大家好，黑麻味月饼相信很多的网友都不是很明白，包括黑芝麻月饼怎么做也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于黑麻味月饼和黑芝麻月饼怎么做的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、黑芝麻月饼怎么做
面皮：面粉300克、转化糖浆210克、花生油70克、枧水7克
馅料：熟黑芝麻300克、糯米粉120克、花生油70克、麦芽糖80克、蜂蜜20克、凉白开适量
1、将120克的糯米粉放进干净的锅里炒熟，炒制微微发黄就是炒好了。这里需要注意的一点，锅内不加油，直接干炒即可。
2、将黑芝麻放进料理机或者破壁机中打成黑芝麻粉备用。如果使用的是生黑芝麻，需要放进炒锅中炒熟使用，这样芝麻的香味会被炒出来，做成芝麻馅会更香更好吃。如果有现成的纯黑芝麻粉也可以直接使用纯黑芝麻粉进行 *** 馅料。
3、将打好的黑芝麻粉放进盆中，加入炒好的糯米粉，用手动打蛋器将黑芝麻粉与糯米粉混合均匀。不一定非使用打蛋器，也可以使用其他的工具，手也可以，只要是搅拌均匀即可。
4、混合好以后，倒入70克的花生油，80克的麦芽糖以及20克的蜂蜜，最后再倒入适量的凉开水搅拌均匀。
花生油可以换成其他的食用油。麦芽糖和蜂蜜也可以换成白砂糖，如果换成白砂糖的话，建议将白砂糖和芝麻混合一起倒入料理机中打碎，这样白砂糖和黑芝麻很好地混合在了一起。
至于凉开水倒多少，可以这样操作，先将黑芝麻与其他的材料搅拌，然后缓缓地少量多次地加入水，直到黑芝麻面团软硬适中，能揉成团即可。
5、将 *** 好的黑芝麻面团，分成大小相等的份量，我使用了3:7的比例，所以馅料分为44克每个。
1、将210克的转化糖浆倒入盆中，加入70克的花生油，用手动打蛋器搅拌均匀，最后再加入7克的枧水搅拌均匀。花生油可以换成其他的食用油，但是花生油香味比较浓，做出来的月饼味道会更好一些。
转化糖浆是广式月饼 *** 中必不可少的材料之一，它主要的作用是让月饼饼皮保持松软，还能增强月饼的着色性，月饼烘烤出来漂亮的颜色都是它的功劳。转化糖浆除了购买也可以家庭自己 *** ，只需要用白砂糖和柠檬汁小火熬制浓稠即可，在之前有一篇椰蓉月饼的文章中，我有分享过糖浆的 *** 过程，感兴趣的伙伴可以看看。
2、糖浆搅拌好以后，将300克的面粉筛入盆中，然后揉成面团，和好的面团用保鲜膜包裹住松弛30分钟。这个量的面团按照面皮与馅料3:7的比例，做63克的月饼可以做约30个，如果觉得多的伙伴可以适量的减量。
1、面团松弛好以后，将面团搓成长条，然后等分成大小相等的剂子。我使用了3:7的配比，所以剂子分成了19克每个。
2、取一个剂子用手压成面饼，将提前准备好的黑芝麻馅放在面皮上，用虎口部分向上推面团，慢慢地将馅料包住。月饼饼皮虽然非常易破，但是它的可塑性也很强，破了再修补一下就可以，要有耐心和足够的信心，这样才能完成这美味的糕点 *** 。
3、按照上述的 *** 将所有的剂子都包好，然后用月饼模具进行压模，在压模之前建议在饼皮外表抹一点面粉，这样脱模会很容易，而且图案也会很漂亮。
4、烤箱提前200度预热10分钟，上下火180度，放入烤箱中层烤五分钟进行定型。在将月饼放入烤箱之前，用小喷壶在月饼的表面喷一层水，这样可以防止月饼烤的时候干裂。
5、烤制5分钟后，将月饼取出，然后取一个鸡蛋，将蛋白与蛋黄分离，蛋黄打散，加入四分之一的水搅拌均匀，用羊毛刷蘸少许的蛋液，轻轻地将月饼表面刷上蛋液。
如果没有羊毛刷也可以用硅胶刷，但是在刷的时候一定要注意，不要蘸取太多的蛋液，否则月饼烤出来颜色不均匀，而且非常的深，影响美观。
6、刷好蛋液后，再将月饼放进烤箱中层烤5分钟，然后取出再刷一层薄薄的蛋液，刷好后再次将月饼放进烤箱烤5分钟，烤好后取出晾凉，然后放进保鲜袋中等待回油。
二、黑麻月饼是什么做的
2.面粉过筛，（我用的是低筋面粉，也有人用月饼专用粉，但我感觉其实普通面粉做得也不赖哈。因为毕竟是中国点心，中国人中筋面粉吃得还是比较多的）
4.就是用切拌法混合就可以了（不是转圈，就是切切切，切菜式的。或者自下而上，这样不会出筋，出来的饼皮才好吃。）。然后醒一个小时，记得盖盖。（如果你不盖盖，水分蒸发过快，就不好包了，而且容易干）
5.处理一下，刷的蛋液，用筛子过滤一下。为嘛要过虑呢，主要是这样不会有蛋白上那种不太清爽的东西，刷出来的花纹才漂亮
6.过滤好的蛋液，千万别让他就这么呆着，盖盖备用吧
7.将馅料分成六份，面皮也分成六份（三十克的面皮，七十克的馅心，也有二八分成的，看各人喜欢吧）
8.将馅料滚圆，馅皮按压后，擀成圆片，将圆片包入馅料
10.月饼模具里面撒些高粉，然后再将高粉倒出来
12.放入烤盘上，烤箱220度先烤个5分钟，然后取出刷蛋液。再烤5分钟，看月饼表面光泽度考虑是否再刷一次蛋液，最后转150度烤至上色就可以了
1、包好的月饼坯子，刚压出来的形状还是非常漂亮的。所以，如果你刷水（烤的时候防干），一定不要破坏月饼的纹路。
2、馅料炒制以一定越干，越好。放入冰箱冷藏的馅料，也会容易包。另外买现成的也不错。
3、中秋要到了，DIY为家人做自己家的个性月饼吧。
三、苏式月饼有哪些口味
苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的 *** 工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。
采芝斋云腿月饼苏式月饼：13元/个
四、黑麻月饼和黑芝麻是一种吗
1、黑芝麻月饼和黑麻月饼里的芝麻都是用黑芝麻 *** 的，月饼的外皮有的是用面粉加工做成的，有的是用糯米加工 *** 的，使用的材料一样，是同一种月饼。目前，全国月饼可分五大类：京，津，广，苏，潮。花色近似，但风味却迥然不同。
2、中国的芝麻分为早熟芝麻，中熟芝麻，晚熟芝麻。芝麻按皮色还可分为白、黄、褐、灰、黑等芝麻。芝麻颗粒娇小，酥脆，特别香。
五、黑芝麻月饼的背景资料
1、月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色食品，月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。
2、古代传统月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫庭内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好，反映了人们对家人团聚的美好愿望，也是对亲朋好友深深的思念。南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有“月饼”一词，但对中秋赏月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且 *** 越来越精细。
六、黑芝麻月饼的月饼分类
1、月饼，其品种异彩纷呈，根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼非为两大类：传统月饼和非传统月饼。
2、所谓的传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有
3、四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分。
4、非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼 *** 工艺的创新。非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新，相对传统月。饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。市场上常见、受欢迎的非传统月饼有法式月饼、冰淇淋月饼等。
关于黑麻味月饼的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
