大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于广东白斩鸡做法和配料，广东白切鸡的做法以及配料有哪些这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、广东白斩鸡的家常做法
1、广东白斩鸡，以其地道的风味深受人们喜爱，是一道经典的家常菜。首先，选择新鲜的土鸡至关重要，鸡要选用肉质鲜嫩且无多余油脂的品种，保证口感的原汁原味。处理步骤中，先将整只鸡放入沸水中焯水，这一步旨在清除血水和杂质，使鸡肉更加鲜美纯净。然后，将清洗过的鸡放入高汤中慢慢煮沸，保持其嫩滑的质地，充分吸收高汤的精华。
2、最后，为提升这道菜品的层次感，特制的酱料是不可或缺的。姜蓉的辛辣、蒜泥的浓郁，再加上鸡油的醇厚，共同交织出丰富的味觉体验。这样的广东白斩鸡，肉质鲜嫩，口感细腻，无论是家庭聚餐还是招待宾客，都能成为餐桌上的一道亮点，让人回味无穷。
二、广东白切鸡的做法以及配料有哪些
广东白切鸡，又称白斩鸡，是一道具有悠久历史和传统特色的广东名菜。它以鸡肉为主要食材，经过精心烹饪，呈现出肉质鲜嫩、皮脆肉滑、色泽洁白的特点。白切鸡的做法虽然看似简单，但实际上讲究火候和技巧，需要选用新鲜的土鸡为原料，搭配一些简单的配料，才能做出地道的美味。
首先，我们来了解一下白切鸡的主要配料：
辅料：葱、姜、蒜、香菜、红辣椒
调料：生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、花椒油、香油
接下来，我们来详细介绍一下白切鸡的做法：
准备食材：将土鸡宰杀后，去除内脏，清洗干净。葱切段，姜切片，蒜拍碎，香菜切段，红辣椒切圈备用。
烧水：在锅中加入足够的水，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。
煮鸡：将处理好的鸡放入锅中，用大火煮开，撇去浮沫。然后转中小火，盖上锅盖，煮约30分钟。期间可以用筷子插入鸡腿根部，观察鸡肉是否熟透。
捞出过冷水：将煮熟的鸡捞出，立即放入冰水中浸泡，使鸡肉迅速冷却，肉质更加紧实。
准备蘸料：在一个碗中，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、花椒油、香油，搅拌均匀。可以根据个人口味调整蘸料的比例。
切鸡：将冷却后的鸡取出，沥干水分，切成块状或条状，摆放在盘中。
摆盘：将切好的鸡块摆放在盘中，撒上香菜段和红辣椒圈，增加色彩和口感。
上桌：将准备好的蘸料放在鸡肉旁边，食用时蘸上蘸料，即可品尝美味的广东白切鸡。
总的来说，广东白切鸡的做法虽然简单，但需要掌握好火候和时间，选用新鲜的食材，搭配适当的蘸料，才能做出色香味俱佳的美食。此外，白切鸡还具有一定的营养价值，鸡肉富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，具有滋阴补肾、强壮身体的功效。因此，广东白切鸡不仅是一种美味佳肴，还具有一定的食疗作用。
三、家常白斩鸡的做法和配料
1.三黄鸡半只，仔细的清理干净，大葱白切成段，生姜切成片备用。
这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比
2.锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用，水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟，然后拿出，再放入凉水中冷却5秒钟，这样反复的操作3次。样做的目的是为了鸡表皮的脆感。
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3.锅内放入葱白和生姜，继续烧水，水不够的话，多加入一点清水，要全部没过三黄鸡，水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三黄鸡，开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾。
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4.10分钟以后，盖上盖子，关火，焖30分钟。30分钟以后，我们捞出三黄鸡，放在冷水中浸泡冷却20分钟，收紧鸡的表皮。
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5.在冷却的时间，我们准备一下蘸料，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫，放在一起备用。
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6.20分钟以后，捞出三黄鸡，凉干水分，然后在鸡的表皮刷上芝麻油，这样看着菜色更鲜亮，口感更紧实，刷好油之后，再凉上30分钟，然后再改刀摆盘。
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7.在姜沫葱沫中，散入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，锅里加入植物油，再加入一点芝麻油，油烧热以后，把热油浇入盆中。
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做白斩鸡，最要注意的是水温，要达到沸而不腾，温度控制在95度左右，水沸腾了，容易煮烂鸡的表皮。
四、广东的白斩鸡怎么做
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其 *** 简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。
净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克。
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅；
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝；
4、炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉，盐，味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。
色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，食之别有风味。
其实有个小窍门：就是在鸡熟了之后，马上拿出锅子，放在一大盆冰水里浸泡一下，就OK了，保证肉又滑又嫩
五、广东的白斩鸡怎么做的 白斩鸡的做法
1、食材：三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。
2、调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
3、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
4、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
5、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
六、广东正宗白切鸡的做法
1、原料：走地鸡一只。嫩公鸡为上，且不可用老母鸡。
2、配料：酒（黄酒，料酒，广东米酒皆可），生姜，青葱，大蒜，油，盐。
3、2：待水开后，把洗净的鸡放入，加酒一勺。注意，水必须淹过整鸡。
4、3：待水再次沸腾后，把火关到小直至水只有微小的沸腾，闷10分钟；
5、4：把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒出回大锅。再闷10分钟；
6、5：关火。继续密闭锅盖10～15分钟。
7、6：在闷的时，同步完成如下:躲姜末，葱末，蒜末。把3末放入小碗，加适量盐。烧热油，淋3末，得蘸料。
8、7：备另一大锅，放满凉水（冰甚佳）。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间，要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。
9、原料改进：洋仔鸡（便宜，约7刀）
10、辅料改进：青葱变洋葱，啤酒，四川麻辣调料包
11、过程同上，但省去油淋蘸料，用四川麻辣调料拌青葱或洋葱。
七、广东白斩鸡的做法
1、鸡去毛，洗净，将胸脯、大腿砍下。
2、将能淹没鸡的水烧开，鸡胸、大腿入水加盖大火1分钟，加入其余部分继续大火2分钟，改温火3分钟，接着大火两分钟。关火，保持加盖焖4、5分钟后捞出。
3、取出沥干，斩成约1-2公分鸡块，淋自家炮制的作料即成。
4、余汤可加喜爱的蔬菜烧开，美味。
关于广东白斩鸡做法和配料到此分享完毕，希望能帮助到您。
