今天给各位分享海菜凉粉的做法的知识，其中也会对怎样用海毛菜熬凉粉进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、自制石花菜凉粉的做法步骤图,怎么做好吃
1、干石花菜摘除杂质，干石花菜藻上生长着一些小型贝类和石灰素类杂质，可先碾压或用木棒使劲敲打，将杂质敲打碎，自然脱落掉。
2、敲打完的干石花菜用清水洗净，多洗几遍，把上面的灰尘洗干净
3、先把150克干石花菜加入清水5000克
4、在锅中烧沸后，再用慢火熬2小时左右
5、待汤汁剩下一半左右，汁水越少，海菜冻硬度越高，可趁热出锅用纱布过滤
6、也可以在凝固之前抓一把洗干净控干的虾皮
二、青岛人都喜欢吃海凉粉,请大家帮忙提供下海凉粉的 *** ***
首先介绍一下我们的海凉粉，海凉粉是山东青岛地区、辽宁大连地区传统特色美食之一，也是当地特产。原料是生长在崂山海底礁石上的一种水草叫牛毛菜，将它晒干后上锅熬，再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉，是青岛夏季的一道清新的开胃凉菜，这个季节你去青岛饭店酒店吃饭都少不了点一份海凉粉。原料：海凉粉500g、黄瓜一根
调料：大蒜少许、香菜少许、精盐少许、鸡精少许、米醋少许、白糖少许、芝麻酱少许、香油少许、麻油少许（可根据个人口味决定是否添加）
3、将芝麻酱事先用温水调成稀糊状。
5、依个人口味加入盐、鸡精、米醋、白糖、芝麻酱糊和香油，拌匀即可。
三、怎样用海毛菜熬凉粉
准备材料：海毛菜25克、水1250克、醋（或者柠檬）5滴、水（第二次）1000克
2、用水洗2遍就可以了，里边有贝壳杂质不用洗干净
3、两层纱布，把海毛菜捞出来放进纱布
5、电高压锅放水，把刚才扎好的海毛菜放进去，之所以用两层纱布，熬煮的过程中不会有杂质出来，比较干净
6、电高压锅90分钟，然后保温30分钟，因为海毛菜必须要把胶质熬出来才能凝固比较好，试了60出来凝固比较软，90分钟比较好
7、把熬出来的汁倒出来，放凉以后冰箱冷藏
8、第二锅放1000克水煮60分钟焖30分钟，第二锅比之一锅还要浓稠
9、冷藏3个小时以上拿出来可以吃了
10、配菜黄瓜香菜，调料是蒜泥生抽醋芝麻酱，可以根据个人喜好来搭配
四、新鲜海菜怎么熬冻
1、准备食材：海石花草一两西米露适量醋炼奶适量
2、一、海石花草洗干净，因为是海草，难免会有细沙，仔细清洁。
3、二、用纱布包裹海石花草放入锅内。
4、四、高压锅，大火煮开。高压锅发出声音后，转小火煮个10分钟。关掉。
5、六、静置两三小时就会凝固了可以放进冰箱冰镇一下，凝固后用保鲜膜包住碗放进冰箱，更爽口。
五、凉粉的分类
豌豆凉粉的 *** 很特别，其吃法也与众不同。豌豆凉粉的 *** 复杂，工序多、时间长，技术也十分讲究。它的原料是豌豆，多少根据需要而定， *** 过程是先将准备好的豌豆用清水淘去杂质、泥沙、碴子，然后用温水浸泡24小时，冬天可以适当延长三四小时，热天可以缩短四五小时，热天时间长了豆子会发酸，这样做出来的豌豆凉粉味道差。待豌豆泡胀后，就可以用石磨推成豆浆，也可用打浆机代替。磨好的豆浆过滤后可用一大盆装好，或用其他干净的器皿装，为了避免不卫生的东西掉进浆内，需在上面盖上盖。
一般情况下10个小时左右，温度保持在18°C，豌豆凉粉便会自行沉淀，使盆中或器皿中的豆浆形成底层白粉，中层黄粉，上层清水的结构。冬天豆粉的沉淀时间可以长一些，随时注意观察，沉淀即可将白粉取上来待用；夏天更要注意不能让豆浆的沉淀的时间过长，底层的白粉翻泡上来，豌豆凉粉提不出白粉就无法做了。所以掌握豌豆粉沉淀时间和温度至关重要。沉淀好的豌豆粉层次清晰，起豌豆凉粉要先把表面上的那一层清水滗掉，用一干净器皿滗出中层的“黄粉”，最后取出直接 *** 凉粉的“白粉”。
搅凉粉时，先在锅内烧开相应比例的水，氢取起来的“白粉浆”徐徐注入沸水里，同时，用预先备好的宽、长80cm左右的竹片或木片在锅里搅动。不可用金属锅铲搅，用金属锅驼机铲搅凉粉容易将锅巴铲翻和在凉粉里，影响豌豆凉粉的味道。搅豌豆凉粉时动作要快，要匀，不能让豌豆粉在锅里出现“羊子疙瘩”，否则会影响豌豆凉粉的质量。搅匀豌豆凉粉还要看是否能挂得起“牌”，即用搅拌的木片吊起已熟的豌豆凉粉，看能否在片子上挂得住。如果熟浆像线一样往下淌，说明稀了，冷却后无粘力，如果熟浆一点也不往下淌滴，说明过稠，冷却后吃起来口感不鲜嫩。最理想的是熟浆既能在片子上挂得住，又能有节奏地一块块往下掉，这才算正好的火候。搅好的凉粉在起锅进要在盛的器皿内撒上少许冷水，再把凉粉舀在器皿内进行冷却后便可以食用了。【原料】:大米1500克凉粉草500克，选用新鲜凉粉草做的称青凉粉，干凉粉草做的称黑凉粉。
