本篇文章给大家谈谈烩菜，以及烩菜的做法和配料对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、烩菜的特点
1、烩菜的特点是它的食物不固定，喜欢吃什么就放什么，口味也可以根据自己的习惯来调配。烩菜也叫作“大乱炖”，就是将各种食材放在一锅炖熟就可以了，一般会搭配米饭和馒头来吃。
2、烩菜指的是一种烹调的 *** ，而不是某种菜式的名称。每个地方的烩菜都是不一样的，有的地方喜欢把烩菜当做火锅来做，口味比较麻辣鲜香，有的地方烩菜做的比较清淡，当做汤来 *** ，只有豆腐、青菜和粉条。
3、烩菜可以做的精致，也可以做的粗糙，精致的做法会先炒调料，再兑开水烫菜，放菜的先后顺序也是不一样的。粗糙的做法一般是不会炒底料，将菜烫熟后再放调料，菜的顺序没有前后，一锅炖熟就可以了。
二、炖菜和烩菜有没有区别
炖菜：是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，自然只好炖了，故有所谓的“八大炖”。
烩菜：在宋朝的时候，佞臣当道，秦桧等奸人把持朝政。一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦桧，食其肉，饮其血，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进。
炖菜是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可更大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。
烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。
1、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内放调料，直接放在火上烹制。
2、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制的钵内，用纸封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸入为度），盖紧锅盖，不使漏气，以旺火烧。使锅内的水不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。
这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度较高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味
三、如何做家常大烩菜
1、主料：猪肉馅200克、牛肉馅300克、鸡蛋100克、大白菜4片、鱼丸适量、粉条100克、冻豆腐2块、鲜豆腐100克、豆腐皮120克。
2、辅料：五香粉3克、生姜5克、葱8克、蚝油2汤匙、香油适量、花椒粉5克、淀粉适量、青蒜适量、香菜适量、鸡汤适量。
3、准备牛肉馅，加入葱、姜末、花椒粉、盐、鸡蛋搅拌。
4、再加入淀粉搅拌均匀，准备做丸子。
5、炒锅中加油，油热将牛肉馅搓成丸子下入油锅中炸熟备用。
6、将鸡蛋打入碗中，加盐搅拌均匀。
8、关小火舀一汤匙的鸡蛋液倒入锅中。蛋皮表面还没有凝固时放上馅。猪肉馅中加葱姜、蚝油、盐、香油、搅拌均匀）
9、用筷子翻起半边盖上馅，用筷子将边严实，翻面煎制。
12、准备粉条，将粉条用冷水泡软。
20、将白菜放入锅底，在放入粉条，再依次摆好鱼丸、肉丸、蛋饺、豆腐结、冻豆腐、鲜豆腐、盐、胡椒粉。
21、小火慢炖15分钟。最后撒上青蒜、香菜末即可。
四、大烩菜一般都有什么菜
大烩菜一般有：老豆腐，五花肉，小白菜，粉条等。
1.首先，我们准备五花肉一大块切成均匀薄片，老豆腐一块切成片，准备一颗小白菜，把白菜叶一片一片掰下来，放入清水中洗干净，然后把白菜叶和白菜帮分开，分别切成小块备用。
大葱切成马蹄片，生姜切成片放在一起，抓入一小撮花椒、几粒干辣椒、一粒八角，另外准备一小碗丸子和一把泡软的粉条备用。
2.接着，我们把豆腐煎一下，锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒一些食盐，这样煎豆腐时不会粘锅，把豆腐倒入锅中，有重叠在一起的，用勺子推散，轻轻的摇晃锅让豆腐均匀受热，保持小火慢煎，经常翻面大约煎5分钟，豆腐两面都煎成金黄色时倒出来备用。
3.下面，我们开始烹饪，锅内再烧油，放入葱姜干辣椒等小料一起翻炒，炒出料香味以后把料渣捞出来不要，把肉片放入锅中进行煸炒，煸出肉片中的肥油，肉片炒香、炒成透明状时，加入老抽3克调色，把颜色炒均匀。
4.然后把白菜帮倒入锅中翻炒几下，倒入一些料酒去腥，从锅边淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡粉3克、十三香2克，放入煎好的豆腐，再加入食盐2克，搅拌化开调料。
5.汤汁烧开以后，把粉条和白菜倒入锅中，开小火炖2分钟，让粉条和白菜吸收汤汁入味，再放入丸子稍微煮一下，淋入一点芝麻香油即可出锅装盘，最后放上香菜美味即成。
五、大烩菜的配菜有哪些
1、大烩菜的配菜有萝卜、土豆，蘑菇，木耳等等。
2、杂烩菜的主料一般是荤菜，如排骨、鸡肉、牛肉等。这些菜经过长时间炖煮，其富含的营养更容易被人体吸收。据日本营养学家研究，肉经过长时间的炖煮，其不饱和脂肪酸含量明显增加，而有害身体的胆固醇和饱和脂肪酸含量则会减少。
3、杂烩菜中用的素菜，通常以耐长时间烹调的根茎类蔬菜为主，如萝卜、土豆，或者菌类，如蘑菇、木耳。
4、相传在南宋时期奸臣当道，抗金元帅岳飞被奸臣秦桧以莫须有的罪名杀害。引起了大臣和百姓的公愤。一些文人志士把经过炸制的菜蔬烩在一起，把食材当做秦桧，食其肉，饮其血。
5、这道菜很快在百姓中流传开来，后经过历朝历代的改良和丰富口感，大烩菜成为山西人心中最隆重的美食。也是节假日餐桌上必不少的美味菜肴。
6、以上内参考人民网-天冷炖锅杂烩菜什么蔬菜适合炖
六、男生说烩菜是什么意思
1、男生说烩菜是什么意思？实际上，这是一种 *** 上的流行语，起源于一则短视频。从字面上理解，烩菜应该指的是一种烹饪 *** ，但在这里，它的含义已经被扭曲了。现在，它的意义更多指的是一种调情或者调皮的表达方式。
2、当我们听到男生说烩菜的时候，通常是在他们开玩笑或者调侃的时候。这个表达方式往往是用来暗示对某个人感兴趣或者想要接触。当然，如果在某些情况下这种表达方式过于露骨或者不合时宜，那么就不能使用。
3、总的来说，男生说烩菜是什么意思这个问题没有一个绝对准确的答案。它的含义是需要根据具体的情境和表达的方式来判断的。在日常生活中，我们需要注意自己的表达方式，避免使用过于暴露或者不合适的语言来留下不好的印象。同时，对于这种 *** 流行语，我们也需要保持适度的警惕性和透彻的理解。
七、烩菜的做法和配料
1、准备白菜100克、油炸豆腐50克、土豆100克、粉条50克、海带丝50克、水发香菇5朵、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、胡椒粉1茶匙。
2、白菜切段，油炸豆腐切块。土豆和香菇切块，锅里倒油加热倒入土豆炸成金黄色。
3、另起锅加入葱姜蒜、十三香，炒香，然后放入白菜，继续翻炒至白菜变软。
4、再加入油炸豆腐、海带丝、香菇、土豆，继续放入生抽、蚝油、胡椒粉，加少量水开始炖。
5、炖约5分钟后加入粉条，再焖2分钟即可。
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