大家好，红烧腊鱼块的家常做法相信很多的网友都不是很明白，包括红烧腊鱼的做法步骤也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于红烧腊鱼块的家常做法和红烧腊鱼的做法步骤的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、川味腊鱼的做法
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以 *** 腊鱼。我整理的川味腊鱼的做法大全，希望大家喜欢!
1、通常用来酿晒腊鱼的鱼，要选择个头大，肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净，以盐涂抹全身，鱼身和内里都要涂抹均匀，喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。
2、待整条鱼都涂抹入味完成后，就可以进行腌制了，需要腌制一周的`时间，让盐分充分与鱼肉相融合。
3、可以进行风干、酿晒了，没有特定的酿晒时间限定，只要观察，发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。
以“老干妈”豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是“收汁”，放入调味料后，待腊鱼起锅前，需要改文火，盖上锅盖慢慢煮，将所有调味料慢慢入味到腊鱼中，打开锅盖，就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。
风味：微辣，带麻味的浓香，送饭和下酒都适合。
这是一种较为便捷的 *** *** ，直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制，待蒸熟鱼即将起锅时，再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上，盖上电饭煲盖焖上十分钟，即可。
风味：原汁原味，腊鱼的鲜味和调味料结合起来，是一道开胃的家常菜。
二、怎么做腊鱼 最正宗腊鱼的做法
开水(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)
1准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；
2草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；
3晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；
4把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
6炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；
7晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；
8外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；
9腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；
10准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；
11抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是更高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。
2.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃；
3.腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；
4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略；
5.晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。
三、腊鱼的家常做法是什么
1、腊鱼是一种经过腌制和风干处理的鱼类食品，常见于中国南方地区，尤其是湖南、广东等地。它独特的风味和较长的保存期限使其成为家庭餐桌上的常客。下面我将详细介绍一下腊鱼的家常做法。
2、首先，腊鱼在烹饪前需要经过适当的处理。由于腊鱼在 *** 过程中已经进行了腌制，所以它的咸味较重，需要先进行脱盐处理。通常的做法是将腊鱼清洗干净后，放入清水中浸泡，时间根据腊鱼的厚度和个人口味偏好而定，一般需要几个小时到一夜。浸泡过程中可以换几次水，以去除多余的盐分。
3、接下来是烹饪过程。腊鱼的家常做法有很多种，这里介绍几种比较常见的：
4、清蒸是最能保持腊鱼原汁原味的做法。将处理好的腊鱼放在盘中，可以在鱼身上划几刀，让调味更入味。然后撒上适量的葱姜丝，也可以根据个人口味添加一些其他调料，如料酒、酱油等。将盘子放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟（根据鱼的大小和厚度调整时间）。蒸好后撒上葱花，淋上热油，即可食用。