1先将大米浸泡4小时，磨成米浆备用。
2.先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。
3.待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出（拿出的时候，把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里，再拿去过第二次水）
4.凉粉草拿出之后待凉，然后放进清水里搓，把它的精华都搓出来（草里的汁液就在水里了吧，凉粉草上的胶状物是精华），之后凉粉草就可以扔了。
5.将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合，倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了（渣没用要扔掉），就可以把汁液下锅煮了。
6.把汁液放到锅里煮，期间记住要不停地搅拌，千万不要粘底。
7.要到粘米粉出场了，把粘米粉用水兑开，不要粘稠状，要兑到液体状...等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面，不停搅拌（前后搅拌）。
8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡捞掉，都是脏东西。
9.最后把汁液倒进容器，等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块。根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之功效。潮汕草粿为黑色凉粉状，通常热食。喜加黑糖，白糖或蜂蜜亦可。
1.在锅中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草，10克食用纯碱
2.大火烧开后，用小火熬至草粿变成烂浆，这时候用密勺把锅中草粿草的草枝过滤掉
3.过滤后再放炉上煮滚，并随即捞去面上的浮沫杂质，这时候就用雪粉调成湿粉水，进行勾芡
4.勾芡后，锅中的草粿还是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶钵中，待其温度退至 70℃左右时，自然会凝结。步骤
1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。
3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆，盛入锅中。
4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。有一种凉粉是织金人极喜爱并且别处是吃不到的，叫荞凉粉。荞凉粉是用苦荞面做的，做法好像比较麻烦，我当年曾经想把贵州的小吃搬到深圳，叫妈妈帮我去打听过这荞凉粉的做法。苦荞有非常高的营养价值及食疗功效，《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；《千金要方》等记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。
吃荞凉粉时用一个铁制布满小孔的球面铁片在一大块荞凉粉上刮，一次刮出若干条比米粉稍粗的凉粉，如此反复几次，每次刮出的凉粉相互交叉放入碗中。然后蘸着用蒜蓉浸泡的清水，干炒的黄豆，自制的霉豆腐捣成的浆，辣椒面等做成的蘸水吃，还可选是否在蘸水中加一个皮蛋，口感顺滑，味道独特。广东凉粉不是北方说的那种凉粉，信宜鲜凉粉也被当地人直称叫作凉粉草，在广东算是一种食疗。凉粉草清热解暑。能治中暑，感冒，高血压，肌肉、关节疼痛。
信宜鲜凉粉 *** 必备原料：新鲜凉粉草、大米、山泉水或井水。可选原料：番薯叶汁、西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁。
【成份比例】鲜凉粉草与大米比例是1:1.5。大米与水比例是1:5磨浆。凉粉草加水1:2煮熟取汁。
【凉粉做法】把大米浸泡后，连水带米磨成稀米浆备用。把鲜凉粉草煮熟捣烂，入纱袋榨取胶状汁液，再把稀米浆与鲜凉粉汁下锅煮沸，然后一边兑一边用勺子搅拌，当搅至稀糊状时就倒进盛器，凝固后置于凉水中加速冷却而成。
以前在信宜乡村中做凉粉，很多人家是加进番薯叶汁的，目的是减少使用米浆，节省粮食，使凉粉更碧绿爽脆。有人经不断探索，加入西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁等做成各式果味凉粉。
