各位老铁们好，相信很多人对骨汤麻辣烫底料配方都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于骨汤麻辣烫底料配方以及骨汤麻辣烫底料怎么做的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、骨汤麻辣烫的做法!配料,注意事项。
1、1鸡剁块，炒干水分 2锅里烧油(可多点)，油开放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐 3炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精4碟子:香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐。
2、最简单的，买2根筒子骨回家冷水泡几个小时把血水泡出来，洗干净，冷水熬汤，煮久点汤乳白，然后买包麻辣烫火锅的底料放下去就可以，再放点葱姜蒜进去一起熬开了就可以烫菜了
二、骨汤麻辣烫底料怎么做
香油 50克，蒜末 25克，香菜末 10克，盐、味精各 1克，蚝油 10克，
牛油 30斤，糍粑辣椒 10斤，郫县豆瓣 3斤，老姜 2斤，白酒 2斤，
八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3两、山萘、草果、砂
底料 0.5斤，老油 4斤，鸡精 100克，干辣椒 50克，花椒 50克，白
兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭
藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜
将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出
香后放入其它原料小火炒 2小时即可作底料使用。
将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放
入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
一、配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰 50克、毛肚 50克、鳝鱼 50克、猪环喉 50克、午餐肉
素菜：藕片 80克、莴笋 80克、冬瓜 50克、香菌 50克、豆腐干 50
克、白菜 80克、花菜 50克、青菜头 80克。
牛油 250克、菜油 100克、郫县豆办 150克、永川豆豉 50克、冰糖
10克、花椒 5克、胡椒 2克、干辣椒 30克、醪糟汁 20克、绍酒 20
克、姜米 10克、精盐 100克、草果 10克、桂皮 10克、排草 10克、
白菌 10克、辣椒面 250克、鲜汤 1500克。
1、卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到 6成熟后，下郫县豆办（先
朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆
豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草
果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成 2厘米长宽的方块；
毛肚、猪环喉切成 4厘米左右见方。午餐肉切成 4厘米左右见方的薄
片；素菜切成 3厘米左右的薄片。用洗净的签，将肴穿成约三四十
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的签
烫制，根据不同菜肴的火候烫成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己
的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
四、容易出现的问题及解决 *** ：
烫的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用
象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的
菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，
掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣 300克（这是最主要的原料），菜
2、干红辣椒 150克（剪成约 2公分的小段）；花椒 50克；
3、白糖 3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各 150克；葱（两寸半节）250
克；副食品店出售的 150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视
你购买的豆瓣咸度定，因有些家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺。
1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用。
2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开
一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金
黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的
烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣
者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。
三、骨汤麻辣烫的配方
1、 *** 骨汤麻辣烫的关键在于汤底的熬制，通常选用猪骨或鸡骨熬制的高汤，也可以将两者混合，以增加汤底的鲜美。香料方面，包括葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、麻椒、香叶、桂皮、八角等，用于提升麻辣烫的独特香气。调味料如生抽、老抽、辣椒粉、孜然粉、盐，则用于调配汤底的味道。为了增加口感的丰富性，还可以加入各种蔬菜，如香菇、魔芋粉、金针菇、娃娃菜、生菜、海带、木耳、西兰花等。肉类或豆制品如牛肉片、羊肉片、豆皮、豆腐也是不可或缺的。
2、 *** 步骤首先是从熬制骨汤开始，将猪骨或鸡骨清洗干净，放入锅中加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖数小时，直至汤色浓白、骨香味浓郁。接着准备香料，清洗干净葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、麻椒、香叶、桂皮、八角等香料。起锅放入适量的油，烧热后加入香料，小火翻炒至香味四溢，然后捞出香料弃之。随后调制汤底，在炒制好的香料锅中加入骨汤，然后加入半个切片的番茄，一勺生抽、半勺老抽、一勺辣椒粉、一勺孜然粉，适量的盐，最后加入半袋牛奶搅拌均匀，让各种调料充分融合。
3、准备食材是下一步骤，将蔬菜、肉类或豆制品等食材清洗干净，切成适当的大小备用。烫煮食材时，将准备好的食材放入调制好的汤底中，根据食材的不同熟透时间，逐一烫煮至熟。最后将烫煮好的食材捞出，放入碗中，然后倒入适量的汤底，撒上一些葱花或香菜作为装饰，即可享用美味的骨汤麻辣烫了。
4、请注意，以上配方仅供参考，您可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。同时， *** 麻辣烫时需要注意卫生和安全，确保食材的新鲜和熟透程度，以避免食品安全问题。 *** 过程中，确保使用干净的器具和水源，避免交叉污染。此外，根据个人健康状况选择合适的食材，对于过敏体质的人，应避免使用可能引起过敏反应的食材。享受美食的同时，也要注重健康。
四、完整的麻辣烫底料配方,都有哪些呢
一、完整的麻辣烫底料配方，都有哪些呢？
四川豆瓣酱3大勺、黄油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3大勺、冰糖15克、老姜 1小块、蒜头6瓣、京葱2段、白酒2大勺、骨汤1袋、陈皮1片、草果2片、孜然15克、八角3片、山奈1粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、枸杞子10粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。
锅中倒入色拉油，加热，然后倒入干辣椒，将辣椒和所有调料炒香，然后取出备用，将白糖倒入油锅中，小火翻炒，然后加入葱姜蒜末。将洋葱和大蒜炒至颜色微黄，然后加入所有的调料(有时间的话可以用料理机把所有的调料碾碎，这样更容易激发他的香味)，然后加入四川豆瓣酱搅拌均匀，再加入白酒、酱油和黄油。
配方：鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒粉15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(去皮)5克、鸡油50克、西红柿4块、山珍海味20克、清汤4公斤、猪油100克。
山珍(羊血菌、牛芽孢杆菌、滑菇等。)。
当归、党参20克剁成颗粒放入白汤锅底部，特别有效。
2.将原料放入冷水中浸泡1小时，使原料内部的营养成分存疑，汤鲜香美。
3.挂烫时加入姜葱料酒和花椒粒。
4.与水一次性混合，如果水烧干了，只能往汤锅里加开水，严禁往汤锅里加冷水。
5.经常起泡可以保证汤汁呈乳白色。大火煮，大火炖为浓汤，即白汤，小火炖为清汤。一定要注意。
以上就是关于完整的麻辣烫底料配方，都有哪些的全部内容，希望对您有帮助！
五、骨汤麻辣烫的做法以及配料,注意事项是什么
1、1鸡剁块，炒干水分 2锅里烧油(可多点)，油开放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐 3炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精4碟子:香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐。
2、最简单的，买2根筒子骨回家冷水泡几个小时把血水泡出来，洗干净，冷水熬汤，煮久点汤乳白，然后买包麻辣烫火锅的底料放下去就可以，再放点葱姜蒜进去一起熬开了就可以烫菜了
骨汤麻辣烫底料配方和骨汤麻辣烫底料怎么做的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
