大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下锅塌豆腐盒的做法的问题，以及和锅塌豆腐的简单做法是什么的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、锅塌豆腐
昨儿个晚上，看了一小会儿的电视剧《俺爹是卧底》，硬是被剧中华师傅的锅塌豆腐勾出了馋虫，脑海里一直回荡着华师傅咋咋呼呼的对太君说：“这锅塌豆腐啊，最重要的调料就是白胡椒面儿，这少放一勺胡椒在您看来是小事儿，可对我们大厨那就是天大的事儿啊”。
哎呀妈呀，这锅塌豆腐究竟是怎样的一道菜呢？
锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调 *** ，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为"锅塌豆腐夹馅"，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。(该内容来源于360百科)
老实说，在饭店吃过几回锅塌豆腐，但是每家店都有自己的感觉，甚至同一家店不同时段儿吃也能吃出不同风味儿来。如此，便早已不追求何为传统何为正宗了，更不要谈菜品是否放胡椒面的区别了。
如此纠结于这胡椒面的事儿，我最终还是决定自己学做一回这锅塌豆腐。
北豆腐 一盒（385g）
青椒 1/4个
红椒 1/4个
蒜 3瓣
鸡蛋 2个
面粉 50g
生抽 3汤匙
蚝油 2汤匙
淀粉 10g
盐 5g
白糖 3g
青红椒切丁儿；蒜切粒儿；鸡蛋打散；淀粉加水调制成水淀粉备用；豆腐切片儿，用盐、白胡椒粉腌制备用。
小碟中铺上干面粉，将豆腐片儿两面均匀粘上面粉。
将裹完面粉的豆腐片儿，放入蛋液，使其均匀裹满蛋液。
平底锅锅底刷一层薄油，放入裹好蛋液的豆腐煎至表面金黄。
一面煎至金黄色后，翻面继续煎另一面。
另起一锅，倒入少量植物油，爆香蒜粒儿。
依次加入清水200ml、生抽3汤匙、蚝油2汤匙、白胡椒粉1汤匙、白糖3g，熬煮片刻。
将熬煮好的汤汁儿倒入煎豆腐的煎锅，盖上锅盖，小火煨制3分钟。
汤汁煨的半干时，放入青红椒丁翻炒均匀，沿锅边淋入搅拌均匀的水淀粉，大火收汁儿，起锅前滴两滴香油即可。
1.青红椒的量，一定要少，提个色和味儿而已。
2.我做的这道锅塌豆腐是咸鲜味儿酱香型的(早知如此，葱姜，辣辣椒也加点，下米饭更配哦)，成菜香味儿浓郁，品相整齐，口感鲜嫩，豆腐含丰富的蛋白质和钙质，尤其适合老人和孩子食用。
根据做豆腐用的凝固剂不同和含水量的多少，习惯上将豆腐分为北豆腐和南豆腐。
北豆腐：又称卤水豆腐，看上去比较老，色泽偏黄，可用来炒菜、炸豆泡、炸豆腐丸子、做冻豆腐。
南豆腐：又称嫩豆腐，石膏豆腐，嫩滑色白，可用来做汤，涮锅、红烧、凉拌。
4.豆腐，是个好脾气的食材，跟谁都能融洽相处！
喜欢吃辣的朋友，完全可以用比较辣的辣椒代替青红椒；
喜欢吃肉的朋友，也可以在炒汤汁儿的时候，加入肉末炒一炒；
喜欢海鲜味儿的朋友，可以添加鱼虾，甚至用海鲜汤煨制；
喜欢鲜美纯真滋味儿的朋友，请一定用高汤，尤其是鲜鸡汤煨制；
喜欢鲜香味儿又怕麻烦的朋友，也许，用个浓汤宝熬制汤汁儿，应该也不错。
这道鲁菜，我想最初的人们吃的一定是其鲜嫩可口，而非多变滋味儿。就今儿熬的这汤汁，我知道这是一道改良版的锅塌豆腐，然而常言道“一千个人心中有一千个哈姆雷特"，然而世人皆知“吾之蜜糖，汝之砒霜”。
一道菜适合自己口味儿的一定是最美味儿的；
一道菜适合自个儿体质的一定是最健康的最值得吃的；
