大家好，今天给各位分享花雕醉鸡的做法的一些知识，其中也会对花雕醉鸡最正宗的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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一、花雕醉鸡最正宗的做法
鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露
1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。
2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。
3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。
二、花雕醉鸡怎么做
鸡腿2只、盐、料酒、当归3克、枸杞一大勺、花雕酒。
1、鸡腿剔除腿骨，撒盐倒少许料酒，涂抹均匀后，腌制半小时；
2、卷一个紧实的卷，用锡箔纸包裹紧，拧上两头，上锅蒸30分钟；
3、蒸的时候做汁，3克当归、枸杞30粒，用400ml水煮10分钟，倒入容器中放入蒸好的鸡腿卷，倒200ml绍兴酒，浸泡6个小时以上，切片即可开食。
三、什么鸡翅放冷了也可以很好吃(煮法)
白云鸡翼材料：鸡翼1磅调味料:白醋1杯冻开水1杯白糖1杯盐半茶匙做法：1.用大滚水将鸡翼煮5分钟，盛起用冻水冲洗此为出水第1次；2.再出水第2次，今次需要煮至鸡翼全熟，大约15-20分钟，盛起用开水清洗，然後再用冰水浸，直至鸡翼冻透，大约40-50分钟；3.将调味料煮滚，待冻；4.最後加入鸡翼浸8-10小时，即成。5.上碟时可以加上少许白芝麻装饰。小贴士：调味必须要冻才可以放入鸡翼豆豉鸡翼煲材料：1.鸡翼10-12两2.乾葱10多粒3.姜2片4.葱段1条5.原粒豆豉3/4汤匙腌料：1.姜汁1/2茶匙2.酒1/2茶匙3.生抽1/2汤匙4.生粉、胡椒粉适量调味料：1.水1/2杯 2.盐1/8茶匙3.糖1茶匙4.生抽3/4汤匙5.麻油、胡椒粉适量做法：1.鸡翼洗净後斩件，加入腌料腌匀，泡油待用。2.乾葱去衣後洗净，泡油待用。3.先烧热砂锅，加入油约1 1/2汤匙，爆香姜片及豆豉粒，镯鸡翼和乾葱回鑊，浇酒并注入调味料煮滚，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收浓，洒上葱段，可原锅盛出。洋葱鸡翼材料：鸡翼、洋葱腌料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，鸡粉，冰糖做法：1.将鸡翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，鸡粉，冰糖捞埋一齐2.再加水腌６小时；3.洋葱，鸡翼一齐落鑊煎，中火，鸡翼煮至金黄色後加入腌汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。泰国甜酸鸡翼材料：鸡翼1磅,泰国甜酸酱3汤匙,水2汤匙腌料:生抽1汤匙,生粉1汤匙,糖少许,胡椒粉少许,酒1茶匙做法1.鸡翼洗净，用腌料腌半小时备用。2.甜酸酱用水开好备用。3.平底锅内放油，放鸡翼煎两面至金黄色，盛起隔去油。4.平底锅内留小许煎鸡翼的油，放入甜酸酱略煮，淋在鸡翼上即成。甜蜜蜜鸡翼材料：鸡翼约10只,砂糖约2-3汤匙,生抽约4-5汤匙做法：1.在解了冻的鸡翼中加入砂糖再加生抽腌数小时(腌过夜更好)；2.放鸡翼到焗盤前要多放两张锡纸到焗盤上，否则焗好後便要清洗很久；3.放鸡翼入焗炉中以400F的温度焗约20-30分钟，再以300F-350F焗到熟透。瑞士鸡翼材料﹕鸡中翼12两,葱段1条,花椒少许,姜2片,八角1粒腌鸡料﹕绍酒1汤匙,胡椒粉少许调味料﹕水3/8杯,老抽１汤匙,o急汁1 1/2汤匙,甜豉油4汤匙,片糖1/2片做法﹕1.鸡翼洗净後抹乾，放入腌料拌匀，腌20分钟；2.