大家好，今天来为大家解答发面又松又软的发酵粉有没有这个问题的一些问题点，包括外面卖的馒头添加了什么也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、发面有多少种 *** 怎样才能又松又软
发面有多少种 *** 怎样才能又松又软
你好，下面将我平时做馒头的 *** 推荐给你，供你参考。
原料：面粉1000克，，鲜酵母1块，温水500～560克，白糖100克。
1.先准备500～560开水，倒出一小碗晾著，把白糖倒入剩下的开水里融开。把小碗的温水倒入酵母里，将酵母融化开。面粉放入容器里，将白糖水、酵母水依次倒入，边倒边搅拌，将面粉充分搅拌均匀，直到容器底部没有散面粉。将溼面粉揉成光滑的面团。
4.将发酵好的面团从容器中取出来。
5.可以看到面团内部气孔丰富面均匀。
6.将面团摊在案板上晾10～15分钟。
7.晾好的面团反复揉成光滑的面团，然后分成十份。
8.取一个面剂，用双掌将面剂揉搓成圆球形状胚子，放在案板上静置。
9.所有的馒头胚做好后放到温暖的地方进行二次发酵1小时，根据气候确定时间。
10.蒸锅中放入清水，笼屉及潮溼的屉布，将馒头胚放在布上。
11.盖上锅盖，大火烧开后整20分钟即可。
12.刚蒸好的馒头焖2〜3分钟再揭开锅盖，出锅即可食用了。
原料：面粉、发酵面（老面）、水、碱。
*** *** ：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味新增），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
4。如果发的不好加点小苏打一定要少要不馒头就是黄的而且要揉开否则有黄点。发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用溼布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。
成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的 *** 应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种 *** ：
（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
暄松的馒头 *** 馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热 *** 如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。
怎样做出来的包子又松又软？越详细越好。
发面的意思是：当酵母菌在面团内部无氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
用到的东西有：面粉、酵母、水（温水更好，发得快）。
1、把面粉倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。
“适量”可看酵母包装上的说明，一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。
3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面团表面，保溼。
6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。
用发过的面包的包子都会又松又软。
你好：我认为用酵母发面就可以达到你要求的又松又软。
在温度特低的情况下如何发面做包子又松又软?
温度低又想发好面那只有两招，一、加大发酵粉量，二、把发面的盆子放在坐好的热水大盆里，可尽量靠近热源，发酵发酵，没有达到一定温度是不可能发酵的。
普通面粉200g，酵母2g，温水适量（包括融酵母的水，总量大约100g左右）
1.酵母溶于少量温水中（大约30度左右，手腕试不
2.烫），静置3分钟。面粉放在大盆中，倒入酵母水，再
3.倒入剩下的温水，先用筷子搅拌成雪片状，然后用手揉
5.盖上保鲜膜，放温暖的室内发酵至大约2.5倍大
6.新鲜肉末放料酒、盐、鸡精、姜末、蒜末、少量老
7.抽（调色用）搅拌均匀。肉皮冻融化开，倒入肉末用
8.把肉末顺一个方向使劲搅拌至上劲（如果没有肉皮冻就
10.发酵好的面团揉匀排气，分成小剂子。取一个小剂
11.子，用擀面杖擀成圆形，在当中放上肉馅
12.像包包子一样包起来后，用手掌轻轻按扁
13.两面都沾上芝麻，静置饧发15分钟左右
14.平底锅，不放油，把饧发好的面饼排入锅中
15.盖上锅盖，小火烙，一面成淡淡焦黄色后翻面再烙成淡淡焦黄色
材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml
1.将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗内混合均匀。
3.用手揉搓成面团﹐放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。
4.用溼布把面团盖上﹐待发大后就可做包子了。
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的 *** 是：把菜馅剁好后，弗将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后是肉馅。将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水（如有肉汤更好加肉汤，加滴边搅拌）即可。上水也要分次少许新增，否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
1、将发面团揉光，搓成长条，切成小团，擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。
2、皮包馅，捏成细花纹的包子。底垫白纸，放温暖处醒45分钟。
包子上蒸笼，移入滚水用旺火蒸约15分钟即可。
美味的饺子的 *** 过程是这样的：
之一、首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。在摄氏20度下，一般需要2个小时。注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单 *** 用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。
第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了， *** 过程如下：
1、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时；
2、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用；
第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了；
第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入；
第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包10个，一个包上的皱褶有20个，这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有1.5公分即可；
