老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于花色拼盘简单和花色拼盘要注意些什么的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享花色拼盘简单以及花色拼盘要注意些什么的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、花色拼盘要注意些什么
1、朋友的父亲过80大寿,在一个酒店订了数桌寿宴,档次在当地的消费也算是中等居上。当天,我也参加了宴会。走进装潢考究的餐厅,只见每桌台面上均摆放了1个主盘,8个围碟,可见酒店的厨师确实也花了一定的时间和精力。走近仔细看时,只见主盘中摆了1只不知名的鸟,盘边零散地摆了些山石,怎么想,怎么看也跟宴席的主题牵扯不上。问及旁边的服务生,服务生看了一眼冷盘,抿嘴一笑答曰:“我也不知道”。一种怜惜之情顿然而生。只因酒店厨师对主盘的设计没达到宴会的目的,没突出宴会的主题,更没有抓住艺术拼盘最能突出宴会主题这一特性很好地构思,虽花了精力、时间及成本,然其与厨师的最终愿望及突出宴会主题的效果却相距甚远,最终落个“吃力不讨好”。
2、花色拼盘的拼摆不同于一般冷盘。一般冷盘只是一些简单的几何形式或简单的象形,不代表任何寓意,人们不会在此基础上展开联想。而花色拼盘更注意的是立意,也就是厨师的创作意图。其所创作的作品都有一个深刻的含义,而其含义正是宴会所要突出的主题,人们会在花色拼盘所突出的主题内容及由形象隐喻出的象征意义上展开丰富的联想,从而诱发人们的饮食审美情趣,渲染出宴会的气氛,所以如何构思,构思得当与否,能否抓住主题,是花色拼盘设计中一项非常重要的内容。
3、首先,构思要根据宴会的内容进行,这是花色拼盘构思的关键所在。不同的宴席,有着不同的宴会主题,如喜鹊登梅、鸳鸯戏水、花好月圆、龙凤呈祥是婚宴的主题曲;大鹏展翅、金龙腾飞、指日高升、金榜题名是庆功、祝福宴的主题曲;岁寒三友、梅兰竹菊是至亲好友相聚的美好写照等。花色拼盘要根据不同的宴会主题确定立意,选择合适的题材。创作者通过花色拼盘所要表达出来的思想即是宴会的主题,主题是构思的核心,构思的方方面面都必须围绕主题进行,确定了主题后,然后根据主题所要表达的内容选择合适的题材进行创作,这样才能使创作内容与主题相符。
4、其次,要根据宴会宾客的特点进行艺术拼盘的构思。不同的国家、民族,不同地域及饮食习俗特点都形成了人们不同的饮食嗜好及禁忌,如日本宾客喜欢樱花,喜欢乌龟及鹤类动物,不喜欢荷花,不喜欢绿色;而中国人则敬仰荷花,出污泥而不染,喜欢绿色,认为绿色是希望,是生命的象征;英国人不喜欢孔雀图案;意大利人忌讳菊花;美国人忌讳蝙蝠图案等等。不同年龄段、不同社会层次的宾客所体现的主题也不一样,如老人喜欢沉稳、祥和一类的;青年人喜欢热烈、奔放一类的;儿童喜欢幼稚、天真一类的。百姓、商人、 *** 官员所办的家宴、商宴、官宴及国宴,其所接待的宾客对象、用餐目的都各不相同,所以花色拼盘在构思上要根据用餐者的身份、用餐目的,去恰当、准确地进行构思。
5、再次,要根据宴席的标准及费用进行花色拼盘的构思。花色拼盘在创作过程中,用料的档次高低,工艺操作难度的大小, *** 的精细程度等整个构思都要在规定的标准费用之内进行。档次高的,在选料、加工、造型等方面要求就高,反之,则应相应降低,不能只追求形式美,而不考虑经济效益,或者只注重表现形式,而不能达到物有所值,给消费者造成被蒙骗之感觉。