烧热２汤匙油，爆香姜片和葱段，放入鸡翼略为爆炒，浇酒，并加入八角、花椒和调味；3.料，一并用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁浓，捞出上碟，并淋上少许麻油，即成。柠汁酿鸡翼材料：鸡翼２０只,西芹半条,甘荀半条,青瓜半条,柠檬汁１汤匙,蜜糖１汤匙做法：1.鸡中翼前後两个扣针先以剪刀剪开。2.把中间的两条骨拆出，洗净，冲去碎骨，以鸡粉和蒜茸粉略腌。3.把切成跟鸡中翼差不多长短的青瓜条、甘条和西芹条酿入鸡翼内。4.易洁鑊中加油，把鸡翼放入，加盖煎焗至鸡翼熟，加上蒜粉和少许柠汁再煎，熄火，加上蜜糖拌匀即可。三杯鸡翼材料：鸡翼中段600克,炒香芝痳少许,姜2片浸汁：外国醋1杯,糖1杯,水1杯,盐1茶匙做法： 1.鸡翼洗净，沥干水。 2.把适量之水煮滚（水要浸过鸡翼面，）放下鸡翼煮3分钟，煮时不要加盖。倒入筲箕内，用清水�洗净。3.再反适量之水煮滚，水要浸过鸡翼面，放入鸡翼煮滚（不要加盖），慢火煮15分钟至鸡翼熟，倒在筲箕内，用清水�洗，洗去肥油，然后反鸡翼放冷开水中浸冷，约1小时，取起鸡翼，沥干水。4.把鸡翼放入大汤碗内。5.把浸汁及姜放入锅内煮滚，待完全冷后，倒入鸡翼内，用保鲜纸盖密，放入冰箱，冷冻12小时便入味。6.鸡翼盛碟上，洒下少许芝麻。此鸡翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。大蒜鸡翅(感冒用食谱)材料：三节鸡翅,大蒜,香菇,新鲜百合一朵,红萝卜调味料：盐作法：1.香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用；2.红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开；3.鸡翅先以热水川烫後捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂；4.最後加入百合，以大火煮开即可。功效：鸡汤、大蒜、红萝卜对感冒症状有缓解作用。仙草鸡翅膀材料：仙草乾1/2斤,鸡翅膀 4支腌料：盐1/4大匙,酒1/2杯,糖1/2大匙做法： 1.将仙草乾切段，用清水彻底洗净後捞起，加入11杯的水一起放入内锅中，放在炉火上加热煮沸後，改中火再煮10分钟，加盖後熄火，放入焖烧锅中焖24小时。把内锅取出後，将仙草枝过泸掉，留下仙草汁(约10杯即可)备用。 2.将鸡翅膀洗净後切成三段，用热水汆烫後立即捞起洗净沥乾。再将鸡翅膀段放入仙草汁中，并加入调味料，再放在炉火上加热煮沸後，改中火煮5分钟，加盖後熄火，放入焖烧锅中再焖2小时，即可取出盛起食用。备注：作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(鱼胶片)後就可以做冻仙草。冬菇鸡翅主料：鸡翅16只,水发冬菇15个,鸡清汤750克辅料：红葡萄酒100克,酱油15克,精盐5克,味精1克,料酒10克,白糖5克,葱、姜各10克,花生油500克做法：1.将鸡翅的翅尖一节剁掉，用酱油（4克）、料酒腌渍片刻。2.冬菇去蒂洗净，片成片。3.葱切成7厘米长的段。4.炒锅上火，放入花生油，烧至七成熟，下鸡翅炸至呈金黄色捞出沥油。5.炒锅置火上，放入花生油（50克）烧热，下葱、姜煸香，倒入鸡翅，加红葡萄酒（50克）、酱油稍煸上色，添鸡汤，放精盐、味精，大火烧开，盛入砂锅内，用小火闷熟。6.炒锅置火上，放油少许，下葱段、冬菇煸一下，倒入砂锅中间，把馀下的葡萄酒也倒入砂锅内，用小火焖20分钟即成。扒穿鸡翅材料：鲜鸡翅 6对熟瘦火腿 25克鲜笋肉 60克调味料：精盐3茶匙香油1.5茶匙胡椒粉1茶匙味精1茶匙料酒1/2汤匙湿淀粉1/2汤匙清汤3汤匙熟猪油1汤匙做法：1.将火腿和鲜笋均切成长3cm，宽、厚各1.5cm的长方条。2.炒锅内放入沸水、精盐，下笋条焯约1分钟，取出用洁净毛巾吸干水分。3.将毛汤烧至微沸，放入鸡翅后，端离火口，约浸泡15分钟至熟，取出切支翅尖和叉尖，4.将翅膊上节边缘切齐，在翅的两个关节处各横剁一刀，使整个鸡翅分为3段。