第六，要旺火，蒸15分钟后启笼，再稍凉一会儿。
配料：一斤富强粉，6两温水，2钱酵母，2钱泡打粉，馅料自备
*** ：1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，......
怎样做出的发面大饼好吃，又松又软
包子怎么做才会又松又软，而且不粘牙
二、怎么发面又松又软
面团发酵是比较关键的一个环节，也是比较有技巧的一个步骤，很多人发面不够松软，做出来的面食就会比较硬比较干，味道和口感就比较差。在发面的时候，要用温水融化酵母，然后和面的时候要注意面粉和水的比例，还要把握好时间和发酵温度，还要更好第二次醒发等，这样发面才会又松又软。
在面团 *** 过程中，充分发酵酵母是一个非常关键的步骤。 *** 面团时，更好先用温水融化酵母，尤其是在冬天。此外，水温必须得到很好的控制，更好在35℃左右。如果水温过高，可能会杀死酵母的活性，也无助于面团发酵。如果水温过低，酵母无法完全融化，就无法完成面条 *** 任务。做的包子不蓬松，可能很硬。
这一步也很重要。一般情况下，面粉500g加酵母5g（也可以加发酵粉3G，发酵粉可以缩短清醒时间，使包子更蓬松），糖40g。在30-35℃下用温水拌面条。（水与面粉的比例为1:2）。不要用太多的水，否则面团不容易发酵。还要注意，当混合面粉时，要慢慢加水。边搅拌边加水，直到面粉变成雪塞，然后揉成“三光”（手光、面光、盆光）。
面团发酵的温度和时间可以直接决定糕点的最终柔软度。因此，如果你想蒸一个软馒头，你必须掌握发酵的温度和时间。通常，用湿布盖住面团或用保鲜膜包裹面团，并将其放在温暖潮湿的地方，等待发酵。一般来说，把它发酵到原来大小的两倍是好的。你可以看到里面有蜂巢。夏天更好在1-2小时左右，冬天可以往蒸锅里加水，把水烧到40℃左右，关火，然后把面盆里的面团放进蒸锅里做面条，发酵1-2小时。
许多人只进行之一次发酵，最终导致面团不够软。正确的 *** 应该是进行第二次发酵，即在上述之一次发酵完成后，将发酵好的面团放在砧板上，揉捏面团中的气泡，直到表面光滑为止。捏好的面团可以包成馒头，但包好后，不要立即蒸，还需要把它放在砧板上或放在有热水的蒸锅里，熄火，然后再次醒来。
因为当揉捏和滚动面团时，面团中的空气基本上被挤出。如果你马上蒸，馒头皮就不会蓬松了。但是如果包好的面包再次醒来，至少需要20分钟，并且应该盖上它以防止皮肤开裂。如果你再多做一步，面团就会再次发酵成型，这可以充分保证馒头皮柔软可口。
如果馒头没有蒸足够的时间，它不仅会煮熟，而且外皮会薄而软，不会成形。如果时间太长，馒头会收缩变硬。蒸馒头时，建议在锅里加入足够的水，因为盖子不能半开，否则蒸汽会落到馒头上，导致面团收缩而不蓬松。馒头通常需要15分钟左右。到了时间，关上火，炖3分钟再打开盖子。这有利于馒头内部柔软而不塌陷，否则馒头容易塌陷，外观看起来不饱满。
1、首先，准备适量面粉、发酵粉、酵母和温水。
2、然后把面粉和发酵粉混合均匀。
4、然后将酵母液慢慢倒入面粉混合物中多次，用手揉捏面团。
5、面团无明显颗粒后，用保鲜膜覆盖，静置至面团光滑无气泡。
在做面团之前，你需要先揉面团。这时，你应该注意水与面粉的比例是1:2。不要喝太多的水，否则面团就不容易发酵；第二，拌面条时，你应该先用温水把酵母融化。水温不要太高，否则酵母会被烫伤。
当面团准备好醒来时，用湿布或塑料薄膜将其覆盖，然后将其放在温暖的地方发酵。一般来说，发酵后的面团会比以前大1-2倍左右。
