老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于虎皮凤爪最正宗的做法和正宗虎皮凤爪的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享虎皮凤爪最正宗的做法以及正宗虎皮凤爪的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、虎皮凤爪正宗 *** ***
1、凤爪又称鸡掌，鸡爪，凤足等。是一道经典的汉族小吃，在川菜，粤菜中均有 *** 。
2、多皮、筋，胶质丰富。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
3、在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪 *** 也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种 *** *** 出来的菜肴风味各异，深受欢迎。
4、辅料：葱10g、姜10g、蒜10g、花椒5g、八角2个、酱油5g
5、1凤爪洗净切成两半，然后焯水，放两片姜去腥
6、5泡好后皮就起皱了，所谓的“虎皮”
7、6接着锅里加点油，放入葱姜蒜跟花椒爆香
8、7接着倒入凤爪，加入适量的酱油，放两个八角
9、10这样就可以装盘了，放点香菜在上面，味道非常好。
二、正宗虎皮凤爪的做法
你知道正宗虎皮凤爪的做法是怎么做的吗？虎皮凤爪是广东早茶餐桌上必备的茶点，炖得又软又香的凤爪实在是让人垂涎。我精心为大家整理了正宗虎皮凤爪的做法，美味就在眼前，快快get起来吧！
虎皮凤爪是一道色香味俱全上档次的地方名肴，属于粤菜系。其烹饪 *** 也较复杂。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，是家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。
1、把鸡爪洗干净，用厨房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉；
2、清水没过鸡爪，加入50克麦芽糖（炸的.时候上色会非常好看），中火煮开后继续煮一分钟，捞起控干水份（不要用水冲洗、不要用水冲洗！！）
3、放入鸡爪中小火，中途翻面后继续炸，直到炸至整个鸡爪金黄起泡捞起（一定要炸到位才会出漂亮的虎皮）
4、准备一锅水，加入桂皮、香叶、鸡爪，水要没过鸡爪，煮到沸腾关火焖一个晚上。鸡爪因为吸收了水份，中途需要继续加满开水没过鸡爪；
5、第二天把泡发好的鸡爪捞出；
6、颜色是不是很诱人，我这里做了四斤鸡爪，分装成几袋急冻保存；
7、锅里少许油，葱姜蒜香菜梗干辣椒炒香，下鸡爪、生抽、老抽、盐、适量水，大概煮10分钟收汁，加入蚝油炒均关火，香菜叶、红辣椒圈点缀一下；
美味的下饭菜开吃啦！外皮酥脆爽口，好吃到停不下来！（尽量挑选大的鸡爪口感会更好。）
1、鸡爪的指甲一定要剪干净，因为鸡不洗脚。
2、这道菜本身是一道广东菜所以我就没放辣椒，其实大家也可以根据自己喜好加一把干辣椒。
3、鸡脚炸完之后一定要马上放到凉水里浸泡3个小时，它才能起那种虎皮状。
三、虎皮凤爪正宗做法(虎皮凤爪正宗 *** *** )
1、主料：鸡爪15个、花生100克、油适量、盐6克、白糖3克、老抽1汤匙、葱姜适量、大料2个、陈皮2块、陈醋2汤匙；
2、把鸡爪子洗净，将其一切两半，冷水入锅，加陈皮、陈醋，烧开后即可关火，用冷水反复冲洗，洗净表面胶质，然后晾干水分。
3、热油，放入晾干水分的鸡爪炸制，一定要盖盖，炸制到脱水上色后捞出，放入凉水中浸泡2小时以上，这就是浸泡好的“凤爪”，热油，放入大料、葱姜炒香，加适量老抽，加适量清水烧开后，放入“凤爪”，再放入泡发好的花生米。
4、烧开后加盐、白糖调味，小火烧制20分钟即成，出锅装盘，即可上桌品味。
四、虎皮凤爪的做法 家常做法
工具/材料：色拉油5勺、食盐1．5勺、老抽1勺、生抽3勺、料酒1勺、白糖2勺、葱3根、姜3片、辣椒2个。
1、把鸡爪剪去指甲，然后把鸡爪一剪二。
3、煮开后加入一勺白糖，继续煮5分钟左右。
5、锅中放入食用油，油温高放入鸡爪炸，一面金黄换另外一面。
7、泡3小时左右，看到鸡爪表皮邹邹的即可。
10、放入生抽，老抽，料酒，盐，白糖少许温水用小火煮开。
13、把鸡爪，酱汁全部放入碗中。
14、放入高压锅中，听到嗤嗤声音后继续煮15分钟即可。
五、虎皮凤爪的做法
1、虎皮凤爪的做法有多种，但一般都包含煮、炸和焖这几个关键步骤。以下是一种典型的虎皮凤爪做法：
2、首先，需要准备好鸡爪、生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、花椒等食材和调味料。鸡爪要先剪去指甲，这样吃起来更方便，也更美观。