5、炒腊鱼是一种更加香辣的做法。将腊鱼切片或切块，用油煎至两面金黄，出锅备用。锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再加入辣椒、豆豉等调料翻炒出香味。然后将煎好的腊鱼片倒入锅中，加入适量的料酒、酱油、糖等调味料，快速翻炒均匀，使鱼肉充分吸收调料的味道。最后撒上葱花，出锅即可。
6、红烧腊鱼是一种味道浓郁的做法。将腊鱼切片或切块，用油煎至两面金黄，出锅备用。锅中留底油，加入葱姜蒜和八角、桂皮等香料爆香，然后加入适量的水、酱油、糖、料酒等调味料，将煎好的腊鱼放入锅中，小火慢炖至汤汁浓稠，鱼肉入味即可。
7、腊鱼煲仔饭是一种将腊鱼与米饭结合的做法，非常适合家庭聚餐。将腊鱼切片，放在已经泡好的米饭上面，一起放入煲仔或电饭煲中煮熟。煮好的腊鱼煲仔饭香气四溢，鱼肉与米饭的香味相互融合，非常美味。
8、以上就是几种常见的腊鱼家常做法。需要注意的是，由于腊鱼本身咸味较重，烹饪时要注意调味料的使用，以免过咸。此外，腊鱼在烹饪过程中不宜过度翻动，以免肉质散碎。总之，腊鱼的做法多样，可以根据个人口味和喜好选择适合的烹饪 *** ，享受这道美味的传统食品。
四、红烧腊鱼的做法步骤
1、材料：腊鱼500g，食用油、辣椒酱、味极鲜酱油、青蒜苗、红辣椒、生姜、大蒜适量。
2、先将腊鱼用温水泡十分钟，洗净捞出。
3、把生姜，大蒜切片，辣椒切段，青蒜苗切段。
4、锅烧热，加入适量油，放入姜蒜辣椒炒香，再加入辣椒酱，喜欢辣的可以多放，我一般放的辣比较多。
5、再加入鱼，翻炒一会，加入酱油。
6、翻炒均匀，加入水，没过鱼即可。
8、汤汁快收干的时候加入蒜苗翻炒一下即可出锅。
五、腊鱼怎么做好吃家常做法
腊鱼怎么做好吃家常做法，腊鱼是一个可以存放很长时间的食物，而且腊鱼的味道和口感也是很好的。腊鱼一般蒸着吃最美味，口感更好，下面带大家看看腊鱼怎么做好吃家常做法。
干红辣椒2个、蒜3瓣、姜1块、生抽1茶匙、油适量
1、腊鱼提前放入清水中浸泡20分钟，然后洗净沥干水分；
2、姜切片，腊鱼切块，蒜切片，干辣椒切段，蒜苔切丁，红椒切丁；
3、锅里倒适量油，小火，下入鱼块煎至两面焦黄，然后放入姜、蒜、干红辣椒翻炒均匀、淋入生抽倒入适量水烧煮15分钟；
4、最后倒入蒜苔和红椒粒，煮至断生即可。
腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，腊鱼可以有补充蛋白质和钙质的作用，对于补虚劳有好处，而且还可以有促进食欲的效果，经常吃可以健脾胃的哦。
食材：干腊鱼一条，适量大蒜，生姜，2勺菜油，2个青椒，2个红辣椒，花椒几粒，干豆豉1勺，生抽半勺，提鲜鸡精，胡椒粉，白糖适量，1把干辣椒，米醋几滴。
1、首先把头给它去掉，再给它对半劈开，先将它改刀剁成长条，再将他剁成小块，这样烧出后更加入味好吃。
2、全部剁好后，放入一个大盆中，给你们看一下剁好的腊鱼块，是不是四四方方，非常标准。
3、再加入适量的清水给它清洗一下，浸泡两个小时。如果你家的腊鱼腌得特别咸，那就浸泡六个小时或者一晚上。浸泡的时候中途记得给它换两次水。
4、再准备适量的大蒜和生姜给它拍散，剁成碎末，切点青红辣椒圈，搭配颜色，大蒜用刀给它拍一下，切成小节放入盘中。
5、再将泡好的腊鱼倒出，沥干水分，下一步开始操作，锅热后倒入适量的菜籽油，把油烧热，来回转动，这样煎鱼的时候就不会粘锅，将鱼慢慢的下入锅中，用勺子将于给摊平，将锅转动。很多人在家做腊鱼，选择用油来炸，但是炸出来的口感没有煎的好。
6、煎到一面金黄，再给它来个大反锅，将另一面也给煎黄煎香，煎成这样子就差不多了。
7、然后倒出锅中多余的油，把腊鱼块出锅。下入辣椒，花椒，给炒出香味，再下入拍好的大蒜和生姜，干豆豉。
8、再下入煎好的腊鱼块，快速地翻炒几下，再加一勺清水，这样烧出来的腊肉口感就不会发柴。来点生抽，提鲜鸡精，胡椒粉，白糖，再加入青红辣椒圈，能使烧出的腊鱼更加的有回味。
9、再烹入少许的锅边醋，下入切好的`蒜苗，开大火把锅中的水分给烧干，炒出香味后就可以装盘。
做出来后外酥里嫩，麻辣入味，下酒又下饭，味道一点都不比外面的差，喜欢的一定要试一下。
原料：腊鱼 1小盘四季豆 1小把红椒 2个蒜 3瓣油盐适量
*** ：1.准备好原材料; 2.热锅凉油，将腊鱼块放入锅中进去煎; 3.将腊鱼块煎至表面金黄; 4.再加入四季豆进去翻炒几下; 5.加入适量的水炖煮; 6.加盖焖煮3分钟; 7.加入适量的盐调味; 8.最后加入蒜和红椒，大火收汁即可。
用料：腊鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、糖
*** ：鱼提前泡一个晚上，焯水，待用把葱姜蒜花椒八角辣椒过油，炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。
*** ：将腊鱼洗净、切块盛盘后撒少许辣椒粉姜蒜切丝，撒入鱼块搅拌均匀后，上锅蒸15分钟左右即可
用料：腌好的腊鱼 2块、生抽、料酒、葱、姜、蒜
*** ：将腊鱼泡12个小时后，再剁成小块，清洗干净沥干水待用，平锅内入油烧热，放进鱼块，中火煎至两面金黄，加入生抽，料酒和葱姜蒜，加凉水盖上锅盖，小火焖60分钟至汤汁收干即可。
关于红烧腊鱼块的家常做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
