大家好，如果您还对淮扬菜狮子头最正宗的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享淮扬菜狮子头最正宗的做法的知识，包括经典淮扬菜清炖狮子头的做法步骤是什么的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、狮子头怎么做又滑又嫩
狮子头是一道名菜，属于淮扬菜，在北方称为四喜丸子，很多人都爱吃，味道很鲜美，之所以叫狮子头是因为用的是肥瘦相间的肉切成的肉丁，煮过之后肥肉软化的厉害，大肉丸子表面凹凸不平像狮子的头才以此得名。一起看看正宗狮子头的做法。
首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成(这个比例很重要)然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。
将精肉剁细，然后放在盘子里。再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。
将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄(因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深)。蛋清也放进剁好的肉末里。
将葱姜拍松，放在半碗水里浸泡。
将精肉肥肉用手搅拌，(切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向)再加浸泡的葱姜水(可以多放一些水，这样能使得狮子头更酥烂可口)，还有淀粉(淀粉不用太多)，蛋清，味精，料酒(适量，太多易使色泽变深)一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水分。(师父说家庭很多做法都不放水，这是更大的错误，做出来的狮子头很老，口感也不好)
搅拌好肉糜，然后在一深底沙锅内放足水，用炉火烧温，然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再双手轻拍，这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里，然后烧沸，(狮子头就成形了)，再用小火微炖两三个小时，酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。(在炖狮子头时，要不停将泡沫和碎沫撇掉，因为要保持汤的清澈。\n\n红烧狮子头的正宗做法!
下面就给大家介绍一下最正宗的做法：
1先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧!
2将剁好的肉糜放在一个盆中，再放入生姜，黄酒，盐，味精，葱(最关键，要香一点就多放一些)再打一到两个鸡蛋一起拌均!再调味!
3将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀，一定要拌均匀!再调味
5将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了，然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就OK了!顿时你就可以感觉到香味扑鼻!来一个吧，没关系，是熟的!
以上就是狮子头的原形了，做好的油炸狮子头，可以红烧，可以放入火锅中都可以，红烧比较好吃
把冷的狮子头放入锅中，放少许水，煮开，放入酱油，味精，多煮一会儿，煮得狮子头软了就行了，然后放入糖，等汤汁浓了，就可以出锅了，再撒一些葱花在上面就更精彩了!哇，口水都要出来了!
做红烧狮子头，千万不要到市场上买炸好的狮子头，那种面粉比较多，没有自己做的好吃!
狮子头：五花肉(肥瘦比例6:4或5:5)1000克、藕(荸荠)200克、鸡蛋1个、普通黄豆酱油20克、料酒15克、葱20克、姜10克、淀粉30克、盐适量
汤料：(以上原料一半分量所需的汤料)生抽30克、老抽5克、蚝油15克、盐适量、冰糖10克或3~4粒、葱段3段、生姜片3片
1、五花肉洗净去皮切成大块，平放到托盘中放入冰箱冷冻至肉变硬但未完全冻实取出;
2、将五花肉先切片，再切丝，最后切成肉粒，大约黄豆大小;
3、然后将全部切好的肉粒用刀剁几下，不剁也可以，千万不要剁成肉泥;
4、将葱姜切成细细的末，越细越好，藕先切成薄片再细丝最后也切成细细的末;
5、将肉粒放入盆中，放入酱油、盐、葱姜末、打入鸡蛋拌匀;
7、然后将淀粉用一点点水拌成浓浓的淀粉糊倒入顺一个方向搅拌均匀即可，不用使劲摔打肉馅，那样出来的狮子头不够松软;
