大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于烘培入门书籍，推荐适合初级的烘培书籍这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、烘焙入门基础知识笔记
烘焙入门基础知识笔记，烘焙食品即为经过烘烤加工的谷类食品，烘焙是一个自己和自己对话的过程，而且烘培是一件特别让人有成就感的事情，以下分享烘焙入门基础知识笔记
为了减少失败和失误，在任何烘焙过程中，都要提前了解和熟悉配方，详细了解相关的 *** 过程和要点，并写下所有步骤后再进行。不要一知半解或者看到一半就冲动行事。有可能做到一半你发现下一步需要添加的材料须另外打发或者解冻，这样会给自己制造很多麻烦，手忙脚乱最后无法成功。
在开始烘烤之前，你应该根据食谱准备好工具和原料，并按顺序排列。此外，当食谱中标明要在水中加热或在水中冷却时，应提前准备好热水或冰块。黄油在打发前需要在室温下软化;鲜奶油在打发前需要从冷冻室带回冰箱过夜;冷冻鸡蛋在打发全蛋前需要恢复到室温。这些原料要准备充分，否则直接影响到烘焙的成败。
烤箱的使用原则是预热到指定温度后再进行烘烤，如食谱中标明170℃上下火15分钟，就需要提前打开烤箱170℃空烤10分钟左右，一般烤箱短则5~7分钟，长则15~20分钟就可以达到指定温度。建议在准备食材时就开始预热烤箱，计算好准备过程，在所有准备工作完成前的适当时间打开烤箱上火。
做烘焙的人需要一个大冰箱，必须注意不要把冰箱塞满。除了奶油、黄油等烘焙用品原料占用了冰箱的大量空间外，装饰性的蛋糕、需要冷藏的慕斯、需要冷藏的面团等， *** 时都需要放置。因此， *** 前要留出空间，这样冰箱里没有空间放需要冷藏的东西就会很头疼。
面粉的过筛处理：将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上，将面粉放入筛连续筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。
蛋黄和蛋白分开：在碗边轻敲蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。可以用蛋黄、蛋白分离机，只需敲下去就OK！
磨柠檬皮：用磨刨器最细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的.柠檬皮，会比较长。
烘焙，源自英语Baking，书本上定义是：在食材燃点之下通过干热的方式使食材脱水、熟化、干化的过程，这种食品加工方式的核心是使用到烤箱，主要用于西式食品。其实当我们说某人爱好“烘焙”时，就是指这个人喜欢烘焙方式 *** 西式糕点，常见的西点包括饼干、蛋糕、面包类。
饼干、蛋糕、面包是什么就不用介绍了，大家都吃过。这里想说明的是他们的分类。有些新手经常问：
我想做脆的饼干，推荐一下原料吧!
蛋糕根据原材料、 *** 方式、形状等，可以分成很多种(戚风蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米苏蛋糕等等)，每种蛋糕需要的材料和工具都不一样，饼干和面包也是如此。那这么多种类的饼干、蛋糕、面包，它们之间有什么区别?新手要从那种开始做呢?不要着急，下文会有详述。
刚刚说蛋糕可以分成很多种，他们之间的区别在哪里呢?区别就在于方子、工具/模具、步骤这个三个方面，这也是做任何西点之前必须要了解的三个基本要素。
方子，也可以叫做配方，是指 *** 某种西点需要的原料种类及比例。比如下面这个就是做造型饼干的方子：
中餐的配方，经常说盐少许、料酒适量，西点的配方都需要精确到克，这点需要特别注意。不同的西点，所需的原料及配方完全不同， *** 时需要严格按照方子选购原料，各原料的比例也不要随意改动。
西式糕点的 *** 过程，要对原料进行一系列的处理和整形，这必然要用到一些工具和模具。有些工具/模具，基本上做任何糕点到要用到，我们称之为常用工具，包括打蛋器、刮刀、分蛋器、打蛋缸、面粉筛等，这一套工具对烘焙爱好者而言是必不可少的。另外，针对某种特定的糕点，可能需要某些特殊的工具及模具，如做心型慕斯蛋糕，需要心型的慕斯圈，这些就按需购买了。
步骤，是将原材料变成成品的操作流程。尽管有些糕点 *** 步骤看上去很多，但其根本还是一些“烘焙基础操作”的组合，这里所说的“烘焙基础操作”指的是“黄油打发、蛋白打发、脱模、吉利丁软化、揉面、发酵等等，通过多次的实践，掌握了这些动作，再复杂的糕点也可以应对自如。这也可以回答下面的问题：
无论是做什么西点，无非是这么几个步骤：想好要做什么糕点，确定方子，购买原料及工具/模具，按照步骤实施。各种西点的方子，所需的原材料、工具、模具、步骤在博客、论坛、烘焙书籍上都可以找到，不存在难度，你所需要做的仅仅是根据方子去实践，所以说烘焙一点都不难。经过一段时间的锻炼，即使是烘焙大师们那些让人眼花缭乱的各式点心，你都一样可以做出来!
