大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于炖汤锅是隔水炖好还是直接炖，隔水炖与直接炖的优劣这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、炖汤用什么锅比较好***隔水炖与直接炖的优劣
1炖汤用什么锅比较好
更好用瓦罐或质地细腻的砂锅。
1、瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土，经过高温烧制而成，通气性、依附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点，煲汤时，瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料，使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂。
2、砂锅是结合陶土和砂高温烧制而成，其化学性质十分的稳定，锅的周围保温性也非常好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小，可耐高温、经得起长时间炖煮，需要小火慢炖，让汤汁浓郁鲜美，保持原汁原味，不丢失营养成分，单从汤的口感上来讲，砂锅煲汤的确是更好的。
通常用砂锅炖煮牛肉、大骨头等食材，一般炖煮时间在3—4小时为宜，这种俗称的老火汤味道甘甜无比，炖出来的肉也软嫩可口，但若是用砂锅炖蔬菜类汤肴，一般30分钟比较合适；而用高压锅炖煮同样的食材，则相对时间要短很多，需缩减三分之一的时间为宜。
即使是用砂锅炖汤也不宜炖煮时间多久，因为长时间炖汤并不会使汤的营养有所增加，反而有的食物炖汤时间越长，蛋白质含量越低，而且长时间加热还会损失食物中的维生素，导致食物的营养价值递减。
炖煮的菜肴需要经过一个长时间慢煮的过程，让食材慢慢入味，其中的营养成分逐渐析出到汤中，加上炖煮时多用到肉类食材，如一开始用热水，会让肉质快速变硬，炖煮出来口感较柴，而用冷水慢火均衡的把肉里的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质慢慢炖煮释放到汤里，其味道就会更好，这样一来汤里的营养物质也相对更多，吃起来更有营养。
如果先放盐，就会直接影响到汤的口感，以及汤的鲜味和营养素的保存，因为盐具有脱水作用，如果一开始炖汤就放盐的话，会使汤中的食材在咸汤中浸泡，组织中的细胞水分会向外渗透，也会使营养流失，妨碍汤汁的浓度质量，特别是炖鸡汤和鱼汤之类的，会使肉质变老，汤也会没有香味。
因此炖汤更好是在汤已经快炖好的时候再放进去，然后继续炖煮七八分钟，期间不要揭盖，这样可以使汤味更浓，里面的食材也更加入味，不过炖鱼汤的话就不要盖锅盖了。
二、煲汤隔水炖和直接炖哪个更好
煲汤隔水炖和直接炖相比较直接炖好。煲汤直接炖好的原因主要有以下几点：
1、方便快捷：直接炖好的汤料可以直接使用，不需要再次加工处理，节省了烹饪时间和精力。
2、节约食材：直接炖好的汤料可以将所有的食材都一次性加入锅中，不需要再分批次加入，避免食材浪费。
3、保持营养：煲汤时，有些食材需要先焯水去除脏东西或异味，这样会导致部分营养流失。直接炖好的汤料可以将所有食材一次性加入锅中，不需要焯水处理，可以更好地保留食材的营养成分。
4、方便存储：直接炖好的汤料可以一次性炖大煲汤。隔水炖的不足之处主要有以下几点：
1、耗时较长：煲汤隔水炖需要将食材放入炖盅中，再加水放在蒸锅或电饭煲的蒸屉上炖煮，时间较长，需要耐心等待。
2、难以控制火候：煲汤隔水炖的火候难以控制，可能会导致汤料过于煮沸，使得食材的口感和营养成分流失。
3、容易汤味混浊：煲汤隔水炖时，容易因为蒸汽的作用而使汤料变得混浊，影响汤的口感和美观。
4、炖盅易破裂：使用炖盅隔水炖汤时，炖盅可能会因为温度变化过快而破裂，使得煲汤过程中的食材和汤汁流失。
三、紫砂锅炖汤好还是明火隔水炖好呢!