6、同时,花色拼盘的构思过程中还要根据人力和时间来进行,花色拼盘之所以能受到人们的青睐和推崇,不仅因为其有鲜明的主题,更重要的它能表现出不同于一般冷盘的诸多特点:造型形象逼真,色彩搭配和谐,刀法纯熟精细,结构布局合理,拼摆技法娴熟等。这些不仅要求厨师具有扎实的基本功和高超的实际操作能力,还应具备一定的艺术修养和高雅的审美情趣。正因为要顾及诸多方面的因素,所以花色拼盘的拼摆需要较长的时间。在花色拼盘构思时,就应该从实际出发,根据自身及厨房的技术力量和时间来进行。时间宽裕,技术力量强,可设计构思一些较为复杂的,反之则应从简,不能做一些力所不能及的构思,以免影响成品的效果。
7、花色拼盘的构思同时还应考虑餐具的品种及原料品种属性。首先考虑厨房的餐具有哪些品种,包括形状、大小、颜色等,适不适应所构思冷盘的搭配,如拼盘松鹤延年、和平鸽宜选用黑色或深色器皿,才能突出仙鹤、鸽子的洁白,如选用白盘效果则不理想;摆花篮则不宜选用带花边的器具,否则就给人以凌乱之感;扇形图面的花色拼盘宜选用长方形盘或扇形盘;什锦冷盘宜选用圆形盘。只有选择好适当的器皿才能使艺术拼盘锦上添花,相得益彰。其次考虑厨房的备料情况及原料的属性,如摆燕子、雄鹰宜选用黑褐色的原料;鸳鸯、凤凰宜用色彩鲜艳之原料;花要五颜六色;山石要灰褐色;草丛、树叶要绿色。要仔细考虑所构思冷盘的原料品种的颜色、质地是否能达到特定的要求,要根据原料之属性构思,特别是原料的味,做到食用性与欣赏性兼顾,才能达到色、形、质、味、器都完美的理想效果。
8、综上所述,只有了解、掌握花色拼盘在构思方面的诸多因素,才能创作出一个形象逼真、主题鲜明、寓意贴切深远、观之心旷神怡、食之津津有味的艺术拼盘。
二、求几个简单易学的冷拼 *** (如荷叶等)
1、凉菜拼盘作为筵席上之一道菜品，其 *** 不仅需要精巧的刀工，还要有创意的构思。
2、首先，了解拼盘的基本知识是 *** 凉菜拼盘的前提。传统的凉菜拼盘包括双拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盘和花色冷拼。每种拼盘都有其独特的装盘形式和 *** *** 。
3、双拼是最简单的拼盘形式，将两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里。要求刀工整齐美观，色泽对比鲜明。三拼则更加复杂，通常选用直径24厘米的圆盘，从中心点将圆盘划分成三等份，每份摆上一种凉菜。
4、四拼和五拼则是在此基础上增加凉菜种类，四拼一般选用直径33厘米的圆盘，五拼选用38厘米圆盘。什景拼盘则是将多种不同色泽、不同口味的凉菜拼摆在一只大圆盘内，要求外形整齐美观，刀工精巧细腻。
5、花色冷拼是一种技术要求高、艺术性强的拼盘形式，它运用精湛的刀工及艺术手法，将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成各种图案。 *** 好凉菜的拼盘，需要掌握各种凉菜的烹制 *** 、刀工技法和美术功底。
6、 *** 凉菜拼盘的步骤包括垫底、围边和盖面。垫底是用修切下来的边角余料或质地稍次的原料垫在下面，围边是用切得整齐的原料将垫底碎料的边沿盖上，盖面则是用质量更好的原料整齐均匀地盖在垫底原料的上面。
7、一些凉菜拼盘 *** 好以后，还需要根据需要浇上味汁，或用一些原料加以装饰和点缀。比如车厘子、香菜、黄瓜片、萝卜雕花等，这样可以增加拼盘的美观度和层次感。
三、冷拼怎么才能学好
1、凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合，因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。
2、 *** 凉菜拼盘，首先要了解凉菜拼盘的基本知识和具体操作步骤。传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盘、花色冷拼等6种不同的格式，而 *** 拼盘时都要经过垫底、围边、盖面三个步骤。现分别详述如下：