5、拒绝添加剂，自己动手更放心
饼干、蛋糕很多人非常喜欢吃，尤其是宝宝和孩子们，不过超市里的饼干、蛋糕店里的蛋糕，配料表上都有各种各样的添加剂，另外， *** 过程的卫生条件也无法让人放心。如果你也有这样的担心，不如自己学着做吧。既可以做出放心的美味，更能从中获得不少乐趣。
二、推荐适合初级的烘培书籍
1、《魔法烘培教室》：详细地介绍了烘培的基本工具，还有基本海绵蛋糕的做法。基本海绵是裱花蛋糕最常用的蛋糕体，真地做好倒也不容易的。
2、《饼干一学就会》：对于入门级来说非常实用。关于饼干，从面团类型到夹心的种类，什么棋格饼阿抹茶饼干曲奇阿的,基本上 *** 上流行的基本款都有，而且也的确好做。
3、《塔类点心一网打尽》：跟上面那本饼干书性质差不多，也很实用。从 *** 材料到几种基本塔皮什么的都介绍了，十分齐全。
4、《体会起司蛋糕的魔力》：开篇有介绍各种不同的芝士，后面又介绍其他的材料，以及不少种混搭。
三、想要做面包这几本入门书籍让你秒变烘培小能手
1、我时不时做甜品和蛋糕已经有一年多了，但是却始终在做面包上不得要领，请教了身边有同样兴趣爱好的朋友，还关注了好多大V们的文章和相关教程，但还是不敢断言，只能总结出一个我看过的最有用的面包烘培书单，希望能对您有所帮助。
2、这是我看了那么多关于面包烘培的书后最喜欢的烘培师的作品之一。
3、坂本利佳是在日本十分有名气的烘培师，虽然没有像其他烘培师一样留学于法国和德国来学习面包烘培和点心 *** ，但从她的作品中你可以感受到她的专业，更重要的，她的用心。
4、如果要我给面包 *** 的初学者推荐一本书，那么这本书就是更好的选择。这本书中介绍过的面包种类相较于其他书没有那么多，难度也不算很高，但是这本书的理论知识是最完善也是最简单的。
5、不仅为了时间也为了效率考虑，我建议读者们可以将阅读中心放在之一章上，这本书不仅有详尽的基础知识，还有我在其他书中都没有看到过的从揉面到烘烤的步骤解析，每一步都有小贴士和诀窍，十分用心。
6、不同的揉合面团的 *** 。除了这本书，我要推荐的其他书的 *** 步骤中只说要揉合面团，都没有更详细地解析过不同的揉合 *** 的优劣性。
7、因此，如果你想要锻炼做面包的手法，完善对面包烘培这一学问的了解，这本书，请务必阅读。
8、同样是坂本利佳大师的作品，但是这本书的风格和上一本书有了显著的不同，建立在已经阅读了上本书并且对面包有所了解的基础上，这本书能对你的提升提供很大帮助。
9、优点之一：不再纠结于面包的用料种类和数量，你可以根据你自己的口味爱好 *** 不同的面包
10、这种人性化又十分体贴的教程是我从来没有看到过的，所以之一次看这本书的时候有了很大的惊喜。
11、举个例子，在其中一篇关于面包的教程中有如下附页：
12、从图中我们可以看到，做同一个种类的面包，坂本利佳提供了浓厚和清淡口味的两种选择，而且对于清淡口味在揉合面团时需要注意的地方也有所提及。
13、左下角的图更是提到了不同水分的面包的硬度，嚼劲和面包外皮的区别，右下角的图也讲述了奶油和起酥油的不同。这种能够让你的面包带上个人特色和口味的教程，怎能让面包爱好者不动心？
14、优点之二：面包小常识—— *** 之余学习也不乏乐趣
15、看一本关于面包教程的书，因为有很多图片，而且主要目的是 *** ，所以大家也不会觉得无聊，但是在不无聊的同时增加阅读乐趣并且让你学到知识，才是一本完善又精美的书应该能够做到的。
