价值。
7、面点类：如馒头、烙饼等面点类食物，可以作为淮南牛肉汤的佐餐食品。面点类食物富含碳水化合物，能够提供人体所需的能量，同时也能增加菜品的口感层次。
8、凉拌菜：如凉拌黄瓜、凉拌海带丝等凉拌菜，可以作为淮南牛肉汤的开胃菜。凉拌菜口感清爽，能够激发食欲，为品尝淮南牛肉汤做好准备。
9、糖醋排骨：糖醋排骨是一道色香味俱佳的菜品，可以与淮南牛肉汤搭配食用。糖醋排骨的酸甜口感能够中和牛肉汤的油腻感，使菜品更加美味可口。
10、总之，在搭配淮南牛肉汤的菜品时，可以根据个人的口味和营养需求来选择。同时，也要注意菜品的色彩搭配，使餐桌更加丰富多彩。
四、淮南牛肉汤哪家最正宗好吃
淮南牛肉汤最正宗好吃的有徽兰庭牛肉汤、26号牛肉汤、宋记•淮南牛肉汤等。
今年连续第四年荣登排行榜榜首。这家开遍马来西亚、新加坡等国家，覆盖全国120个城市，加盟门店达360多家的牛肉汤店，再次凭借其美味和实力，得到了业界和顾客的认可，也证明了英国美食节目《盛宴再现》的前瞻目光。
徽兰庭牛肉汤创始人程春华是清乾隆御厨张政后人的传人百年宫廷配方加传承御厨手艺，才诞生了劲道爽口、富有弹性，喝一口仿佛深入灵魂的汤，再咀嚼一口韧性十足的粉丝，最后大口呲溜一口牛肉，一口肉三重滋味就在口腔里缠绵了。
在淮南牛肉汤早已形成了“百家争鸣”的局面，遍布大街小巷随处可见。在每个淮南人的心中，更爱的牛肉汤也不尽相同，创于1986年的老字号牛肉汤馆：26号牛肉汤。
宋记淮南牛肉汤便是这样一家口碑与名气兼具的老店，在龙湖公园对面位置。老板是蒙城人，祖辈和父辈做的都是牛羊肉的生意，也算与老板创业做起牛肉汤有点契机和联系。自1992年在淮南开店，如今算来已有三十年的时间。
淮南牛肉汤是安徽省淮南市的一道特色小吃，属于徽菜系。该菜品是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃，其选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成。
其 *** *** 是锅内放水、牛肉、葱、姜、辣椒、花椒把汤煮开，在烧好的牛肉汤放入牛油、味精、盐，再把牛肉片、粉丝、千张放入锅里，滚三分钟，放入胡椒粉即可。汤味醇厚，鲜香爽辣，回味无穷。
2022年2月26日，为响应市委、市 *** 做大做强淮南牛肉汤产业的号召，淮南牛肉汤商会秉持淮南人文化自信的初心，在加快发展淮南牛肉汤产业的同时，致力于打造淮南牛肉汤非遗文化品牌，筹建了淮南牛肉汤非遗文化展览馆。
五、淮南牛肉汤怎么做
1、卤料包：香叶7克，桂皮9克，草果10克，良姜15克，白芷7克，三奈9克，草寇15克，香砂12克，毛桃12克，干草10克，白寇6克，陈皮11克，毕波10克，丁香5克，花椒20克，小茴香30克，孜然20克。一起配好后放入冷水里泡约十分钟，然后用布包起来，待用。
2、汤料的 *** ：10斤水，70克盐，70克味精，10克白糖，3斤牛腿骨，一只鸡骨架，一两辣牛油。50克大葱，50克生姜，50克蒜。牛肉若干，
3、辣油 *** ：牛油放锅内烧热，放入葱段姜片，熬到葱段姜片发糊时，关火把葱段姜片捞出，再放入辣椒粉拌匀即可。
4、 *** *** ：锅内放水10斤，放入配方中的葱姜蒜盐味精白糖，和已经洗净绰水后的牛腿骨和鸡架，烧开后，用中小火慢慢熬制约1-2小时，至汤骨髓香味浓时把骨头捞出等下次再用，牛肉煮至约八成熟即可捞出，等风干后切片，越薄越好，待骨香味浓时此汤即煮好，放入卤料包，一分钟后即可拿出，不然汤会苦，再把熬好的辣牛油放入汤内，漂在汤上，淮南牛肉汤就真正的熬好了。
5、淮南牛肉汤的吃法：漏勺里放一半用冷水泡过的山芋粉丝和一半千张丝，放汤里烫熟捞出待用，碗里放葱花蒜沫，舀少许汤浇出香味，再放入烫熟的粉丝千张丝，表面放几片牛肉薄片即可。
文章到此结束，如果本次分享的淮南牛肉汤和淮南牛肉汤哪家最正宗好吃的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
