大家好，今天小编来为大家解答锅巴菜这个问题，锅巴菜是什么做的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、锅巴菜是什么做的
锅巴菜，天津话称嘎巴菜。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。
成品五彩缤纷，多味混合，素香扑鼻，锅巴香嫩有咬劲，味美适口，该品凭严格的纯天然选料，精湛的十四道生产工序，特别是大小卤工艺等三项绝活，使其风味别具特色，远近闻名，深受消费者喜爱。天津的锅巴菜既是食、又是汤、还是菜，成为天津独有的特色佳肴。
天津嘎巴菜，当属大福来最地道。大福来锅巴菜是历史最久远、最有名的。大福来店铺，地处天津市红桥区，该区聚居着18个少数民族。其中 *** 人口有4.48万，占全市 *** 人口数量的百分之五十，是 *** 聚居区。
红桥区是历史悠久的老城区，它既是天津近代工商业的摇篮，津菜的发祥地，又是天津 *** 小吃的摇篮。作为天津民族风味小吃的代表之一，大福来锅巴菜就是其杰出的代表，天津 *** 莫不以大福来为豪。
大福来锅巴菜创始人姓张，是宋代梁山好汉菜园子张青的第十三代。由张兰夫妇创制于清朝乾隆二十二年，至今传承近三百年，店名乃乾隆皇帝二次南巡时所赐。它源于山东煎饼，创制于清乾隆年间，正式定型于清朝光绪年间，传承至今。
二、锅巴菜的营养价值怎么样
1、锅巴菜，又称炒饭焦，是一种传统的中式烹饪菜品，主要由米饭、蔬菜、肉类等多种食材炒制而成。锅巴菜的营养价值丰富，具有以下几个方面的特点：
2、碳水化合物：锅巴菜的主要原料是米饭，米饭富含碳水化合物，是人体能量的主要来源。碳水化合物在人体内分解为葡萄糖，供给身体各器官和组织所需的能量。同时，锅巴菜中的锅巴部分，即炒制过程中形成的焦糖层，具有一定的甜味，能增加食欲。
3、蛋白质：锅巴菜中的肉类和蔬菜都含有丰富的蛋白质。蛋白质是人体生长发育的基本物质，对于维持生命活动具有重要意义。蛋白质可以提供人体所需的氨基酸，有助于肌肉、骨骼、皮肤等组织的修复和生长。
4、脂肪：锅巴菜中的肉类含有一定量的脂肪，脂肪是人体能量的重要来源之一，也是维持正常生理功能所必需的营养物质。适量的脂肪摄入有助于维持体温、保护内脏器官、促进脂溶性维生素的吸收等。
5、维生素和矿物质：锅巴菜中的蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、钙、铁等。这些营养物质对于维持人体正常的新陈代谢、增强免疫力、保持骨骼健康等方面具有重要作用。
6、膳食纤维：锅巴菜中的蔬菜和米饭都含有一定量的膳食纤维。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇，减少心血管疾病的发生风险。
7、抗氧化物质：锅巴菜中的蔬菜含有丰富的抗氧化物质，如β-胡萝卜素、硒、花青素等。这些抗氧化物质可以清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，延缓衰老，预防慢性疾病的发生。
8、综上所述，锅巴菜的营养价值丰富，含有多种对人体有益的营养物质。然而，需要注意的是，锅巴菜的烹饪过程中，油盐的摄入量应适量控制，以免摄入过多的油脂和钠，对身体健康造成不良影响。此外，锅巴菜中的锅巴部分，虽然口感酥脆可口，但过多食用可能导致摄入过多的热量，不利于控制体重。因此，在享受锅巴菜的美味的同时，还需注意保持饮食的均衡和营养的全面。
三、天津锅巴菜功效
1、煎饼果子和锅巴菜是天津的传统小吃，以其独特的风味和营养特点深受当地人喜爱。
2、这两道菜都以绿豆为主要原料，并辅以小米，富含多种营养成分。绿豆性寒，具有解毒清热的功效；小米则性温，能健脾开胃。结合两者，煎饼果子和锅巴菜不仅能够清热解毒，还有助于消化和缓解便秘。
3、不仅如此，这两道小吃还有助于解酒。张仲在描述天津小吃时提到，当地的小贩普遍经营煎饼果子和锅巴菜，许多小吃在本地都有一定的知名度。尽管如此，真正名声大噪的小吃数量并不多。
4、煎饼果子和锅巴菜的美味和健康价值使得它们成为天津饮食文化中不可或缺的一部分。无论是在炎热的夏天，还是寒冷的冬天，这两道小吃都能为人们带来美味的享受和身体的益处。
5、因此，无论是作为日常饮食，还是在特殊场合享用，煎饼果子和锅巴菜都是天津人钟爱的选择。它们不仅满足了人们对美食的追求，更体现了天津人对健康生活的重视和对传统饮食文化的传承。
四、锅巴菜的做法
津味锅巴菜(俗称嘎巴菜)是天津独有的地方传统风味小吃，由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼(天津人称为嘎巴)切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料出售很受欢迎，并逐渐传遍天津全市。下面，我将为大家介绍锅巴菜的做法，一起来学学吧!
煎饼果子和嘎巴菜都是热吃的，夏天也如此，他们都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清热，开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，百吃不厌，而且酒后可解酒。
小米面150g，绿豆面150g，水360ml
香油适量，盐适量，十三香适量，姜粉适量，芝麻酱适量，腐乳适量，韭菜花适量，辣椒油适量，香菜适量，蒜水适量，味极鲜适量，鸡粉适量，水适量，淀粉适量
1.小米面和绿豆面1:1的比例，加入水的比例是小米面、绿豆面的总和，再多一点点即可。以这个为例：小米面和绿豆面的总量是300克，加水300ml，拌匀，这时有些稠，再加入50-60ml的水，试着往里加入，不要太稀。
2.电饼铛预热，用油刷将电饼铛刷一遍，不要带很多油。
6.翻面后再烤1-2分钟就熟了，大约4-5分钟一张锅巴。
8.把多张锅巴叠加在一起，切成不规则的条状。
9.切完的锅巴抖散，放凉，放入冰箱储存。
1.准备好食材：淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜、鸡粉和盐。
2.准备好调料：香菜、蒜水、腐乳、芝麻酱、韭菜花和辣椒油。
1.从冰箱取出锅巴，放在电饼铛上热一热。
2.锅中放水烧开，放入十三香和姜粉，快速的减半均匀。
6.一边倒入淀粉水一边搅打均匀。
7.成为透明的粥状即可关火，最后放入香油和鸡粉调下味道。
10.加入调料，拌开就可以享用了。
(大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。
(1)将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。
(2)将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。
(3)制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。
(4)用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。
(5)另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀。
(6)食用时，将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。
1.煎饼必须用大米和绿豆 *** ，否则加卤汁一泡就散软无劲;
2.卤汁应稀稠适当，清淡不粘糊;
3.随吃随浇卤汁，不宜放置太久。
色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，备受欢迎。
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