今天给各位分享符离集烧鸡配方配料表的知识，其中也会对安徽宿州小吃符离集烧鸡有哪些配料进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、安徽符离集烧鸡怎样做味道正宗
安徽符离集烧鸡是中国安徽省宿州市符离集镇的一种传统名菜，以其独特的风味和悠久的历史而闻名。要做出味道正宗的符离集烧鸡，需要遵循一定的 *** 工艺和配方。以下是 *** 符离集烧鸡的详细步骤：
选材：选用质量上乘的土鸡，体重在1.5公斤左右为宜。土鸡肉质紧实，口感更佳。
准备工作：将鸡宰杀后去毛、去内脏，清洗干净。然后用冷水浸泡鸡身，以去除血水，保证肉质鲜嫩。
腌制：用盐、料酒、姜片、葱段等腌料对鸡肉进行腌制，时间大约为30分钟至1小时，使鸡肉充分吸收调味料的味道。
烹煮：将腌好的鸡放入锅中，加入足够的水，水量要没过鸡身。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖，炖至鸡肉熟透。
准备香料：准备八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒等香料，这些香料是符离集烧鸡的灵魂，能够赋予鸡肉独特的香气。
炸香料：在另一个锅中，加入适量的油，将准备好的香料放入油中小火炸香，直到香味四溢。
拌制酱汁：将炸好的香料油倒入一个碗中，加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精等调料，搅拌均匀，制成特制的酱汁。
上色：将炖好的鸡捞出，沥干水分，然后将制好的酱汁均匀涂抹在鸡身上，使其上色均匀。
烤制：将上色后的鸡放入烤箱中，用中火烤制，烤至表皮酥脆，色泽金黄。
出炉：烤好的鸡取出，放在案板上稍微晾凉，然后切块装盘。
配料：符离集烧鸡通常搭配蒜泥、辣椒油等蘸料食用，可以根据个人口味准备。
上桌：将切好的鸡肉摆放整齐，搭配蘸料一起上桌，即可享用美味的符离集烧鸡。
总之，符离集烧鸡的关键在于香料的使用和火候的掌握。香料的选择和比例要适宜，火候要控制得当，以确保鸡肉熟透而不柴，皮脆而不焦。通过以上步骤，你可以在家尝试 *** 出正宗的符离集烧鸡。
二、卤烧鸡的秘方
秘方没有，因为秘方是不传的哈！！不过有几个民间 *** 可以传一下。看对你有没有用。
道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制，是该省著名的特产。创业于清朝顺治十八年（1616年），至今已有三百多年的历史，开始 *** 不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得 *** 烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的 *** 技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。
鸡100只，食盐2～3千克，砂仁15克豆蔻15克，丁香3克，草果30克，陈皮30克，肉桂90克，良姜90克，白芷90克
（1）选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1～1.25千克的健康无病之鸡，病、死、残之鸡一律不用。
（2）宰剖：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入58～60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以切断食管、气管，在鸡臀部开7～8厘米口子，取出内脏，拉出气管、食管冲洗干净。
（3）整型：先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高梁秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交叉插入洞内；两翅交叉插入腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。
（4）油炸：把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例为6∶4），然后入150～160℃的热油锅内翻炸约半分钟，炸至柿红色即可。
（5）卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上煮鸡老汤，对入盐水，放入药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，加入约12克硝，改小火焖煮约3～5小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。
（6）捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸，迅速离锅放好，以保持鸡型完整
