本篇文章给大家谈谈广东煲汤的花，以及紫菜蛋花汤在广东为什么叫刷锅水对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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一、广东用来煲汤的这个东西,普通话叫什么
葛根，中药名。为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。甘、辛，凉。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻
解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻。
用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。
1、时气头痛壮热：生葛根洗净，捣汁一大盏，豉一合，煎六分，去滓分服，汗出即瘥。未汗再服。若心热，加栀子仁十枚。(《圣惠方》)
2、预防热病，急黄贼风：葛粉二升，生地黄一升，香豉半升。为散。每食后米饮服方寸匕，日三服。有病五服。(庞安常《伤寒论》)
3、辟瘴不染：生葛捣汁一小盏服，去热毒瓦斯也。(《圣惠方》)
4、烦躁热渴：葛粉四两，先以水浸粟米半升，一夜漉出，拌匀，煮粥食之。(《圣惠方》)
5、干呕不息：葛根捣汁，服一升，瘥。(《肘后方》)
除去杂质，洗净，润透，切厚片，晒干。
粗壮藤本，长可达8米，全体被黄色长硬毛，茎基部木质，有粗厚的块状根。羽状复叶具3小叶；托叶背着，卵状长圆形，具线条；小托叶线状披针形，与小叶柄等长或较长；小叶三裂，偶尔全缘，顶生小叶宽卵形或斜卵形，长8-15(-19)厘米，宽5-12(-18)厘米，先端长渐尖，侧生小叶斜卵形，稍小，上面被淡黄色、平伏的蔬柔毛。下面较密；小叶柄被黄揭色绒毛。荚果长椭圆形，长5-9厘米，宽8-11毫米，扁平，被褐色长硬毛。花期9-10月，果期11-12月。生于山坡草丛中或路旁及较阴湿的地方，或生于海拔1000-3200米的山沟林中。
中国大部地区有产，主要分布于辽宁、河北、河南、山东、安徽、江苏、浙江、福建、台湾、广东、广西、江西、湖南、湖北、重庆、四川、贵州、云南、山西、陕西、甘肃等地。
1、《本草纲目》：“本草十剂云，轻可去实，麻黄、葛根之属。盖麻黄乃太阳经药，兼入肺经，肺主皮毛；葛根乃阳明经药，兼入脾经，脾主肌肉。所以二味药皆轻扬发散，而所入迥然不同也。”[1]
2、《本草经疏》：“葛根，解散阳明温病热邪主要药也，故主消渴，身大热，热壅胸膈作呕吐。发散而升，风药之性也，故主诸痹。”“伤寒头痛兼项强腰脊痛，及遍身骨疼者，足太阳也，邪犹未入阳明，故无渴证，不宜服。”
3、《本草汇言》：“葛根，清风寒，净表邪，解肌热，止烦渴。泻胃火之药也。尝观发表散邪之药，其品亦多，如麻黄拔太阳营分之寒，桂枝解太阳卫分之风，防风、紫苏散太阳在表之风寒，藁本、羌活散太阳在表之寒湿，均称发散药也，而葛根之发散，亦入太阳，亦散风寒，又不同矣，非若麻、桂、苏、防，辛香温燥，发散而又有损中气之误也；非若藁本、羌活，发散而又有耗营血之虞也。”
4、《本经》：消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒。
5、《别录》：疗伤寒中风头痛，解肌发表出汗，开腠理，疗金疮，止胁风痛。
二、广东人煲汤常用的药材
广州人煲汤常用的药材有当泥（山稔）根、白花蛇舌草、白花牛奶根、溪黄草、石参根。
当泥，即是山捻，桃金娘，初秋，是当泥（山捻）果熟时节。其果先青而黄，黄而赤，赤而紫。当泥（山捻）熟得紫色的时候更好吃，生津止渴，回味甘甜，舌头牙齿也会被染成紫黑色。而棯子多吃了时一定要喝一碗盐水，否则次日会大便困难。
白花蛇舌草，别名蛇舌草、蛇舌癀、蛇针草野生于山坡、路边、溪畔草丛中。性味：苦甘；寒；无毒。
牛奶树根分为白花牛奶树根和红花牛奶树根，生长环境为深山老林，用来煲汤的必须是白花牛奶树根。其性温、味甘、辛。味道甘中带香。牛奶树根煲出来的味道带有牛奶味。
溪黄草，别名溪沟草、山羊面、熊胆草等。为多年生草本；根茎肥大，粗壮，有时呈疙瘩状，向下密生纤细的须根。
古人有云“东北人参、东南石参”，石参自然野生于深山石岩夹缝中。其根具有滋补强肾、宁心安神、增强智力的作用，是一种药食两用的药材，客家人通常用来煲汤，其味甘甜，带有浓浓的人参味，汤色鲜美，乃汤中之精品，喝后回味无穷。是家庭筵席、酒楼、宴会的绝佳汤料。
三、紫菜蛋花汤在广东为什么叫刷锅水
1、在广东，紫菜蛋花汤有着一个不太雅致的名字——“刷锅水”。这个称呼并不是毫无依据的，背后隐藏着一些烹饪习惯和文化背景。首先，紫菜蛋花汤的食材确实较为简单，紫菜和鸡蛋是常见的廉价材料，这些食材在新鲜程度上也比不上一些传统的煲汤材料。其次，这道汤的烹饪时间相对较短，往往只是简单地煮一下，而不是像老火汤那样需要长时间慢炖。因此，这种烹饪方式使得汤的味道无法与传统的煲汤相比。
2、人们之所以称它为“刷锅水”，不仅是因为煲汤时间短，还因为在烹饪过程中，为了追求鲜味，往往添加了大量的味精和鸡粉。这种做法虽然能够快速提升汤的味道，却也掩盖了食材本身的鲜美，使得这道汤失去了应有的自然风味。这种现象在快餐汤中尤为明显，因为快餐汤往往追求快速 *** 和成本控制，从而牺牲了一些传统的烹饪工艺。
3、从烹饪的角度来看，煲汤是一个细致而讲究的过程。老火汤之所以受欢迎，不仅仅是因为其丰富的营养价值，更因为它能够将食材的精华慢慢熬出，使得汤汁醇厚、味道鲜美。而紫菜蛋花汤虽然简单快捷，却因为烹饪时间短和添加调味料过多，失去了煲汤应有的风味。
