各位老铁们好，相信很多人对徽州一品锅的故事都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于徽州一品锅的故事以及一品锅的由来是什么的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、徽州一品锅的做法
1、 *** 原料：光母鸡1只，1100克、光鸭1只，1100克、蹄膀1只，700克、光鸽子1只，300克。辅料：水发海参325克、水发鱼肚 250克、火腿筒1只，325克、火腿片10片，熟鸡蛋10克、山东胶菜心1100克、冬笋片10克、青菜心4棵、葱结85克、姜片85克、黄酒65克、盐20克、味精13克、鸡汤1900克。
2、将鸡、鸭、蹄膀、鸽子分别加上酒、盐、葱、姜、味精炖烂后，取去葱、姜。
3、用一品锅1只，里面放胶菜心、鱼肚、海参打底。
4、然后将鸭子、火腿筒、鸡，蹄膀依次围在上面的四周，中间放鸽子，成后一个梅花形；
5、外面再围上10只鸡蛋，每只鸡蛋上面放一片火腿和一片冬笋；
6、另将青菜心放在鸽子上面，最后加上鸡汤和味精，上笼将汤蒸开后，放在木炭炉上一起上席，适宜于冬季。
二、一品锅的由来是什么
1、 01
一品锅相传由明代嘉靖年间“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，嘉靖皇帝突然驾临尚书府做客，想吃徽州的家常菜，但厨师不是徽州人，不敢做。余夫人急中生智，特意用干笋、豆腐包、粉丝、素菜和红烧肉等烧了一样徽州家常菜。嘉靖帝吃得津津有味，得知火锅竟是余夫人亲自烧制，便说：怪不得如此鲜美，原来是一品夫人烧制，就叫它“一品锅”吧。
2、一品锅相传由明代嘉靖年间“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，嘉靖皇帝突然驾临尚书府做客，想吃徽州的家常菜，但厨师不是徽州人，不敢做。余夫人急中生智，特意用干笋、豆腐包、粉丝、素菜和红烧肉等烧了一样徽州家常菜。嘉靖帝吃得津津有味，得知火锅竟是余夫人亲自烧制，便说：怪不得如此鲜美，原来是一品夫人烧制，就叫它“一品锅”吧。
3、一品锅是徽州山区冬季常吃的汉族传统美食，属于火锅类。关于一品锅的由来有多个故事，相传明朝嘉靖皇帝突然驾临尚书府做客，席中上了很多山珍海味，但嘉靖帝均已吃腻了，提不起胃口，就问道：“爱卿的家乡是徽州，能否做一样你们徽州的家常菜让朕尝尝呢？”毕锵便让人传话给厨房，但厨师不是徽州人，不敢做。
4、余夫人急忙来到厨房，看看厨房里现有的菜蔬，急中生智，特意用干笋、豆腐包、粉丝、素菜和红烧肉等烧了一样徽州家常菜——徽州锅。不料，嘉靖帝吃得津津有味，赞不绝口。得知美味的火锅竟是余夫人亲自烧制，大为感动，便说：怪不得如此鲜美，原来是一品夫人烧制，就叫它“一品锅”吧。由此，一品锅便因此得名。
5、在徽州绩溪岭北一带，每逢四时八节，婚丧喜庆，都时兴吃一品锅。说起一品锅，民间还有段传说呢。清朝乾隆年间，皇帝出巡江南，轻装简从，微服行旅，由九华山来绩溪上庄天子坟。行至一山坞，天色渐暗，一天的奔波已是饥肠辘辘。于是贸然叩开一农妇家门想弄点吃吃。农妇好生接待了他们。当时中秋刚过，幸好还有些剩菜，农妇将萝卜、干豆角、红烧肉、油豆腐包等依先素后荤的一层层铺于两耳耳锅内，烧热后端上桌，皇帝与随从吃了，赞不绝口。不一会，二人将这锅菜吃了个底朝天。
6、食毕，皇上抹了抹油渍渍的嘴唇问：“这锅菜叫什么？”农妇说：“民妇怕二位官人饿着，只不过匆匆弄了点一锅熟罢了，还能叫什么菜？”皇上说：“这一锅熟名字不雅，此乃徽州名肴一品锅也。”事后，农妇才获知，她那晚接待的竟是当朝皇上。一时间农妇成了岭北一带的红人。
三、经典徽菜之一品锅的诞生
“一品锅”源于安徽省绩溪县上庄，是徽菜文化中的代表菜品。去徽菜馆不能不点“一品锅”，“一品锅”闻名已久，所有品尝过这道菜的人都对这道菜大加赞赏。“一品锅”还有非常高的营养价值及药物作用，还有很多典故哦。我迫不及待的想为大家介绍下这道美食了。
