老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于歌剧院蛋糕配方和歌剧院蛋糕的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享歌剧院蛋糕配方以及歌剧院蛋糕的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、蛋糕里面有个歌剧院怎么做
1、歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位著名的法国饼师发明。
2、法式歌剧院蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。
3、蛋糕一共有7层,依次为:杏仁蛋糕-巧克力酱-杏仁蛋糕-咖啡酱-杏仁蛋糕-巧克力酱-咖啡酱,最表层淋巧克力镜面.
4、这个配方能 *** 45*25cm蛋糕一块,你根据自己情况改动配方：
5、做法:蛋黄,糖,打发,加杏仁粉继续打发,蛋白加糖打发,同打发的蛋黄拌匀,加面粉,再加融化的黄油,烤箱温度220,10分钟左右.
6、鲜奶油加热,冲巧克力,拌匀,可适当加少许黄油
7、蛋黄打发,糖加少许水烧到121摄氏度,冲到蛋黄中,继续打,然后加软化黄油,再加浓缩咖啡糖浆调味和颜色.
8、咖啡糖浆就用咖啡,水,糖,浓缩即可.
9、可以自己用Espresso,用量自己根据 *** 大小掌握.
10、组合方式就是按照前面说的顺序,依次进行,杏仁蛋糕刷咖啡糖水,要刷透,否则太干.
二、opera蛋糕 (欧培拉、歌剧蛋糕) 的详细做法
米斯韦尔西饼---加盟实现创富梦想
欧培拉也叫歌剧院蛋糕，更先是由1890年开业的甜点店Dalloyau所创制。由于其形状非常方正。由于它表面淋着的那层薄薄的巧克力看起来很像歌剧院内的舞台，而饼面上点缀的金箔片看起来又像是歌剧院加尼叶(原巴黎著名歌剧院的名字)，它才得到了这个形象的称呼。
歌剧院蛋糕·欧培拉——Opera Cake杏仁海绵蛋糕原料：
杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3个、蛋白100克(约3个鸡蛋的蛋白)、黄油20克、砂糖20克。
烘焙：200度中层约10分钟。做法：
4、再分次加入余下的全蛋，搅拌到蛋液发白；
5、黄油隔水融化或者微波炉加热融化，加入少许的杏仁蛋糊搅拌匀；
6、取三个鸡蛋，分离蛋白与蛋黄备用；
7、分离好的蛋黄备用，取分离好的蛋白约100克，放到打蛋桶内；
8、分3次加入白砂糖，打发蛋白盛硬性发泡；
9、倒入模具中，用刮刀抹平，震出气泡；
10、放入预热好的烤箱中层，约10分钟左右；
11、考好后，冷却脱模。高度约1cm左右的厚度；
1、我用的蛋糕模是18x18cm的，等分出来的蛋糕片很小；
2、这个配方可以做两个18x18cm的蛋糕片，或者可以用长帝25b烤盘一盘。俺家烤箱比较小，做大了放不下；
3、蛋糕片的厚度不要太厚，要不做出的整个欧培拉就会比较高，难以控制；
4、我这个蛋糕片就不是很薄，更好不要超过1cm；
5、蛋糕片切好后，请盖上一块布，避免风干。
黑巧克力75克、淡奶油35克、牛奶35克。
1、准备好原料，更好选用烘焙专用的黑巧克力。(我是欧尚现买的，选了好久发现个能用的。结果买回来发现里面有少许干果，并且包装上没有明显标注，融化了才看出来)；
2、巧克力切成小块，放入耐热的碗中；
3、巧克力隔水融化，或者微波炉加热至融化(微波加热的时候就是注意别滴进水)；
6、搅拌至无颗粒，由于我的巧克力中有干果碎，我拿擀面杖套上一个保鲜膜，用来把果碎碾碎。
1、巧克力建议选择黑巧，避免使用市售的牛奶巧克力，容易油水分离；
2、购买的黑巧如果想图上平整光泽，建议买不含干果的；
3、混合均匀的甘那许稍事冷却到有些凝固，厚厚的状态再用。
蛋黄3个、黄油160克、砂糖100克、水30克、咖啡粉15克、香草精少许。
2、蛋黄打散，煮好的糖水慢慢注入蛋黄液中，不要太快，否则很容易把蛋黄烫熟；
3、边到边用搅拌器搅打，直到蛋糊发白；
