各位老铁们好，相信很多人对淮南牛肉汤配方都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于淮南牛肉汤配方以及淮南牛肉汤的配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、淮南牛肉汤做法和配方
首先，我们需要准备以下食材和配料：牛骨1kg、牛腱子500g、红薯粉1卷、千张丝、豆饼适量、葱花、香菜、牛油350g、大葱20g、姜10g、小葱10g、辣椒面50g，以及包括草果、白芷、丁香、肉豆蔻、香叶、干辣椒、八角、小茴香、陈皮、甘草、花椒、当归、山奈等在内的多种香料。此外，还需要料酒、盐、胡椒粉和鸡精等调味料。
1.将干香料提前用温水浸泡10分钟，沥干水分后放入搅拌机打碎，但注意不要打得太碎。然后装入香料袋中备用。
2.牛骨需要提前放入清水中浸泡1-2小时，以泡出血水。泡好的牛骨冷水下锅，加入牛腱子、葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫捞出。
3.将牛骨放入高压锅中，加入足量的清水，并放入香料包。大火煮开后再次撇去浮沫，盖上锅盖，大火烧至上汽后转中小火炖煮1个半小时。在此期间，可以 *** 辣油。具体做法是：热锅后下牛油大火熬化，加入切好的姜片、大葱、小葱，中小火炸至金黄后捞出，关火后加入辣椒面一炸即成辣油。
4.牛骨汤炖煮1个半小时后，开盖将牛腱子放入锅中，大火煮开后撇去浮沫，关火盖上锅盖。再次大火烧至上汽后转中火卤煮15-20分钟，至牛腱子熟透。捞出卤好的牛肉晾凉切片备用。
5.骨汤中加入适量的盐、胡椒粉和鸡精进行调味。另起一锅加入适量的牛肉汤和辣油大火烧开，将泡软的红薯粉放入锅中焯烫1分钟后放入豆皮、豆饼和牛肉继续焯烫30秒即可出锅装碗。
6.最后在碗中撒上香菜和葱花提香即可享用美味的淮南牛肉汤了。
此外，值得注意的是，正宗的淮南牛肉汤会选用整根牛棒骨来熬汤以提取更浓郁的香味，但家庭 *** 时也可以选用已剁小块的牛棒骨或牛脊骨来替代；同时，在熬汤过程中要确保清水的量足够多以保证汤的鲜美和浓郁；另外， *** 好的辣油和牛肉汤可以分别进行冷藏保存以便日后使用；最后在享用时还可以根据个人口味添加一些如蒜苗、木耳等配菜来增加口感和营养层次哦！
总的来说，淮南牛肉汤是一道营养丰富且味道鲜美的传统美食，其独特的 *** 工艺和香料配方使得它在众多美食中脱颖而出成为了人们喜爱的佳肴之一！
二、淮南牛肉汤配方是什么
1、淮南牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，其选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成。淮南牛肉汤选用新鲜牛肉加以熬制，汤味醇厚，鲜香爽辣，回味无穷，其具有营养美味，滋补养身的食疗功效，令人百吃不厌。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2、牛肉，粉丝，千张，绿豆饼，香菜，葱。
3、营养价值安中益气、健脾养胃、强筋壮骨
三、淮南牛肉汤配方及做法
1、准备 *** 一道美味的牛肉汤，首先需要精选优质的牛腱子肉、牛骨以及牛百叶。牛腱子肉富含丰富的蛋白质和筋质，牛骨则能增添汤底的浓郁，而牛百叶则带来丰富的口感层次。当然，如果不喜牛百叶，可以省略不放。此外，还需准备香菜、葱、姜、料酒和盐等调料。
2、为了增添牛肉汤的香气，我们精心挑选了多种香料：草果、香叶、香茅、八角、桂皮、干辣椒和花椒。这些香料不仅能去除牛肉的腥味，还能赋予汤底独特的香气。陈皮和牛油也是不可或缺的，它们能提升汤的鲜美和口感。
3、接下来，将牛肉焯水以去除血水和杂质，然后放入锅中加入八角和姜片，开始炖煮。随着炖煮时间的延长，牛肉的香气逐渐散发出来，汤底也变得越来越浓郁。
4、当牛肉汤煮开后，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精进行调味。此时，将牛肉捞出晾凉备用。同时，将粉丝泡开并切成豆腐皮丝，为接下来的 *** 做好准备。
5、将豆皮丝和粉丝分别烫熟后捞出，放在碗里。最后，将炖好的牛肉汤倒入碗中，再摆上切片的牛肉和洗净的香菜。这样一道色香味俱佳的牛肉汤就完成了。
6、这道牛肉汤不仅肉质鲜嫩、口感丰富，而且汤底浓郁、香气扑鼻。无论是作为主食还是小吃，都是一道令人难以抗拒的美味佳肴。
四、淮南牛肉汤的配料
小牛腱500g、牛骨750g、百叶200g、红薯粉丝200g、香菜适量、香料草果两个、香叶5片、香茅10根、八角5个、桂皮2根、辣椒5个、小茴香适量、花椒适量、陈皮2～3块、辣油、牛油或者色拉油适量、辣椒面适量。
葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。
1、牛骨提前浸泡一晚，可多次换水，去除血，小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛肉汤继续小火煮3个小时
2、红薯粉丝用温水泡软，百叶洗净切丝，小牛腱切片
3、牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）
4、用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫，将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜
淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制 *** 而成。
淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚
五、淮南牛肉汤的配方
原料：牛肉汤牛肉粉丝豆皮香菜（或葱末）淮南牛肉汤调料：盐，胡椒粉
3、豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜(或葱末）洗净备用。
4、牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。把豆皮丝和粉丝分淮南牛肉汤别烫熟捞出来在碗里。
5、牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜（或葱末），就好了。
原料:牛护心皮(如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉)
配料:自然粉,花椒,胡椒,辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸),葱,姜,蒜,香菜,千张,粉丝等
1:先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放淮南牛肉汤入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分
2:把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,自然粉,(若是有罂粟果实磨成的粉末,放入少许,味道会更好,放心.只要一小汤勺即可,不会上瘾的)盖上锅盖,用中火炖熟
3:把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取
4:把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤(更好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开..
5:把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,胡椒粉末,自然粉,辣椒油,以个人口味调配,
六、淮南牛肉汤怎么做
1、卤料包：香叶7克，桂皮9克，草果10克，良姜15克，白芷7克，三奈9克，草寇15克，香砂12克，毛桃12克，干草10克，白寇6克，陈皮11克，毕波10克，丁香5克，花椒20克，小茴香30克，孜然20克。一起配好后放入冷水里泡约十分钟，然后用布包起来，待用。
2、汤料的 *** ：10斤水，70克盐，70克味精，10克白糖，3斤牛腿骨，一只鸡骨架，一两辣牛油。50克大葱，50克生姜，50克蒜。牛肉若干，
3、辣油 *** ：牛油放锅内烧热，放入葱段姜片，熬到葱段姜片发糊时，关火把葱段姜片捞出，再放入辣椒粉拌匀即可。
4、 *** *** ：锅内放水10斤，放入配方中的葱姜蒜盐味精白糖，和已经洗净绰水后的牛腿骨和鸡架，烧开后，用中小火慢慢熬制约1-2小时，至汤骨髓香味浓时把骨头捞出等下次再用，牛肉煮至约八成熟即可捞出，等风干后切片，越薄越好，待骨香味浓时此汤即煮好，放入卤料包，一分钟后即可拿出，不然汤会苦，再把熬好的辣牛油放入汤内，漂在汤上，淮南牛肉汤就真正的熬好了。
5、淮南牛肉汤的吃法：漏勺里放一半用冷水泡过的山芋粉丝和一半千张丝，放汤里烫熟捞出待用，碗里放葱花蒜沫，舀少许汤浇出香味，再放入烫熟的粉丝千张丝，表面放几片牛肉薄片即可。
关于淮南牛肉汤配方，淮南牛肉汤的配方的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