3、接着，将鸡爪放入锅中，加入足够的水，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮10分钟左右，将鸡爪煮熟并去除腥味。煮好后捞出鸡爪，用厨房纸巾吸干水分，这样炸的时候不容易溅油。
4、然后，锅中倒入适量的油，油温烧至六七成热时，下入鸡爪进行炸制。炸的时候要注意安全，因为油可能会溅出来。可以用锅盖遮挡一下，防止烫伤。炸至鸡爪表面金黄起泡后，捞出放入冰水中浸泡半小时以上，这样鸡爪就会起虎皮了。
5、最后，锅中留少许底油，放入生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、花椒等香料炒香，再加入适量的水、生抽、老抽、盐、糖等调味料煮开。然后下入泡好的鸡爪，盖上锅盖焖煮20分钟左右，让鸡爪充分吸收汤汁的味道。焖好后大火收汁，撒上葱花即可出锅装盘。
6、这样做出来的虎皮凤爪色泽红亮、口感软糯、味道浓郁，非常受欢迎。当然，具体的做法还可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。例如，可以增加或减少香料的种类和用量，或者替换成其他喜欢的调味料和食材。总之，只要掌握了基本的做法和技巧，就可以轻松 *** 出美味的虎皮凤爪了。
7、此外，虎皮凤爪作为一道传统粤菜，其特色在于鸡爪经过炸制后表皮蓬松起皱，形似虎皮，故而得名。在 *** 过程中，炸制后的冰水浸泡是关键步骤之一，它利用热胀冷缩的原理使鸡爪表皮迅速收缩形成皱纹。同时，调味料的搭配也十分重要，它们不仅增添了菜肴的口感层次，还为其赋予了独特的风味。因此，在 *** 虎皮凤爪时，这些细节都不容忽视。
六、虎皮凤爪的做法大全
1、做法一：准备用料。鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出，然后把鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；将鸡爪晾干表皮水分后，刷上蜂蜜和白醋的混合水，再晾干，防止油炸时溅油；锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水(冰水更好）中浸泡最少1小时以上；在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、千辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
2、做法二：准备用料。鸡爪、姜、蒜、葱、辣椒、花椒、八角蜂蜜、白醋、盐、五香粉。锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟；煮好的鸡爪冲凉水后，晾干；蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干；锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪；盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅；好的鸡爪趁热放入冰水中；浸泡2到4小时，沥干水分；锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀；放入料酒，生抽，盐，煮开；把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟；放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。
3、做法三：准备用料。鸡爪、干辣椒、香葱、香叶、八角、花椒、蜂蜜、蒜粒、洋葱、白醋、生抽、老抽、胡椒粉、盐、糖、鸡精、麻油、蚝油。鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口感喜好。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜，烧开入鸡爪焯至变色捞出；焯水后的鸡爪要完全沥干水分；锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子；水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡三四个小时；浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右；在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用；蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可。
OK，关于虎皮凤爪最正宗的做法和正宗虎皮凤爪的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