4、软化的黄油分2次加入到蛋黄糊中，用电动打蛋器搅拌至无颗粒。咖啡+少量温水做成浓浓的咖啡液倒入黄油蛋黄糊中；
1、咖啡粉加入少许温水，只要能把咖啡粉溶解即可；
2、煮好的糖水，倒入蛋黄液中的时候要尽可能的慢，细线般的慢慢加入更好；
3、打发蛋黄的时候更好使用电动打蛋器，这样一边加入一边搅打，方便并且快速。
砂糖60克、水100克(如果担心太甜可以加到200克)、速溶咖啡粉15克、咖啡酒20克。
砂糖+水煮沸后加入咖啡粉混合均匀，冷却后再加入咖啡酒即可；
1、取1片蛋糕片，在第1块蛋糕片烤面一边，涂抹一层甘那许，放入冰箱冷藏至凝固后，再翻过来。巧克力一面冲下，在蛋糕片上刷上大了的酒糖液。抹上一层咖啡奶油馅；
2、放上第2片蛋糕片，烤面朝下。此时可以找一个垫片，轻轻压一下蛋糕层，为了组合起来更紧实。再第2片蛋糕片上刷足量酒糖液，涂抹一层甘那许。然后以此类推，第3片刷酒糖液，涂抹一层咖啡奶油馅。放上第4片蛋糕片，刷酒糖液，涂抹咖啡奶油馅(这步我给丢了，汗，直接淋了巧克力镜面)。
黑巧克力100克，黄油20克融化(或者使用玉米油等量替换)。
3、巧克力隔水或者微波炉融化+融化的黄油拌匀；
5、淋好巧克力液的蛋糕，放入冰箱冷藏至凝固；
6、冷藏好的蛋糕取出，切去周围四边。
1、涂抹在更底下的一层巧克力液，可以用甘那许。也可以用纯黑巧克力融化涂抹；
2、在给蛋糕片刷糖浆时，可以尽可能的多刷一些，用手指轻轻按住蛋糕片有液体溢出为好；
3、用刀切出漂亮的切面，可以在切之前把刀放在炉眼上稍事加热，切得时候要一切到底，不要来回蹭。切好后用抹布擦干，再重复之前的操作即可；
4、每涂抹一层甘那许或者奶油馅，可以放冰箱冷藏再继续；
5、由于我做的甘那许是含有果碎的，所以做淋面会不好看，有颗粒感。所以做了巧克力镜面，如果甘那许用的是纯黑无颗粒的巧克力，完全可以用甘那许代替镜面，省事很多。
三、歌剧院蛋糕
1、歌剧院蛋糕是法国的高级糕点，也叫法国千层酥。歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位著名的法国饼师发明。表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。英文为Opera，原名为Opera cafe，日文直译为欧培拉。
2、歌剧院蛋糕时来自有法国的著名甜点，它有着数百年渊源历史，口感就如同优美动人的歌剧一般华丽精妙。淡淡杏仁芳香配合浓郁巧克力奶香交织悠扬沁人心脾，入口之后咖啡奶油细腻柔滑，一咬即化，软绵美味唇齿留香，带你体验咖啡与巧克力之间的 *** 碰撞。
3、传统的Opera有六层，有的多达九层，外型为正统的长方形，高3公分，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕、牛油忌廉及巧克力忌廉馅，入口要够松化，不可以太干身。
4、而咖啡与朱古力两者的味道亦要平衡，整个蛋糕的高度通常要低于4cm，所以烘焙 *** 过程特别麻烦，再加上食材很贵，所以市面上很多歌剧院蛋糕都卖得很贵。
5、歌剧院蛋糕号称蛋糕中的极品，内芯重重叠叠达八层，如果算上不可见的三层咖啡糖浆就是十一层之多，每一层都足以引爆强烈的味觉冲击，一口咬下所有八层，那是一种极致的味觉体验。
6、歌剧院蛋糕的外形四四方方，乍看似乎不是典型的法国作派。但是无论是在呈现的蛋糕盘里还是在小碟中，内敛的外表自有一种富贵优雅的气场环绕。
7、歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位著名的法国饼师发明。表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。日文直译为欧培拉。
8、版本一：据说歌剧院蛋糕，由1890年开业的Dalloyau甜点店创制，以歌剧院为意像所创作出的一道广受欢迎的蛋糕。由于形状正正方方，表面淋上一层薄薄的朱古力，就像歌剧院内的舞台。而饼面缀上一片金箔（好贵好贵的金箔），象征歌剧院的加尼叶（原是巴黎著名歌剧院的名字），因此得名。
