大家好，关于干煸肥肠怎么做更好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于干煸肥肠怎么做如何做好吃的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、干煸肥肠的做法有哪些
调料：油、料酒、葱、姜、青红椒、芹菜、洋葱、干辣椒、盐、味精、豆豉、郫县豆瓣、花椒
1.今天选用的是一节焯水好的肥肠，首先我们把肥肠放入锅中加水，再加点葱、姜、花椒和料酒进去。水烧开后再小火慢煮两个小时左右，不要放盐，这样煮出来的肥肠耙软适中，煸出来后筋韧辣香。很多人干煸出来后的肥肠嚼不动，那一定是煮的时间没有好。
2.我们把煮好的肥肠切成马耳朵块，这样切出来的肥肠既入味又成型。
3.准备点青红二荆条切段，芹菜也切成段，洋葱切成条，再准备点姜蒜片，干辣椒节就可以了。
4.把锅烧热下入少量的油，五成油温改成中火把肥肠倒下去煸炒，很多饭店为了省事，不会花大量的时间给你慢慢煸炒，会用宽油去炸。这样就失去了这道菜干煸的意义，味道也差了很多。还有一些做法是先下豆瓣，再下肥肠煸炒，这些都不能让肥肠很好地变脆走油。所以正确的之一步一定是直接下肥肠煸炒，炒到水汽蒸发完，肥肠开始出油，表皮微黄，这个时候就先下入花椒和干辣椒煸炒出香味，再下入豆豉和一勺郫县豆瓣炒出香味和汤色，再加少量的白糖中和口感。
5.接着倒入姜蒜炒出香味，然后倒入青红椒、芹菜和洋葱进去继续翻炒，不要急着出锅，也不要再加其他任何带汁水的配料，料酒也需要最后再放，否则有汁水的话，肥肠和青椒达不到酥焦的效果，要炒到这个青椒成虎皮状的时候再转成大火，加入一点料酒激发出香味，最后根据口味加少量的盐和味精调味，快速炒匀起锅。这样一道筋韧辣香的干煸肥肠，入口的一瞬间就被鲜香红亮的汤汁包裹住，外酥里嫩的享受充满了整个口腔。这才是干煸肥肠该有的味道。
1.肥肠一定要花时间慢慢煸炒出油，表皮焦黄，这样口感才更佳。
2.倒入配菜后不要急着翻炒出锅，也不要加其他任何带汁水的配料，否则肥肠和青椒达不到酥焦的效果。
3.吃不了太辣的朋友可以把二荆条换成不辣的青椒。
二、干煸肥肠家常做法,正宗干煸肥肠怎么做
1.准备材料（我买的是超市里出售的那种半熟的大肠）
2.肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟（根据锅和火力来计算时间）
3.卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出
4.卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸
5.煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用
7.翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香
8.放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可
三、怎么做好吃的干煸肥肠
1、干煸肥肠是一道经典的中式菜肴，以其独特的香味和酥脆口感深受人们喜爱。要做出美味的干煸肥肠，不仅需要精细的处理过程，还需要掌握恰当的烹饪技巧。以下是 *** 干煸肥肠的详细步骤：
2、准备材料：新鲜的猪大肠、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、酱油、料酒、食盐、白糖、胡椒粉、葱花、香菜等。
3、清洗肥肠：将猪大肠反复清洗干净，去除内壁的黏液和杂质。可以用盐、面粉或者白醋辅助搓洗，以去除异味。
4、初步处理：将清洗干净的肥肠切成段，放入沸水中焯水，加入少许料酒和姜片去腥。焯水时间不宜过长，以免肥肠变硬。
5、准备配料：切好姜片、蒜片、干辣椒和花椒备用。葱和香菜切成小段或碎末，用于最后的装饰。
