大家好，如果您还对枫泾丁蹄不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享枫泾丁蹄的知识，包括枫泾丁蹄怎么做的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、上海枫泾丁蹄的 *** ***
枫泾丁蹄采用当地土种肉猪（枫泾猪）四蹄为原料，前后要经过蹄形整修、焯水、拔毛、文火焖煮、加佐料、出骨等8道工序，道道工序一丝不茍。
1、将枫泾猪蹄膀（猪肘）去净茸毛，刮洗干净，抽掉管骨，经开水焯去污血，修整齐；
2、将猪蹄膀码入锅内，倒入水或老卤，加入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片，先用大火烧开，再用小火焖煮，俗称“三文三旺，以文为主”，使猪蹄外酥内熟浓汁原卤浸入蹄内层；
3、出锅时，经旺火烧煮后，使卤汁稠浓时，加入味精，去除丁香、桂皮、姜块的余渣，使卤汁紧包猪蹄而入味；
1、在烧煮过程中，必须撇净油膜和碎屑，保持蹄膀洁净，避免锅底结垢；
3、香料可以包在布袋中，下入汤锅，收汁前，将香料袋取出；
4、老卤留用，保存期间，须经常加料煮沸，以免腐坏变质。
二、枫泾丁蹄的正宗做法有哪些
1、枫泾丁蹄是一道具有地方特色的传统名菜，主要流行于中国上海市金山区枫泾镇。这道菜以猪蹄（俗称“丁蹄”）为主要食材，经过独特的烹饪工艺 *** 而成，口感酥烂、色泽红亮、香味浓郁。下面将详细介绍正宗的枫泾丁蹄做法：
2、料酒、生抽、老抽、白糖、盐适量
3、清洗猪蹄：将猪蹄彻底清洗干净，去除杂毛和污垢，剁成块状备用。
4、焯水：在锅中加入足够的水，放入猪蹄块，加入几片姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出猪蹄，用冷水冲洗干净，沥干水分。
5、炒糖色：锅中放入少量油，加入适量白糖，小火慢慢加热至糖融化并开始变成深红色的糖色。
6、上色：将焯水后的猪蹄均匀地涂抹上糖色，使猪蹄表面呈现出红亮的颜色。
7、炖煮：在锅中加入适量清水，放入上色后的猪蹄，再次加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐以及八角、桂皮、香叶、丁香等香料。
8、慢炖：开大火烧开后转小火，慢慢炖煮2-3小时，期间可根据个人口味调整盐分和其他调料的量。
9、收汁：待猪蹄炖至酥烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，使味道更加浓郁。
10、出锅：将炖好的猪蹄捞出装盘，淋上剩余的汤汁，撒上葱花或香菜点缀即可。
11、选择猪蹄时，更好选用新鲜的前蹄，肉质较为肥嫩。
12、焯水是为了去除猪蹄中的血水和腥味，不可省略。
13、炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊，否则会有苦味。
14、炖煮过程中要保持小火，以免猪蹄炖散，影响口感。
15、收汁时要不断翻动猪蹄，以免粘锅烧焦。
16、总之，枫泾丁蹄的烹饪过程较为繁琐，需要耐心和细心。但只要按照正确的步骤操作，就能做出色香味俱佳的传统美食。
三、上海枫泾丁蹄有什么详细的做法分享
上海枫泾丁蹄是一道具有悠久历史和独特风味的传统名菜，起源于上海市金山区枫泾镇。这道菜品以猪后蹄为主要原料，经过精心腌制、炖煮而成，肉质鲜嫩、肥而不腻，深受食客喜爱。下面是一种详细的做法分享：
准备猪后蹄，将猪蹄洗净，剁去爪尖，切成适当大小的块。
将切好的猪蹄放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净，备用。
锅中加入适量清水，放入焯好水的猪蹄，再加入生姜片、大葱段、料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、香叶、花椒和桂皮。
开大火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。炖煮过程中要不时翻动猪蹄，使其受热均匀，更好地入味。
炖煮约1.5小时至2小时，直到猪蹄肉质鲜嫩、肥而不腻，即可关火。
最后加入适量盐调味，炖煮片刻，使盐完全融入汤汁中。
出锅前将猪蹄捞出，放入盘中，浇上炖煮过的汤汁，即可上桌。
焯水时，可以加入一些料酒，有助于去除腥味。
炖煮过程中，要保持小火慢炖，这样猪蹄才能炖得更加鲜嫩。
根据个人口味，可以适当调整调料的比例，如喜欢甜味可以多加一些冰糖。
炖煮时间要根据实际情况进行调整，以确保猪蹄炖熟且口感鲜嫩。
上海枫泾丁蹄色香味俱佳，是一道适合家庭聚餐或宴请客人的佳肴。按照上述 *** *** ，相信您也能烹制出美味的枫泾丁蹄。
四、枫泾丁蹄有哪些详细的烹饪 ***
1、枫泾丁蹄是一道具有悠久历史的中国传统菜肴，起源于江苏省苏州市的枫泾镇。这道菜以其独特的口感和鲜美的味道而闻名，成为了江南地区的一道特色美食。枫泾丁蹄的主要原料是猪蹄，通过精心的烹饪工艺，使得猪蹄肉质鲜嫩，味道浓郁。下面是一种详细的枫泾丁蹄的烹饪 *** ：