9、版本二：这款精致的千层蛋糕传说是本世纪六十年代一位名厨叫加斯顿里昂雷(Gaston Lenore)首创，供歌剧院的贵族享用，乃歌剧间场时给观众享用的甜点。
10、版本三：又有说此款甜点原先是从法国的一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁，所以乾脆将此甜点称为Opera，法文的意思即为歌剧院。
11、歌剧院蛋糕内芯重重叠叠达八层，如果算上不可见的三层咖啡糖浆就是十一层之多，每一层都足以引爆强烈的味觉冲击，一口咬下所有八层，那是一种ji致的味觉体验。
12、歌剧院蛋糕和马卡龙、玛德琳小蛋糕一样都是能够代表法国的点心。
四、做法,正宗歌剧院蛋糕怎么做
Biscuit Joconde：杏仁100g，糖粉50g，全麦面粉30g，全蛋3个，蛋白3个，无盐黄油20g，砂糖20g
1.把杏仁（图1）打碎（图2），加入糖粉、全麦面粉混合在一起（图3），过筛（图4）
2.分次加入全蛋，并搅均（图5），注意不要划圈，避免出筋
3.无盐黄油隔水融化成液态，加入面糊中，并拌均
4.蛋白打粗泡，分三次加入砂糖，打发至硬性发泡（图6）
5.把蛋白分三次加入面糊中，并分别翻拌均匀
6.面糊倒入烤盘中，轻磕震出气泡（图7）
7.放入烤箱中层，上下火，200度烤10分钟左右即可（图8）
咖啡奶油馅：蛋黄3个，砂糖50g，水30ml，无盐黄油130g，醇品咖啡1.8g
2.水和砂糖一起煮到118度，象线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直到蛋液发白浓稠（图9），冷却为止
3.将软化的无盐黄油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒（图10），建议用电动打蛋器
4.醇品咖啡加一点点开水化开，倒入并搅均即成（忘了照成品图）
巧克力甘那许：黑巧克力（72%以上的）75g，鲜奶油70ml
2.鲜奶油煮沸，慢慢倒入巧克力中，搅拌至无颗粒，放至冷却有些厚厚的感觉时再用（图11）
糖浆的做法：砂糖30g，水200ml，醇品咖啡1.8g
水和砂糖煮沸，加入咖啡混合（图12）
1.蛋糕切成四份，每份10*10cm，由于烤得蛋糕比较厚，我又把每一块蛋糕片成二片，这下就有8片了
2.之一片蛋糕烤面向下放在油纸上，刷上大量的糖浆，抹一层咖啡奶油馅
3.盖上第二片蛋糕，刷上大量的糖浆，涂上巧克力甘那许抹平
4.盖上第三片蛋糕，刷上大量的糖浆，抹一层咖啡奶油馅
5.盖上第四片蛋糕，刷上大量的糖浆，涂上巧克力甘那许抹平
6.盖上第五片蛋糕，刷上大量的糖浆，分两次抹二层咖啡奶油馅
7.淋上巧克力甘那许，冷藏后切掉四边多余部分即可
每抹一层咖啡奶油馅或巧克力甘那许可以放冰箱冷藏一会儿，会更好操作。
五、法国歌剧院蛋糕
1、歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位著名的法国饼师发明。
2、法式歌剧院蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。
3、蛋糕一共有7层,依次为:杏仁蛋糕-巧克力酱-杏仁蛋糕-咖啡酱-杏仁蛋糕-巧克力酱-咖啡酱,最表层淋巧克力镜面.
4、这个配方能 *** 45*25cm蛋糕一块,你根据自己情况改动配方：
5、做法:蛋黄,糖,打发,加杏仁粉继续打发,蛋白加糖打发,同打发的蛋黄拌匀,加面粉,再加融化的黄油,烤箱温度220,10分钟左右.
6、鲜奶油加热,冲巧克力,拌匀,可适当加少许黄油
7、蛋黄打发,糖加少许水烧到121摄氏度,冲到蛋黄中,继续打,然后加软化黄油,再加浓缩咖啡糖浆调味和颜色.
8、咖啡糖浆就用咖啡,水,糖,浓缩即可.
9、可以自己用Espresso,用量自己根据 *** 大小掌握.
10、组合方式就是按照前面说的顺序,依次进行,杏仁蛋糕刷咖啡糖水,要刷透,否则太干.
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
