大家好，关于高唐老豆腐和豆腐脑的区别很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于老豆腐的区别是什么的知识，希望对各位有所帮助！
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一、什么叫清水点豆腐
1、大豆磨成豆浆后，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。要使胶体溶液变成豆腐，必须点浆也称为点豆腐。点浆 *** 不同，做出的豆腐质量也不同。点浆 *** ，主要是指做豆腐使用哪种凝固剂。凝固剂用石膏做出的豆腐，因其凝固进度缓慢，故能做出保水性好、光滑细嫩的豆腐。用卤水点豆浆做豆腐，可使豆浆中蛋白质迅速凝固，使豆腐持水性较用石膏点豆浆做的豆腐差，所以做出的豆腐较干，也可以用卤水点豆浆做豆腐干。
2、目前工业化生产的豆腐，大部分是采用——葡萄糖酸内酯作凝固剂来做豆腐，具有 *** 富有弹性，营养丰富，味道纯正，出品率高等特点。做豆腐用的葡萄糖酸内酯无公害，只不过吃卤水豆腐，等于补镁、钙，还补其它微量元素，如果吃石膏做的豆腐就补钙了，如果吃葡萄酸内酯的豆腐倒是都补不上，就是跟豆浆差不多。内酯是公认无害的，但用内酯点豆腐，特别嫩（用手很难拿起来）超级市场里有、很容易区别，只要是正常做出来的豆腐，不管是卤水点的还是石膏点的对人体都是无害的。
3、有一句古话说的好，“卤水点豆腐，一物降一物”。那是因为点豆腐是化学变化，卤水本身是有毒，因为它是氯化镁氯化钠和 *** 镁的混合物，但是在点豆腐的过程中，其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了，也就无毒了。但是也会出现过量的问题，如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒，但是加多了卤水的豆腐就会变黑的了，傻子也不会吃的，你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。点豆腐也是一种学问，用量多少很关键，所以又说“世有三难，撑船，打铁，做豆腐。
二、豆腐***小豆腐***老豆腐的区别是什么
1、豆腐小豆腐老豆腐的区别是什么？豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、更大众化的烹饪原料之一*******************************************老豆腐起源于山东的传统小吃。相信很多人没有听说过，但是应该听说过“豆腐脑”，这在很多地方都有。其实这两样玩意在外观上看差不多的，但是老豆腐的妙处却绝非豆腐脑所能比的了的。
2、做法很特别，因为在豆腐的 *** 上豆腐脑是属于速成的，老豆腐却很有讲究， *** 出来的豆腐属于上品；要说他们的关键区别还是在汤里面，豆腐脑一般都是放些酱油水，但是老豆腐的汤那是绝对讲究，放入好几味材料，精心熬制而成。
3、特点：豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。
4、老豆腐在山东出名的有德州平原老豆腐、济南商河老豆腐、聊城高唐老豆腐。这三地的口味又各有千秋，反正都非常好吃．三地的居民早起上班的基本不自己做饭，就去小摊上吃这老豆腐，因为很实惠，一般售价在６毛－１块钱，属于小本买卖，而且老豆腐摊遍地都是，非常多．是以上三地的早餐首选。
5、老豆腐的历史究竟有多少年了，恐怕没人说的上来。
6、**********************************************小豆腐，又叫菜豆腐，是北方地区农家过去常吃的东西。一般的做法是把青菜剁成细末，放在锅里，撒上黄豆糁、盐，加水点火，等菜烂豆熟之后，搅拌均匀，就可以吃了。
三、高唐正宗老豆腐豆腐脑水用对纯净水吗
是的，现在很少用了，都是用的自来水。
【原料配方】碾成碎瓣黄豆5千克，瘦嫩羊肉1.5千克，熟石膏粉225克，干菱粉3.25千克，口蘑250克，花椒5克，蒜泥500克，精盐100克，酱油500克，辣椒油100克，麻油100克，味精5克。
1．制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水泡)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。(2)将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。
2．浇卤：将羊肉切薄片。将口蘑洗净用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、盐、菱粉及清水约2千克调成芡汁待用。另用干锅一只，先加入30千克的凉水烧沸，放入切好的羊肉片，加上盐、酱油、味精再烧沸，即将调好的芡汁边倒入边搅和，即成浇卤，盛入另一保温器内，撒上口蘑块，浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成。
3．食用时，先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇浇卤、辣椒油，撒上蒜泥即成。
四、什么叫老豆腐
起源于山东的传统小吃。相信很多人没有听说过，但是应该听说过“豆腐脑”，这在很多地方都有。其实这两样玩意在外观上看差不多的，但是老豆腐的妙处却绝非豆腐脑所能比的了的。
做法很特别，因为在豆腐的 *** 上豆腐脑是属于速成的，老豆腐却很有讲究， *** 出来的豆腐属于上品；要说他们的关键区别还是在汤里面，豆腐脑一般都是放些酱油水，但是老豆腐的汤那是绝对讲究，放入好几味材料，精心熬制而成。
特点：豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。
老豆腐在山东出名的有德州平原老豆腐、济南商河老豆腐、聊城高唐老豆腐。这三地的口味又各有千秋，反正都非常好吃．三地的居民早起上班的基本不自己做饭，就去小摊上吃这老豆腐，因为很实惠，一般售价在６毛－１块钱，属于小本买卖，而且老豆腐摊遍地都是，非常多．是以上三地的早餐首选。
老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。
嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。
五、豆腐小豆腐老豆腐的区别是什么
1.豆腐，采用黄豆、青豆、黑豆等豆类 *** ，通过一系列加工步骤成为广泛应用的食材。
2.老豆腐，源自山东的传统小吃，与豆腐脑外观相似但 *** 工艺不同。老豆腐注重材料和汤底熬制，其特色为色泽洁白、质地嫩滑，味道鲜美。
3.老豆腐在不同地区有不同的知名品种，如德州平原老豆腐、济南商河老豆腐、聊城高唐老豆腐，各有独特风味，是当地居民早餐的常见选择，价格实惠。
4.小豆腐，又称菜豆腐，是北方农家传统食品。 *** *** 通常是将青菜与黄豆糁、盐混合煮烂，搅拌均匀后食用。
关于本次高唐老豆腐和豆腐脑的区别和老豆腐的区别是什么的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
