各位老铁们好，相信很多人对滚当菜怎么做都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于滚当菜怎么做以及滚当菜长什么样的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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一、都说“咸菜滚豆腐,皇帝不及吾。”咸菜豆腐怎么做才好吃
1、之一次知道咸菜滚豆腐这道菜，是在电视剧《天下粮仓》中，钱塘县令王干炬在衙门里架着铁锅炖着咸菜豆腐，嘴里还哼着小曲儿“吃了咸菜滚豆腐，皇帝老儿不及吾”。看着那热气腾腾的锅，让人忍不住咽口水，感觉比肉还香呢。作为吃货的我，必须要来一锅解解馋！
2、准备一块豆腐，切成大块。老豆腐的口感扎实，嫩豆腐吃起来更顺滑，内酯豆腐是最嫩的，用豆花也可以做这道菜，大家根据自己的喜好自行选择。雪里红咸菜在清水中反复淘洗几遍（或者浸泡水中半小时），切成细碎。葱姜蒜切成细末，用量在一小勺即可。
3、平底锅放一勺油，烧到五六成子热的时候，倒入葱姜蒜和一小段干辣椒，小火炒出香味儿后，倒入咸菜碎。铲子不断翻炒三分钟左右，咸菜和油脂完全融合在一起。然后根据食用量加入清水（如果家中有高汤，可以放一些，会更好吃），大火烧开后转成小火，放入豆腐，盖上锅盖焖炖10分钟。出锅之前撒些胡椒粉，点几滴香油，如果感觉味道淡的话，再加少许的食盐（咸菜本身有咸味，基本不用放盐），搅拌均匀，撒些葱花碎就可以出锅了。
4、豆腐的鲜和咸菜的咸香混合在一起，让这道普通的家常菜变得与众不同起来。尤其是在寒冷的冬天，窝在暖和的屋子里，看着白茫茫的大雪，喝上一碗热气腾腾的咸菜烧豆腐，配上一个白面馍馍，没有比这更幸福的事情了。大家有机会一定要尝尝这道佳肴，绝对不会让你失望的。当然最后还是要提醒大家，咸菜的钠含量比较高，不是太健康的食物，每周最多吃上两次，否则对身体不好哦。
二、海裙菜怎么做好吃
海裙菜，又名海白菜、海菠菜、海莴苣、海条、青苔菜青藤菜等。凉拌海裙菜，凉拌前需要用热水炒一下。
1、海白菜买回来后用水浸泡，中途换水。
3、取一个碗，加入适量干辣椒粉和白芝麻。
4、准备一个锅，加入色拉油，烧热至6-7热时，把油倒入碗里，用筷子搅拌，红油就做好了。
5、把泡好的海白菜放入开水中汆烫，用手能掐动即可捞出，过凉水，控干水分，切成小段。
6、取一个碗，加入生抽食醋盐白糖鸡粉等作料，搅拌均匀后倒入海白菜中，拌匀。
7、加入拍好的蒜泥，倒入红油，拌均匀后淋上香油即可。红辣椒做点缀。
南豆腐60g，黄瓜1段，海裙菜10g，小葱1根，姜5g，木鱼花适量，日式酱油6ml。
1.将小葱斜切圈，姜制成姜泥，备用，
3.海裙菜用纯净水泡发，清洗干净，备用。
5.放入碗中，点适量的清水，让清
6.水微微浸润豆腐的底部，备用。
7.将海裙菜垫在底部，放上南豆腐块，淋上日式酱油，点缀切好的黄瓜薄片、葱圈、姜泥、木鱼花，即可。
盐，醋，花椒粉，蒜蓉，辣椒面，铺在海裙菜上如小山堆状
炒锅放少许花生油烧热，均匀的浇在2上！拌匀即可。
将烫煮好的海裙菜取叶子的部分切成适当大小。
锅里加油烧热，放入竹轮略加翻炒。
加入芝麻，翻炒均匀后即可出锅。
三、滚当菜长什么样
丸子、和鸡蛋等配料做的汤。在做大席的时候，都是先上凉菜，然后热菜，最后上滚当菜，大家发现宴席都是丸子、和鸡蛋等配料做的汤作为结束的菜，所以大家也就开玩笑说丸子是圆的跟蛋一样，所以称之为滚当菜，意思是这是最后一道菜了，吃完就可以走了。
四、贡菜怎样做比较好吃
贡菜干做法：食材准备：贡菜干200g、干辣椒少许、干花椒一小把、小米椒少许、蒜粒4.5粒、白芝麻一小把。
1、贡菜干用滚烫的开水泡开，大约泡30分钟。
2、小米辣切碎、蒜粒切碎、白芝麻放入小碗中备用。
3、准备适量的油（可以多一些）倒入锅中，放入干辣椒和花椒，小火把两种材料的味道给炒出来，过滤热油淋到准备好的碗里，这是最重要的一步，搅拌均匀，这个时候我们就应经可以闻到香味。
4、泡发好的贡菜，挤干水分切一指长，加入盐一勺，鸡精半勺，生抽两勺，白糖半勺提鲜，白醋三勺增加酸味，淋上刚才准备好的热油。
贡菜，又名苔干、响菜。其色泽鲜绿，质地爽口，咬起来更是“嘎嘣嘎嘣”脆，因而有“响菜”之名。
贡菜干经过干燥脱水之后制成，提前泡发后便可烹饪食用，非常方便。
可以做成贡菜炒腊肉、贡菜鱿鱼、凉拌贡菜，吃法多样，不仅美味，还有着丰富的营养价值。