16、坂本利佳的这本书中就开出了不少关于面包小常识的栏目，穿插在不同面包的教程之间，让你学到更多冷门但是十分有意思的知识。
17、说实话，作为一个不怎么热心科学的人，在看这本书之前我还真的对酵母菌的种类没有很大的了解。
18、我相信面包坊的时候每个人提及“卷”都是用“这种面包”或者干脆以名字来称呼，没有多少人会考虑到“卷”和“面包”的不同，不仅仅是在形状上，还有其他的方面，这一段在阅读时让我有长见识的欣慰感。
19、当然，小常识也不一定都是看起来那么理所当然又高大上的东西，其中还有一些 *** 面包时十分有用的诀窍，比如下面这个：
20、如何将面团捏得很圆？真正开始做面包了相信很多人都会有这样的烦恼，这个小窍门解决了这一问题，而且我认为这种窍门用来做包子也是很好的呢！
21、优点之三：最细致化的图片教程，没有之一。
22、相信这样的傻瓜教程是所有入门者都最喜欢看到的吧，所以一点基础都没有的爱好者如果想要学一些简单的面包，这本书为上上之选，但如果是想要学正规的面包，那就稍微有点不够看了。
23、在文章的上半部分也提到过，推荐的前面两本书的作者坂本利佳的面包烘培并不是学自国外，因此她的面包教程是一种由西方演变而来的偏日式面包做法。
24、但是岛津睦子则恰恰相反，大学毕业后她留学德国，学到了面包的起源之地——欧洲的最正宗面包做法，在这本书中，从小餐包到可颂，德国扭结饼到意大利咕咕洛夫都有详细的教程，在聚餐中拿出这种面包，可谓是真正的高大上，不仅味美，而且有情调。
25、相较于坂本利佳的《经典面包 *** 大全》，这本书中的面包难度更高，而且适用于有了基础的面包爱好者，当然，其中一部分小餐包之流入门级都可以掌握。
26、优点一： *** 面包的常见问题——Q&A
27、书中时不时就会出现关于“ *** 面包中出现问题”的解释和解决 *** ，而且仔细研究一下你就可以惊喜的发现，这些问题出现的地方往往是容易出现这类问题的面包教程的后一面，不可谓不贴心。
28、比如这一篇，出现在全麦面包 *** 的后一面：
29、全麦面包的口感本来就偏向于粗糙，因此将这一问题放在全麦面包教程之后，可以让 *** 者更大程度上避免粗糙，增强口感。
30、不同于其他按照种类和难度分类的面包教学书，这本书十分贴心地按照面包的用途进行分类。
31、除了之一章的介绍之外，书的后几章是如下分类：
32、值得一提的是，在“第3章：能与料理搭配使用的餐点面包”中不仅提到了面包的做法，还有不少可以搭配的料理的做法，比如“与印度南饼一起享用的美味食谱”，“约克夏布丁”还有“烟熏鲑鱼沙拉”，连家用蛋黄酱的教程都写到了！
33、而对于正在减肥或者健身爱好者，第四章的黑麦面包和全麦面包就是再合适不过了！
34、这里有一个我自己的小贴士想要告诉大家：如果去面包店里买全麦面包的话，它的热量其实和白吐司相差不多。
35、如今有很多面包店会用各种材料将白吐司的颜色弄得看起来像是全麦吐司来提高价格！
36、想要吃到不会胖又可以填饱肚子的吐司，德国进口的黑麦面包是上选，进口超市一般有卖，而想要吃到新鲜的呢？当然是跟着这本书做！
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的烘培入门书籍和推荐适合初级的烘培书籍问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
