大家好，干黄酱是什么酱相信很多的网友都不是很明白，包括干黄酱是什么也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于干黄酱是什么酱和干黄酱是什么的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、干黄酱是什么
干黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。干黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是 *** 炸酱面的配料之一。制大酱主要原料为大豆、面粉、食盐和水。原料大豆要求干燥，无霉烂变质现象。制酱面粉，一般用普通标准粉，要求无发霉变质现象。食盐要求颜色洁白，氯化物含量高。用水要符合国家饮用水卫生标准。
1、大豆浸泡将洗净的大豆放在容器内加冷水浸泡，直至豆粒表面无皱纹、豆内无白心并能于指间容易压成两瓣为适度。
2、蒸煮将浸泡适度的大豆用常压蒸或加压蒸。若常压蒸豆，一般蒸2h左右，再焖2h出锅；若加压蒸豆，待蒸汽由大豆面冒出后，加盖使蒸汽压力达到0.05MPa，再放出冷空气，继续通人蒸汽至压力达到0.1～0.15MPa，维持30～60min。
3、制曲制曲时可采用大_豆100kg、标准粉40～60kg的配比，参照酱油生产厚层通风制曲的 *** 。将蒸熟的大豆送人曲池，并加入面粉，通风冷却至40℃，接种量为0．1%纯种(A.S.3.042米曲霉)曲精或0.3%～0.4%种曲。由于豆粒较大，水分不易散发，制曲时间需适当延长。
4、食盐水的配制配制相对密度为1.110 6(14.5°Bé)和1.198 3(24°Bé)两种浓度的食盐水，过滤后使用。
5、制醅把成曲倒入发酵容器，表面整平，稍压实，自然升温至40℃左右。把60～65℃的相对密度为1.110 6食盐水加至曲料面层，使食盐水逐渐全部渗入曲料中。食盐水用量为每100kg曲料加90kg食盐。大豆曲入发酵容器后，压实有两个目的：一是使盐水逐渐缓慢渗透，曲与盐水的接触时间延长。二是免得底部盐水积得过多，务使面层曲也充分吸足盐水。
6、发酵在制好的酱醅表面撒一层细盐，再盖上盖，控制醅温在45℃左右保温发酵10d，使酱醅成熟。在成熟的酱醅中补加相对密度为1．198 3的食盐水和细盐，食盐水用量为每100kg曲料加40kg，细盐用量与封面用量之和为每100kg曲料10kg细盐。用压缩空气或翻酱机充分搅拌，使酱醅与盐充分混匀并使细盐全部溶化。在室温下，后发酵4～5d，即得成品大酱。最后在成品酱中加0．1%苯甲酸钠作为防腐剂。
二、干黄酱和黄豆酱的区别 外观/颜色/吃法/加工方式都不一样
有些喜欢烹饪的人的家中有很多的食物调味料，但是其中有干黄酱，也有黄豆酱，这两种调味料都是用黄豆制成，口感也较为相似，那么干黄酱和黄豆酱的区别在哪呢?想要区分它们，可以从外观、颜色、吃法，以及加工方式来区别。
从外观上来看，干黄酱和黄豆酱真的很好区别。干黄酱自然是干的，而且还是一种固体，不仅质地很纯净，我们也见不到有什么杂质在里面，轻轻一敲，还会裂开很多。但是黄豆酱就不一样了，黄豆酱十分粘稠，是一种膏状物，还能见到很多的黄豆在里面。
干黄酱和黄豆酱的区别也可以从他们的颜 *** 别，干黄酱是固体，外表颜色是红黄色，还有着甜香味。干黄酱是不会变黑的，将其掰断之后也能看里面有不少白色物质。但是黄豆酱则是棕褐色，颜色比较鲜艳，还会泛出光泽，口感咸甜，有点粘，时间久了之后颜色会慢慢黑化。
干黄酱因为是固体，所以食用的时候必须要先用水化开，是不能够直接食用的。但是黄豆酱就可以直接吃了。干黄酱多用于腌制肉类，作为调料很好。黄豆将多是烹饪的时候食用，或是用作为炸酱的配料。
干黄酱和黄豆酱的主材料都是黄豆，但是它们的加工方式却是很不一样的。干黄酱是将黄豆炒熟了，然后将熟黄豆磨成细粉，再经过加工，加盐，最后经过发酵后制成的。但是黄豆酱却是直接发酵黄豆，不用炒熟，然后用大量香料调味制成黄豆酱。
干黄酱的口感十分香甜，但是又不会过分浓郁，少量吃食之后，会有很好的开胃助食作用。干黄酱中还有很丰富的优质蛋白质，作为调味品，不仅可以增加食用食物的营养价值，还能够利用蛋白质，在微生物的作用之下，生成人体需要的氨基酸，让食物变得更加鲜美，起到开胃助食效果。
干黄酱里面有很多的亚油酸和亚麻酸，这两种物质在人体吸收之后，是可以帮助人体补充必须的脂肪酸的。更有甚者还能降低人体的胆固醇，只要适量食用，便会大大的降低患上心血管疾病的机率!
