大家好，关于黄酱的 *** *** 很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于自制黄豆酱的做法和配方的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、黄豆酱的 *** *** 和配方
1、准备食材：黄豆、面粉、凉盐开水。 *** 黄豆酱一共分为五个步骤，下面是详细步骤：
2、黄豆挑拣坏掉的出来，清水搓洗干净；用冷水泡一夜至粒粒饱满。
3、将豆子煮至熟透，沥干水分。撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀包裹上面粉。
4、均匀的平铺在簸箕里，用棉布包裹不暴露在外面，夹紧，放阴暗、潮湿的地方，底部架空。
5、五天左右等待发霉，期间用手试布，表面升温，代表在发酵。一定不要让豆子暴露出来，会长出不好的黑菌。
6、放入无油无生水的容器，加入冷盐开水。太阳下暴晒后放凉再搅拌。晒好后表面倒上香油，密封后放冰箱即可。
7、总结：以上就是关于黄豆酱的 *** *** 和配方的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
二、农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的
1、黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是 *** 炸酱面的配料之一。
2、食材：黄豆500克，水1000克，盐180克
3、一、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然后停火自然降温。不要蒸太烂，八九分熟就可以！
4、二、黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀（曲精稀释2-3倍），和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子。
5、三、用布包好（也可不包，把豆子放在干净的容器内，只用布铺在上面也可以），放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。
6、四、温度28-30度之间更好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。
7、五、40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。
8、六、把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。
9、七、用筛字稍微筛一下外边的面粉和曲精，然后锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右。
10、八、黄豆曲装入瓶子，加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。
11、九、两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱。晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。
12、制曲这一步很关键， *** 酱油或者黄豆酱，关键是制曲，曲制好了，才能酿造出好的酱油和黄豆酱，曲染杂菌，影响后期的发酵，酿造的黄豆酱和酱油味道不好或者浑浊。制曲温度要掌握好，温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,放在悬空处,否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。容器要干净，不要沾油和生水。黄豆酱含盐不低于10%,加的盐少容易发酸，造成最后酿造失败。
三、黄酱的 *** *** 自己做的就是放心
1、将大豆洗净去掉杂质；将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止。
2、放置24小时后，豆由黄色变成棕色；将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵。
3、数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干；
4、将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；
5、将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打耙，每天早、晚各打扒一次；
6、 1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。
四、黄皮酱的 *** ***
1、首先，将黄皮去枝叶，确保洗净无杂质。将黄皮放入冷水中，水量以刚好没过黄皮为宜。待水沸腾后，加入冰糖和白糖，并用勺子轻轻将每个黄皮果压扁，以便更好地熬煮出浓郁的果酱。
2、接下来，持续熬煮20至30分钟，直至果酱略微收汁并呈现轻微的粘稠状。此时，需密切关注火候，以免过度熬煮导致果酱变得过稠或焦糊。
3、待果酱冷却至适宜温度，即不会破坏蜂蜜的营养价值时，根据个人口味倒入适量蜂蜜进行调味。蜂蜜的加入不仅能为果酱增添一丝甘甜，还能增添其独特的香气。
4、最后，将调好甜度的果酱装入干净的玻璃罐中，密封后置于冰箱冷藏。这样，自制的黄皮果酱便完成了，无论是搭配早餐还是作为下午茶的小食，都是绝佳的选择。
五、黄皮酱的 *** *** 和配方
配方：山黄皮、冰糖、糯米甜酒、豆瓣酱、芝麻酱、蒜米、红辣椒、米醋。把山黄皮洗净，放到果汁机里，加入蒜米、红辣椒搅拌3分钟，倒出备用。冰糖放到锅里，加少量水，开小火慢熬，用勺子不断搅拌，直到糖液颜色变得金黄发亮。糯米甜酒倒入糖液中，倒豆瓣酱、果酱，开中火煮5分钟。
1、配方：山黄皮、冰糖、糯米甜酒、豆瓣酱、芝麻酱、蒜米、红辣椒、米醋。
2、把山黄皮洗净，放到果汁机里，加入蒜米、红辣椒搅拌3分钟，倒出备用。
3、把冰糖放到锅里，加少量水，开小火慢熬，用勺子不断搅拌，直到糖液颜色变得金黄发亮。
4、糯米甜酒倒入糖液中，倒豆瓣酱、果酱，开中火煮5分钟。加米醋、芝麻酱搅拌，再次煮沸即可。
六、自制黄豆酱的做法和配方
黄豆酱！先把黄豆上锅煮八九成熟，将豆子捞出晾凉，跟做元宵一样滴——将豆子滚满面粉，用干净纸铺在非金属且更好是能透气的柳条或竹子编制的平敞容器里，再将滚好面粉的豆子以2厘米左右的厚度摊放在纸上，上边再盖上一层干净纸，弄好后将盛豆子的容器放在屋内阴凉处发酵，注意不要翻动哦。遇晴天，豆子会长满黄绿色的毛；遭阴雨天，豆子会长满灰绿色的毛。待豆子发酵彻底，从容器里取出，弄散并放到太阳下面晒干，看豆子已经完全晒干时，用簸箕将豆子的表面酵层尽量搓下来。准备好干净干燥的豆酱容器，将豆子放进去，按一斤豆子4斤不带皮的西瓜、3两精盐，将西瓜搅汁倒进去，再将精盐也放进去，放点姜片和八角，搅匀后将容器口封好发酵（小心别让虫子苍蝇在容器口产卵哦）……天气热时发酵快些，视发酵情况每两天用干净干燥的勺子搅匀一次……待发酵基本完成后，美味西瓜豆酱就能开始端上餐桌啦。做西瓜豆酱，不得放水！同理，可举一反三，什么水果都可用于做豆酱，做法、比例照搬。至于吃法么，可直接吃，蘸酱吃，炒鸡蛋或肉末吃或用以吃捞面……呵呵，我这就分别做好了西瓜和梨子的豆酱，已经开吃了。
七、黄酱的做法
黄酱的 *** 主要包括以下几个步骤：选材、浸泡、漂洗、蒸煮、制曲、发酵和晒酱。
1.选材：选择优质黄豆作为原料，因为黄豆含有丰富的蛋白质和油脂，是 *** 黄酱的重要基础。
2.浸泡与漂洗：将黄豆浸泡在清水中，时间根据气温和黄豆的湿度而定，直至黄豆充分吸水膨胀。然后漂洗以去除杂质和不良味道。
3.蒸煮：将黄豆煮熟，这有助于后续的微生物发酵。
4.制曲：将蒸煮后的黄豆接种上特定的菌种，使其长出菌曲。这一步是发酵过程的关键，决定了最终黄酱的风味和品质。
5.发酵：将菌曲与盐水混合，进行一段时间的发酵。这期间要注意温度和湿度的控制，以确保发酵过程的顺利进行。
6.晒酱：将发酵好的酱进行晒干，进一步增加其风味和色泽。晾晒时间视天气情况而定。
通过以上步骤，可以 *** 出美味的黄酱。每一步都对最终产品的质量有着重要影响，因此 *** 过程中需要严格把控各个环节。黄酱作为烹饪中的常用调料，具有丰富的口感和独特的香气，能够为菜品增添美味。
在黄酱的 *** 过程中，卫生和环境的控制至关重要，以确保食品的安全性和质量。同时，根据不同的地区和风味需求，黄酱的 *** *** 也会有所差异。
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