很多朋友对于发面的 *** 和怎么快速发面的 *** 不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、如何快速发面
由小苏打、白醋、清水按照1:1:3的比例混合形成的面碱溶液，10分钟就能发好面团。
所需材料：小苏打（1份）、白醋（1份）、清水（3份）、白砂糖适量。
1、准备一个碗，加入适量的小苏打、白醋，因为小苏打和白醋混合能形成面碱。再放入比它们的量多3倍的清水，用筷子搅拌均匀之后，放一旁备用，如下图所示：
2、准备一个小盆，放入适量的面粉，加入适量的白砂糖（加白砂糖是为了吃起来更加的香甜可口），用筷子搅拌均匀之后，在中间弄出一个凹槽，把准备好的面碱溶液以少量多次的方式倒进小盆里。分别搅拌均匀，如下图所示：
3、当盆中的面粉已经形成面团之后，就用手反复的揉搓。再用保鲜膜把小盆密封起来，不要接触空气，放到温暖的地方发面，就只需要10分钟，就能“开满盆”了，如下图所示：
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
1、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。
2、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
3、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。
二、发面的几种 *** 和原理
1、发面，在此特指将面食固态体积放大性改变的过程。即膨松、胀大。从发面所用的原料及其相应的发面原理我们可以将发面分为生物发酵法和化学膨松法两类。
2、老面发面与酵母发面同属于生物发酵法，其原理都是利用酵母菌与面团中的有机物相互作用而产生气体将面团胀大；而泡打粉（发酵粉）、明矾、小苏打等发面属于化学膨松法，其原理是利用某些化学物质在面团中受水分和温度的影响发生化学反应产生气体将面团胀大。
3、发面不等同于发酵，所谓发酵粉（泡打粉）并不起发酵作用，而只是化学膨松。
4、老面发酵，老面发酵是一种很原始的发酵 *** ，已经有了几千年的历史。它是靠空气中的野生酵母和各种杂菌（比如：醋酸杆菌和乳酸杆菌）来进行发酵生产。发酵产生大量的有机酸在面团中，添加小苏打后，产生二氧化碳，与酵母发酵产生的二氧化碳一起，形成了馒头的蓬松的结构。
5、酵母发酵，酵母（Yeast）是一种真菌类微生物。工业生产的酵母是将筛选出来的优秀的酵母菌种经过糖蜜等营养物质的纯种培养、加工而制造出的生物发酵剂。
6、自面用酵母工业化生产以来，以其天然、营养、高效、快捷、卫生的优势被人们广泛认同和接受，现在酵母的消费量正以每年30%的增长比例稳步提高。
7、化学膨松法，化学膨松剂主要有两种类型，一是碱性膨松剂，比如：碳酸氢钠、碳酸氢氨、碳酸氢钾和轻质碳酸钙等等；二是酸性膨松剂，比如： *** 铝钾、 *** 铝铵、磷酸氢钙、酒石酸氢钾等等。
8、白酒这种酒水许多人都认为是具有发面的效果，其实这个说法是没有太大的依据性的，虽然说白酒是有很多的功效作用，但确实没有很好的发面作用，如果是要发面的话还是使用传统的发面方式比较好的，不过要是自己身体出现摔伤症状的话在这种时候就可以使用白酒来进行消毒和消肿止痛的效果。
三、怎么快速发面的 ***
1、可以用酵母粉发酵法，酵母是一种真菌，可以使面发酵得更快。具体步骤是将酵母倒入温水中，然后搅拌放置五分钟，把面粉放入大碗里，将酵母水分几次慢慢的倒入面粉里，边倒的时候可以边加水，边用筷子搅拌，直到面粉结块，就用手搓揉，搓成团就可以了然后用保鲜膜覆盖在大碗上，找个温暖的地方静置1小时即可。
2、可以将和好的面团放入预热过的蒸锅里面发酵；也可以将面团和一碗热水放入微波炉发酵；还能在和好的面团上倒入少量白酒发酵；最后可以在和面的时候，加入少许白醋。
