各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享海参发黑的好还是发灰的好，以及海参黄色和黑色哪个好的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
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一、海参颜色深好还是浅好海参颜色发白时怎么回事
海参营养丰富，但是很多人都很疑惑，为什么市场上的海参看起来颜色有深有浅？还有的甚至泛白。颜色越深营养价值越高吗？海参颜色发白时怎么回事？一起来看看吧~
我们绝大多数人印象中的海参是黑色的，市面上海参的颜色多为灰褐色或黑色，可你知道还有纯白色和纯紫色的海参吗?海参颜色的深浅与海参的营养价值到底有什么关系呢?
其实，海参的颜色深浅与海参自身的营养价值并无关系，是由于海参在不同的生长环境中形成了不同的体色。
据了解，海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。这也是海参的一种强大的本领，会随着居住环境的不同而变化自己参体颜色。
不用担心，属于是正常现象。因为不同的海参含盐量不同，在空气中暴露时间长就会吸水分表面就会泛白。
海参变白是正常现象，不同质量的海参含盐量也不同，质量很好的海参也是有些盐分的。而且在存放过程中难免会吸潮，当气候干燥的时候就会放潮，这样一来一去就会泛白(就是盐霜)。
不少人会发现，一起买的海参都会有些微差异。于是便开始困惑：到底什么颜色的海参才够纯正!
话不多说，一起来看看什么颜色的海参才是自然纯正的。
正常加工的淡干海参颜色一般是黄褐色、深褐色、黑褐色(还有部分颜色正在收集中);
由此可见，正经干海参的颜色是不统一的。
那么，不正经的干海参又有哪些颜色呢?非纯正干海参一般有糖干海参、假淡干海参。
1、糖干海参是按照“土办法” *** ，添加了大量的糖分来增加重量，糖干海参一般颜色乌黑发亮，外观漂亮，由于糖的润色，糖干海参的刺比较饱满挺拔。
2、在糖参被人熟知后，一种名为假淡干海参如雨后春笋出现在市场上，利用冻干技术造假，冻干工艺加工的海参会保持其干燥前的体积与形态!假淡干海参的颜色通常呈枯黄色、土黄色，体形微呈纺锤形。
当然所谓的冻干也只是干燥工艺，不掺假的优质冻干也是有的，就像淡干海参有真有假一样。
很多人都会问：为什么海参的颜色差距这么大?为什么同一盒海参的颜色都会不一样?下面我们来分析一下，造成以上颜色差异的原因都有哪些!
见过鲜海参你就明白了，海参不全是一个色的，因为鲜活海参由于生长在海里的不同位置，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射不同。另外，海参的颜色是自身的一种保护色，海参基本上颜色和所处的海域的岩石或者沙子的颜色保持一致，所以颜色就不一样，当然还要结合海参的食物和捕捞季节等因素综合来分析。
海参颜色：黄褐色、深褐色、黑褐色，俄罗斯红参或者日本红参加工后偏红褐色
海参颜色：一般黑亮，也有经过处理不发黑的，鉴别 *** 可咨询本公众号 *** 哦。
中国海刺参的主要分布：以山东，大连为主，也有福建新生代力量，由于产地的不同也造就了海参的不同肤色。
新鲜加工的干海参，颜色往往偏深，在一定的温度、湿度下，经过氧化和微生物的作用，其颜色渐渐有所变化，没有新加工的好看，这是受氧化所影响，属于自然现象。
干海参的保质期一般是2年，如果保存不当，则会缩短其保存的年限甚至导致发霉，不同程度的霉变，呈现的颜色不一样。
保存 *** ：置于阴凉干燥处，保质期可达2年以上。或将干海参装入双层食品塑料袋中，加几颗蒜，然后扎紧袋口，悬挂在高处，这样不会变质生虫。
二、海参的加工工艺及过程
1、传统加工工艺大体可分为以下几个步骤：去肠、清洗、煮制、脱水、腌制、搓草木灰、晾晒，目前的加工工艺在传统加工工艺基础上取消了搓草木灰这一步骤改为水洗，步骤分别为：去肠、清洗、煮制、脱水、腌制、水洗、晾晒（烘干）。
2、下面我们对几个步骤进行简单的了解：
3、一、去肠——将鲜活海参的内脏清除。
4、四、脱水（盐渍）——将煮熟的海参与粗盐粒搅拌在一起，利用盐分对海参进行脱水处理，同时也是轻度的腌制过程，俗称盐渍！少量盐分的存在能有效起到防腐作用，能保证海参在长时间的风干过程中不至于变质，时间一般在3-4天。
5、五、腌制——煮制饱和盐汤对海参进行浸泡腌制。
6、六、搓草木灰——将海参外表搓上草木灰，对海参外观进行美化，由于发制时会在水面形成悬浮所以目前基本已无人使用。
7、七、水洗——用淡水进行短暂冲洗，去除海参外层的盐分，保留参体内部的盐分。
8、八、晾晒（烘干）——海参的干燥过程，通过风干使海参干燥，目前为了节省时间一般采用烘干房进行烘干。
9、 *** 流程：鲜海参→去肠→清洗→煮制→脱水→晾晒→成品
10、优点：工艺简单，周期短，较好的保存了海参的营养成分！且易于保存，常温下能保证5年以上不变质！
11、缺点：外观差！在晾晒时盐分会泛出到海参外表形成白色盐分结晶，盐分结晶在利于海参储存的同时会使海参看起来不美观。同时因为参体内含盐量少，不能支撑住海参的整体结构，极易出现干瘪！