许多人只醒一次，但事实上，醒两次是非常重要的。包子做好后不要急着蒸，先发酵一会儿，等空气排完再蒸，这样包子就不容易塌下来。
三、外面卖的馒头添加了什么***又大又软
我就是开馒头店的，也就是外面卖馒头的。我可以凭良心说，很负责的说，卖馒头的并没有添加什么。其实，卖的馒头又大又软，还是在蒸制工艺上，是有窍门的。
【窍门一】:若是用老用发酵，500克面粉+80克老面+260克温水+4克食用小苏打；若是用酵母发面，500克面粉+5克酵母+20克白砂糖+250克温水。注意酵母粉要先用25——30度温开水融化，效果更佳。
【窍门二】:若天凉了要将鲜酵母和泡打粉一起使用，既可以更快捷的发酵，还能使蒸出的馒头更篷松。占比为500克面粉+5克酵母+20克泡打粉+260克温水，就能发酵更好的面。
【窍门三】:揉面的时候加一点猪板油，蒸出的馒头会有香味，更白，还软又“大”。
【窍门四】:和面时加一点白砂糖，尤其是冬天，能缩短发面的时间。
【窍门五】:和好的面，免不了有发酵不到位的状况，这时候可以在面团正中按个小孔，倒进一两杯白酒，盖上保鲜膜，最多3个小时就会是面发好。要知道，发好面是蒸出又大又软馒头的先决条件。
【窍门六】:发好的面，是老面的，要加适量的纯碱水(用酵母粉发的面不用加)。要仔细地揉几分钟，将碱水揉匀且能把发面中的一些空气排挤出来，这样做的馒头才会可口松软。
【窍门七】:揉好的馒头胚不要急于上锅开蒸。而是要将蒸屉在热锅上预热后静置约30分钟，让馒头胚自然醒发。待馒头胚体积约有原来1.5倍时上锅开蒸。
【窍门八】:将醒发好的馒头胚开蒸时，一定要用大温水(有烫手感)，不能用冷水，更不能用开水蒸馒头，以防止最顶层蒸出生馒头，也避免了烫伤更低层的馒头表面，或蒸出“夹生馒头”。更主要的是用大温水蒸馒头，加热上气的过程就是馒头“二次醒发”的过程，才能完全保证蒸出又大又软的馒头。
【窍门九】:蒸馒头不能用低筋面粉，更好要用中筋面粉，这是馒头又大又软的必备条件。
蒸馒头是个手艺活，技术是关键。馒头是即食食品，食品安全很重要，开馒头店的责任可不小。各乡镇都有食药监所，随时会抽查，不定期还会抽样检验，开馒头店的谁也不会去冒险，添加国家食品管理不允许的食品添加剂的。
馒头作为一道主食，在日常生活当中不可缺少，但是 *** 馒头确实一件很费功夫的事，很多时候忙活半天，结果蒸出来的馒头并不满意，不是没有发好面，就是蒸出来不够白软。
在外面有很多馒头店，专门 *** 馒头，他们做出来的馒头又白又软，而且表面光滑，吃起来还带点香甜，是他们添加了什么吗？
现在人们对食品的安全卫生非常重视，食品卫生局对于专门做食品的店面查得非常样。本来就是小本生意，没有谁会去冒着坐牢的风险，非法放入添加剂。
馒头店其实并没有添加什么特别的东西，在外面卖的馒头使用的材料和家里做馒头差不多，关键在于量化标准配方， *** 工艺流程，成熟的技术，比如说用酵母发面对于温度很敏感，不同的温度下配方就需要适当的调整，这些都是长期 *** 馒头才能掌握的经验。
常用面粉分为高中低筋， *** 馒头一般是选择中筋面粉，蒸出来的馒头软硬适中，既有弹性，又泡又暄软。
常用和面 *** 有两种，一种是用老面发酵，一种是用酵母粉发酵，下面分享一下酵母粉发酵的 *** 。
之一步：准备面粉300克，酵母粉3克，白糖12克，30度的温水 150克。
第二步：碗中装入酵母粉和白糖，用温水化开。有了白糖的加入，会更加促使面团快速发酵。
第三步：把酵母水倒入面粉，然后一边倒入温水，一边顺时针和面。