信宜鲜凉粉 *** 考究，用料独特，凉粉既能“解渴”，也可“下菜”。信宜鲜凉粉以山美水美闻名于天下，碧绿如冻，凉粉草清香鲜芳自然，拌以姜汁红糖浆而食，凉脆爽滑，凉盈盈、冰飕飕、令人置身清凉境界，是清热解暑的上等甜品。信宜鲜凉粉还可以用炒花生、芝麻、葱花、酱油、香油凉拌或以生葱煎炒，成为席上菜肴。
信宜鲜凉粉以水口镇双狮墟的甜品水凉粉著称。有民歌唱：双狮墟凉粉糖，清心润肺凉喉胧。凉粉有热凉之分，凉粉在前，热凉粉在后。关于凉粉的出现，汉中流传着一个故事：清咸丰十年(1860)的某一天，咸丰帝听到宫外有人叫卖：“酸咸麻辣香，消暑是良方，若是吃一碗，三天心中凉。”咸丰随太监走出宫外，见一卖凉粉的被团团围住，大家吃得正香。咸丰立即要了碗，调的是芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋。吃完后又要了一碗，连声称好。但身上未装银两，只好脱下黄马褂说：“明日拿上这件衣服到宫门口换取凉粉钱吧！”第二天卖凉粉的向门官说明情况，咸丰特意赏赐纹银三百两，并留卖凉粉的在宫廷专门向御厨传授 *** 凉粉的绝技。
其实 *** 凉粉的 *** 非常简单。以豌豆、胡豆或扁豆（槟豆）为原料，浸入水中泡胀磨浆，去掉粗渣，经漂滤沉淀，掺入适量清水置锅内烧火加热，边搅边煮，呈浆糊状时舀在盆里，冷却后就成凉粉。由于汉中人吃腻了凉粉，于是独出心裁变个形式，趁凉粉没有冷却之前佐料热食，便称为吃“热凉粉”。吃法比较讲究，在同一盆中的凉粉可分为两种，即块片和糊状，可任选其一，或兼而食之。
热凉粉的调料与凉粉调料迥然不同。事先要配制，熬好调料汤，把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，再加入油盐和少量干粉，熬成稀糊。食用时不用盐、酱、醋，只要在热凉粉碗里浇上红油辣椒和调料汤就行了。味香色佳，经济实惠。尤其冬日之晨吃一碗热凉粉，顿神志清爽，一身轻松，余味无穷。
承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养！毛脸凉粉做法
毛脸凉粉主要采用绿豆 *** ！将洗干净的绿豆用井水浸泡，磨制成浆，用祖传工艺加工成凉粉状，切丝装盘。用菜油和红辣椒制成辣椒油，配以豆、酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、香菜、酱油、醋、味精等制成调料淋入切好的绿豆凉粉中而成。从而食用！荣昌（中国畜牧科技城）黄凉粉，起荣昌黄凉粉，那可是80万荣昌人一年四季都离不开的美食，既价廉又物美。荣昌人到了外地，想起最多的小吃莫过于它，回来后更先尝的也必是它。
黄凉粉须是本地产的豌豆做出的才正宗。说也奇怪，那黄凉粉切成土豆样的细丝，竟能成条不烂，软而不断，调成咸鲜、微辣带麻，姜、葱、蒜香味突出的味道，吃起来有粉质感，且口里有股豌豆的清香味。因不放酱油（醋凭个人喜好），用盐巴和豆粉做成的粘稠盐欠，将各种佐料均匀地粘附在凉粉上，吃起来自然入味。 1）准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。
2）盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7。
3）把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。还要加少量的白矾。
4）把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了
5）把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
6）拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀以后，开吃！确山凉粉作为一种地方特色小吃在当地延续了上千年。据清康熙年间的乡土志记载：“豫中驿城之南，有一地盛产豌豆之凉粉，色若琥珀，口感爽滑，弹性适中，食之有清热、驱火、凉血之功效。”
凉粉用料讲究，上等的凉粉一般选用本地特产的铁豌豆，俗名药豌豆。这种豌豆，种植不易、产量低，所以格外的金贵。其豆形如绿豆大小，色泽黝黑，质地坚硬，内质坚如铁，硬若石。存放起来老鼠不咬，虫子不叮。