3、 1双拼。就是把两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里。它要求刀工整齐美观，色泽对比分明。其拼法多种多样，可将两种凉菜一样一半，摆在盘子的两边；也可以将一种凉菜摆在下面，另一种盖在上面；还可将一种凉菜摆在中间，另一种围在四周。
4、 2三拼。就是把三种不同的凉菜拼摆在一个盘子里，这种拼盘一般选用直径24厘米的圆盘。三拼不论从凉菜的色泽要求和口味搭配，还是装盘的形式上，都比双拼要求更高。三拼最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成三等份，每份摆上一种凉菜；也可将三种凉菜分别摆成内外三圈，等等。
5、 3四拼。四拼的装盘 *** 和三拼基本相同，只不过增加了一种凉菜而已。四拼一般选用直径33厘米的圆盘。四拼最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成四等份，每份摆上一种凉菜；也可在周围摆上三种凉菜，中间再摆上一种凉菜。四拼中每种凉菜的色泽和味道都要间隔开来。
6、 4五拼。也称中拼盘、彩色中盘，是在四拼的基础上，再增加一种凉菜。五拼一般选用38厘米圆盘。五拼最常用的装盘形式，是将四种凉菜呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上一种凉菜；也可将五种凉菜均呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上一座食雕作装饰。
7、 5什景拼盘。就是把多种不同色泽、不同口味的凉菜拼摆在一只大圆盘内。什景拼盘一般选用直径42厘米的大圆盘。什景拼盘要求外形整齐美观，刀工精巧细腻，拼摆角度准确，色泽搭配协调。什景拼盘的装盘形式有圆、五角星、九宫格等几何图形，以及葵花、大丽花、牡丹花、梅花等花形，从而形成一个五彩缤纷的图案，给食者以心旷神怡的感觉。
8、 6花色冷拼。也称象形拼盘、工艺冷盘，是经过精心构思后，运用精湛的刀工及艺术手法，将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体的图案。花色冷拼是一种技术要求高、艺术性强的拼盘形式，其操作程序比较复杂，故一般只用于高档席桌。花色冷拼要求主题突出，图案新颖，形态生动，造型逼真，食用性强。
9、要 *** 好凉菜的拼盘，首先便要练好 *** 凉菜的基本功。一是要掌握好各种凉菜的烹制 *** 。凉菜并不等于是简单的凉拌菜，而是采用拌、泡、腌、卤、熏、冻、炸收、糟醉、糖粘等多种技法烹制出来的冷吃菜肴。只有做好了这些凉菜菜肴，才能够为 *** 凉菜拼盘提供合格的原料；二是要具有娴熟的刀工技法。凉菜拼盘的原料，大都是加工制熟以后再进行切配，因此具有一定的难度，对刀工技法的要求甚高。只有掌握好各种刀工技法，才能够切配出符合要求的拼盘原料来；此外， *** 好凉菜的拼盘还需要具备一定的美术功底和创意能力，才能够设计 *** 出色泽搭配合理、美观大方、构思巧妙的拼盘来。
10、这里需要说明的是， *** 凉菜拼盘时，也要经过一般凉菜装盘时的三个步骤，即垫底、围边、盖面。
11、垫底：就是用修切下来的边角余料或质地稍次的原料垫在下面，作为装盘的基础。
12、围边：就是用切得比较整齐的原料，将垫底碎料的边沿盖上。围边的原料要切得厚薄均匀，并根据拼盘的式样规格等将边角修切整齐。
13、盖面：就是用质量更好、切得最整齐的原料，整齐均匀地盖在垫底原料的上面，使整个拼盘显得丰满、整齐、美观。
14、另外，一些凉菜拼盘 *** 好以后，还要根据需要浇上味汁，或者用一些原料去加以装饰和点缀，如车厘子、香菜、黄瓜片、萝卜雕花等。
关于花色拼盘简单的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