5.将上节和下节竖立砧板上，用两手捏住往下压，脱出翅骨，成为翅筒。6.用火腿和笋各1条穿入翅筒内，排在碗中（先排下节后排上节，最后排翅尖），7.加清汤2汤匙，入蒸笼用小火蒸熟，滗出原汁（留用），覆扣在盤上。8.用中火烧热炒锅，放油、烹料酒，加清汤1汤匙、原汁、胡椒粉，9.用湿淀粉调稀勾芡加麻油和猪油推匀，淋在鸡翅上。可乐鸡翼(一)材料：（4人份）8只鸡翅1杯可乐1/4杯酱油1大匙糖葱2根切段柠檬皮丝少许作法：1.除鸡翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最後的装饰。2.鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。3.腌好的鸡翅入热油锅略炸，至外皮金黄即可起锅。4.炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚後，转小火续煮约半小时，盛於碗盤後，洒少许柠檬皮丝。小贴士：这道菜只用了半罐的可乐，喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外，你若要使腌料的汁变得较浓，可在煮时不盖锅盖，让汁液蒸发；反之，盖上锅盖可使汁保持较淡。另外，我们用的是一般的可乐，其他可乐（如：低糖可乐）并不适合，因为其中含人工甘味剂，遇热後会变苦。百花凤翼材料：鸡翼4只（鸡翼中段及翼尖）虾仁227克冬菇2只马蹄肉2只剁幼挤乾水鸡蛋只打散调味料：鸡蛋白3/2汤匙生粉2茶匙盐1/3茶匙麻油少许胡椒粉少许生粉半茶匙腌料：盐1/6茶匙麻油少许胡椒粉少许生粉半茶匙做法： 1.鸡翼洗净，起去鸡翼中段之骨，抹干水，加腌料腌15分钟，在鸡翼中段搽上少许，生粉半茶匙。。 2.冬菇浸软去梗，挤干水，切幼粒。 3.虾仁洗净，抹干水剁幼，加入调味搅至起，加入冬菇、马蹄拌匀，酿在鸡翼中段上，搽上鸡蛋，沾上少许生粉。 4.烧热平底鑊或式鑊，放入适量之油烧至将滚，放入鸡翼，用中火炸熟捞起，切件或原只上碟。[/td][/tr][/table]沙茶鸡翅材料：鸡翅六支,蒜六办调味料：沙茶二匙,盐半茶匙,味精少许,胡椒少许做法：1.鸡翅洗净後先用叉子戳出些洞洞方便入味蒜切末2.处理好只鸡翅加入蒜末及所有调未料伴匀腌约1-2小时 3.将鸡翅排放在盤中至於微波炉中强波调理8分钟，中间可将鸡翅翻面可烤得较均匀。4.烤熟後可撒点炒过的芝麻粒便可上桌这道菜简单好做适合冬天喝点烈酒取暖时下酒吃粉棒哦！竹笋香菇烩鸡翅材料：鸡翅6只乾香菇3朵竹笋（煮过的）100克姜3片青葱1根荷兰豆少许配料：酱油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精适量、绍酒半匙，砂糖、水半小碗，湿淀粉少许做法：1.将鸡翅膀洗乾净，把尖端切去，用酱油、绍酒各半大匙腌一下入味。2.把香菇用水泡软蒂切去，再切成一半。3.将煮过的竹笋切成薄片。4.把压力锅淋上一些沙拉油，热一热之後加入姜片、青葱，炒到有香味出来後，放入鸡翅继续炒，等鸡翅变了颜色，放入香菇和竹笋一起炒。5.将煮汁的材料混合均匀，加入作法的锅中，搅拌一下再把锅盖盖上，加热10分钟後，把火关上再焖5分钟。6.把荷兰豆加进去搅拌一下，再将少量的淀粉用水调匀，加入锅中勾芡.吞拿鱼汁鸡材料：鸡中翼 8只蒜茸辣椒酱 1汤匙吞拿鱼(罐头) 3汤匙清鸡汤 3/4杯鸡蛋 1只葱花 2汤匙白酒 1/4杯腌料：蒜茸粉 1茶匙黑椒粉、盐适量生粉 1/2茶匙生抽 1 1/2茶匙做法：1.鸡中翼洗净、抹乾及去骨，放下腌料约腌20分钟。吞拿鱼肉压碎，待用。 2.将腌好之鸡中翼隔水蒸15分钟，至?身，隔取汁液留用。 3.蒜茸辣椒酱以少许牛油炒香，灒下白酒，煮滚，加入蒸鸡翼之汤汁、清鸡汤，慢火煮至汁液减半。 4.拌入压成碎块之吞拿鱼肉，调味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，浇汁於鸡翼表面，撒上葱花即成.