第四步：把面粉活成一个面团，醒面10分钟，反复揉面后，再醒面10分钟，反复三次。让面团具有一定的筋性。
活好的面团，装入容器中，盖上盖子，放到30度左右的地方发面半小时，面团会涨到2倍左右大小，合适的温度，很容易把面团发起来，这一步是 *** 又松又软的馒头关键所在，发酵越好，馒头就越好。酵母在发酵的同时会释放大量的气体，使面团内部成蜂窝状。
注意要保证温度，如果温度达不到的话，发面的时间就要增加。
醒好的面团，内部有大量的气体，需要反复的折叠揉面，排出气体。同时让酵母均匀的揉到面团的每一个地方，为了二次发酵做准备。
馒头店还会揉入一些猪油，目的是为了增白。自己家里做的话，可放可不放。
把揉好的面团搓成面条，切成大小相同的剂子，搓成馒头坯。
把蒸格刷上油，或者垫一层纱布，按照一定间隔放上馒头坯，同样是保持30度左右的温度，盖上盖子让馒头二次醒发30分钟，成功醒发后，馒头坯会变得原来的1.5倍大小。
如果天气太热的情况下，可以用冷水上锅，天气冷了可以在锅内放入温水，醒发完成后，开大火蒸15分钟。
蒸好的馒头不要马上揭开锅盖，关火以后冷却5分钟，再揭开锅盖。
特别是冬天，刚蒸好的馒头内部蜂窝状的气孔内有大量高温蒸汽，如果立即揭开锅盖，外面的冷空气进入，在馒头表面冷热空气对冲，很容易导致馒头塌陷。
又白又大的馒头就蒸好啦，这样做出来的馒头不会比外面卖的差。
大家好我是食味四季，我的回答是:馒头入门级的一道面食，看似简单，做起来却很难，但是我们发现馒头店的馒头却是又大又软，吃起来发暄软，其主要原因就在于:面团的醒发上面，再有就是外面做的馒头是加入了一些东西，也就是所谓的秘诀在里面，掌握了这些，你在家也能轻松的做出一锅大白馒头。
离我家不远就有一家馒头店，经营者是一位年过半百的老爷爷，每天的中午他家的馒头店的人总是络绎不绝，有时候去的迟都买不上，后来我心血来潮试着在家做了几次馒头，做出啦发黄，发硬，就是发酸，因此抱着试试的心态去请教了老爷爷，老爷爷告诉我你发面的手法醒面的手法不对，发面的时候每500克面粉加入160克水，3克酵母，揉15分钟以上，醒发2个小时，制好面剂子后盖笼布再醒发20分钟，这是其中的原因之一。
大爷告诉我说他们 *** 馒头是要加入泡打粉的，但是加多少是人家的秘密，没关系我特意请教了别人，在发面的时候加入一些猪油或者是白糖，可以使馒头吃起来暄软，看起来发白而且口感还很润，回甜，特别好吃。
1.酵母一定要用温水化开，静置5分钟再加入到面粉里。
2.猪油是再揉之面团的过程中加进去。
3.面团醒的时间越长，做出来的馒头越有弹性，越暄软。
4.蒸好的馒头，不要立马掀开锅盖，要静置2分钟在掀开。
吃馒头我最喜欢的菜就是红烧肉，和西红柿鸡蛋，把馒头掰开，把做好的红烧肉放到里面，一夹，几口就能吃完一个馒头，另外西红柿鸡蛋本来就很开胃，配馒头再好不过了。
我是二姐，我来回答下外面卖的馒头添加了什么，又大又软的问题。
平时我们看到面食店卖的馒头真的是特别大而且还非常的软乎，我们从外面买回来之后再和自己做的面食一对比也就能看出来有一些差别了，所以我们也就会有疑问，为什么自己在家做的不如外面卖的那么软乎呢？倒不是说太硬，但是吃着就感觉是平淡无奇的而且也没有外面做的那么软乎好吃。那么外面卖的馒头和我们自己做的馒头到底有什么区别呢，那么二姐就和大家简单说说。
