大家好，今天小编来为大家解答红糟鱼的做法这个问题，红糟鱼的怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、福建红糟鱼的家常做法
1、原料：草鱼3斤左右、生姜一块（拇指大小）。调料：红糟150克左右（可以根据自己口味增减）、鱼露2勺、料酒少许、盐、白糖4大勺、鸡粉少许、五香粉少许。
2、姜切末、草鱼切成大块，然后再剐上2刀（不要切段，这样煎的时候容易熟，而且腌制起来也入味）
3、热锅热油放入沥干水分的草鱼块，煎熟即可
4、锅内少油爆香姜末和红糟，放入调料和适量的清水（水量要以能没过鱼块为宜）烧开，待汁煮到留3/4的时候（这样味道更浓郁些），淋点香油即可盛出
5、趁热浇在煎好的鱼块上（红糟水要没过鱼块，腌制过程中红糟汁还会被鱼块吸收减少些哈），冷却后入冰箱冷藏一天即可。
二、红糟鱼的做法***红糟鱼的怎么做
红糟鱼介绍：
主料：草鱼1500克
配料：食盐1勺、姜1块、红糟1小碗、白酒1勺、白糖1勺、植物油1汤勺
季节菜系：闽菜,春季,夏季,秋季,冬季
红糟鱼是一道色香味俱全的名肴，属于闽菜系。红糟也叫红曲，是福建的一种特有调料。用红糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的 *** 食用，腌制好的鱼肉质发红。红糟本身带咸味，烹制时可以相应减少盐的用量。
1、草鱼洗净切成大块，沥干水分待用
2、烧热锅，热油，放入鱼块煎至2面金黄，盛出，待用
5、烹入少许的白酒，加适量清水，放点盐、糖烧开
6、直接倒入盛鱼的盆中，淹没，浸泡过夜再食用就可以了
1、尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料，这样的糟腌制好的鱼才够香够入味，之前舞曾经用市售的红糟做原料，但总感觉不够味，这次用的红糟是同事已经酿制3个月之久，味道果然不一样，连红糟色泽和模样都不一样，刚拿到手的红糟看上去如红泥状，而市售的红糟却能依稀看见糯米颗粒
2、红糟炒制后再浇入煎好的鱼块上，这样酒香才更醇厚些
3、做好的红糟鱼更好能浸泡一夜再食用，那样鱼块才能很好的吸足红糟的味道
红糟产于福建省，在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟（即红糟），经人们“废物利用”做成食品添加物，红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳，它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。
三、福建红糟鱼的做法 家常红糟鱼怎么做好吃
原料：草鱼3斤左右、生姜一块（拇指大小）
调料：红糟150克左右（可以根据自己口味增减）、鱼露2勺、料酒少许、盐、白糖4大勺、鸡粉少许、五香粉少许。
1、姜切末、草鱼切成大块，然后再剐上2刀（不要切段，这样煎的时候容易熟，而且腌制起来也入味）
2、热锅热油放入沥干水分的草鱼块，煎熟即可
3、锅内少油爆香姜末和红糟，放入调料和适量的清水（水量要以能没过鱼块为宜）烧开，待汁煮到留3/4的时候（这样味道更浓郁些），淋点香油即可盛出
4、趁热浇在煎好的鱼块上（红糟水要没过鱼块，腌制过程中红糟汁还会被鱼块吸收减少些哈），冷却后入冰箱冷藏一天即可[
四、红糟鱼有什么营养又好吃的做法
1、红糟鱼是一道传统的中式菜肴，以红糟（红曲米发酵制成的调味品）和鱼肉为主要食材，不仅色泽诱人，而且营养价值丰富。红糟本身含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，同时还含有一种叫做红曲色素的天然色素，这种色素具有一定的保健作用。鱼肉则提供了高质量的蛋白质、必需脂肪酸以及多种微量元素。
2、以下是红糟鱼的一种营养又好吃的做法：
3、新鲜鱼一条（如草鱼、鲈鱼等，根据个人喜好选择）
4、将鱼清洗干净，去鳞去内脏，然后切成块或片，用盐、料酒腌制10分钟左右。
5、热锅凉油，油温热后放入姜片和葱段爆香。
6、将腌好的鱼块轻轻放入锅中，快速翻炒至鱼肉变色。
7、加入适量的红糟，根据个人口味调整量，炒匀让鱼肉均匀裹上红糟。
8、倒入适量的清水，水量以没过鱼肉为宜，加入生抽酱油和少许白糖调味。
9、大火烧开后转中小火，盖上锅盖炖煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收红糟的味道。
