大家好，今天小编来为大家解答河南烩面做法和配方这个问题，正宗河南烩面的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、河南烩面的做法
1、一包能煮两大碗，够两个人吃。搭配了一点黄瓜和西红柿，营养可以均衡点。
2、拆开包装，里面有三个料包，一个是酱料包，一个是脱水蔬菜肉粒包，真的有肉，还有一包是调味粉，根据自己的口味添加即可。
3、小汤锅里加入一碗水，烧开后先下入酱料包，给汤调味，一下子就闻到浓郁骨头汤香味了。
4、下入半包面条，用筷子搅拌避免粘在锅底，大约煮2分钟就好了。
5、面大约快要煮好的时候，加入蔬菜肉粒包，热水一烫，基本就变软了，这时候面差不多就好了。
6、加了点黄瓜片和西红柿，我喜欢蔬菜和面搭配着吃，营养会比较全面。
二、正宗河南烩面的做法
1、取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约1米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3厘米宽的面条，即可下锅煮制。
2、小锅上火，注入羊肉汤1250克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。
选用全国更大的优质小麦生产基地河南的优质小麦精粉，运用现代工业化的模拟工艺设计，通过对小麦粉的打制、搅拌、醒发、复合挤揉、连续压延等十二道工序的科学化手段处理，实现了传统烩面手工 *** 的一拉、二摔、三扯、四撕的工艺效果和工艺标准，泡煮后具有光滑柔软、弹力筋道、咬劲十足的良好口感，就像河南人说的“面筋拽”的感觉。
“好味道源于好料道”，烩面汤汁选用高寒地区的精嫩羊肉及山羊骨为主要原料，运用传统熬制抽提工艺与现代生物酶解技术、美拉得反应技术相结合，去腥提香，冲泡后，汤白味浓、香而不腻、营养滋补，改变了传统 *** 工艺膻腥味的不适感，就像河南人常说的“唱戏的腔、烩面的汤”的感觉。
选用国际上更先进的真空冷冻干燥菜料，有效地保留了新鲜蔬菜的色、香、味、形和营养，且选用了极富营养价值的枸杞、木耳、香菜，绿、红、黑搭配，极大地增强了食欲感。上述三项组合会使你真正品味到“河南烩面”的汤鲜味美、面弹劲足的传统美食特色，有道是“不到长城非好汉，不吃河南烩面是遗憾”。
三、河南烩面往碗里料配方
主要是三个步骤:一是面;二是汤;三是配菜。先说面，一定要前一天晚上和面，放些盐和碱面。调好水。和好后放置半个小时，再次揉和。然后盖上湿巾(不让面放干);二是汤，新鲜的牛(羊)肉，更好带些大骨头。洗净后放入锅内，加入凉水(汤色好)，加入调料八角、桂皮。橘皮、小茴香、香叶、良姜、砂仁、草果。烧开后用小火围着，直到肉烂为止，时间不定(因为火候大小不一样)。肉熟透后，捞出，切丁或者片备用。三是配菜，就是一些常用的豆制品，如豆腐皮，香菜、香油、葱、黄花菜(先用温水发好)、海带;串味的更好不要用。如果想做成滋补之类的，可以加些红枣、枸杞，更好少加，免得串味。做之前先把面再次柔制，然后在案板上抹上一些豆油(免得面沾手)，搓成直径三十公分粗细的条，截成100公分长的段，这个便于拉伸，厚薄均匀。面的宽度以个人喜好为主。大火烧开煮面，捞出后放入碗内，然后依次放入豆筋或者豆皮，海带、黄花菜、香菜和葱花、肉丁、香油。齐啦，正宗的河南烩面。
四、烩面是什么面 正宗河南烩面的做法和配方
1、烩面是河南特色美食，被誉为“中国十大面条”之一，历史悠久，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃。主要原料是优质高筋面粉，配以高汤及多种配菜，面食类似宽面条。
2、烩面使用的面条为扯面，类似于拉面，但有细微差别。一般用精白面粉，加入适量盐碱和成软面，经过反复揉搓，使其筋韧。
3、烩面的汤用上等嫩羊肉和羊骨煮制五小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其间加入七八味中药，骨头中的油分完全熬出，煲出的汤像牛乳一样洁白明亮，因此又称为白汤。
4、烩面的辅料可以加入海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，根据配料不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。
