各位老铁们好，相信很多人对荷叶粉蒸肉的做法步骤都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于荷叶粉蒸肉的做法步骤以及荷叶粉蒸肉怎么做的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、荷叶粉蒸肉的具体做法是什么
荷叶粉蒸肉是浙江一道名菜，去过浙江旅游的人一定要吃这道菜，否则总感觉旅行不够完美，体验不够丰富。因为这道菜真的非常好吃，而且只有在浙江本地才能够把它 *** 得非常正宗。荷叶非常清香，可以入药，尽管它不可以用来炒菜，但是它可以用来包住食物来蒸着吃，比如说包着鸡肉蒸着吃，那么鸡肉就有了荷叶的清香。浙江人并不满足于此，他们还会用荷叶来包糯米肉，不仅融合了荷叶的清香，还保护了糯米肉的 *** ，可谓是一举两得。
很多人出了浙江后再怎么喜欢吃也很难吃的到这道菜，一是因为菜市场上没有这样的现成菜卖，另外就是自己很懒得做，也不会做。毕竟这道菜 *** 起来确实有点困难，因为荷叶很难买得到，再加上糯米肉需要一定技巧的处理才能把握好软嫩的程度，否则太硬就不好吃了，但是只要掌握好技巧，这道菜也可以做得很轻松且很美味。接下来就为大家介绍荷叶粉蒸肉的 *** *** ：
需要的食材：干荷叶、五花肉、糯米、生辣椒、干辣椒、老抽、生抽、黄酒、胡椒、盐
1、取一块新鲜的五花肉，切成厚片，放入老抽、生抽、黄酒、胡椒、盐，用手抓匀，腌制20分钟；
2、用温水泡糯米半个小时，然后隔水蒸十分钟，糯米七八分熟就可以了放入大碗中，加入生辣椒和干辣椒粉，拿木棍来搅碎糯米，并且搅拌均匀；
3、把腌制好的五花肉放入糯米碗中，让糯米把五花肉给包裹住；
4、用荷叶把糯米肉包起来，更好是用绳子像包粽子一样包起来；
5、放入锅中隔水蒸半个小时左右；
注意：不能吃辣的朋友可以少放一点辣，放入干辣椒就可以了不用放油生辣椒；糯米也可以不用泡，直接隔水蒸10分钟，五六分熟之后用木棍用力搅碎成黏稠状态。
二、荷叶蒸米粉肉的做法
荷叶粉蒸肉是浙江省嘉兴市的一道特色传统名菜，属于浙菜系；在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。荷叶粉蒸肉特点；易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。用大碗或盆一只，底上放鲜荷叶一张，将拌好粉的肉排放在上面，复盖一张荷叶，上笼用旺火蒸2小时至酥熟，再用小张鲜荷叶将块肉分别包好，吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。
它是用当时宁波的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。
1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。
4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。
5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。
6、准备香米一碗，加入少许花椒。
7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。
8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。
9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。
10、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓。
1.炒米时不能炒焦，冷却后磨成粉不宜过细；
2.每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮；
3.每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。
五花肉300克，炒米粉140克，香葱1棵，生姜1小块，荷叶2张，
香油1小匙，酱油1大匙，料酒1/2大匙，甜面酱2大匙，五香粉适量，白糖1/2大匙，
1.将肉洗净切成方块，中间直切一刀，表皮相连，鲜荷叶用热水烫软备用，葱、姜洗净切丝，
2.将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内，拌匀腌30分钟，再加炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起，上笼用大火蒸2小时左右即可。
炒米粉分为辣的和不辣的两种，可根据个人爱好自选。
特色：肉质酥烂不腻，透出荷叶清香，是杭州传统名菜中的夏令应时菜肴，佐酒、下饭或夹饼同食均佳。
原料：猪肋条肉600克酱油 75毫升粳米100克鲜荷叶2张灿米 100克姜丝 30克葱丝 30克桂皮1克山奈 1克丁香1克八角 1克绍酒 40毫升甜面酱75克白糖 15克
1、将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉。
2、刮尽肉皮上的细毛，洗净，切成长约6.5厘米的均匀长方块10块，每块肉中间各剞一刀。
3、将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌和后约置一小时，使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀，使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。
4、荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸二小时即成。
用大碗或盆一只，底上放鲜荷叶一张，将拌好粉的肉排放在上面，覆盖一张荷叶，上笼用旺火蒸2小时至酥熟，再用小张鲜荷叶将块肉分别包好，吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。此法荷叶保持鲜绿，肉质更加清香有味。
相传，“荷叶粉蒸肉”与周仓有关。周仓何许人也，说明白一点，是三国时蜀汉大将关羽的“马夫”，关羽之所以成为常胜将军，除了他有青龙偃月刀和赤兔马两件宝物外，更有他得力的“马夫”周仓的功劳。所以关羽能横刀，得心应手，还全凭周仓的配合。他有一种特殊的功能能手抓热菜饭不怕烫手，疾步如飞的本领能与赤兔马试比跑，是因为他的手脚上长有一层厚厚的茸毛，不怕烫，又能快步行走，人称“飞毛”。