杏花酥鸡翼材料：鸡翼12只太白粉少许炸杏仁半两虾仁9两肥肉1两调味料：盐1小匙味精半小匙麻油1小匙胡椒少许蛋白1个太白粉1大匙做法：1.将鸡翼去大骨，撒上太白粉2.虾仁、肥肉剁烂後加入调味料拌匀，作成虾球状，在鸡翼上抹平再摆上切碎的炸杏仁3.将鸡翼放入热油中炸三分钟捞起盛盤即可沙爹鸡中翼材料：鸡中翼 10只蒜茸 1茶匙姜茸半茶匙红椒 1只调味料：糖、生粉各1茶匙麻油少许沙爹酱 2汤匙腌料：生抽 1汤匙白酒半汤匙胡椒粉适量做法：1.腌鸡中翼半小时；2.炒香蒜茸及姜茸，加入鸡翼、沙爹酱、糖及一碗水兜匀，盖上鑊盖中火煮5分钟；3.盛起鸡中翼，留汁在鑊；4.生粉加半碗水开匀，烧热鑊中汁，下生粉水成芡，淋鸡中翼面上。沙姜浸鸡翼材料：鸡中翼1斤花椒1/4茶匙香叶2片绍兴酒2汤匙沙姜粉2汤匙八角2粒姜4片葱4棵调味料：盐1汤匙鸡粉1茶匙清水约6杯砂糖1/4汤匙生抽2汤匙做法：1.鸡翼洗净，沥乾水份，备用；2.调味料及花椒、八角、香叶、姜片、葱段以慢火煮约１０分钟；3.将沙姜粉、绍酒加入(２)中，转大火，然後加入鸡翼；4.待汁液煮滚後转回中火再煮４分钟至熟；熄火，加盖浸１小时至鸡翼入味，取出，淋上少许?汁和适量麻油即成。咖哩鸡中翼材料：(2-3人份量)鸡中翼一磅(腌半小时)薯仔1个(切件)红萝卜半个(切件)椰汁半罐(细)咖哩粉1茶匙腌料：豉油1汤匙糖、豆粉各1/2茶匙酒、生油各1茶匙做法：1.首先将鸡翼煎好，兜起；2.加入红萝卜、薯仔兜匀；3.将鸡翼加入同炒；4.加入咖哩粉兜匀；5.加入椰汁+大半碗清水and半汤匙豉油；6.盖回鑊盖，水滚後用慢火煮至薯仔稔and D汁浓分钟。小贴士：煎完鸡翼後，其他步骤可以用个煲整，加d花奶更加好味。唔用鸡可以鱼柳都一样咁好味(但要等薯仔稔先至落鱼柳再煮一阵)。芝麻鸡翼材料：鸡翼、姜、葱、绍酒、生粉、鸡蛋、白芝麻做法：1.姜葱绍酒腌过的中段鸡翼，先白笼蒸至七分熟。2.掠凉後，滚上生粉，再拖蛋液均匀黏上白芝麻，入旺炉热油香炸直至色泽金黄即告成菜花椒醋鸡翼材料：(1人分量)鸡翼4只辣椒仔特辣辣汁40毫升花椒6粒绍兴香糟露酒100毫升姜片10克做法：1.先用姜和盐水把鸡翼浸至熟透，沥乾水分，备用。2.炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入鸡翼伴匀，盖好并置於雪柜内腌6-8小时，即可花雕醉鸡翼材料：鸡全翼 1 5只腌料：盐 3茶匙蒜头(切碎) 7- 8粒指天椒(切碎) 8只花雕酒 1/ 2杯- 3/ 4杯做法：1.将鸡翼与腌料混和後，用保鲜纸封密，放进雪柜腌一晚。 2.取出鸡全翼，可随喜好而用鑊煎、放进焗炉焗或作烧烤。金菇蟹柳酿鸡翼材料：鸡中翼 1 2只金菇 1小包水 3杯椒盐适量蟹柳 4条盐 2茶匙姜片 1片油 1汤匙做法：1.将鸡中翼、水、姜、盐放进煲内煲熟。隔去煲鸡翼的水，待凉後起骨； 2.将每条蟹柳分开 3小条，金菇分成 1 2小束； 3.将 1小条蟹柳和 1小束金菇酿入鸡中翼内； 4.用 1汤匙油起鑊，把酿好的鸡中翼放下鑊中煎，然後在鸡翼上洒下椒盐，再反转洒另一面；5.一直煎至两面呈现金黄色，即可上碟。炆鸡翼
四、醉鸡怎样做才好吃
调料：黄酒80克，小葱10克，姜10克，盐60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克
1、将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，洗冲干净；
2、炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后，将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲净；
4、锅中另换清水4000毫升，放鸡，用旺火烧开后，移到小火上煮半小时左右，鸡熟后取出，放在盛器里；
5、再倒入煮鸡原汤淹没鸡身，凉凉；
6、炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克，倒入先前煮鸡的热汤，烧开；
