大家好，今天小编来为大家解答鸡肉的18种家常做法这个问题，鸡肉的12种经典做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、鸡胸肉10种家常做法
鸡胸肉10种家常做法有香菇鸡肉煲仔饭、麦乐鸡、黄瓜鸡肉、鸡肉爆汁馅饼、鸡肉薯片、香辣鸡丁、韩式鸡肉、水煮鸡肉、柠檬手撕鸡、黑椒鸡肉饭。
大米洗净之后浸泡1小时以上，捞出滤干；滤干后的米放入薄薄地涂了一层油煲仔锅，加入适量清水和一些油，加盖，大火烧开，转小火。香菇去根清洗干净切成小丁。鸡胸肉去筋膜切成小丁。加入1勺料酒、生抽1勺、蚝油1勺、椒粉3克、淀粉1勺腌制30分钟。
焖至水基本干，也就打开盖子瞬间能看到有水份，但打开后看不到水，米饭上面有许多小水孔的状态。将前面腌好的香菇鸡铺在米饭上，盖上盖子闷1分钟。然后打一个鸡蛋进去，放上青菜，盖上盖子，能闻到米饭的焦香味道就可以了。最后可以淋一点煲仔饭的酱汁进去，也就可以直接吃，把饭菜拌在一起，还有溏心蛋。
土豆去皮切块，上锅蒸熟。鸡胸肉洗净撕去筋膜，切块放入料理机里，加入1个鸡蛋、1勺胡椒粉、1勺生抽，开始搅拌，搅拌可以不用那么彻底，鸡肉保持一点纤维感会更好吃。土豆蒸熟用勺子或者叉子压成土豆泥，放入鸡肉蓉里调入3g盐，50克面粉，用筷子顺着一个方向，搅拌至鸡肉充分吸收。
最后手上沾点水，捏成自己喜欢的形状，放入烤盘，烤箱提前预热5分钟，上下火200度烤20分钟。
黄瓜斜着切成段，黄瓜从横切面竖着切，切出来菱形。鸡胸肉切成薄片。将切好的鸡肉片放入3克盐，1克胡椒粉，1勺生抽，1勺料酒（去腥），5克生粉（起锁水分的作用）抓匀，然后加入3克橄榄油抓匀，腌制二十分钟。目的就是为了使鸡肉在烹饪的过程中，保持口感嫩滑。
然后不沾锅中放入少许橄榄油，油热放入鸡肉片，炒至鸡肉变色，盛出备用。锅内再倒入一点点橄榄油油，爆香蒜末，倒入切好的黄瓜片片，炒至变软后加入鸡片，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。一道减脂的私房菜，黄瓜炒鸡胸肉就做好了。
鸡胸肉切成小丁，洋葱去皮切丁，腌制鸡肉，生抽2勺+蚝油1勺+料酒1勺+黑胡椒1勺+半勺白糖+半勺辣椒粉+1勺孜然，抓匀腌制20分钟，在腌制好的鸡肉里加入洋葱碎抓匀备用。
手抓饼提前自然化开，把馅料放到饼中间，尽量整成长方形，先把长的两边包好馅料，接口处捏一下粘好，再把另两边也包好，尽量拉薄叠好，接口处捏好，放入烤箱230度烤18分钟。
鸡脯肉清洗干净，去掉筋膜切丁待用。放入料理机里，加入料酒、盐、胡椒粉，也可以直接用奥尔良腌料。打成肉糜，减肥人士不要加淀粉，喜欢吃辣的，可以放点辣椒粉。肉糜放在油纸上，表面铺保鲜膜，用烤盘压平，接着用擀面棍擀成均匀的薄片，去掉保鲜膜。
最后烤盘放入烤箱中层，上下火150度烘烤30分钟左右，烘烤温度和时间需按自家烤箱灵活调节，烘透微黄即可。
鸡胸肉清水冲洗干净切块。鸡块沥干水后加1勺盐、2勺生抽、5克黑胡椒粉（去腥）、2勺料酒（去腥）、1勺糖（提味）、1勺大蒜粉和1勺洋葱粉，炸出来的鸡肉风味更佳，没有大蒜粉、洋葱粉就不放。放好腌制用的调料后，下手拌匀，腌制半小时以上直至入味。
准备好干辣椒，花椒，大蒜，姜。多少量就看自己喜好，有些花椒很香很麻就不用放太多，有些干辣椒不辣，就算放满满一盆也不辣。起锅倒入没过鸡肉的油，烧至7成热，下鸡块中火炸至金黄捞出控油。然后升高油温，复炸一次。另起锅，准备好的香料煸炒，再加干辣椒炒出辣香味。
倒入炸好的鸡块翻炒均匀。加半勺料酒、少许糖、半勺生抽调味，最后撒上适量熟白芝麻，红红火火的辣子鸡完成！
鸡胸肉洗净切成块，放入蒜末，姜末，黑胡椒，盐，倒入3勺牛奶，拌匀腌制，放入冰箱腌4个小时，将腌制好的鸡肉沥出牛奶，放入1勺面粉、1勺淀粉面粉，能挂在鸡肉上就可以了。
锅中热油，待筷子插入油中冒小泡时，将鸡肉放入油中炸至金黄捞出，然后开大火再复炸一次，这次仅几秒就行，为了更脆，锅中放黄油爆炒蒜末，然后加入3勺生抽，2勺白糖，2勺蜂蜜，3勺韩式辣酱；把酱汁熬稠，撒上芝麻。翻炒酱汁至粘稠时加入炸好的鸡块，快速翻炒使鸡块均匀的裹上酱汁，即可出锅摆盘。
鸡胸肉切薄片，微冻状态下会切的更薄。切成2毫米左右的薄片备用，然后将肉用清水清洗几遍遍，然后将水分挤干备用，切好肉片加入盐、生抽、胡椒粉，料酒抓匀，再加入蛋清和淀粉搅拌均匀，倒入少许玉米油封油，放入冰箱冷藏二十分钟，以便腌制入味。准备配菜，午餐肉、豆芽、豆皮、青菜。
热锅烧油，放入郫县豆瓣酱（大火会让酱略微发苦），小火炒出红油后加入少许火锅底料，继续翻炒炒匀后加入温水，加盐、1大勺生抽、蚝油调味，大火烧开。煮开后加入所有配菜烫至断生即可，盛出放入碗底再下腌好的肉片，一下锅就用筷子搅拌开，开锅煮2分钟就好了，连汤盛出放在菜上。
另起锅烧油，至油略微冒烟关火，将热油泼于蒜末/辣椒/花椒麻椒上，热油一泼，香味顿时扑鼻。可以再撒点香葱和青蒜末提味。