8、将拌好的肉馅取一团，左右手倒换着做成圆形的丸子状，全部做好放入托盘中，我自己吃为了缩短炖煮的时间，丸子做得不大。如果是待客为了好看可以一斤肉可以做4个，更有气势一些，更像狮子头;
9、锅里放油烧热，将丸子逐个放入油中，用勺子舀起热油轻轻地浇在狮子头上;
10、中大火炸到丸子有些上色，外壳稍微变硬捞出;
11、将炸好的狮子头取出几个(剩下的可以凉后冷冻保存，也可以一次都炖出来连汤分成小份冷藏或冷冻，吃的时候加些青菜)放入砂锅或汤锅中，放入清水没过狮子头多一些，因为煮好后汤非常好喝，将汤料里的所有调料也放进去;
12、大火煮开锅，尝一下，汤淡淡的咸味，回味有点微微的甜就对了，改微火保持微微的冒泡再炖最少2个小时即可，如果做得大，更好3个小时以上，炖的时间长口感更松软。可以用电饭锅炖，开锅后换成保温档就不用管它了，5个小时以后再打开看看，或者晚上睡觉前放入电饭锅，一点都不耽误睡觉。
13、吃的时候可以放一把油菜(青菜)或者竖着撕成条的娃娃菜煮软，汤也非常好喝，也可以将狮子头取出来放入深盘中，取一些汤放淀粉水做一个浓一点的汤汁浇上即可。
二、正宗的潍坊狮子头是怎么做的
狮子头想必大家都吃过，它独特的风味，让很多人都对他深爱有加，其中就包括我。其实狮子头的做法有很多，无论是红烧，或者是清蒸，都别具风味。不过我个人还是比较喜欢红烧的，我的家人相对比较喜欢。
1、狮子头属于淮扬菜，吃枣吃起来油而不腻，这主要和它所用的配料有关。各地做狮子头，所用的配料都不太相同，也有直接全肉的狮子头，有人会在肉里面加入香菇等一些蔬菜，吃起来风味独特，而且还有蔬菜的清香。
2、据说狮子头这道菜在南北朝的时候就被记录在书中了，到现在也有上千年的历史了。其实这道菜 *** 的过程并不算麻烦，所用到的调料还有配菜也比较简单，刚才虽然我们经常在酒店里面吃，但是其实如果我在家中做一些来品尝，也是不错的选择。
3、首先 *** 狮子头所用的肉一般都是肥瘦混着来的，如果能左右瘦肉的话，吃起来会有一点柴，反而会影响口感。我一般在做的时候都是将肥肉和瘦肉按照2:1的状态来分配，另外一些就会加入蔬菜来做调配。
4、买回来猪肉要先剁碎，这里给大家的建议是，不要做得成肉泥一般，肉粒要稍微大一点，这样才能保证在吃的时候更有味道。如果是在夏天的时候，我喜欢在肉泥里面放入一些藕或者香菇，这样会整体提升狮子头的口感和味道。
5、多好的肉泥放入碗中，接着把藕或者香菇切成丁加入，再加入一点酱油，还有一些淀粉，少许的盐，再把鸡蛋打入到碗中，再用筷子努力的搅拌。搅拌均匀之后，就可以用手捏出丸子，捏好的丸子放一边备用。
6、接着油锅就可以开始烧了，油烧到七八成熟的时候就把丸子放入锅中，炸的程度就看丸子的表面，直到王子的表面变得金黄的时候，就可以把丸子拿出来了。这个过程主要是为了给丸子定型，一方面也是让他的各种调料入到丸子的肉中。
7、丸子捞出来之后，再把锅中的油倒掉，接着再在锅中倒入清水。水差不多烧开之后，就可以在锅里面加入一些蔬菜了，如果你不喜欢蔬菜的话，也可以不加，不过我一般都会放一些青菜或者木耳到里面。然后再放一些胡椒粉，黄酒在汤里面，等到水烧开之后，再把丸子放到里面去。
8、最后一个步骤就是勾芡了，用淀粉勾芡汁后浇在丸子上面，再把青菜摆在旁边，如果觉得味道还是不够的话，可以准备些酱料浇在狮子头上面，这个酱料就看自己的口味了，我一般喜欢比较辣一点的口味，所以会用到辣酱。
三、经典淮扬菜清炖狮子头的做法步骤是什么
1.准备材料：选用500克猪后腿肉，搭配50克鲜虾仁、5朵水发香菇、50克水发笋片等。
2.调制肉馅：将猪肉剁成肉泥后，加入虾仁、香菇和笋片的丁，搅拌均匀。
3.调味：加入鸡蛋、适量的盐、白胡椒粉、料酒和生抽酱油，继续搅拌至均匀。
4.打馅：放入姜末和葱末，搅拌均匀后，加入适量淀粉，打至肉泥粘稠有弹性。
5.成型：将肉泥分成几份，搓圆成狮子头的形状。
6.初步烹煮：将狮子头放入开水中煮至表面变色，捞出备用。
7.清炖：在炖锅中加入鸡汤或清水，放入煮过的狮子头，加姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖。
8.去浮沫：炖煮过程中要及时撇去浮沫，保持汤汁清澈。
9.垫底：快炖熟时，可加入白菜叶垫在狮子头下面，增加色泽和营养。
10.出锅：炖至狮子头酥烂，撒上葱花点缀即可。
清炖狮子头是淮扬菜的经典菜肴， *** 时需注意肉馅的搅打、火候的控制和浮沫的撇除。这道菜适合家庭聚餐或节日宴请，尝试按照以上步骤，你也可以在家做出美味的清炖狮子头。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
