大家好，今天给各位分享蚝烙家常做法的一些知识，其中也会对蚝烙的正宗做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、蚝烙的做法有哪些
1、好久没吃蚝烙了,今天见市场有新鲜的蚝肉，就买了一袋，这一袋鲜蚝肉估计也有2斤重，可大部分是冰水，蚝肉少的可怜，无奸不商啊！
2、辅料：鸡蛋2个、红薯粉3茶匙、沙茶酱1茶匙、葱花适量、盐适量、五香粉适量
3、准备材料：蚝肉、红薯粉、鸡蛋、沙茶、葱和五香粉
4、煎蚝烙的蚝肉不一定要大个，但一定要新鲜
二、蚝烙 做法
材料：蚝肉（选用中小型的，如一元硬币大小的）400至500G，鸡蛋1-2个，红薯粉、玉米淀粉各少许，总数120G左右，（比例为4：1，地瓜粉占4，淀粉占1，搅到稍稠点的米浆，自个掌握），葱末，香菜，胡椒粉，鱼露，盐，适量
先将蚝肉上沾的杂物挑拣出来，比如粘在肉上的碎壳.
用盐泡十来分钟后，可以用两种方式处理，之一是放流动水里冲干净，去掉表面那层粘液即可，然后过滤干一点再搅粉，但因为水分较大可能导致面糊过稀，可以少打一个蛋来平衡量一下。第二种就是烧开一锅水，将蚝过一下开水快速倒出来，依然可以保持蚝的鲜嫩口感。
用一碗，分别放入红薯粉，淀粉，蚝肉，盐，胡椒粉，鱼露，鸡蛋液一起搅匀，注意要搅到面糊没有颗粒状，再放入葱花搅一下。
开大火热锅，水干后倒入植物油，油量要多一些，我今天放了有几大勺.
烧得有些许冒烟后，将搅好的面糊倒入锅里，用手把着锅柄转动锅体，让面糊能均匀的平铺在锅体内，火一定是保持大火，由于有了足够的油，，油温能快速的将面糊表皮煎到酥脆，而里面的面糊也由于能因为温度快速定型，一般锅底与锅边的凝固得比较快，中间的需要不停的用手转动锅将面上的液体继续往边沿的流动加速其凝固。
中大火让面糊极快的凝固和膨胀至酥
当九成的面糊都凝固后，将整个饼翻个面，继续中大火的煎，由于之前放了足够的油，所以翻面后面糊也能很快的煎出金黄色，此时就可以出锅啦
一般来说，后煎那面会更好看，蚝的形状会更完整。所以我是先倒出盘后，再用另一个盘盖在面上再翻过来。然后洒上香菜末，配上泰式辣酱就可以吃喽。
停不下筷子的节奏呀⋯⋯
贴士：1、整个过程都要在中大火的高温快速的完成蚝烙的煎制，更好是用手一直不停的把着锅来转动帮助成型，所以，别想着用铸铁锅喔，会累死你的。我就用了以前的炒锅，比较轻，虽然不是平底的，但因为天天厨房泡的我技术还是可以滴，所以还是煎出来了完整的蚝烙。。哈，，，
2、和别的大数的方子不一样的，我这里加了淀粉，淀粉的作用就是令煎出来的蚝烙除了软糯还可以令到表皮更酥脆，光有红薯粉的话刚出锅时还能保持脆的口感，，但放了以后可能就会差很多了。
三、潮汕蚝烙的正宗做法
生蚝先用盐拌拌，轻轻用水冲洗下，再加一点油，放置5分钟，再轻轻用水冲洗下，就非常干净了。
将䓤，盐，鸡蛋，蚝油，生蚝放在一起，拌匀备用。
先将地瓜粉加一点水，拌匀，不留粉粒，再与准备好的生蚝拌在一起，轻轻拌匀即可。
不粘锅加适量油，加热，然后倒入生蚝，中火煎。
大概煎5分钟后翻面，继续煎5分钟左右即可。
四、上过舌尖的潮汕小吃之蚝烙做法大全
1、潮汕小吃蚝烙的做法主要包括以下步骤：
2、注意事项：在煎制过程中，要控制好火候，避免蚝烙烧焦或未熟透。食材的新鲜度对最终口感有很大影响，因此建议选择新鲜的生蚝和其他食材。调味品的用量可以根据个人口味进行调整，以达到更佳口感。
五、香煎蚝烙的做法,香煎蚝烙怎么做好吃,香煎蚝烙的家常
主料：鲜蚝300克、鸡蛋（或鸭蛋）3个、薯粉、（即地瓜粉、雪粉）80克、粘米粉20克、
辅料：白砂糖少许、香葱2根、凉白开适量、鸡粉1小勺、香菜1根鱼露1小碟、白胡椒粉少许
1、将鲜蚝清洗一遍后加少许白砂糖拌匀稍微浸泡再用清水反复漂洗干净并捞起沥干，鸡蛋打散
2、将薯粉和粘米粉混合后加凉白开调匀成粉浆，将香葱去根洗净切成葱花、香菜去根洗净切段；
3、将洗净沥干的生蚝和鸡粉、葱花加入粉浆中调匀；
4、起锅大火烧热后加入熟猪油，用圆勺舀起粉浆倒入锅中摊平，底面成型后在表面淋上蛋液，
煎熟后将其翻面，让粘有蛋液的一面也煎至金黄酥脆即可装盘；
六、蚝烙的正宗做法
辅料：地瓜粉、玉米淀粉、葱花、盐、味精、植物油。
2、将地瓜粉、玉米淀粉、盐、味精、蚝肉，蛋液一起搅匀，注意要搅到面糊没有颗粒状，放入葱花搅一下。
3、往平底锅里到入植物油，油要多倒一下，开大火热锅，将搅好的面糊倒入锅里。
4、中间的不停的用手转动，面上的液体往边沿的流动其凝固。
5、当面糊都凝固后，将整个翻个面，继续中大火得煎，煎出金黄色，就可以出锅装盘了。
七、蚝烙的做法
1、准备好食材：珍珠蚝（更好是个头小的生蚝）、鸡蛋、薯粉、葱
2、生蚝先用盐拌拌，轻轻用水冲洗下，再加一点油，放置5分钟，再轻轻用水冲洗下，就非常干净了。
3、将䓤，盐，鸡蛋，蚝油，生蚝放在一起，拌匀备用。
4、将䓤，盐，鸡蛋，蚝油，生蚝放在一起，拌匀。并加适量鱼露调配。
5、用不粘锅，加适量油，加热，然后倒入生蚝，调至中火煎。
6、煎至两面金黄，香味扑鼻即可装盘。
文章分享结束，蚝烙家常做法和蚝烙的正宗做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
