大家好，今天给各位分享红烧牛肉面的做法的一些知识，其中也会对红烧牛肉面的做法窍门有哪些进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、红烧牛肉面怎么做-红烧牛肉面的简单做法
1、红烧牛肉面介绍：
主料：牛腩600克
2、配料：胡萝卜1根、香菜或者香葱1根、姜1大块、葱2段、八角1个、草果1个、肉蔻2个；调料盐2茶匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、番茄酱1汤匙
3、喜欢吃牛肉面的朋友们有没有感叹过外卖的牛肉面虽然好吃但牛肉的量太少了，总是吃不过瘾呢?其实在家也可以做出好吃又美味的红烧牛肉面哦，而且在家做的可以随意调整配料和用量，做出的是最适合自己口味的美味。下面跟着地铺行网一起来看下怎么自制好吃的红烧牛肉面吧。
4、1，牛肉切小块;胡萝卜切小丁;一部分姜拍碎，一部分姜切片;八角掰碎。
5、2，把牛肉块冷水下锅，放半块拍碎的姜，大火煮开后再煮一分钟，用温水冲洗干净待用。
6、3，锅里放适量的油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入适量的姜，葱翻炒均匀。
7、4，再放适量的生抽，老抽，番茄酱炒均，兑入热水大火烧开后转小火炖到牛肉软烂。
8、5，加入盐，胡萝卜，继续煮20分钟，红烧牛肉面汤底就做好了。
9、6，另起一个锅单煮面条，煮好后捞出来，连肉带汤浇进去，撒点香菜即可。
10、1，牛肉冷水下锅，煮出血污，才能保证汤清，捞出来不能用冷水冲，用温水冲洗干净。
11、2，调料里加入了番茄酱，但是吃不出番茄酱的味道，作用在于中和酱油的味道，并且汤的颜色会红亮一点，省略了糖的加入。
12、3，草果和肉蔻没有的话可以不用。
13、4，做面汤的红烧牛肉一定是清淡为主，油腻腻的面条谁也不愿意吃。
14、5，喜欢吃辣的朋友可以多加辣椒。用牛腩比纯牛肉口感好，因为牛腩有筋，吃起来更柔韧爽滑。
15、上面就是自制红烧牛肉面的做法过程和做法小技巧了，其实应该算是蛮简单的，只不过炖出滑嫩美味的牛肉需要较长的时间而已。但是当吃到软嫩细滑、味道浓郁的牛肉和鲜香的面条，就会觉得花再多点时间都值得哦。炖好的牛肉汤色泽红亮且不油腻。牛肉面不仅好吃，还非常的营养哦，因为牛肉有很好的补虚强身效果，吃着既暖身又御寒。地铺行网建议大家应该常做做这道老少皆宜的红烧牛肉面，简单省事又能进行食补哦。
二、四川红烧牛肉面的做法
面条是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食，下面我来给大家介绍四川红烧牛肉面的做法，大家快来试一试吧!
五花牛肉10斤、牛骨头15斤、冰糖500克、色拉油5斤、牛油10斤、料酒1瓶、老姜100克、大葱200克、胡椒10克、辣豆瓣酱50克、红曲米200克、花椒50克、熟油辣椒500克、猪油10斤、香油30克、花椒面30克、胡椒面10克、盐30克、酱油35克、味精40克、鸡精30克、白糖25克、蒜泥10克、葱花5克、蛋清面条500克、豌豆尖30克、香菜30克，香料包1包。
1，将五花牛肉放入锅中，焯水，捞出，用冷水洗干净，切成小块正四方形待用。
2，熬猪油：猪油切小块入锅中，放入花椒、老姜、大葱，再放入香料粉，掺水，用微火煮，将水煮干，转变为熬，熬出香味后，将料渣打捞干净。
3，熬牛骨头奶汤。放入适量花椒、拍破的老姜和胡椒、大葱，微火熬成奶汤后，捞出料渣。
4，炒糖色。锅上微火，放入少量色拉油和冰糖，不断翻炒，冰糖融化起泡，小泡变成大泡，颜色由浅变深，由黄变深褐色，最后大泡变成小泡，在小泡消失的那一瞬间，掺水烧开即成糖色，要求是，无苦味,无甜味,色泽金黄。如果做不到这一点，糖色宣告失败，需重新再炒。
6，熬酱油。酱油 *** 的 *** 就是，在酱油中放香料，香料微火熬制，出香味后装入瓷器里密封浸泡两天后可用。
7，豌豆尖，豌豆尖洗干净待用。
8，香菜洗干净，切成5mm长的段待用。
1、锅上火，放入色拉油和牛油，牛油融化，即成混合油，放入辣豆瓣酱、整颗花椒、拍破的老姜和胡椒、配料中的香料、整棵大葱，微火炒，炒出这种效果：混合油变成红油，出香味的时候，放入小块正四方形的五花牛肉和适量糖色，再炒，烹料酒，炒干水分，掺牛骨头奶汤，汤要求宽一些，而且多一些，放入红曲米和盐，微火炖，小块正四方形的五花牛肉成熟后，用味精、鸡精、白糖调味。
2、豆瓣酱、糖色、红曲米的作用，汤料和肉成红色。如不放红曲米而放酱油，牛肉成不了红色而成黑色。所以，四川红烧牛肉面的臊子不需要放酱油或者老抽。
3、面臊子里面的渣渣，用细孔漏勺打捞干净，选出牛肉放进汤料里。
4、红烧牛肉面的臊子要求是：浮油红亮，牛肉和汤料犹如辣豆瓣酱似的红色，牛肉入味，汤料的味道是：牛肉味儿浓郁浓厚、色香味美，而且无渣渣。
1，红味定碗调料是：熟油辣椒、花椒面、盐、味精、鸡精、蒜泥、少许牛骨头奶汤。
2，白味定碗猪油、香油、胡椒面、盐、酱油、味精、鸡精、蒜泥、少许牛骨头奶汤。