一道菜只有自己动手做过，才知道什么样的美食是最科学最适合自己的。
二、锅塌豆腐的简单做法是什么
1、老豆腐、肉末、鸡蛋、大葱、生姜、胡椒粉、盐、花雕酒、清水、干淀粉、鸡精、蚝油
2、之一步：大葱和生姜一部分切成细丝，一部分切成碎末备用；准备好的肉末放入碗中，把切好的生姜末放进来，再加入少许胡椒粉、盐（稍微多一点点）、花雕酒调味，下手抓拌均匀后加入少许清水，抓至肉末把水分完全吸收，然后加入少许干淀粉并再次抓拌均匀，最后腌制10分钟。
3、第二步：把准备好的老豆腐切成厚度在半厘米左右的薄片；碗中打入两个鸡蛋并用勺子充分打散；准备一个小盘子，盆中加入玉米淀粉；准备一个大盆子，盘底加入少许食用油并抹匀，再加入少许鸡蛋液，用勺子抹平。
4、第三步：把切好的豆腐块，一面粘上薄薄的一层淀粉，再放到有少许鸡蛋液的盘子中，都摆好后稍稍压一压、动一动豆腐块，让鸡蛋液和淀粉充分粘再豆腐块上。
5、第四步：把腌制好的肉末放到豆腐上，然后再用勺子压平，压好后把剩下的豆腐块盖在肉末上，再次压紧实。
6、第五步：热锅。把锅充分烧热，加入适量油，把油充分烧热后倒出去，再加入一勺冷油，然后转小火。
7、第六步：把处理好的豆腐小心地下入锅中，稍稍晃动锅子，防止豆腐粘锅，全程开小火慢煎，煎至表面金黄。
8、第七步：在豆腐的表面撒上少许干淀粉，再把剩下的鸡蛋液倒到豆腐上，一面煎好后翻面，把另一面也煎至酥香金黄。
9、第八步：在豆腐的缝隙中补上少许鸡蛋液，继续小火慢煎出豆腐的香味。然后从锅边淋入少许食用油，一面煎好后继续煎半分钟左右；接着再次翻面煎半分钟左右，最后把煎好的豆腐放入漏勺里备用。
10、第九步：锅中加入少许的油，下入葱姜丝煸炒出香味，再加入适量清水，然后加入适量调盐、鸡精、蚝油调味，用勺子搅匀后开大火烧开。把煎好的豆腐下入锅中，中小火慢炖至豆腐入味，把汤汁煮浓稠后再盖上锅盖焖煮5分钟，出锅前撒上剩余的葱姜丝，再淋入少许明油即可。
11、热锅的步骤不能省，热好锅后做起来才能不粘。
12、这道菜是山东的经典名菜，喜欢吃豆腐的朋友一定要尝试一下这道美味。无论是从营养还是从口感的角度来说，也很适合家里的老人和孩子哦！
三、盒装内酯豆腐的10个简单做法藏
肉末蒸豆腐，豆腐选用盒装内脂豆腐，内脂豆腐口感滑嫩，稍微清蒸一下，炒一个酥香的肉末汁浇淋在上面，即是一款美味的下饭菜。
1.盒装内脂豆腐，去掉塑料膜，倒扣入盘中，上锅蒸8分钟，去水留用。
2.起锅烧油，下入姜葱末爆香，下入肉末炒出油炒酥香，烹入料酒去腥，调入少许面酱、蚝油、酱油炒至上色，再调入少许盐、味精、鸡精，少许胡椒粉，勾入薄芡，浇淋在豆腐上，撒上香葱花，美味即成，即可端桌食用。
泡椒蒸豆腐，蒸豆腐的又一种好吃做法，此做法根据剁椒鱼头改进而来，豆腐选择南方嫩豆腐，稍微改成自己喜欢的形状，搭配剁椒等佐料上锅蒸熟，最后关键一步浇油，这道下饭菜就完成了，几分钟轻松搞定，特别下饭。
1.嫩豆腐改刀切三角形状的块，摆放盘中。
2.取适量红泡椒和鲜红辣椒，去蒂去籽切碎，纳入碗中，永川豆豉剁碎也放入碗中，泼上七八成热的色拉油，调入盐、蚝油、味精、少许白糖，搅拌均匀，浇在豆腐上，上锅蒸八分钟，撒上葱花，少来点蒸鱼豉油，美味即成，即可上菜。
鸡刨豆腐，豆腐懒人做法，也是一款特色名菜，此菜豆腐选用老豆腐，不沾刀直接用手抓碎，打入鸡蛋，调入味，抓拌均匀，入锅直接炒熟，蛋香豆腐香特别浓郁， *** 简单，拌饭也是一绝。
1.老豆腐一块，直接纳入盆中，打入俩鸡蛋，抓拌均匀。
2.先炙锅，再起锅烧油，油温四成热，下入姜蒜末爆香，下入拌好的鸡蛋豆腐，快速炒散，炒出锅气，调入盐、酱油、味精、胡椒粉、味精，翻炒均匀，撒入葱花，出锅装盘即可。
