大家好，今天给各位分享谷类的营养价值及食用时的注意事项的一些知识，其中也会对谷类的营养价值进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、高粱米的营养价值
谷田梦（天然谷物食品提供者）解答：
高粱米是一种传统的粮食，也是很多地区人们日常的主食之一。这里我们结合营养学和食品卫生角度来探讨高粱米的优缺点。
首先，从营养角度来看，高粱米的蛋白质含量较低，糖分较高，但其所含的总能量和主要营养成分的含量并不亚于其他谷类，如小麦、米饭、玉米等。其中，高粱米富含可溶性纤维和不溶性纤维，有助于促进肠道蠕动，防止便秘，并且不会引发急性胃肠炎等疾病。此外，高粱米还富含铁、钾、锌、硒等微量元素，以及B族维生素，能够满足人体基本营养需求。
然而，高粱米也存在着一些缺点。由于高粱米中含有一定量的黏蛋白，有可能会对人体某些器官产生一定 *** 作用，导致局部过敏反应或者伤口感染等不良后果。另外，高粱米长期保存容易受到霉菌的侵蚀，因此，如果不注意保鲜和储存，有可能会产生霉变毒素，危害人体健康。
总体来看，高粱米作为日常粮食的选择并无特别大的问题，但需要注意以下几点：
1.与其他谷类相比，高粱米中蛋白质含量较低，因此应合理搭配其他蛋白质来源，如豆类、肉类、蛋类等。
2.储存高粱米时要注意防潮、防霉、防虫，并定期更换。
3.煮高粱米时可以加入适量的绿豆、红豆等，增加一定营养价值，也能改善口感。同时，可以选择将高粱米混合其他米种煮，提高维生素和营养成分的吸收利用率。
以上内容由天然谷物食品提供者谷田梦解答，希望对大家有所帮助。
二、谷类食物的营养价值
合理膳食，均衡营养！大家好，这里是宜佰健康！植物性食物主要包括谷类、豆类、蔬菜、水果、酱类、坚果、种子等。植物性食物多富含碳水化合物、维生素和矿物质，是人类获取能量、营养素和植物有效成分的主要来源。清春谷类包括大米、小麦、玉米、小米、高粱、莜麦、荞麦等。
谷类富含碳水化合物，是人体能量的主要来源，我国人民膳食中以谷类为主，约66%的能量（多来源于碳水化合物）、58%的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还供给较多的B族维生素和矿物质，故谷类在我国人民膳食中占重要地位。
谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。一般而言，碳水化合物的含量在稻米中较高，小麦粉次之，玉米中较低。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以直链淀粉为主。由于加工方式不同，谷类中的膳食纤维和微量营养素水平变化较大。目前可以通过基因工程改变谷类淀粉的结构，培育直链淀粉含量高的品种，以增加抗性淀粉或膳食纤维成分含量。
谷类蛋白质含量一般为7%- 12%，其中稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉，小麦胚粉含量更高，每100g可达36.4g，莜麦面的含量也较高。谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质生物学价值不及动物性蛋白质。谷类蛋白质的生物学价值：大米77、小麦67、大麦64、小米57、玉米60、高粱56。
谷类脂肪含量多数为0.4%- 7.2%，以小麦胚粉中更高，其次为莜麦、玉米和小米，小麦粉较低，稻米类更低。谷类脂肪组成主要为不饱和脂肪酸，质量较好。从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油，80%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸为60%，具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用。
谷类中的维生素主要以B族维生素为主，如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B和烟酸含量较多，是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源，维生素B2含量普遍较低，在黄色玉米和小米中还含有较多的类胡萝卜素，在小麦胚粉中含有丰富的维生素E。维生素主要分布在糊粉层和谷胚中，因此，谷类加工越细，上述维生素损失就越多。玉米含烟酸较多，但主要为结合型，不易被人体吸收利用，故以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病（癞皮病）。维生素E多存在于胚芽中。
谷类含矿物质约1.5%- 3%，包括钙、磷、钾、钠、镁及一些微量元素，其中小麦胚粉中除铁含量较低外，其他矿物质含量普遍较高；在莜麦粉、荞麦、高梁、小米和大麦中铁的含量较为丰富；在大麦中，锌和硒的含量较高。谷类矿物答案，耐质与维生素一样，也主要分布在谷皮和糊粉层中。
三、谷类的营养价值
谷类是一种重要的食物来源，其营养价值丰富。谷类包括大米、小麦、玉米、燕麦、大麦、小米等。
1.碳水化合物：谷类含有丰富的碳水化合物，是人体主要的能量来源。其中，淀粉是谷类主要的碳水化合物成分，能提供持续的能量。
2.蛋白质：谷类含有一定的蛋白质，虽然不如豆类和肉类的蛋白质含量高，但仍然是人体必需的营养素之一。
3.膳食纤维：谷类中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，防止便秘。膳食纤维还能降低胆固醇水平，维持血糖稳定。