3，在调料碗里加进少许牛骨头奶汤的目的是，可以将各种调料混合均匀。
1、豌豆尖焯水，作为垫底，再将蛋清面条放入开水中，成熟后捞出，放入调料碗里。
2、红味的红烧牛肉面，要掺面臊子原汤，再将牛肉块捞出放在面条上，撒葱花和香菜段。
3、白味的红烧牛肉面，要掺牛骨头奶汤，牛肉块捞出放在面条上，撒上葱花和香菜段。
4、面臊子和牛骨头奶汤一定要保持60度以上的热度，凉了影响口感。
三、红烧牛肉面的做法窍门有哪些
1、牛肉冷水下锅，煮出血污，才能保证汤清，捞出来不能用冷水冲，用温水冲洗干净。
2、牛肉更好选牛腱肉，肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。
材料：牛肉、葱段、姜片、香叶、草果
调料：八角、冰糖、盐、十三香、料酒、生抽、老抽、味精
1、准备好材料及调料，把牛肉切成小坨，焯水洗净，再捞出来沥干。
2、先在锅底融化冰糖，再把牛肉倒进去翻炒一会儿。
3、放入香料、生抽、老抽、十三香再翻炒一两分钟。
4、掺水进去，再焖一个小时后调味，再继续焖直到有熟悉的红烧牛肉面的味道出现。
5、最后就可以煮面条了，把汤汁也浇在面条上，再放点香菜。
四、★红烧牛肉面★的推荐做法
一、主料：牛肉250克、面条250克
二、辅料：青菜3棵、香菜2克、蒜苗2克
三、配料：料酒15毫升、十三香炖肉料包1小包、花椒3克、胡椒粉3克、豆瓣酱10克、干山楂5克、生抽20克、葱段20克、姜片20克、白糖5克、盐5克
3、牛肉用温水多洗几遍，泡20分钟，去血水。
6、坐锅入油，大火把油烧热，放糖后不停的搅动，几秒后起泡沫呈棕红色，即为炒好的糖色。
9、加少量开水，烧开，撇去浮沫，转小火。
11、另起一锅，入油，烧4成热，下郫县豆瓣炒制。
17、转入汤锅，倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。
19、放酱油，保持小火炖制30分钟。
22、面条入开水锅中煮熟捞出，调入牛肉和牛肉汤，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放适量辣油，即成。
五、牛肉面怎么做-红烧牛肉面的做法
红烧牛肉面介绍：
主料：牛肉(带肥的),面条,青菜,番茄
主料：牛肉(带肥的),面条,青菜,番茄
配料：辣椒丝,大蒜,生姜,香叶,陈皮,八角,小茴香,桂皮,洋葱,香葱,冰糖,酱油,番茄酱,豆瓣酱
喜欢吃牛肉面的你知道红烧牛肉面的做法吗？其实，红烧牛肉面的做法简单，小编这会就告诉你红烧牛肉面怎么做？让你学会了可以和家人一起分享健康美食--红烧牛肉面。
1.买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物；
2.把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，浸泡大约5个小时；
4.锅中加入冷水放入牛肉，煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用；
6.热锅冷油后加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱；
8.加入一勺番茄酱和一勺豆瓣酱；
9.加入香葱继续翻炒到香味浓郁；
11.牛肉块上色后加入酱油再翻炒；
12.牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖；
13.大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了；
14.在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。
1.牛肉一定要买肥瘦相间的，那样才不柴，咬起来酥烂；
2.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来，所以至少也得浸泡四个小时；
3.冷水下牛肉，这样能更好把里面脏物稀释出来，热水下锅一般适合已经浸泡好的牛肉，里面脏物已经浸泡出来，因为肉遇热会收缩，所以这就是用冷水和热水焯水的区别，所以整体来说，肉类还是用冷水焯水比较好；
4.调料一起炒才会味道更香浓，但是这里特别强调一点就是冰糖不能加太多，越少越好，因为后面的番茄酱也是甜的，如果太多，汤会有点甜了，但是有一点我要告诉大家，外面好多好吃的红烧牛肉面都是放点糖的，虽然你吃的时候感觉不到，但是适量的糖让糖的味道更鲜美；
5.根据个人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可以，咸淡自己调节，酱油是咸的，到最后盐不要加太多；
6.红烧牛肉面里别的料看你喜欢，可以把料再次煮开后放点香菜，青菜或者西红柿都可以，看你喜欢什么了。
吃过了红烧牛肉面，我们在一起去兰州旅游一下，看看兰州的牛肉拉面。
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