10、根据个人口味调整盐分，待汤汁稍微收紧时，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
11、撒上葱花，出锅前可以加入一些热油提香。
12、红糟的咸度和味道较重，加入时要适量，以免过咸。
13、红糟鱼的烹饪过程中，火候不宜过大，以免鱼肉散开。
14、勾芡时要注意控制火候和速度，避免淀粉糊化。
15、这样做出的红糟鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，红糟的香味浓郁，不仅美观可口，而且营养价值高。红糟中的氨基酸和维生素可以增强人体免疫力，而鱼肉中的蛋白质和不饱和脂肪酸则有助于心脑血管健康。这道菜肴适合家庭聚餐或是节日宴请，既能展现厨艺，又能提供丰富的营养。
五、红糟鱼做法
1、红糟鱼是一道色香味俱佳的传统菜肴，其特色在于使用红糟作为调味料，赋予鱼肉醇厚的酒香和迷人的红色。
2、红糟，是福建地区特有的调味料，由红曲米和糯米发酵而成，带有浓郁的酒香和微微的甜味。它不仅能给菜肴增添亮丽的色泽，还能带来独特的口感。 *** 红糟鱼，首选新鲜的淡水鱼，如鲤鱼、草鱼等，鱼肉鲜嫩，且容易吸收红糟的香味。
3、在 *** 过程中，先将鱼处理干净，去鳞、去内脏，然后切成适口的鱼块。接着，用料酒、生姜等调料腌制鱼块，以去除鱼腥味。腌制完成后，将鱼块均匀裹上一层红糟，确保每一块鱼肉都能充分吸收红糟的精华。最后，将裹好红糟的鱼块放入蒸锅中，用中火蒸制半小时左右，直至鱼肉熟透，红糟的香味完全渗入鱼肉之中。
4、蒸好的红糟鱼，色泽红亮，酒香四溢，入口即化，回味无穷。这道菜不仅美味可口，而且富含营养，红糟中的红曲米具有降低血脂、降血压等保健功能，与鱼肉搭配，相得益彰。无论是家常聚餐还是节日庆典，红糟鱼都是一道不可或缺的美味佳肴。
5、此外，红糟鱼的口味和做法还可以根据个人喜好进行变化。例如，可以在蒸制过程中加入一些香菇、竹笋等配菜，增加口感层次；或者尝试用烤箱代替蒸锅， *** 出口感和风味都别具一格的红糟烤鱼。总之，红糟鱼的做法灵活多样，可以根据实际情况进行调整和创新。
六、红糟鱼(红糟鱼的做法)
1、红糟鱼是一道广东传统的美食，以其独特的风味和口感受到了许多人的喜爱。红糟鱼的做法相对简单，但需要一些耐心和技巧才能做出美味的红糟鱼。
2、我们需要准备一些新鲜的鱼肉，较好选择鲈鱼或者鲳鱼，因为它们的肉质鲜美且适合做红糟鱼。将鱼肉洗净后，用刀在鱼肉上划几刀，这样可以让红糟鱼的味道更好地渗入鱼肉中。
3、接下来，我们需要准备红糟酒。红糟酒是一种由红曲米、糯米和酒曲经过长时间发酵而成的酒。它具有独特的香味和红色的颜色，是 *** 红糟鱼的关键原料。可以在市场上购买现成的红糟酒，也可以自己 *** 。如果选择自己 *** 红糟酒，需要将红曲米和糯米混合后，加入适量的水搅拌均匀，然后放置在通风干燥的地方进行发酵，一般需要7-10天的时间。
4、在准备好红糟酒后，我们可以开始 *** 红糟鱼了。将适量的红糟酒倒入一个容器中，然后将鱼肉放入其中，确保鱼肉完全浸泡在红糟酒中。将容器盖好，放置在阴凉通风的地方进行腌制，时间一般为3-5天。腌制的时间越长，红糟鱼的味道就会越浓郁。
5、腌制完成后，我们可以开始烹饪红糟鱼了。将腌制好的鱼肉取出，沥干水分。将鱼肉放入蒸锅中，用中火蒸10-15分钟，直到鱼肉熟透。蒸鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来确定，以确保鱼肉熟透而不过熟。
6、在蒸鱼的同时，我们可以准备一些配料。可以将姜切成细丝，蒜剁碎，青蒜切段作为配菜。还可以准备一些红糟酒和酱油，用于调味。
7、蒸好的红糟鱼取出后，将姜丝、蒜末和青蒜放在鱼肉上面，然后淋上适量的红糟酒和酱油，让其入味。将鱼肉放入蒸锅中，用大火蒸1-2分钟，让鱼肉吸收姜蒜和红糟酒的香味。
8、蒸好的红糟鱼上桌后，可以用葱花、香菜等作为装饰，增加美感。红糟鱼的味道醇厚，肉质鲜嫩，口感丰富。每一口都能感受到红糟酒的香气和鱼肉的鲜美，令人回味无穷。
9、红糟鱼是一道独具特色的传统美食，它不仅口感鲜美，而且富含丰富的营养物质。红糟酒中含有多种维生素和矿物质，对身体健康有着积极的影响。红糟鱼的 *** 过程虽然有些繁琐，但只要按照正确的 *** 和步骤进行，就能做出美味的红糟鱼。如果你还没有尝试过红糟鱼，不妨去尝试一下，相信你一定会被它的美味所征服。
OK，关于红糟鱼的做法和红糟鱼的怎么做的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