2、准备猪蹄，将猪蹄洗净，剁成块状，备用。
3、烧一锅热水，将猪蹄放入锅中焯水，去除血水和杂质。焯水过程中加入一些生姜片和料酒，可以去除腥味。
4、焯水后，捞出猪蹄，用清水冲洗干净，沥干水分。
5、锅中加入适量的油，加热至五成热，放入切好的生姜片和大葱段，炒出香味。
6、加入猪蹄，翻炒均匀，使猪蹄表面略微焦黄。
7、倒入适量的料酒，继续翻炒，使猪蹄充分吸收酒香。
8、加入老抽、生抽调色，翻炒均匀。
9、加入适量的白糖，翻炒至糖溶化，使猪蹄表面更加光亮。
10、加入八角、香叶、花椒等香料，翻炒均匀，使猪蹄充分吸收香料的味道。
11、倒入足够的水，水量要没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖。
12、炖煮过程中，可适时翻动猪蹄，防止糊锅。炖煮约1-2小时，直至猪蹄肉质酥烂。
13、最后加入适量的盐调味，炖煮至汤汁浓稠，猪蹄熟透即可。
14、焯水时加入生姜和料酒，可以去除猪蹄的腥味。
15、炖煮过程中要保持小火，使猪蹄慢慢炖煮，使其肉质更加鲜嫩。
16、根据个人口味，可适量调整调料的用量。
17、枫泾丁蹄经过精心烹饪，味道鲜美，肉质鲜嫩，是一道非常受欢迎的家常菜肴。通过以上步骤，您可以在家轻松 *** 出美味的枫泾丁蹄，与家人共享美食的快乐。
五、上海枫泾丁蹄的菜品历史
它与镇江“肴肉”，无锡的“无锡肉骨头”一样享有盛名。
枫泾丁蹄品种分为全蹄、半蹄、蹄筋3种。全蹄净重1.4市斤，半蹄0.7市斤、蹄筋0.18市斤。 1、“枫泾”是上海金山区的一个小镇，原名“白牛村”。相传宋代有个姓陈的进士，曾任山阴县令，后被罢官，隐居于此，自号“白中居士”。因他一生清风亮节，死后人们将白牛村改名为“清风径”，继而又称为“枫泾”。
2、“枫径丁蹄”与该镇“丁义兴酒店”有关。公元1852年（清咸丰二年），有姓丁的兄弟两人在这镇的张家桥地方开设了一家名叫“丁义兴”的酒店，生意一般尚可，但不能满足了氏兄弟做大生意、赚大钱的欲望。为了进一步打开局面，扩大营业，丁氏兄弟就把主意打在枫径猪蹄上。枫径猪是著名的太湖良种，它细皮白肉，肥瘦适中，骨细肉嫩，一煮就熟。丁氏兄弟就取其后蹄，烹制时用嘉善姚福顺三套特晒酱油、绍兴老窖花雕、苏州桂圆斋冰糖，以及适量的丁香、桂皮和生姜等原料，经柴火三文三旺后，以温火焖煮而成。熟后外形完整，色泽暗红光亮，热吃酥而不烂，冷吃喷香可口，肉质细嫩，汤质浓而不腻，十分可口，久吃不厌，故很受欢迎，人们称为“丁蹄”。丁蹄。即“丁义兴”熟食店特制的“红烧猪蹄”。因店主姓丁，故名曰“丁蹄”。枫泾丁蹄所属菜系：沪菜，淞沪风味，以上海菜为代表，上海菜，习惯叫，“本邦菜”，是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。上海菜原以红烧、生偏见长。后来，吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，参照上述十六帮别的烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。名菜如“红烧蛔鱼”，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。
“糟钵头”则是上海本地菜善于在烹调中加“糟”的代表，把陈年香糟加工复制成糟卤，在烧制中加入，使菜肴糟香扑鼻，鲜味浓郁。“生煸草头”，摘梗留叶，重油烹酒，柔软鲜嫩，蔚成一格。而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点，发生了不同的变革，如川菜从重辣转向轻辣，锡菜从重甜改为轻甜，还有不少菜馆吸取外地菜之长。经过长期的实践，在取长补短的基础上。改革了烹调 *** ，上海菜达到了品种多样，别具一格，形成了上海菜的独特风味。
六、枫泾丁蹄怎么做
枫泾丁蹄采用当地土种肉猪（枫泾猪）四蹄为原料，前后要经过蹄形整修、焯水、拔毛、文火焖煮、加佐料、出骨等8道工序，道道工序一丝不茍。
1、将枫泾猪蹄膀（猪肘）去净茸毛，刮洗干净，抽掉管骨，经开水焯去污血，修整齐；
2、将猪蹄膀码入锅内，倒入水或老卤，加入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片，先用大火烧开，再用小火焖煮，俗称“三文三旺，以文为主”，使猪蹄外酥内熟浓汁原卤浸入蹄内层；
3、出锅时，经旺火烧煮后，使卤汁稠浓时，加入味精，去除丁香、桂皮、姜块的余渣，使卤汁紧包猪蹄而入味；
1、在烧煮过程中，必须撇净油膜和碎屑，保持蹄膀洁净，避免锅底结垢；
3、香料可以包在布袋中，下入汤锅，收汁前，将香料袋取出；
4、老卤留用，保存期间，须经常加料煮沸，以免腐坏变质。
关于枫泾丁蹄和枫泾丁蹄怎么做的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
