大家好，关于过油肉的正宗做法和配方很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于过油肉的正宗做法是怎样的的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、平定过油肉正宗做法
1、蒜薹、洋葱与里脊肉的完美融合，带来一场舌尖上的盛宴。精选蒜薹与洋葱，搭配鲜嫩里脊肉，再添以木耳的脆爽，这道菜肴的口感层次丰富，令人回味无穷。
2、首先，将蒜薹与洋葱切成段，里脊肉则切成薄片。接着，将水淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉和盐与肉片混合，用手轻轻抓匀，腌制20分钟，让肉片充分吸收调料的精华。
3、热锅凉油，待油温适中时，将腌制好的肉片放入锅中，两面煎至金黄，捞出备用。这样的处理不仅能让肉片更加鲜嫩多汁，还能增添一层诱人的金黄色泽。
4、重新起锅加油，待油温再次升高后，放入葱姜蒜炒香。这不仅是提味的关键步骤，更是让整道菜肴香气四溢的秘诀。随后，将煎好的肉片、切好的蒜薹、洋葱以及泡好的木耳一同放入锅中，快速翻炒均匀。
5、在即将出锅前，淋上两勺老陈醋，再次翻炒均匀。醋的加入不仅提升了菜肴的鲜美度，更增添了一丝酸爽的口感。此时，一道色香味俱佳的菜肴便完成了。
6、这道菜色香味俱佳，口感丰富多变。蒜薹的清脆、洋葱的甘甜、里脊肉的鲜嫩以及木耳的脆爽相互交织，在口腔中奏响了一曲美妙的味觉交响曲。而老陈醋的加入更是点睛之笔，为整道菜肴增添了独特的风味。
二、过油肉的做法
猪里脊350克，冬笋、黄瓜各50克，鸡蛋清1个，葱花、姜米、蒜片各5克，料酒10克，精盐3克，味精1克，清汤150克，湿淀粉30克，芝麻油10克，油750克。
1、将冬笋、黄瓜切片。里脊肉切成薄片。
2、里脊片用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟，倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克，下入葱、姜、蒜炝香，下入笋片、黄瓜片略炒。
4、下入鸡片，烹入用余下调料对成的汁，翻匀装盘即成。
肉片上浆要匀要薄，滑油时要用筷子快速拨散，以免粘连，火不能过大。
盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等
将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。
将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。
将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。
将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。
注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！
三、过油肉的正宗做法是怎样的
1、过油肉是一道源自中国的传统美食，尤其在北方地区非常受欢迎。这道菜以其鲜香滑嫩、色泽红亮而著称。下面将详细介绍过油肉的正宗做法。
2、准备食材：将猪里脊肉洗净，切成薄片或条状；青蒜或大葱切段，生姜切片，大蒜切片或拍碎备用。
3、腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的酱油、料酒、白糖、食盐和水淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右，让肉片充分吸收调味料的味道。
4、热锅凉油：在锅中倒入足量的食用油，油温烧至五成热时（约150℃），将腌制好的肉片逐片下锅，用筷子轻轻拨散，防止粘连。
5、过油：将肉片在油中快速滑炒至变色，肉片表面微微卷曲，呈现金黄色即可捞出，控油备用。这个过程叫做“过油”，目的是使肉片更加嫩滑，同时锁住肉汁。
6、炒香料：锅中留少量油，加入生姜片、大蒜片炒香，可以根据个人口味加入一些干辣椒增加辣味。
7、加入调味料：在锅中加入适量的酱油、料酒、白糖、食盐和鸡精或味精，快速翻炒均匀。
8、下肉片：将过油的肉片重新下锅，快速翻炒，让肉片均匀裹上调味料。
9、加入葱段：将切好的青蒜或大葱段加入锅中，快速翻炒几下，使其与肉片充分混合。
10、出锅：待葱段变软，肉片熟透，调味适口后，即可将过油肉出锅装盘。
11、肉片不要切得太厚，以便于快速熟透且口感更佳。