道口烧鸡历史悠久，以风味独特驰名中外，著名的条符离集烧鸡和德州烧鸡的技术，均源于河南安阳的道口镇。
1、选料：选用生长7—24个月，重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。
2、屠宰和开剥：屠宰后放净血，趁鸡体尚温时，放到58—60℃热水浸烫。退净羽毛，用凉水洗净浮毛和浮皮，切去鸡爪。在鸡颈上方割一小口，露出食管和气管，再将其臀部和两腿间各切开7—8厘米长口，割断食、气管，掏出内脏，割下 *** 后，用清水冲去腹内的残血和污物。
3、选型和炸鸡：将洗净的白条鸡腹部向上放在案上，左手稳住鸡体，右手用刮刀将肋骨中间处切断，并用手按折。根据鸡的大小，选取高直一段放置腹内把鸡撑开，再在下腹脯尖处切一小口，将双腿变叉插入腔内，两翅也交叉插入口腔内，造型成为两头尖的半圆形，再用清水漂洗干净后挂晾，待晾掉表皮水分即可炸鸡。将晾好的白条鸡全身涂匀蜂蜜水，其比例为水60%、蜜40%。将油（豆油、花生油均可）加热到150—160℃，把鸡放入油内翻炸半分钟，炸成柿红色即可捞出。
4、煮鸡：其配料按100只鸡计算：砂仁、豆各0.03斤，丁香近0.01斤，草果、陈皮各0.06斤，内桂、良姜、白芷各0.18斤，海盐4—6斤，陈年老汤适量。
三、安徽宿州小吃符离集烧鸡有哪些配料
1、安徽宿州的小吃符离集烧鸡以其独特的风味闻名，吸引着众多美食爱好者。 *** 这道美味佳肴的秘诀在于其精心调配的配料。首先，选用活鸡一只作为主要原材料，新鲜的鸡肉保证了烧鸡的鲜美口感。其次，桂皮、白糖、陈皮、八角、辛萋、小茴香、精盐、姜、饴糖、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒等香料与调味品的巧妙搭配，为烧鸡增添了丰富的层次和独特的香气。其中，桂花皮和白糖不仅为鸡肉增色，还提升了鸡肉的甜香，而陈皮的加入则去除了鸡肉的腥味，使整道菜肴更加清新可口。
2、为了确保烧鸡的色香味俱全，芝麻油的使用也至关重要。芝麻油不仅能增添菜肴的香气，还能为烧鸡表面增添一层光亮的油膜，使其色泽诱人。在 *** 过程中，将所有配料按照一定比例巧妙融合，通过炖煮、烤制等多种烹饪手法，使得鸡肉与各种香料完美融合，既保持了鸡肉的鲜嫩，又让各种香料的味道充分渗透，形成了一道回味无穷的美味佳肴。
3、综上所述，符离集烧鸡的配料丰富多样，每一种食材都发挥着其独特的调味作用，共同塑造了这道美食的独特风味。无论是鸡肉的新鲜口感，还是香料的浓郁香气，都让符离集烧鸡成为一道不可多得的美味佳肴。在品尝这道美食时，人们不仅能够享受到美味的口感，还能感受到安徽宿州丰富的饮食文化与烹饪艺术的魅力。
四、道口烧鸡配方配料表
道口烧鸡 *** 的要诀为“若要烧鸡香，八料加老汤”，八料即为陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种佐料。
鸡100kg，砂仁15g，豆蔻15g，丁香3g，草果30g，肉桂90g，良姜90g，陈皮30g，白芷90g，食盐2～3kg，饴糖1kg，味精300g，葱500g，生姜500g。
原料鸡的选择→屠宰煺毛→去内脏→漂洗→腌浸→整形→油炸→煮制→成品。
选择健康的柴鸡，现在一般多用淘汰蛋鸡为原料，不过更好选用半年至两年以内、体重1～1.5kg的母鸡。原料鸡的选择影响成品的色、形、味和出品率。
原料鸡候宰20h后，采用“切断三管”法宰杀，放血完全后，用58～65℃的水浸泡1～2min，待羽毛可顺利拔掉时即行煺毛。鸡背朝上，头朝前，然后在鸡颈部右侧切开皮肤3cm，用手指把食管嗉囊摘去。再在下腹部 *** 前开3cm左右的小横口，用手指伸入剥离鸡油，依次取出鸡的胃、肠、心、肝、肺等全部内脏后，冷水洗净鸡体。
把鸡放在清水中漂洗30～40min，目的是浸出鸡体内残血。
将配好的八味香辛料捣碎后，用纱布包好放入锅内，加入一定量的水煮沸1h，然后在料液中加食盐，使其浓度达13°Bé。最后把漂洗好的鸡放入卤水中腌浸35～40min，中间翻动一两次。
为了使鸡外观漂亮，将腌制好的鸡用清水冲洗后放在加工台上，腹部朝上，左手稳住鸡身，将两脚爪从腹部开口处插入鸡的腹腔中，两翅交叉插入口腔，使之成为两头稍尖的独特造型。最后用清水漂洗一次，并晾干水分。
油炸的目的是使鸡表皮色泽美观。将整形后的鸡用铁钩钩住鸡颈，用沸水淋烫2～4次，待鸡水分晾干后再上糖液（饴糖与水按1∶3组成）。用刷子在鸡全身均匀刷三四次糖液，每刷一次要等晾干后再刷第二次。将上好糖液的鸡放入加热到170～180℃的植物油中翻炸，油温控制在160～170℃，待其呈橘黄色时即可捞出。油炸时动作要轻，不要把鸡皮弄破。
在腌浸的卤中加适量水煮沸后，加盐调整咸度，再加适量的味精、葱、姜，把鸡放入，用文火慢慢煮2～4h，将温度控制在75～85℃范围内，等熟后捞鸡出锅。出锅时要眼疾手快、稳而准，确保鸡形完整、不破不裂。
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