*** 凉粉时首先要将豌豆淘洗干净，清水浸泡两天，泡软后，用石磨将其磨成豆浆。将上面的虚沫撇走扔掉，留下好浆进行发酵。24小时后，置一铁锅于灶上，内倒适量清水，下面用麦秸火烧。水开后，将发酵好的豆浆缓缓倒入锅内，用一木勺进行不停地顺时针搅拌。等锅里的粉浆烧开了，灶内的烧火立即变小，只需少许麦秸燃烧，使灶内有微火存在，使锅内的粉浆一直处于轻微滚动的保温状态。1个小时后，粉浆已经熟透，麦秸火熄掉。用木勺将粉浆舀出倒入提前洗干净的瓦盆中。倒满一盆后，用一白布覆盖放到一边等其放凉。12小时后，掀开白布，盆内凉粉已成。将其盆倒扣于案板或锅盖之上，晶莹如玉的凉粉就呈现在你的面前。用一利刀，沾清水少许，划下一块，放在手里轻轻晃动，感觉如羊脂和田之玉在手心里颤动。
*** 好的凉粉刷成条状，用蒜汁及当地独特的芝麻酱调拌，炎炎夏日，来一碗，爽滑无比，真是解暑美味。潼南凉粉和上面这个青海凉粉是不一样的，主要有豌豆粉，和红苕粉两种，都是凉拌的。
潼南凉粉又数双江陈凉粉更具特色，它起源于双江镇。
陈凉粉已有100多年的 *** 历史，陈家后人陈中贵充分继承和发扬了祖传工艺，其 *** 的凉粉因其味道鲜美深受群众和游客喜爱。
陈凉粉的 *** 以优质白豌豆为主料，以菜油、红辣椒、豆、酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、酱油、醋、香菜等为辅料。
将白豌豆用井水浸泡，磨制成浆，用祖传工艺加工成凉粉状，切丝装盘。
用菜油和红辣椒制成辣椒油，配以豆、酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、香菜、酱油、醋、味精等制成调料淋入切好的凉粉中而成。浑源凉粉以山美水美人美闻名于天下，北岳恒山就在该县，而很多人了解浑源却是从一碗普通的凉粉开始的。吃过浑源凉粉的人都忘不了它那独特的味道。浑源凉粉用土豆淀粉加工 *** ，这是其筋道的根源。浑源凉粉的香更香在它的配料上，在浑源的每一个凉粉摊上都有三罐，即：醋、葱盐、辣椒油。还可以酌情增加当地特产豆腐干、莲花豆、熏鸡蛋等。清泠泠的凉粉、红通通的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆，切成菱形嚼起来特别筋斗的豆腐干，看上去就是色香味俱佳，禁不住让人胃口大开。
而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣，不同于其他辣椒的干辣，所以浑源凉粉风味独特。青岛独有的以海菜、石花菜、鹿角菜反复暴晒而后加水熬制成的凉粉，其主要成分是食用纤维和海藻多糖，可以降血压、降血糖，是一种健康小食品；青岛凉粉性凉，可以清凉泻火，因此是消暑的清凉小吃；也有人说青岛凉粉还能吸收人体内的铅汞等有害元素，收清肺化痰、排毒养颜的功效。
食用时可加入咸菜末、胡萝卜末、黄瓜条、香菜段、葱花、蒜泥、生抽、醋、香油、精盐、味精、虾皮调制即可。应县与浑源为邻县，很多人知道应县是因为举世闻名的应县木塔。而事实上应县还有一道非常好吃的小吃，那就是凉粉。但应县凉粉在县内畅销，于国内却近乎无名，原因在于它不易保存，通常只有到当地才能吃到正宗的应县凉粉。
应县凉粉号称“软、顽、精”，皆因应县凉粉光滑如水。就是因为这点，应县人都说喝凉粉。应县凉粉用土豆淀粉制成，调料与浑源凉粉相近，各家各有风格。平时浸泡在清水中，喝时捞出，且不易久存，故应县凉粉通常现做现卖，甚少远销。
应县凉粉不仅能加入豆腐干，煮鸡蛋等食物。通常店内还有油酥饼出售，
美味异常，故县内行人多有喝凉粉吃油酥饼解饥者。材料：绿豆淀粉70克（也可用豌豆淀粉或红薯淀粉）、凉水500克、香菜适量、蒜末1大匙、葱花1/2大匙、盐1/4小匙、生抽2大匙、康乐醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油适量。
1绿豆淀粉加入150克水调匀至无粉颗粒状；
2锅里倒入剩余的350克清水烧开，转小火；
3缓缓倒入淀粉液，一边倒一边用勺子搅动；
5倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型，如想缩短时间可放入冰箱冷藏室；
6将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里，微波炉中低火加热20秒出香味后取出；
7加入盐、生抽、康乐醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀；
8将调好的料汁林在凉粉上，撒上香菜末拌匀即可。
好了，关于海菜凉粉的做法和怎样用海毛菜熬凉粉的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