12、腌制肉片时加入少量的水淀粉可以使肉片更加嫩滑。
13、过油时油温不宜过高，以免肉片外焦里生。
14、炒制过程中火候要快，以保持肉片的鲜嫩和葱段的爽脆。
15、总结来说，过油肉的正宗做法关键在于肉片的选材、腌制和过油的技巧，以及后续的快速翻炒。掌握好这些步骤，就能 *** 出色香味俱佳的过油肉。
四、过油肉的做法和步骤
1.准备材料：提前泡发的木耳约十几朵，切好的蒜苔一小把，半个洋葱，250克左右的里脊肉，鸡蛋一个，以及四至五勺淀粉。
2.处理里脊肉：沿着肉的纹理切片，厚度适中。将打散的鸡蛋清加入肉片中，拌匀。
3.腌制肉片：向肉片中加入三勺淀粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺食用油，充分混合均匀，腌制片刻，同时准备所需的配菜。
4.准备配菜：将泡发的木耳清洗干净，洋葱和蒜苔也切好备用。
5.炸肉片：在锅中加入比平时炒菜更多的油，油温升至筷子放入油中周围出现小气泡时，下肉片，用中火将肉片滑散，直至肉片变白并呈现轻微焦黄色，捞出肉片，避免炒老。
6.炒配菜：锅内留底油，加入葱姜蒜炒香，随后加入洋葱和蒜苔，大火快速翻炒约一分钟。再加入木耳，继续大火翻炒两分钟。
7.合并炒制：将之前炒好的肉片倒入锅中，与配菜一同翻炒约一分钟。加入一勺生抽，少量老抽，调色，并根据个人口味加入盐调味。
8.调味收汁：在锅边淋上两三勺山西老陈醋，注意不要直接浇在菜上，让高温蒸汽带出香味。最后，在一个小碗中加入一勺淀粉和少量水调匀，倒入锅中勾芡，翻炒均匀后关火，即可出锅。
五、山西过油肉的做法正宗过油肉怎么做
所需食材：猪里脊肉300克鲜木耳50克洋葱100克鸡蛋清1个大葱10克姜2克大蒜2瓣八角1个
所需调味料：食用油20克料酒2克生抽2克盐1克白胡椒粉1克醋1.5克花椒水2克淀粉5克
*** 步骤：1.食材准备：将木耳撕成小朵，洋葱切成片，大葱切成片，姜切成末，大蒜也切成末。2.腌制肉片：将猪里脊肉切成片，加入淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐和料酒拌匀，腌制20分钟，以便入味并使肉质更加嫩滑。3.炸制肉片：在锅中倒入足够的食用油，待油温升高后，下入腌制好的里脊肉片，炸至金黄色，然后捞出备用。这一步是 *** 过油肉的关键，需要控制好油温，以保证肉片的口感和色泽。4.炒香调料：锅里留少许底油，放入八角、葱、姜、蒜炒香，然后下入炸好的肉片翻炒一下，使肉片充分吸收调料的香味。5.调味炒制：倒入花椒水和生抽炒匀，使肉片更加鲜美。接着放入鲜木耳和洋葱翻炒至洋葱变软，即可盛出享用。
小贴士：炸里脊肉时，油温的控制非常重要，过高或过低都会影响肉片的口感和色泽。调味料的用量可以根据个人口味进行调整，以达到更佳口感。
六、过油肉的做法(过油肉的正确做法)
过油肉，作为山西特色菜，具有悠久的历史和独特的魅力。下面，让我们一同来探寻其正确的 *** *** 。
主要材料：猪里脊肉约200克、木耳提前泡发数十朵、蒜苔一小把、鸡蛋一个、淀粉适量、葱姜蒜适量。
1.准备食材：首先将里脊肉清洗干净，沿纹路切成薄片。为确保口感，肉片要切得稍薄一些。
2.腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入一个蛋清、三勺淀粉、一勺料酒、一勺生抽和半勺食用油。用手轻轻搅拌，让肉片充分吸收调料，然后静置腌制一会儿。
3.配菜准备：在此期间，将泡发的木耳洗净，撕成小片。蒜苔择去两头，清洗干净后切成小段。同时，将洋葱切成丝状，葱姜蒜切末备用。
4.过油处理：锅中加入足够的油，油量约为平时炒菜时的两倍。当油温烧至六成热时，放入腌制好的肉片，用中火滑散。肉片变色、略有焦黄时即可捞出，此时肉质嫩滑不老。
5.爆炒过程：捞出肉片后，利用锅中的底油，放入葱姜蒜末炒香。然后加入洋葱和蒜苔，大火翻炒约一分钟。随后，加入木耳继续翻炒两分钟。
6.调味与翻炒：将炒好的肉片重新倒入锅中，翻炒一分钟左右。此时，加入一勺生抽、少许老抽，并加盐调味。接着，沿锅边淋上两三勺山西老陈醋。这一步是过油肉香味的关键，醋的加入能使肉质更加清爽不腻。
7.勾芡与出锅：在一个小碗中，加入一勺淀粉和少许水，搅拌均匀后倒入锅中，使汤汁稍微浓稠。关火，翻炒均匀后即可出锅。
按照以上步骤 *** 出的过油肉，肉质嫩滑、清爽不腻，搭配上木耳、蒜苔的鲜香，让人回味无穷。在家就能轻松 *** 这道山西特色菜，快动手试试吧！
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