关羽听了之后感到奇惑，为了探知虚实，对周仓说：要与他同床共眠，而周仓不知是计，周仓一躺下就呼呼大睡，而周仓手脚上的毛扎得关羽一夜不得好宿。第二天一早起来，要周仓把手脚上的毛剃去，主子一声令下，周仓只好把手脚上的毛剃得精光，但关羽出征，周仓还得在人前马后的跟着，手脚上没有了毛，抓热菜就烫手，疾走脚上发热，这如何办呢？于是周仓摘了路边的荷叶把手脚包起，这样抓热饭菜也不烫手了，脚上也不热了。后来民间根据这一传闻创制出“荷叶粉蒸肉”这一雅俗共赏的夏令绝妙佳肴，一直流传至今。
三、荷叶粉蒸肉的做法
老苏州人都晓得，一年四季，要吃四块肉，而夏天要吃的，就是荷叶粉蒸肉。下面我给大家分享荷叶粉蒸肉的做法，希望你喜欢。
五花肉适量，新鲜荷叶1片，蒸肉米粉适量，盐1勺，料酒2瓶盖，老抽1瓶盖，生抽1瓶盖，白胡椒1勺，郫县豆瓣2勺，五香粉1勺，姜末适量。
1、荷叶刷洗干净，五花肉切片备用;
2、肉片中倒入料酒，老抽，生抽，白胡椒粉，豆瓣，五香粉，姜末抓匀，腌2小时左右;
4、取锅加水，荷叶放于蒸锅中，将肉倒进荷叶里，用荷叶包好，盖锅，大火蒸;
5、水煮沸后，改小火蒸半小时即可。
猪肋条肉600克，酱油70毫升，粳米100克，鲜荷叶2张，灿米100克，姜丝30克，葱丝30克，桂皮1克，山奈1克，丁香1克，八角1克，绍酒40毫升，甜面酱75克，白糖15克。
1、将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒爆;
2、把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉;
3、刮尽肉皮上的细毛，洗净，切成长约，每块肉中间各剞一刀;
4、将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌和后约置一小时，使卤汁渗入肉内;
5、然后加入米粉搅匀，使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉;
6、荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸二小时即成。
五花肉，大米，鲜荷叶，八角，五香粉，白糖，酱油，老抽，黄酱，黄酒，味精，姜，香油，花生油。
1、先把五花肉切大片，往切好的肉片里放入黄酱，倒入酱油和老抽，倒入黄酒;
2、再放入白糖，再撒入少许味精，倒入适量花生油和香油，最后放入葱丝和姜丝，用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里;
3、把大米和八角放入锅中用小火炒制，把大米炒至金黄色时关火，然后倒入五香粉拌匀，用余温把五香粉烫出香味;
4、把炒好的大米平摊在盘中晾凉，晾凉后的大米连同八角放入料理机，用高速搅打三秒钟，使大米呈细颗粒状;
5、把搅打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然后往里加入一杯的清水，抓匀，使之味道均匀，然后冷藏腌制5-6小时使之入味;
6、把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉，然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小;
7、把裁切好的荷叶放入沸水中汆烫3分钟然后过凉，使之柔软和消毒;
8、取出腌制好的粉肉，把肉和米粉用荷叶分别包成小包，每包里只包一片肉即可;
9、包好后码入盘中，把盘放入笼中，盖好锅盖凉水下锅用大火烧开，水开后改用中火蒸60分钟即可;
四、正宗的荷叶粉蒸肉是怎么做的
1、荷叶粉蒸肉是一道传统的中国菜肴，尤其在江南地区非常受欢迎。这道菜以其独特的香味和鲜嫩的口感而闻名。下面是一种正宗的荷叶粉蒸肉的做法：
2、准备材料：将五花肉切成厚约2厘米的片，荷叶提前浸泡，洗净备用。生姜、葱、蒜切末备用。
3、腌制肉片：将切好的五花肉放入碗中，加入适量的料酒、酱油、白糖、食盐、五香粉、花椒粉、八角、桂皮、香叶、生姜末、葱末和蒜末，搅拌均匀后腌制30分钟以上，让肉片充分吸收调味料的味道。
4、准备糯米粉：将糯米粉过筛，确保无颗粒。
5、裹粉：将腌制好的肉片均匀地裹上一层糯米粉，使其表面完全覆盖。
6、包荷叶：将裹好粉的肉片放在荷叶上，用荷叶包裹起来，使其成为一个个小包裹。
7、蒸制：将包好的荷叶肉放入蒸锅中，大火蒸制约1小时，直到肉片熟透。
8、出锅：蒸好的荷叶粉蒸肉取出，放在盘子里，撒上葱花和鸡精或味精提鲜即可。
9、选择肉片时，更好选择带有一定脂肪的五花肉，这样蒸出来的肉质更加鲜嫩多汁。
10、腌制肉片时，可以根据个人口味调整调料的比例。
11、荷叶要提前浸泡，以便去除杂质和软化荷叶，使其更容易包裹肉片。
12、蒸制时，水开后再计时，确保肉片充分熟透。
13、这样做出来的荷叶粉蒸肉，肉质鲜嫩，糯米粉吸收了肉汁和荷叶的香气，口感独特，是一道非常美味的传统佳肴。
五、荷叶粉蒸肉怎么做
主料：猪肋条肉（五花肉） 600克
辅料：荷叶 50克粳米 100克籼米 100克
调料：小葱 30克姜 30克沙姜 1克桂皮 1克八角 1克丁香 1克甜面酱 50克黄酒 30克酱油 30克白砂糖 15克各适量
1.将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒燥；
2.把八角、山奈（沙姜）、丁香、桂皮同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉；
3.刮净肉皮上的细毛，洗净，切成长6.5厘米的均匀长方块10块（每块约重60克），每块肉中间剞一刀；
4.将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝搅拌后约淹渍1小时，使卤汁渗入肉内，然后加入米粉搅匀；
5.荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入肉块包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右即成。
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