日前，安徽省烹饪学会授予绩溪上庄镇人民 *** “中国徽菜一品锅之乡”称号。千年古邑绩溪是徽菜的发祥地，2005年9月，绩溪被中国烹饪协会授予“中国徽菜之乡”，2007年被中国烹饪协会授予“中国厨师之乡”。这是继绩溪拥有两张“国字号”名片之后，千年古镇上庄又荣获“金字号”品牌名片。
上庄，位于黄山东麓，是一个具有千年历史的皖南古镇。这里有可彰的风水、可表的人物、可看的美景、可品的佳肴。作为徽菜的金牌菜肴之一的一品锅，兴于此且溯源久远，与该地文风昌盛、商贸发达、名人辈出而相得益彰。一品锅还编织着众多趣味浓郁的民间传说和倍受名人推崇的故事。
相传当年乾隆皇帝微服南巡，由九华山去徽州府途中，见天色已晚便进一农家借宿。淳朴的村妇热情接待，将白天剩余的菜肴，按先素后荤的顺序，逐层铺在一口两耳铁锅内热后端上。乾隆及随从饥肠辘辘，吃得津津有味。乾隆一边赞不绝口，一边问此菜何名。村妇随口答道：“一锅熟。”乾隆嫌其名不雅，略作思索后赐名“一品锅”，兼有“此美味佳肴，值得一品”和“与万岁爷同享此佳肴者，堪为一品”的含义。
“一品锅”“一品”二字还与官居一品的晚清重臣曾国藩有关。咸丰十年（1860年），曾国藩率湘军精锐与太平军展开恶战，被困祁门，一度粮道断决，命令军士们在山区就地取材，搜罗到什么吃什么。有时偶得一只鸡猪，便同山笋、干豆角、豆腐、挂面等同煮，一锅熟端将上来大家同食。后来曾国藩移师东流，继而安庆争夺战，扭转了战局。回想在祁门的艰难处境，曾国藩的下属们后将当年吃的“一锅熟”取名为“一品锅”，夸耀自己与一品大员同吃过一锅菜。
胡适云游海内海外，始终与绩溪名菜“一品锅”结伴。每逢贵客上门或宴请同乡好友，必上“一品锅”。胡适在任驻美大使时也经常以“一品锅”招待外国友人，赢得举座赞誉。
在胡适任北大校长时，曾用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋，后文人梁实秋先生品尝了“一品锅”后，曾撰文称赞：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
每百克鹌鹑蛋含水份72.9克、蛋白质12.3克、脂肪12.3克、碳水化合物1.5克、钙72毫克、磷238毫克、铁2.9毫克、维生素A1000国际单位、维生素B10.11毫克、维生素B20.86毫克、尼克酸0.3毫克等，所有这些都是人体不可缺少的营养成分。另外，尤为突出的是，它的卵磷脂含量比鸡蛋高3－4倍。
猪肉：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
鹌鹑蛋对于肺病，肝炎，脑膜炎，胃病，糖尿病，哮喘，心脏病，神经衰弱，高血压，低血压，动脉硬化，小儿疳积等病症均有较好的辅助疗效；对神经衰弱、失眠多梦、营养不良、发育不全、身体虚弱，孕妇产前、产妇产后出现的贫血等都有很高的滋补作用。
根据《随园食单》猪、牛不同锅烹饪说，牛肉要少放。食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，易造成便秘。
四、徽州名菜一品锅做法
主料；金针菇一包、玉子豆腐1条、西红柿2个。
辅料；葱姜适量、鱼丸适量、油菜1颗、午餐肉5片、木耳5朵、盐适量、食用油适量。
1、西红柿（熟透）洗净切成小块。
6、加少许盐，加入清水煮开（水不用太多，刚没过西红柿即可）。
7、准备一个砂锅，将煮开的番茄倒入砂锅内。
8、将金针菇，木耳，玉子豆腐依次分层放入锅内。
9、锅开起来后再放入鱼丸，午餐肉，煮开，待鱼丸膨胀熟透后加入油菜。
1、此菜为安徽大型的传统名菜，兼容多种珍贵食品， *** 十分考究，烹调 *** 、盛具、上菜格式及食用意义都各有特色，其声誉可与福建福州“佛跳墙”相媲美；
2、本品用料广泛，上菜时，连锅上席面，吃时随人所好自由选择，饶有情趣。
关于徽州一品锅的故事到此分享完毕，希望能帮助到您。