由于新鲜的贡菜无法长时间保存，且不耐运输， *** 成贡菜干，则更便于日常食用。
*** 加工时，将新鲜采收的贡菜去掉外叶和根部，削去外皮，切成细长条，挂至室外自然晾晒而成。
制成后的贡菜干色泽自然鲜绿，纹理清晰。每一根的大小、粗细均匀，整整齐齐码起来，煞是好看。贡菜干的泡发率也非常不错，一袋150g的贡菜干，看似没多少，泡发后足足有一大盘，分量足够2~3人吃上一顿了。
五、淡菜干怎么做好吃
1、取淡菜十余个（一般三口之家做一次菜用），放在冷水中浸泡，让其充分涨开（冷水沉淀后可以用于烧汤）。
2、里面一块黑乎乎的东西，是淡菜的“黄”，营养集中于此，也很好吃，洗时不要弄碎掉，以免造成不必要的损失。
3、外边的毛，是淡菜干了的腮，腥气大而且有沙，必须小心剥掉（不要连肉撕掉）。剥掉腮是洗淡菜的主要工序。
4、一个个淡菜处理好了以后，用清水过净，就可以待用了。淡菜主要用于做汤的原料，可以分别和萝卜、芋头、冬瓜、豆腐等素菜烧汤，也可以分别和老母鸡、排骨、猪蹄膀等烧汤。淡菜无论和什么菜搭配烧汤，都要注意下锅的时间。在配素菜时，可以和主菜一起下锅，让它能够充分煨透；在配荤菜时，先将荤菜煮到半熟，再加入淡菜，以免煮过了头。只有恰当掌握了下锅的时间，才能充分感受到它的独特鲜味，充分吸收它的丰富营养。
六、菜包怎么做
1、"圆糯米 1台斤600g","蓬莱米 400g","干香菇 40g","虾米 40g","猪肉末 135g","红葱头 40g","蒜末 27g","白萝卜丝 1067g","五香豆干（可不加） 135","白胡椒粉 7g","黑胡椒粉 7g","米酒 27g","酱油 27g","盐 13g","五香粉（可不加） 7g",
2、1:将两种米混匀，洗净泡水3小时后，用磨浆机磨成米浆，或是用料理机打成米浆，然后装入粿袋中压干脱水。
3、2:将脱水后的干粄粹，取一部分约1/10量（视粄粹的压脱干程度而定），压成片状，放入热水中，煮成半透明状当粄母。
4、3:将做好的粄母与粄粹一同搓揉，直到柔软成团为止。粄母与粄粹的比例是1：10左右。
5、4:将红葱头放入油锅炒香。接着将虾米及干香菇放入油锅炒香爆香后，放入猪肉末，炒至肉末变白。再将五香豆干切丁炒香，放入蒜末略炒过，并陆续放入适量的盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、米酒、酱油、五香粉等调味料，最后再放入白萝卜丝小火拌炒至均匀，滤干油水，放凉后备用。
6、5:每次取80g的粄团，压平成巴掌大小的圆形，然后再放入馅料，并且一定要压实内馅。然后对折将口封住，将封口朝底，背部捏成ㄧ条凸起的棱线，底部垫粽叶或馒头纸，完成后排列整齐去蒸即可。
7、6:起一锅热水，将做好的菜包放入蒸笼里，用中火蒸，蒸的时间约20∼ 30分钟（视菜包粄皮的厚度而定）。
8、7:在蒸制过程中，锅盖更好要留一小缝，让热蒸气稍微流泄出去，蒸出来的菜包形状会较挺立
9、"菜脯 100公克","萝卜丝 500功课","猪绞肉 100公克","香菇 20公克","油适量","蒜头少许","虾米少许","糯米粉 1000公克","胡椒粉适量","柚子叶一个包一片叶","南瓜一颗","盐适量","胡椒粉适量","酱油或蚝油膏适量","味精视个人喜好添加少许",
10、1:将南瓜去皮切块，放入电锅蒸熟。蒸至软烂之后，将南瓜压成泥状备用。
11、2:将猪肉、萝卜丝、香菇分别爆香。然后与菜脯一起倒入炒锅，翻炒均匀。
12、3:放入蠔油膏、胡椒粉、盐至炒锅中，调味炒好的馅料。之后放凉备用。
13、4:将糯米粉加温水，与南瓜泥揉成面团。
14、6:在生菜包的表皮上涂上一点油，放到柚子叶上。
15、7:放入蒸锅蒸大约20分钟后即可完成！
16、"高丽菜 1/4颗","高丽菜末 1/4颗","鲣鱼粉一小匙","中筋面粉 200g","速发酵母粉 2g","冷水 80100cc","砂糖 1大匙",
17、1:高丽菜烫半熟与鲣鱼粉拌匀沥干水份放凉
18、3:冷水倒在酵母粉上，使酵母粉活化+砂糖
19、7:滚圆,再盖上湿的厨房纸巾松弛15分钟。面团没有松弛就杆平，面团会一直缩回去，无法延展
20、10:微波炉里放一杯热水，包子放进去发酵15分钟
21、11:也可包成叶子形状，对新手而言较简易，只要一直左右黏起即可
22、12:冷水起蒸，中火蒸15分钟也可作煎包
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