5、河南烩面对于河南人有着深厚的感情，外地人难以理解。这不仅是美食，更是一种情感和乡愁。特别是在外省打拼的河南人，回到家乡吃一碗烩面，承载着特别的情感。
6、烩面的起源传说多样，其中一种说法是八国联军进军北京时，慈禧太后避难山西仍不忘用烩面补身驱寒。后来清末满汉全席宗师御厨庞恩福将正宗的原阳烩面传艺民间。
7、抗战时期，一位名叫赵荣光的名厨发现剩面条加羊肉汤烩煮也很好吃，经过不断改良，成为风靡一时的风味美食。
8、 *** 烩面的之一步是和面。在温水中加入少许盐，将面粉活成面团，烩面坯可以加盐或加盐加碱，目的是让面更容易抻扯。和面机可以替代手工和面。
9、揉面是将面团揉上5分钟，加盖在面团容器上饧面，约10到20分钟后再次揉面，直到面团光滑且富有弹性。如果有和面机，这一步可以省略。
10、折块是将面团搓成直径大约6厘米的长条，然后折成半个拳头大的小面团。
11、擀坯是将小面团搓成直径约3厘米，长度10厘米的圆条，再擀成厚度约5毫米的椭圆形面片。
12、抹油是用食用油均匀涂抹在烩面坯上，然后整齐叠放在面盘里，以保湿并易于抻扯。抹油不是必须的，但为了保湿和改良面团更适合抻扯，抹油是省心省力的做法。
13、饧面是将抹好油的面片放在常温环境中，夏天大约饧半个小时。
14、做好烩面坯后，将其饧两个小时，取出来用手捏着两端，小拇指顶着面片，从中间拉开，然后把劲向两端延伸，这样才能薄厚一致。两手上下抖动，甩开，喜欢薄的就多甩几下。
15、面片拉开后，找到中间按压的位置，撕开，很容易撕成长条，一般两个烩面片能煮一碗烩面。
16、羊肉烩面选用上好鲜羊肉，反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料煮烂。面用精制面粉和成软面，反复揉搓，使其筋韧。
17、下面时，锅内放原汁肉汤，拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。
18、郑州烩面以合记羊肉烩面较为出名，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也慕名品尝。受合记烩面影响，经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店遍布郑州。
19、方城烩面结合当地特色形成豫南美食，更大特点是配菜不多。品正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。
20、方城烩面汤用全羊骨架，大火炖煮，两个小时后撇浮沫，放旧调料袋提味，下羊肉块，换新调料袋加味，满屋醇香，肉烂如泥，汤浓如奶。
21、面选上等小麦面粉，做成椭圆形面片，两面抹香油，整齐叠放入盘备用。
22、羊油辣椒是方城烩面的上等调味作料，制辣椒油须用羊油和小型红尖辣椒，麻、辣、香。
23、面片下锅是关键，一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠、七撕、八抖、九甩、十抛，形成宽如指、薄如纸的丈余长面片。
24、煮至滚后放入青菜，两滚即熟。摆上海碗，加上羊肉臊子，少许味精，羊肉汤，蒜苗、芫荽，鲜红的辣椒油。
25、三鲜烩面以三道高汤为基准，特点为滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻，风味独特。
26、羊肉烩面主张原汁原味，色白汤浓，味道纯正，不腥不膻，面筋道。
27、羊肉烩面将面粉与盐和匀，加水和面，饧30分钟。羊肉切丁，热水焯血沫。
28、用香料包煮羊肉，再加入豆腐皮、粉丝、黄花菜、木耳等配料烩煮，煮至面条、配料均熟。
29、炝锅烩面是南阳特色美食，工艺独特，烩面软滑，鲜香四溢。而郑州烩面则是煮好高汤，下入烩面，加入千张、粉条、海带等配菜，点缀羊肉。
30、烩面煮多久能熟取决于面坯的硬软，添加剂的多少，面的宽窄薄厚及汤的稠稀和煮面水的多少。
31、无添加剂的烩面片易熟，不宜存放长时间，冷藏保存一周左右，冷冻会影响口感。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