7、再放冷后，加入香糟拌匀，放一会儿，用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段，成糟卤，盛入容器中；
8、将鸡取出，斩去爪、头和尾，对剖两片，再从肋骨处斩开，切成四块；
9、用精盐，遍擦鸡肉，再撒上黄酒，放在有盖的碗内焖1小时左右取出；
10、将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内凉冻3小时左右；
11、食用时，将鸡切成10厘米长、6厘米宽的块，然后，改切成6厘米长、1厘米宽的小条；
12、装盘时，先将零碎鸡肉、头颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成；
13、每盘数量，按需要灵活掌握。
五、年夜饭吃菜的寓意
1、汤圆：冬至吃汤圆，除夕夜吃饺子，这是普遍传统的家庭习俗，有些华人地区甚至会在春节吃汤圆，象征“一家团圆”，且家人一起包饺子也有增进彼此关系的情感意义，有的老一辈会把包饺子看作媳妇的必学功课之一。年糕：新年吃年糕，孩子愈长愈高，事业蒸蒸日上，相信我们也都是这样吃着长大的，它通常是用糯米或黄米、栗子、枣子，以及糖制成，并用荷叶包起来蒸煮。
2、为增添趣味性，有的人会将不同的东西放入馅料中，像是花生或白线象征长寿；鸡蛋丝或铜币象征财运，酸菜则应尽量避免，因为它带有穷苦和艰难的意义。另外，饺子外围的褶裥愈多，也代表生活愈丰足，摆盘则建议以并排招待客人，因为排成圆圈会解读成生命停滞不前。
六、介绍下绍兴醉鸡的好吃做法
A料：鸡腿一个（整只鸡）绍兴酒1大匙，香油半匙。
B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。
1、所有配料洗净，鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20-25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。
2、锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时，取出，切件即可。
蛋白质：蛋白质的含量在不同部位的含量有所不同，鸡胸脯肉蛋白质含量为19.4%，鸡腿只有16%。
脂肪：不同部位脂肪含量也可能有较大差异，鸡腿、鸡翅分别含有13%、11.8%的脂肪，而鸡胸脯肉只有5%。鸡的脂肪酸组成优于畜类（猪、牛、羊等）脂肪，在选择时应先于畜肉，但是，鸡的内脏饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，例如鸡肝的胆固醇含量为356毫克/100克，是肌肉中含量的3倍左右。
维生素：主要以维生素A和B族维生素（如维生素B2、烟酸）为主，鸡肝脏中的维生素含量最多。
矿物质：鸡肉肝脏和血液中铁的含量非常丰富，分别为12毫克/100克、25毫克/100克。
七、怎样做女儿红和怎样做醉鸡
1、 [A]盐两茶匙，姜汁、花雕酒各一汤匙
2、 [B]盐、糖各一茶匙，胡椒粉1/4茶匙
3、 [一]鸡解冻，挖去鸡肺，内外洗净，将鸡脚屈入鸡肚内，飞水一分钟捞起，放水龙头下冲水一分钟抺乾，将调味料[A]搽匀鸡身腌一小时备用。
4、 [二]将姜渣、葱塞入鸡肚内，放碟上隔水小火蒸半小时至熟待凉(蒸鸡汁留用)。另用小锅煮清鸡汤、花雕酒、及调味料[B]至微滚熄火，加入蒸鸡汁拌匀成醉鸡汁料待凉。
5、 [三]将鸡放入保鲜袋内(大码)，加入醉鸡汁料后封住袋口，放雪柜下格泡浸两日，期间将鸡反转三四次使均匀入味，取出斩件淋上汁料即成。
6、 Ps：用冰鲜鸡都可以做出嫩滑醉鸡，冻食热食皆可。测试鸡熟与否，可用牙签插入鸡脾内，无血水渗出表示鸡已熟。材料亦可改用鸡翼两磅，做法不变，即成花雕醉鸡翼，余下汁料可留下次再用。,参考: me,
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