平时我们在家里做馒头的时候，我们加入酵母粉的情况都比较多，之前老一辈发面的时候用的都是面碱，不管是家里用的还是外面买的都是用面碱做出来的，二姐经常也叫这种发酵粉为小苏打，而且以前发面的面食都是有一股很浓的面碱味道的，这个味道到现在老一辈人也比较喜欢用小苏打来发面，而且这个发面的做法我们也一直能吃到这个味道，这个味道还是很独特的所以二姐觉得一直都还保留了这个味道。
后来渐渐我们就用了发酵比较可靠的酵母粉，酵母粉发酵二姐觉得比小苏打会稳定一些的，而且发酵的成功率也会比较好。所以二姐认为用酵母粉发酵的话用的频率还是很高的，而且二姐认为用酵母发酵的效果也会比较好一些也比较简单一些，因为小苏打发面的时间还是比酵母要长的。酵母发面是稍微有点酸味的，但是发面能保证蓬松多孔，但是这只是在一个发酵粉的作用下做出来的馒头，如果我们拿自己做的大馒头和外面相比感觉还是没有那么软乎，是因为里面加入了小苏打的原因。加了小苏打或者泡打粉之后之后，小苏打或者泡打粉不会影响酵母本身的发酵效果，而且因为泡打粉里面的大部分成分也是小苏打，而小苏打能起到中和酵母中的酸性的作用，这样我们做出来的面团就是发酵效果比较好的，而且更加放松多孔。再加上一般外面卖的馒头都是手艺比较好的老师傅做出来的，所以水分的比例也掌握的比较好，那么做出来的美味的大馒头就会看着又白还软乎了。并且这里馒头比较大也是发面效果好的原因，如果我们用同重量的面团，而且大小做的也一样，那么发酵效果比较好的面团当然看着比较大了，这也是外面卖的馒头做出来比较理想的一个原因了。
如果我们自己在家做大馒头的话，也可以适当的在里面加一点小苏打或者泡打粉，这样做出来的味道就会非常好吃了，而且也能让发面效果更好一些，但是二姐建议大家还是要注意发酵时间和做馒头时水分的比例，这样更有利于做出又大又白的大馒头出来。
以上就是二姐写的外面卖的馒头添加了什么才又大又软的回答。
最近几年谁着科技的发展：人们日常吃的馒头也越来越大越好看和光亮了。从前老百姓和小店家做馒头都用发酵粉发酵做馒头，现如今不一样了，店家为了迎合人们心理，馒头又大又好看，面粉里面都添加一种"铝粉"再加发酵粉来做馒头。这样的馒头做出来又大又软又好看，最终的目的是省材料(面粉)，这样老板们钱就赚多了，成本就少了，可老百姓受害了，害苦啦。老百姓的健康就不安全了？试想，"铝粉"老百姓能吃吗？？因此，国家有关部门要加大力度查！
自己在家做的馒头总是没有外面那么白胖，那么暄软。其实外面的馒头在 *** 的时候除了酵母、泡打粉，大部分都添加了面粉改良剂，何为面粉改良剂？它是一种食品添加剂，面粉改良剂能提高面团的延展性，保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。添加面粉改良剂的馒头表面光滑而具有光泽，口感更加蓬松细腻。
不光是馒头，外面的面包，蛋糕等食品，有些也添加了面粉改良剂。
所以想吃面食还是在家做的安全，只需要放点酵母，安全又卫生。自己做的真材实料，好吃又实惠。萝卜丝荠菜包，超喜欢的一款包子。
传统认为面粉叫小麦面粉，这种面粉做出来的面包有小小黄色，是正确的。但社会上又有别的叫法:王米粉叫玉米面，木著粉叫邓面，当然还有很多，那你买到的是不能是全统的小麦面粉呢？
我们这里市场上个体的馒头又白又香。我可不敢买，那白色是石灰似的白，而单位食堂和家里蒸的馒头带点微黄色。那香味怎么就那么香？超常了。
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。
外面卖的馒头添加了什么，又大又软？