1、从食物的营养保留层面来看，煲汤常用的肉和药材作为原料，肉类中富含可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质，这些物质一遇到高温容易出现蛋白质封闭的情况，不能很好溢散。因此，无论是不锈钢锅或是紫砂锅，只要明火煲炖，其煲汤效果都不如隔水炖，汤料中的肉质味道味道也会略显寡淡，口感干柴。
2、隔水炖的 *** 因为食物在烹制过程中密封好，隔水炖盅里会保持一定的温度和压力，更能锁住香气和营养，可以使蛋白质等物质更好的融出，因此食物会更原汁原味，而且汤汁会十分清澈，因此十分适宜那些清汤炖菜。
3、隔水炖锅是通过底部加热的方式，水作为传热媒介，会使得汤盅受热均匀，汤料和汤体的水分都不易流失；加上优质的陶瓷炖盅具备良好的储能聚能效果，温度恒定，会促使肉中的醇香物质得到充分溶解，释放营养和香气；达到肉质酥烂，口感饱满，汤色澄亮的效果。
四、隔水炖汤和直接煲汤哪个好喝
炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料，如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等，一个容器只炖一种主料。调料一般只加姜、盐。采用炖法可以减腥去膻，清热泻火。
另一方面，各种营养成分溶于汤中，香味、营养不会流失，炖出的汤菜鲜美、清淡、本味、滋补。
1、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放入陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水，加盖，直接放在火上烹制。
烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。
2、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸入为度），盖紧锅盖，不使漏气。
以旺火烧。使锅内的水不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜、味足、汤汁清澄。
五、问一下电炖锅隔水炖好还是直接炖好
电炖锅是一种使用电能进行加热的炖煮工具。它主要由锅体、加热板以及控制系统组成。通过控制系统设定温度和时间，加热板会将电能转化为热能，从而对锅体中的食材进行加热。
隔水炖是一种通过在锅体外部放置一层水来加热食材的烹饪 *** 。这种方式有以下几个优点：
-均匀加热：水的蒸发和传导可以使锅体内的温度保持相对稳定，避免食材局部过热。
-保持营养：由于热能传导较为缓慢，可以更大程度地保留食材中的营养成分。
-防止粘锅：水的存在可以减少食材与锅底的直接接触，减少粘锅的可能性。
直接炖是将食材直接放入锅体内通过加热进行烹饪的方式，与隔水炖相比，它有以下几个优点：
-方便快捷：省去了准备加热水的步骤，烹饪速度更快。
-多功能使用：一些电炖锅可以直接进行炖煮、烧煮、炒菜等多种烹饪方式。
-炖汤或炖鸡等需要长时间慢炖的菜肴。
-对营养保持要求较高的食材，如补品、滋补汤等。
-需要快速烹饪的菜肴，如炒菜等。
-对于某些食材来说，直接炖可以更好地保留其原汁原味。
在选择隔水炖还是直接炖时，你可以根据以下几个方面进行判断：
-菜肴需求：根据所需 *** 的菜肴种类和口感决定选择哪种方式。
-时间：隔水炖通常需要较长时间，而直接炖较为迅速。
-营养需求：如果对保持食材原有营养较为重视，优先考虑隔水炖。
在炖煮过程中，有几点使用技巧需要注意：
-隔水炖时，可根据需要在锅底加入少量香料来增加风味。
-直接炖时，应根据食材的不同选择合适的火力和时间，避免过度烹饪。
为了保证电炖锅的使用寿命和安全，需要进行适当的清洁和维护：
-在使用后，等待锅体冷却后使用湿布擦拭锅体和加热板。
-避免使用硬质刷具来清洁锅内，以免刮伤涂层。
无论是隔水炖还是直接炖，每种方式都有其适用的场景和优势。在选择使用方式时，可以根据菜肴需求、时间和营养需求进行判断。使用时，注意一些技巧和清洁维护可以更好地延长电炖锅的使用寿命。
六、隔水炖与煲汤的区别
炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料，如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等，一个容器只炖一种主料。调料一般只加姜、盐。采用炖法可以减腥去膻，清热泻火。
另一方面，各种营养成分溶于汤中，香味、营养不会流失，炖出的汤菜鲜美、清淡、本味、滋补。
1、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放入陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水，加盖，直接放在火上烹制。
烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。
2、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸入为度），盖紧锅盖，不使漏气。
以旺火烧。使锅内的水不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜、味足、汤汁清澄。
关于炖汤锅是隔水炖好还是直接炖，隔水炖与直接炖的优劣的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
