其实沸腾鱼的最正宗的做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解沸腾鱼的最正宗做法，因此呢，今天小编就来为大家分享沸腾鱼的最正宗的做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、沸腾鱼的做法
沸腾鱼是我们在生活中食用最多的一种鱼类，这种鱼类含有丰富的蛋白质以及微量元素，是可以促进身体恢复以及缓解皮肤衰老的，所以适当的吃一些沸腾鱼对身体健康是非常合理的。沸腾鱼的做法是很多的，可以 *** 红烧鱼或者清蒸鱼等，而且要注意沸腾鱼的处理以及做法。
1、将鲜活的草鱼先放掉血水，再用刀背刮掉鱼鳞的部位，将草鱼的内脏和鱼鳃都取出来，清洗干净。草鱼一定要放掉血水，这样会减少草鱼的腥味，吃起来就更加美味了。
2、从鱼尾的部分下刀，贴着鱼骨的部分将鱼片成两片，然后将鱼骨片下来，剁成小块放入盆中。
3、将鱼肚子的部分片下来剁成小块放入盆中。
4、将剩下的鱼肉片成大约3毫米薄厚的鱼片（鱼片不要片的太薄了，这样一会儿煮的时候鱼肉容易碎）
5、在鱼肉当中加入20克食用盐和适量的啤酒搓洗大约1分钟左右去掉多余的血水，倒掉血水之后再次用清水清洗几遍，等鱼肉洗净后挤干水分。
6、向鱼肉中加入3克食用盐和少许胡椒粉搅拌均匀（食用盐能收紧鱼肉中的水分，味道和口感更好）加适量的蛋清再一次搅拌均匀后加适量干淀粉搅拌均匀腌制10分钟左右。鱼肉中加入蛋清可以让调料更容易附着到鱼肉表面，还可以锁住鱼肉内的水分，让鱼肉吃起来更加新鲜和嫩滑。
2、锅里面加入适量清水和少量盐，大火将水烧开之后将凤尾和豆芽放入锅中再加少量食用油焯水断生，放入盆中垫底。加入少量食用油可以防止配菜变黄。
3、调味酱：碗里面加入20克姜末、20克蒜蓉、20克葱花、适量小米椒末、30克老干妈香辣豆豉、2克孜然粉、2克十三香和适量花椒油搅拌均匀，备用。
4、锅里面加入适量清水，水开后锅中加适量清水，加入30克干辣椒、10克青花椒焯水，沥干水分。这样可以防止辣椒和花椒一会儿被炸糊。（加入花椒可以让鱼肉不腥）
5、锅里面加适量清水，等水开后下入鱼骨头、小火煮熟，放入盆中垫底。
6、关小火，保持水要开没开的温度下入鱼片小火烫成七成熟，捞出来放入盆中。
8、将锅烧热，加200克菜籽油，油温七成热时将焯水后的辣椒和花椒下锅中小火炸香，炸香之后倒入盆中，根据个人口味选择加入香菜和葱花即可上桌食用。
二、沸腾鱼的最正宗做法
1、沸腾鱼非常好吃，接下来我们就来讲一讲沸腾鱼的最正宗做法。
2、要想做好吃的沸腾鱼，我们需要准备以下材料：草鱼、葱姜蒜、洋葱、豆芽菜、木耳、海带、花椒大料、干辣椒、辣椒粉等。
3、首先我们需要把草鱼去除内脏后用清水清洗干净，做沸腾鱼我们只用鱼身，我们需要把草鱼的鱼身切成薄片备用。
4、我们需要把配料准备好：葱姜蒜、洋葱切沫，豆芽、海带、木耳提前煮好。
5、最后我们在砂锅里面把油烧热，然后我们就可以关火，依次加入准备好的调料，速度要快利用油温把鱼肉弄熟。
三、沸腾鱼是怎样一种菜品它的做法又是怎样的呢
一、原料：草鱼1条（1000克左右）鲜贝露8克，蒜泥6克。
调料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1.25千克，精盐5克，胡椒面4克，料酒15克，味精、姜片各3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒各15克。
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上，然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
配料：猪血旺、水魔芋、芹菜、香菜
①重庆香水鱼料一包、花椒粒、葱、姜、蒜
②鸡精、味精、胡椒粉、料酒、酱油、干辣椒、油酥碎花仁、芝麻
1、将草鱼取净肉码味上浆，头骨备用。血旺、魔芋切厚片，芹菜切末香菜切段。
2、①炒镬上火放油放①炒出香味和红油后加汤调入②大火放入鱼头骨至汤色变白后捞出所有料渣再放入鱼片至断生后出锅。
3、炒镬重上火放油至8成热到入干辣椒、芝麻后迅速浇在菜品上撒上花仁，芹菜末香菜段即成。
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
辅料：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的 *** 腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
四、沸腾鱼的经典做法
1、选鱼：要挑品相端正，鱼鳞完整，活泼可爱的。这样的鱼无病态，肉质新鲜。我一般都用草鱼做沸腾鱼，肉多鱼刺少，肉质鲜嫩。
2、改刀：用快刀片下鱼身两侧的鱼肉，有点像里脊壮的。留下鱼头（从脑门劈两半）、鱼尾、鱼排装盆另用。
3、鱼片：左手按着肉，右手拿刀顺着肉丝的走向斜切（也可以叫片），这样切出的肉片，大而薄，刺完整，吃的时候不扎嘴啊。
4、调味：把切出的鱼片放在小盆里，分别倒入大半勺盐、鸡精、少许料酒、五分之一勺胡椒粉（去腥、增鲜）后抓匀；然后加入少量清水抓匀；加入蛋清（滑嫩、增白）后抓匀；加入地瓜淀粉抓匀。鱼头等也放同样的配料搅拌备用。
5、焯豆芽：向锅内加入清水、少量姜片、葱、大半勺盐、半勺鸡精；大火烧开加入鱼头；水烧开放入鱼骨、鱼排大火两分钟；加入豆芽水开一分钟；捞鱼骨倒入盘子里垫底。
6、煮鱼片：在剩余的开水里，把火调成小火，一块一块的放鱼片，放完后中火推鱼片。看见鱼片边边白色、中间红色起锅倒盘，上面加入干辣椒、花椒、花椒油、香料粉。
7、浇油：锅中放油一大碗（够了），七八分热时，均匀浇到鱼盆中。吱吱、吱吱，这时鱼盆中的油、菜、鱼交替的声音是更好听的。
8、沸腾鱼出锅开吃。吃完鱼，锅底还有豆芽、青菜可以解腻呢。
五、沸腾鱼的详细做法
〖主料〗草鱼1条（1000克左右）辅料：鸡蛋1个。
〖调料〗色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
〖做法〗将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
〖温馨提示〗味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焊过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
关于本次沸腾鱼的最正宗的做法和沸腾鱼的最正宗做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