3、可以将和好的面团放入预热过的蒸锅里面发酵，也可以将面团和一碗热水放入微波炉发酵，还能在和好的面团上倒入少量白酒发酵，最后可以在和面的时候，加入少许白醋，这些 *** 都能加速发面。
4、 *** 一、选择一个蒸锅，蒸锅里的水烧热，一般40度左右即可，将和好的面放入蒸锅里面，盖上盖子发面，这种 *** 10分钟就能把面发好。
5、 *** 二、如果家里有微波炉，可以准备一碗清水，高火加热2分钟左右，然后关闭，将和好的面和热水放入微波炉里面发酵即可。
6、 *** 三、在和好的面团上面挖一个坑，然后倒入少量的白酒，用湿布盖上，发酵即可。
7、 *** 四、和面的时候，加上少许白醋，再适当加入温水，如果担心白醋的酸味太浓，可以加入小半勺的食用碱，然后将面团放在温暖的地方发酵即可。
四、发面宝怎么发面
发面宝可以按照以下步骤来发面：
1.准备面粉和发面宝：首先，准备好适量的面粉和发面宝。发面宝一般可以按照面粉重量的1%-2%的比例添加。
2.混合面粉和发面宝：将发面宝与面粉混合均匀，可以加入适量的水，搅拌成面团。
3.发酵：将面团放在温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，静置发酵。发酵时间一般需要1-2小时，具体时间根据温度和面团状态而定。
4.检查发酵情况：发酵完成后，检查面团的发酵情况。如果面团体积膨胀，表面有气泡，且质地松软，那么说明发酵成功了。
假设我们要 *** 500克面粉的面团，可以按照以下步骤进行：
2.将5克发面宝加入500克面粉中，搅拌均匀。
3.加入适量的水，搅拌成面团。水的量要根据面粉的吸水性和自己的喜好来调整，一般来说是面粉重量的50%-60%。
4.将面团放在温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，静置发酵1-2小时。可以放在厨房里比较温暖的地方，或者放在烤箱里，开启发酵功能。
5.发酵完成后，检查面团的发酵情况。如果面团体积膨胀，表面有气泡，且质地松软，那么说明发酵成功了。如果面团没有发酵起来，可以延长发酵时间或者增加发面宝的用量，再试一次。
总的来说，使用发面宝发面需要注意比例、温度和时间，同时要根据面团的状态来调整。成功的发面可以让面食更加松软可口，提升口感。
五、自然发面的 ***
1、啤酒：啤酒不仅是一款饮料，而且里面含有大量的酵母，发面的效果也比较好，在和面的时候把适量的啤酒倒入面粉中，之后活成面团，很快就能发酵了，而且面粉发酵以后还会带有一种天然的香气。
2、使用酸奶：只需要把酸奶倒入面粉中之后进行搅拌，最后揉成面团就可以了，用酸奶使面粉发酵的 *** 会带有浓浓的奶香味，值得一试。
3、食醋：发面 *** 不仅快速，而且和老面发出的面口感一样好吃，绝对不会存在吃着有酸味的情况。清水混合醋水兑到面粉中和面，将面和成光滑的面团，在温暖处密封半小时，加小苏打均匀的揉入面团中。（小苏打和醋会产生反应，这也是面能发起来的重点）。
4、酒酿：也叫米酒馒头，用它来和面，做出来的馒头一股香甜味很好吃。不需要添加酵母和老面，只用它加点白糖和面就可以，而且发酵的也很快，半个小时就发好了。面粉250g，酒酿150g，白糖10g。
5、老面：传统的发面 *** ，老面也就是上次发面留下来的面团，很多人也叫面引子或是面头，老面和面粉可以一起发酵，但是一般发酵的时间会比较长，一般需要放上一天才能使面团发酵，而且需要在周围放一些水，以免面风干。
6、蜂蜜：一定要用纯天然的蜂蜜发酵，蜂蜜是一种很有营养的食材，本身就含有酵素，所以用蜂蜜发酵非＃酸奶常适合，用蜂蜜发酵的 *** 比较简单，只需要把蜂蜜与面粉混合，之后放在比较温暖的地方就行了。
好了，关于发面的 *** 和怎么快速发面的 *** 的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