肉烧老豆腐，北方人爱吃的下饭菜之一，典型的炖菜，猪肉切块炖成红烧肉，下入炸过的豆腐块，炖煮入味，收汁浓稠，豆腐吸收了肉的油香，肉也吃着不腻口，是一款非常好的下饭菜。
1.老豆腐切块，裹上干粉，下入高油温的油锅中炸至金黄，捞出沥油。
2.猪肉处理干净，改刀切与豆腐相等的块，下入油锅中炸出多余的油脂捞出备用。
3.起锅烧油，下入葱姜段、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，下入肉块煸炒，加入糖色、酱油、生抽、黄酒，翻炒上色，添入开水烧开，转中小火炖半小时，调入盐、生抽、十三香、胡椒粉、味精和鸡精，下入炸过的豆腐块，小火慢炖15分钟，让豆腐充分吸收肉汁，收汁浓稠，出锅盛入灼热的砂锅中，撒上葱段，即可上桌食用。
韭菜鸭血烧豆腐，鸭血烧豆腐是一款家常菜，非常适合秋冬季节食用，鸭血鲜嫩，豆腐细嫩，二者口感相似，红白相间，加入韭菜色泽靓丽，更加有风味。
1.盒装鸭血脱模切厚片，老豆腐改刀切相等的厚片。分别下入清水锅汆水去腥，捞出控水备用。韭菜摘洗干净切段。
2.起锅烧油，下入小米辣蒜圈、姜蒜米炒香，烹入一勺开水，下入豆腐和鸭血，调入盐、酱油、生抽、胡椒粉、味精烧入味，下入韭菜段，淋入葱油，勾芡收汁，韭菜段生，即可出锅装盘。
蒸碗豆腐，宴席蒸碗中的豆腐蒸碗，蒸碗豆腐选用的是老豆腐，豆腐切厚片，经过炸制，改刀装碗，烹入料汁，上锅蒸熟，老一辈人的做法，用豆腐来代替肉类，也是一款非常好吃下饭菜，喜欢吃蒸碗的可以试试这款素肉蒸碗。
1.老豆腐切厚片，下入七八成热的油锅中炸至金黄，内有密集小孔，出锅沥油，改刀切片，摆入蒸碗中。
2.调一个料汁：空碗中加入盐、酱油、味精、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、姜葱段，干辣椒，最后来一勺鲜汤或者开水，搅和均匀，倒入装有豆腐的蒸碗中。
3.将蒸碗放入蒸锅，可以再往上面铺上木耳黄花菜等食材一起蒸制，蒸40分钟以上，即可出锅倒扣在盘中，汤汁倒入锅中，勾薄芡，淋在豆腐上，上面放上葱丝、红椒丝点缀，美味即成。
锅贴豆腐，传统老菜，也叫锅塌豆腐，材料也很简单，只需要鸡蛋、豆腐和肉末，采用锅塌的方式煎制而成，做法有几种，下面这种做法特别适合我们在家操作。豆腐香味浓郁，特别经典。
1.老豆腐上锅蒸一下，切的时候不容易散架，直接改刀切约1厘米厚的片。
2.热锅滑油，锅一定要滑透彻，这样在煎豆腐的时候就不会粘锅。豆腐片蘸上打散的蛋液摆入锅中，煎到两面定型至金黄，出锅摆入盘中备用。
3.起锅烧油，下入姜蒜末、豆瓣酱（豆瓣酱一定要提前剁碎）、猪肉末炒至酥香，烹入料酒和少许鲜汤烧开，加入酱油、盐、味精和鸡精、少许胡椒粉，勾薄片，撒葱花，即可出锅浇在豆腐上，美味即成。
辣子烹豆腐，陕西特色菜品，这道菜汤色红润，食材丰富，油泼辣子是这道菜的灵魂所在，油旺、汤红、辣子香，汤菜版的豆腐烩菜，吃这个辣子烹豆腐还可以配上现蒸的馍馍，可以泡馍，也可以就着一起吃。
1.陕西豆腐切片，木耳泡发撕小朵，韭黄摘洗干净切寸段，白玉菇和上海青分别处理干净，粉条提前泡发剪成段待用。
2.净锅加入肉汤或者鲜鸡汤烧开，下入豆腐片，调入少许盐，煮十分钟，接着下入其他食材粉条、白玉菇、木耳、上海青、韭黄段，即可出锅装盆备用。
3.接着盆中撒上蒜末和辣椒粉，用七八成的热油激发出香味，撒上葱花，美味即成。
关于锅塌豆腐盒的做法，锅塌豆腐的简单做法是什么的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