4、因此，称紫菜蛋花汤为“刷锅水”不仅反映了广东人对这道汤的评价，也反映了人们对于传统烹饪工艺的怀念。在现代社会，快节奏的生活方式使得人们越来越依赖快捷方便的食物，但同时也不忘寻找那些能够带来真正美味的烹饪 *** 。紫菜蛋花汤正是这样一个例子，它既满足了人们对于快捷饮食的需求，也提醒着我们，真正的美味往往需要时间的沉淀。
四、请教几种广东式的煲汤
秋冬季节，煲汤是滋补的好选择。如果身体火气旺盛，应选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等，以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。若寒气过剩，则应选择性热的汤料，如参等。冬虫夏草、参等草药，在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季，滋阴壮阳类的大补草药，也并不适合年轻人和小孩子。
在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲的时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。
煲汤一般需要三小时，炖汤需要四到六小时。煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。事实上煲汤很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。注意：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，火候掌握在汤可以开着即可。
汤的种类一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜；新潮推荐：瓦罐、铁锅等。煲过汤的肉料取出，以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口十分美味。
南北杏、川贝炖鹧鸪：材料为南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片。做法：用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。功效：此汤为清润肺燥之食疗佳品，可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症。
川芎白芷炖鱼头：原料为川芎6克，白芷9克，鲢鱼头200克。做法：鱼头洗净，加入切成片的川芎和白芷，加水适量，隔水炖熟。注意：川芎用量不宜太多；若有月经过多或阴虚火旺的头晕，头痛则不宜食用。功效：镇静止痛，祛风活血，男女头风痛。
冬虫草炖水鸭：材料为冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮¼片，姜2片。做法：冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。陈皮净软刮去瓤。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。功效：补中益气，食欲不振，肾虚哮喘。
玉竹凤爪汤：主料为鸡脚12只，排骨12两（约480克）斩件，莲子2两（约80克），百合、淮山、芡实各1两（约40克），玉竹1/2两（约20克），姜1片，红枣6粒（去核），盐适量。做法：1、淮山、芡实，玉竹洗净。2、百合、莲子分别用清水浸40分钟。莲子去莲心，与百合分别放入滚水中煮5分钟，取出洗一下。3、鸡脚、排骨洗净，放入滚水中煮5分钟，取出洗净。4、水12杯（或适量）煲滚，放入鸡脚、排骨、红枣、姜、玉竹、淮山及芡实，煲滚后，然后调慢火煲2小时，下百合、
杨桃甜菜头猪汤：材料为甜菜头二个，杨桃二个，红萝卜一个，猪。做法：将所有材料洗净切块，放入煲中加水煲两小时，加盐调味即可。
五、为什么广东人会用霸王花来煲汤
1、一锅好汤，不单是为了迎合口腹之欲，更为调理身体之需。无论是气候变换，还是身体抱恙；无论是年老体虚，还是发育成长，汤，总是更好、最安全的补品。或煲或炖，食物的营养慢慢渗透到汤水之中，
2、食材的味道滴滴融合在一起，或鲜美，或甘甜，或清苦，或滑润，千样的食材，百分的口感，十分的功效。“春滋润，夏消暑，秋养阴，冬祛寒”，一年四季，用耐心和爱心，煲出各种滋补又美味的汤水，既是对身体最体贴的滋补，更是对心灵更大的慰藉。一碗盛满了浓浓爱意和祝福的靓汤，、
3、霸王花也叫剑花。性味甘、凉，入肺，具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效。因此，霸王花煲汤具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的作用。其次，霸王花煲汤对辅助治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎等有明显疗效以及滋补养颜的功能。而且，霸王花制汤后，其味清香、汤甜滑，是极佳的清补汤料。
4、霸王花中含有很多的粘液，煲烂后非常的滑润清甜，加上筒骨的香味，和蜜枣、陈皮、杏仁等食材的衬托和配搭，汤的口感鲜甜润滑。霸王花吃起来，滑溜溜的，很顺口。记得小时候，每次我都把碗里的霸王花先挑出来吃了，然后把肉和骨头吃了（不过现在肉和骨头基本上轮不到我吃），最后再一口口滴品汤。啧啧，如果你没喝过，难以想象那是怎样一种鲜美
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