6、腌制肥肠：将焯水后的肥肠沥干水分，加入适量的酱油、料酒、盐、糖和胡椒粉，拌匀后腌制10-15分钟。
7、干煸肥肠：在锅中加入足量的食用油，油温升至五成热时（约150℃），下入肥肠快速翻炒。这一步的目的是让肥肠表面迅速收紧，形成酥脆的外壳。
8、爆香调料：将肥肠煸炒至表面微焦，颜色变深后，捞出备用。锅中留底油，下入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，炒出香味。
9、回锅炒制：将煸好的肥肠重新放回锅中，与爆香的调料一起快速翻炒。这时可以适量加入一些酱油调色，继续翻炒均匀。
10、调味收汁：根据个人口味，可以适当调整盐和糖的用量，继续翻炒至肥肠入味，汤汁收干。
11、出锅装盘：最后撒上葱花和香菜碎，翻炒均匀后即可出锅装盘。
12、在烹饪过程中，火候的控制非常关键。干煸肥肠需要用中大火快速翻炒，以保证肥肠的外皮酥脆，内部软嫩。此外，由于肥肠本身较为油腻，因此在煸炒过程中不宜加太多的油，以免成菜过于油腻。
13、为了确保肥肠的口感，还可以在腌制前先用开水烫一下，再用冷水冲凉，这样可以使肥肠更加爽脆。在煸炒时，也可以加入一些其他蔬菜，如青椒、红椒等，增加菜肴的色彩和营养。
14、总之， *** 干煸肥肠需要耐心和细心，通过精心处理和恰当烹饪，你就能做出一道色泽金黄、外酥里嫩、香辣可口的干煸肥肠，成为餐桌上的美味佳肴。
四、干煸肥肠怎么做才好吃
杭椒斜刀切段，干辣椒剪成段，姜切片，大葱切粒。2、肥肠洗净放入锅中，加入料酒1勺，白酒1勺煮5分钟，捞出再次洗净。3、将肥肠放入卤水中煮40分钟，捞出放凉，切小块。4、油温烧至7成热，放入肥肠炸至表面微干，捞出待用。5、锅中留底油，爆香葱姜、花椒、干辣椒，放入肥肠、杭椒炒匀。加入生抽1勺，盐半勺，白糖1勺翻炒均匀，盛出撒上芝麻即可。这样就可以做出好吃的干煸肥肠了。
五、干煸肥肠怎么做好吃
杭椒斜刀切段，干辣椒剪成段，姜切片，大葱切粒。2、肥肠洗净放入锅中，加入料酒1勺，白酒1勺煮5分钟，捞出再次洗净。3、将肥肠放入卤水中煮40分钟，捞出放凉，切小块。4、油温烧至7成热，放入肥肠炸至表面微干，捞出待用。5、锅中留底油，爆香葱姜、花椒、干辣椒，放入肥肠、杭椒炒匀。加入生抽1勺，盐半勺，白糖1勺翻炒均匀，盛出撒上芝麻即可。这样就可以做出好吃的干煸肥肠了。
六、干煸肥肠怎么做好吃呢
杭椒斜刀切段，干辣椒剪成段，姜切片，大葱切粒。2、肥肠洗净放入锅中，加入料酒1勺，白酒1勺煮5分钟，捞出再次洗净。3、将肥肠放入卤水中煮40分钟，捞出放凉，切小块。4、油温烧至7成热，放入肥肠炸至表面微干，捞出待用。5、锅中留底油，爆香葱姜、花椒、干辣椒，放入肥肠、杭椒炒匀。加入生抽1勺，盐半勺，白糖1勺翻炒均匀，盛出撒上芝麻即可。这样就可以做出好吃的干煸肥肠了。
七、干煸肥肠怎么做如何做好吃
1、1将肥肠去净油，放入盆中用精盐2克、白醋反复揉搓，直到肥肠上的污物清洗干净为止，炒锅内加水，放入洗净的大肠，加入料酒20克、姜片3克煮至沸腾，焯水后捞出；
2、2在卤锅中加入葱段、姜片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、盐3克、酱油4克、味精加水用大火烧沸，下入焯水后的肥肠，用小火加热至熟，捞出晾凉后切成3厘米长的菱形块备用；
3、3把新鲜青、红辣椒切成滚刀块，芹菜切成段，蒜籽去蒂备用；
4、4炒锅置旺火上，加入花生油至六成热时，放入剩余的姜片、蒜籽炸至金黄，放入切好的肥肠转小火煸炒，待肥肠煸至表皮微卷发黄时出锅备用；
5、5炒锅内留底油放入剩余的花椒炒香，再放入新鲜青、红辣椒、芹菜段翻炒，然后倒入先前盛出的肥肠继续翻炒一小会，放入剩余的料酒、精盐和酱油，以及白糖、鸡精粉再翻炒一会，淋上芝麻油盛出装盘，撒上熟芝麻即可。
6、特点：不焦不糊，口感筋韧，麻辣干香爽脆，色泽深红。
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