干黄酱中有很多脂肪，但是这些脂肪中却含有很多的不饱和脂肪酸，以及一种叫做大豆磷脂的有效物质。这两种物质一经混合之后，便会尽更大可能的保持然提血管的弹性，还有健脑作用，以及防止脂肪肝的形成，于人体健康十分有利。
黄豆酱可是不仅仅只能食用，还能外敷呢，尤其是那些炒菜或是开水的轻微烫伤，只要没有溃烂，就能用黄豆酱止痛消肿，烫伤处用冷水降温之后，然后就可以在上面涂一点黄豆酱，不仅仅可以止痛消肿，还有促进伤口愈合的作用。
黄豆酱是一种补中益气的好东西，还有着健脾利湿的作用。有些人老是觉得胃口不太好，吃东西也没有味道，我们就可以用黄豆酱代替盐与酱油，这样烧出来的菜才会有健胃和助消化的作用，而且又味美，还不会有油腻的感觉。
结语：通过上文的介绍，相信大家已经知道干黄酱与黄豆酱的区别了。其实干黄酱和黄豆酱的外观、颜色、吃法，还有加工方式都是不一样的。
三、干黄酱和黄豆酱的区别
干黄酱和黄豆酱是两种食品，在外观上，干黄酱是干燥固体，黄豆酱是膏状物体，在色泽方面，黄豆酱呈棕褐色，干黄酱呈红黄色，干黄酱平时想吃的时候必须加清水，把它稀释以后再吃，而黄豆酱则可以直接吃。
干黄酱多是干燥的固体，而且它质地比较纯净，完全看不到其他杂质，而黄豆酱则是一种浓稠的膏状物，它从外观上就能看出很多豆瓣存在，这就是他们之间明显的区别
干黄酱平时想吃的时候必须加清水，把它稀释以后再吃，而黄豆酱则可以直接吃，另外干黄酱多用于一些肉类食材的腌制，用它当调味料的时候比较多。
黄豆酱多呈棕褐色，鲜艳而有光泽，粘度适中，咸甜可口，干黄酱多是以固体的形状存在，它的外表为红黄色，和甜香味，而且怎么保存也不会变黑，用手把它掰断以后可以看到白茬，内红而且质地结实，有诱人的酱香味。
黄豆酱虽然也是把黄豆发酵以后制成的一种酱料，但它在加工过程中会加入大量的香料，使得做好以后的黄豆酱具有浓郁的香料气味。
四、干黄酱和稀黄酱区别
外观不同、吃法不同、色泽不同。
1、外观：干黄酱多是干燥的固体；稀黄酱则是一种浓稠的膏状物。
2、吃法：干黄酱平时想吃的时候必须加清水稀释以后再吃；稀黄酱则可以直接吃。
3、色泽：干黄酱多是以固体的形状存在，外表为红黄色；稀黄酱多呈棕褐色，鲜艳而有光泽。
五、干黄酱和湿黄酱的区别
黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈粘稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是 *** 炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
六、干黄酱和普通大酱有什么区别做老北京炸酱面哪种最正宗
1、豆瓣汁香,营养丰富,强大的酱汁香,适合烹饪最光添加风味菜肴,炒蔬菜还是油炸豆腐,有豆瓣真是美味酱,和豆瓣酱是经常使用,但不一定买了是的,就像常见的豆瓣酱,其中又分为干黄酱和大酱，很多人随便买都不知道怎么买，用的时候总是味道不对。事实上，这两者是非常不同的。
2、干黄酱和大酱有什么区别?制造过程的差异。干黄酱一般以大豆为原料，经油炸、研磨、加盐、加糖、发酵制成。发酵、晒干、添加、翻面、腌制，整个生产过程完全不同;外观的区别。干黄酱一般呈豆瓣酱固体状，整体水分含量较少，相对干燥;而酱油一般呈稠糊状，豆瓣碎和水分较多;使用的区别。干黄酱一般不能食用，因为它尝起来很咸。食用前需用水稀释或炸成炸酱汁。酱油本身就是一种可以直接食用的调味料。像蚝油一样，吃起来很新鲜，可以直接和面条一起吃。或者在平底锅里加热炒，这样香味更浓郁。
3、干黄酱适合 *** 各种口味的特殊酱料。因为干黄酱本身的味道比较单调，最突出的是酱味和咸味，其他口味都比较清淡，所以大家可以根据自己的喜好添加糖、十三香等调味料。酱汁，或调味后炸酱汁，做成你喜欢的万能炒面酱汁，所以它可以作为各种佳肴的佐料，因为干黄酱汁本身就是一种酱汁。一种美食配料，突出了酱汁的香味。
4、大酱适合直接食用或使用。因为大酱一般是按一定比例配制的即食调味品，味道比较均衡。如果在这个时候加入其他的调味料，就很容易变得难吃，因为味道太杂，所以大酱是比较多的。它比较适合直接与面、面、蘸菜、馅料等一起吃，或者直接烹煮、红烧等。它使用非常方便，但也限制了味道。它偶尔是美味的，但很容易厌倦经常吃它。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