4.维生素和矿物质：谷类是维生素B群和矿物质如镁、锌、铁和硒的重要来源。维生素B群参与能量代谢和神经系统正常功能，矿物质则在骨骼健康、免疫系统和体内酶反应中发挥重要作用。
5.抗氧化物质：谷类中含有丰富的抗氧化物质，如维生素E和多酚化合物，能够帮助抵御自由基的损害，有助于保护细胞健康。
总的来说，谷类作为主要的主食，具有丰富的营养价值，能够为人体提供所需的能量、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质，有助于维持身体健康。
四、谷类食物营养价值
1、谷类食物，如稻米、小麦、玉米等，其营养价值丰富多样。主要由谷皮、糊粉层、胚乳和胚四部分组成。谷皮虽然含有纤维素，但食用价值不高；糊粉层则富含磷、B族维生素、无机盐和蛋白质及脂肪；胚乳是主要成分，含有大量淀粉和一定量的蛋白质，为人体提供能量；而胚则富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素B和E等多种营养素。
2、谷类食物中，淀粉是主要成分，占70-80%，可转化为葡萄糖，是人体的主要能量来源。蛋白质由谷蛋白、白蛋白等构成，尽管氨基酸组成相对不均衡，但通过氨基酸强化和蛋白质互补，能提高其营养价值。糖分主要集中在胚乳的淀粉细胞内，脂肪以甘油三脂为主，植物固醇和卵磷脂含量较少。维生素方面，谷类是B族维生素的重要来源，但维生素A、D、C含量较低，需要从其他食物中补充。矿物质以磷、钙为主，还含铜、镁等微量元素，铁含量较低。
3、纤维素和半纤维素丰富，有助于肠胃健康，预防便秘。哈佛研究显示，全谷类纤维对心脏保护更有利。为了保持健康，建议每天摄入20~35g纤维，包括谷类纤维和水果、蔬菜纤维。美国农业部推荐每日摄入6~11份谷类，其中全谷类应占30%以上，但实际摄入量普遍偏低。
4、在日常饮食中，应选择标明“100%全谷类”的食品，如全麦面包、燕麦片等，避免被精制谷类食物的标签误导。可以尝试食用多种全谷类，如大麦、燕麦、小米和奎藜籽等，每份食物应含有5-6克纤维。全谷类食物是基础食物，尽管可能引起胀气，但对健康至关重要，值得我们重视并纳入日常饮食计划。
五、燕麦的功效与作用及营养价值和禁忌
谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：
燕麦是很多人的早餐选择，这种食物多吃是有很多好处的，如果在减肥期间的女性朋友吃燕麦还可以起到瘦身的作用哦。
减肥：燕麦中含有的淀粉含量较少，而氨基酸和蛋白质的含量很高，经常将燕麦做为主食，可以减少淀粉的摄入，体内没有太多的热量，因此经常食用可以达到减肥的效果。
促进消化：燕麦中的膳食纤维极其丰富，它可以使肠胃蠕动，促进消化，帮助人体新陈代谢。肠胃不舒适或者肠胃功能减退的人可以多食用燕麦，它可以帮助人体促进消化，增强食欲。
预防癌症：由于现在饮食习惯的不正确，引发癌症的几率很大，燕麦中含有的亚油酸可以抑制人体肿瘤的发生，因此经常食用可以预防癌症。吸烟者可以多食用一些燕麦，燕麦可以减少吸烟引起癌症的发生。
促进头发生长：燕麦中含有丰富的维生素B1、维生素E、钙、磷、铁、锌等营养物质，这些物质可以帮助人体头发生长，经常食用可以使头发更加健康柔顺。
降低胆固醇：燕麦被公认为世界最健康食物之一。燕麦可以有效降低人体中的胆固醇，经常食用可以减少胆固醇的合成，尤其是老年人，食用燕麦可以帮助他们预防心脑血管疾病。
美白祛斑：皮肤的颜色主要取决于体内色素含量的多少，脸上长斑是由于人体中的黑色素细胞产生的，燕麦可以有效抑制黑色素的生成，淡化色斑，因此经常食用燕麦可以让皮肤白皙亮丽。
延年益寿：燕麦中含有的亚油酸极其丰富，它可以帮助人体预防脂肪肝、糖尿病以及便秘等疾病的发生，老年人食用燕麦可以增强抵抗能力，燕麦中含有的碳水化合物很低，糖尿病者经常食用可以有效减少体内糖分，保持身体更健康，达到延年益寿的效果。
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六、谷类营养价值
1、谷类是一粮食作物的种类，谷类食物含蛋白质8%--40%。大豆含蛋白40%，稻米为8%，白青稞为13.4%，燕麦为15.6%。谷类中含脂肪约为20%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。大豆籽粒、小麦胚芽含大量油脂，不饱和脂肪酸占80%以上。
2、谷类还含有维生素E和B族维生素。谷类所含无机盐约为1.5%--3%，其中一半为磷。为提高谷类的营养价值，更好采取多种粮食混合食用的办法，即粗细粮、米面杂粮混食，这样通过食物的互补作用，使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要。
3、在中国谷类可分为禾谷类，包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟（小黄米）、黍（大黄米）、荞麦等；豆菽类，包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；薯类，包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类。
4、谷类是人体最主要的热能来源。中国传统是以谷类食物为主的，人体所需热能约有80%，蛋白质约有50%都是由谷类提供的。研究表明，很多食物具药理作用，属药食同源。益寿食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益寿的食物。经常食用这些食物，可以减少疾病的发生、强身健体、尽终天年。这些食物有谷类、果品及蔬菜等。
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