我们在外面买馒头的时候，常常会发现，外面的馒头又大又软，非常喧腾，但是在家里自己做的馒头似乎做不出这样的效果，就会质疑外面卖的馒头里添加了什么？根据我多年 *** 面点的经验，商用的馒头又大又软的原因有两个：之一是配方里会加入无铝泡打粉，第二是商用馒头的 *** 和发酵的时间导致的。
泡打粉是一种复合膨松剂，是由苏打粉，酸性材料和玉米粉为填充剂制成的白色粉末，还被称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于面食 *** 中，在比如馒头，包子，发糕、面包等，还有用来 *** 菜品中的挂糊。一定要用无铝泡打粉。无铝泡打粉的用量是面粉重量的1%，不能超过这个量，容易发苦。
之一，泡打粉能让面团蓬松。其原理就是酸碱中和，我们买来的泡打粉，在遇到温水以后就会发生明显反应，和面粉一起和成面团之后，经过一系列反应，面团会快速变得蓬松，做出来的馒头会比没有用泡打粉的馒头更加松软，同样重量的生面团做出来的馒头相比要大一些，但是用手捏一下会回缩。
第二，泡打粉可以缩短面团的发酵时间。人们在把泡打粉用温水稀释以后和面，可以让面粉在短时间内发酵成功，并且馒头的味道也会香甜可口。商用的馒头 *** *** 很多采用酵母粉和泡打粉搭配使用，经过一次发酵就能做出又大又软的馒头，省去了二次发酵的时间，大大的提高了馒头的生产效率，提高了馒头的产量。
商用馒头店 *** 馒头，由于量大，所以不可能用人手工和面，都是将一定数量的面粉，酵母粉和泡打粉按照一定的比例放进和面机，经过一定时间的充分搅拌以后，面粉，酵母粉和泡打粉充分融合，然后把和好的面团取出来，做出馒头的形状，放进蒸屉里醒发，等生馒头胚子发酵至足够大时，放进蒸锅里上火蒸。由于面团加入了泡打粉，又经过了充分的揉制，长时间的醒发，一个小小的生面团会醒发至两倍大，所以蒸出来的馒头看起来会又大又软。但是一捏就会缩回去。
买的馒头又大又软的原因分析完了，主要是这两种，我们自己在家 *** 馒头的时候，一般都不会用到泡打粉，所以我们在揉面的时候要做到充分揉匀，然后足够时间的醒发，也能做出来又大又软的馒头，只是需要更长的发酵时间。
外面卖的馒头又大又软，并不是他们在与馒头坯里面添加了什么，而是馒头店有着自己的一套 *** 工艺，所他们 *** 出来的馒头又大又软。我们在家里 *** 馒头时，使用同样重量的馒头坯，就没有馒头店蒸出的馒头个头大，而且也没有那么萱软，原因就是在 *** 馒头时，发酵面团与馒头坯的醒发过程，起到了很重要的作用。
馒头店在 *** 馒头的时候，与我们在家中 *** 馒头是有很大不同的，尤其是对发酵面团的醒发方式，他们有着自己独到的做法。
我们在家 *** 馒头的时候，经常就是将发酵面团揉至排气均匀以后，放在一旁行发半个小时，然后进行馒头的蒸制，这样蒸出来的馒头比较紧致，但不会很大很暄软，不过吃起来的口感却很好。
馒头店在 *** 馒头的时候，他们都会将面团发酵的稍微软一些，在揉制的过程中会加入少许的干面粉，然后将揉制好的发酵面团，放在特制的醒发箱中进行醒发，因为醒发箱中的温度比较高，而发酵面团中加入了干面粉，它会在高温醒发箱中二度发酵。
经过醒发箱的二度醒发发酵，这时的发酵面团儿已经非常蓬松了，然后他们将这些醒发后的发酵面团， *** 成馒头坯，在次放入醒发箱中醒发，直到馒头坯的形状涨至放入前的1.5倍时，才会将馒头皮放在高温蒸箱中蒸制，用这样 *** 蒸制出来的馒头，它的形状非常大，而且内里萱软，唯一的缺点就是不实惠。
如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