12、 *** 流程：鲜海参→去肠→清洗→煮制→脱水→晾晒→水洗→晾晒→成品
13、优点：工艺简单，周期短，较好的保存了海参的营养成分！
14、缺点：外形差，同老淡干一样极易干瘪。保存时间变短，由于参体内本来盐分就少，再将表层保护的盐层洗去，会使保存时间变短。
15、假淡干海参因为地区不同叫法也不同，一般统称为盐干海参，种类分为两种：
16、纯正盐干海参，具体 *** 流程如下：
17、一遍盐盐干 *** 流程：鲜海参→去肠→清洗→煮制→脱水→晾晒→腌制→晾晒→成品
18、两遍盐盐干 *** 流程：鲜海参→去肠→清洗→煮制→脱水→晾晒→腌制→晾晒→腌制→晾晒→成
19、三遍盐盐干 *** 流程：鲜海参→去肠→清洗→煮制→脱水→晾晒→腌制→晾晒→腌制→晾晒→腌制→晾晒→成品
20、大家可能已经看出所谓的一遍盐就是一次腌制与晾晒的过程，依此类推五遍盐就是重复5次腌制与晾晒。
21、特点：易于保存，一遍盐的盐干海参营养还是可以的，但是每多腌制（俗称创缸）一次，成本降低的同时也导致海了参营养流失，建议不要购买2遍盐以上的盐干海参！
22、水洗盐干海参就是在纯正盐干海参的基础上增加一遍水洗与晾晒的步骤，具体 *** 流程如下：
23、好点的水洗盐干海参：鲜海参→去肠→清洗→煮制→脱水→晾晒→腌制→晾晒→水洗→晾晒→成品
24、差点的水洗盐干海参：鲜海参→去肠→清洗→煮制→脱水→晾晒→腌制→晾晒→腌制→晾晒→水洗→晾晒→成品
25、大家可以看出也就是用几遍盐的盐干海参经过水洗处理而已，不过经水洗处理的海参一般都是1至2遍盐的盐干海参，因为再多遍盐的时间海参内部已经饱和，盐分大多附着在海参体表，如果再经水洗会得不偿失！
26、一般一遍盐的盐干海参在参体表面的盐层只是感觉比老淡干海参的盐层稍厚一些，差别并不明显！但是一遍盐的盐干就已经很少会出现干瘪情况了！因为参体的细胞组织内已经含有一定量的盐分了，使海参显得参皮更厚，整体也比较圆润，而且这时间的海参腹腔仍有空洞，所以目前市面上多用一遍盐的盐干冒充老淡干，而用一遍盐盐干经水洗后的伪淡干冒充淡干！
27、在加工干海参过程中，将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”，利用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的，这类海参即为“糖干海参”。
28、加工糖干海参之一步是将盐和糖的混合物均匀撒在煮熟的海参上腌制4到5天，目的是将海参中水分排出，使海参更多地吸收糖分；第二步是将腌制后剩余的盐糖混合物放在大锅中，将已经腌制的海参反复煮，使海参更大化地吸收糖分，然后烘干，达到增重的目的。用糖熬制的另外一个目的就是让海参外表发黑有光泽，很多不懂海参的消费者往往喜欢购买这种看相好的海参。
29、冻干海参是以鲜活海刺参为原料，经精心清洗后，将新鲜海刺参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的，真正的好冻干加工成本很高。
三、淡干海参品质如何鉴定
1、重量和头数：个头越大越好，越粗壮越好。以500克计，特大规格：20－40头；大规格：40-60头；中规格：60－100头；小规格：100-150头；特小规格：150头以上。
2、开口：开口处向外翻为优质，其原因肉厚肥满必然向外翻。
3、颜色：如发白、灰白等添加盐很多，不是纯淡干，加工时用盐水泡了；如颜色一致，则添加木炭、糖或其他颜料处理过，活海参颜色都不相同，完全纯淡干加工后应该是灰色、褐色、黑色等各种颜色。
4、水分：用手扳，如果发软不坚硬，则水分较大，掂着发沉。这种参至少便宜1--2成。
5、刺：纯淡干的刺多、尖、小、挺。如果短粗，挺大则肯定加盐水泡了，含盐量大。
6、吸盘：纯淡干的吸盘一个个很清晰，而且发黄白、乳白色、灰褐等色，吸盘间无杂质，缝隙清洗无异物。否则加工时加入了其他物质，不是纯淡干。
7、嘴、开口：如果嘴的颜色发白、灰或深棕色，则为纯淡干，如果嘴的颜色发黑则肯定染色。不管背部开口还是腹部开口，只要开口的肉质发深棕色、棕褐色，能看出肉质来，则是纯淡干。否则加入了糖等物质。
四、海参黄色和黑色哪个好
黄海参和黑海参都是海参的品种，在产地、外观、营养成分、口感和价格等方面存在一些差异。
1.产地：黄海参主要产自中国的黄海地区，而黑海参主要产自中国的黑海地区。
2.外观：黄海参身体较短，质地较软，通常呈现黄色或金黄色。黑海参身体较长，质地较硬，通常呈现黑色或深灰色。
3.营养成分：黄海参含有较高的蛋白质，以及多种氨基酸、矿物质和微量元素。黑海参的蛋白质和矿物质含量也较高，特别是钙、铁、锌等元素。
4.口感：黄海参的口感相对更具嚼劲，某些品种可能口感较硬。黑海参则相对较软糯，入口即化。
5.价格：黄海参的价格相对较高，而黑海参的价格相对亲民。
综合来看，黄海参和黑海参在营养成分上差别不大，都富含蛋白质和矿物质，具体哪个好可以根据个人口感和喜好来选择。
文章到此结束，如果本次分享的海参发黑的好还是发灰的好和海参黄色和黑色哪个好的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