柠檬切片，香菜洗净切小段，蒜瓣切末待用。鸡胸肉冷水下锅，加一勺料酒，三片姜，小火煮开，撇去浮沫，水开煮十分钟。捞出晾凉撕成条状，有条件可以用冰水浸一下。黄瓜清洗干净切成小条，加柠檬片，香菜，蒜末，3勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，1勺辣椒油搅拌均匀。
西兰花掰成小块，用盐水浸泡半小时，去除农药存留，鸡腿剔骨后切块，洋葱切小丁。鸡胸肉放入姜蒜和5克淀粉、1勺料酒、1勺生抽，拌匀后腌渍20分钟。腌好后姜蒜拣去不用。烧一大锅开水，放少许食用油和盐。水开后，将西兰花梗放进去，焯水至变得翠绿后，捞出放入凉白开里过凉沥干水份备用。锅中放入2勺油，放入洋葱炒香。
放入腌好的鸡肉大火翻炒。炒制鸡肉变色，加入2勺料酒、黑胡椒碎、1勺生抽、半勺老抽、2勺白糖、1勺蚝油，半勺盐调味。加入没过鸡肉的水大火烧开，转小火炖煮5分钟。大火收汁，煮至浓稠即可关火盛出；把煮好的米饭盛入碗中，再加上鸡肉和西蓝花，淋上鸡肉的汤汁就可以啦。
二、鸡腿的18种家常做法分别是
鸡腿可以做成可乐鸡腿、日式照烧鸡腿、盐焗鸡腿、葱油鸡腿、卤鸡腿、空气炸锅鸡腿等，以空气炸锅鸡腿为例，做法入戏下：
准备材料：鸡腿500克、奥尔良粉适量、鸡蛋适量、淀粉适量、白酒适量、面包糠适量
1、鸡腿洗净，然后切上几道口子。
6、鸡蛋打进碗里，加入适量的面粉，拌成液体。
9、也可以不裹面包糠，一同放进空气炸锅里，用180度，炸30-40分钟。
三、鸡肉的12种经典做法
鸡肉的12种经典做法有：白斩鸡、菜椒嫩炒鸡肉花、宫保鸡丁、爆浆鸡排、干炸鸡、沸油鸡、锅烧鸡、香酥鸡、香菇鸡、葱油鸡、广东千岛汁鸡球、四川棒棒鸡。
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。
鸡胸肉去掉筋膜，冲洗干净，尖椒和红椒洗净切片，鸡肉切成腰花状，加入1克盐、白胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱抓匀后放入1勺土豆淀粉抓匀，倒入少许植物油抓匀，腌制10分钟；取1个干净的碗，放入2克盐、白糖、米醋、味极鲜酱油、1勺淀粉，加入少许清水拌匀备用。
炒锅烧热放入植物油，油温5成热，放入腌制好的鸡肉翻炒至鸡肉变色，放入尖椒和红椒翻炒尖椒和红椒断生，倒入备好的碗汁，翻炒均匀即可关火装盘。
花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆，鸡胸肉切1.5厘米见方的丁，用少许盐、料酒、少许白胡椒粉码味后，用水淀粉拌匀；大葱切小节，干辣椒去籽去蒂剪成小段，姜切片，大蒜切片；取一干净碗，把酱油2汤匙，料酒1汤匙，米醋1汤匙，白糖1.5汤匙，淀粉1汤匙，盐半勺，适量的清水一起加入碗中，调成碗汁搅拌均匀备用。
油温5成热，下干辣椒段和花椒，爆出香味，放鸡丁炒散变白后，下葱姜蒜翻炒几下，下炸脆的花生米，倒入调好的碗汁，快速翻炒几下出锅。
鸡胸肉去掉筋膜，从中间片开（也可以不完全切段），平铺，用肉锤锤松，放入盆里，加黑胡椒粉、盐、料酒轻轻拌匀，腌半小时，腌好后取出铺平，芝士片中间切开，码在鸡胸肉中间，周边少拍点面粉，另一片合上，四周压一压黏牢，避免炸的时候流出来。
锅内加炸油中火烧热。做鸡排生坯：夹好芝士的鸡胸肉先拍少许面粉，然后蛋液里滚匀，再放入面包糠里沾满面包糠，用手按一按，锅内油六成热的时候放入鸡排生坯炸到微黄变硬定型捞出，油温再升到8成热的时候复炸至鸡排两面金黄即可出锅，控油后切段上桌，备番茄沙司蘸食，非常的好吃。
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用筷子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
鸡腿肉切片，加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟，在4成热油中滑熟成球。锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中。芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒，起锅码在鸡球边即可。
鸡治净用绳捆住翅、腿。肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉。取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
OK，关于鸡肉的18种家常做法和鸡肉的12种经典做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
