很多朋友对于黄粑的做法和贵州黄粑的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、四川黄粑怎么做
四川黄粑一斤糯米加4两饭米。四川黄粑主要在川南地区，以泸州为代表，做法不复杂，糯米5斤，普通晚稻大米2斤左右，红糖2斤加白糖半斤，首先糯米和大米要泡4.5个小时，糯米用蒸笼把它蒸熟，大米用机器打成粉浆，把糯米与红糖白糖一起放入米浆果，把它揉成一个大概1斤左右的长方体，用专门做黄粑的叶子，把它包扎好，放入蒸笼里蒸3到4个小时就可以了。
诸葛亮当时正率兵平定孟获，命将士兵把未用的豆汁儿与米饭掺和到一起，放到大木甑内加火蒸煮以保其不馊。谁料这米饭已成另一番模样，不但色泽黄润，而且味道甘甜香软，吃起来更有一番滋味，士兵们还以为是军师用来犒劳他们的美味，三下两下便让几甑佳馔见了底。碰巧劳军当地百姓遇到，见此物如此美味，也仿此手法 *** ，一千多年的世世代代延续下来。
二、贵州黄粑的做法
食材：糯米1000克、大米500克、红糖350克、良姜叶18张、黄豆15克。
1、糯米，大米，黄豆都提前浸泡一晚。
2、浸泡好的糯米滤干水，上蒸锅蒸至熟透。米少蒸一个小时，米多蒸制时间延长。
3、蒸大米的过程可以来打米浆。把浸泡好的大米和黄豆滤干水分放进破壁，加入200克清水，加入红糖，然后用打果汁档打一个程序就好。
4、蒸好的糯米放进一个干净的大盆里面，趁热加入打好的米浆，充分搅拌均匀。
5、倒入金色方盘，方盘提前铺油纸，然后放置到冷透，分成18块长方形。
6、良姜叶提前清洗干净，过开水烫煮一下，棕叶也提前清洗烫一遍。
7、取一块黄粑放置到叶子中间，叶尖那头折回来包住黄粑。
8、叶柄那头折过去，对齐到黄粑边缘减掉多余的。
9、然后像包礼物一样中间按压下去，两头折叠包好。
10、包好后用棕叶捆扎，一个黄粑就包好了。
11、完全包好后上蒸锅蒸一个半小时。
12、蒸熟后的黄粑色泽金黄，有一股良姜叶特殊的清香，切片就可以食用了。
三、贵州黄粑的正宗做法
1、糯米先一天晚上浸泡过夜，如果不用黄豆粉和大米粉的话改用自己磨黄豆粉、大米粉和糯米粉的话，也要浸泡一个晚上，不过比较麻烦，浸泡过后加一点水放料理机或石磨磨成豆浆和米浆。
2、第二天将浸泡过的糯米沥干水份放蒸笼里大火蒸至八分熟，在蒸的时候将粽叶洗净用沸水煮一下备用，将黄豆粉大米粉糯米粉用适量水调和（或者磨的米浆和豆浆用纱布带沥干水份备用）
3、蒸好的糯米稍凉后加入调和好的米浆和黄豆浆中，加红糖一起拌匀，或者红糖先用水融化后再加入，如果水不够再加一点水，一定要注意水一点点加，不要加太多，最后材料以可以成型为准，太稀了就不好包进粽叶了。调好后放片刻让糯米吸收米浆中的水分，黄粑材料备好了。
4、粽叶头尾减掉，放两片叶子，抓适量黄粑搓成长条型放叶子中间，上下左右的粽叶往上包住黄粑（先将下面两片往上包，再将左边叶子包住左侧，右边叶子包住右侧，最后将上面的两片往上包住所有上面的叶子）用绳子包裹住扎紧，不需要太紧，因为这不是煮粽子，是蒸黄粑，不怕露馅的。
5、蒸笼里放多一点水，大火烧开水，笼屉上放粽叶以增添清香，水开后放入黄粑，大火蒸两个小时后改小火再蒸20个小时，中途加水要用煮沸的开水，动作要快，不能让黄粑离开火候太久，更好的办法是用乡村的柴火灶和木甑来蒸黄粑，而且木甑上面更好盖上东西密闭性好一点，这样蒸出来的黄粑才好吃，时间最少要13个小时，我只蒸了10个小时，味道还不错。
四、黄粑详细 *** ***
准备食材：粘米粉250g，糯米粉250g，生黄豆粉50g，红糖200g，糯米500g，芭蕉叶数张。
2、糯米泡后蒸成糯米饭，稍放凉。
3、将其余所有食材混合加水拌成稠糊状。
4、将糯米倒入糊中中拌匀，静置半小时以上让米饭将水分吸干。
5、静置时将包裹用的材料箬竹叶洗擦干净。
6、将吸完水的米饭捏成小团包入箬竹叶捆好。为防止粘手，可以用一张干净的塑料布包捏饭团。
7、蒸锅蒸屉放入包好的米饭团，大火烧开改中火蒸2个小时。
8、改小火蒸7～8小时后黄粑可以出锅了。
五、正宗黄粑的做法
黄粑是贵州、四川等地区的特色小吃，切片烤、煮米酒、油煎炸，或直接蒸热吃都非常好吃。每年春节前老人都会做许多，来客人或是一家人围坐炉火边烤食,其乐融融。冬天做可常温保存一个月。
箬竹叶（或斑竹笋壳、芭蕉叶等）数张
另：将上面一二项浆用粉换成紫糯米粉或紫糯米打浆即成黑糯米黄粑 500g
将其余所有食材混合加水拌成稠糊状
将1倒入2中拌匀，静置半小时以上让米饭将水分吸干。
静置时将包裹用的材料箬竹叶洗擦干净
将吸完水的米饭捏成小团包入箬竹叶捆好。为防止粘手，可以用一张干净的塑料布包捏饭团。
蒸锅蒸屉上垫上竹叶或多余的箬竹叶以增添清香，放入包好的米饭团，大火烧开改中火蒸2个小时。
估计水快干时加一次水，水开后改小火蒸7～8小时就好了。
1、比例自己适当调整，水别一次加太多了，米饭会吸不干则包不住。
2、注意锅里的水要加足够，防止烧干锅。我用电磁炉1200W、1000W蒸了2个小时后加水一次，再改400W蒸了8个小时。
3、家有条件即有搅拌机、破壁机或磨浆机等的，浸泡总量四分之一的大米与等量的糯米及十分之一的黄豆，再一起磨成米浆更好，只是稍微麻烦及费时一点儿，水不要放太多了哟。
4、心得：糯米的比例大则可少加点水，籼米的比例四分之一即可了。
六、怎么做黄粑啊
用料：糯米6斤、红糖适量、白糖适量、饭米1.5斤、良姜叶适量
2、饭米浸泡12个小时后打成米浆。打米浆的时候水多了可以静置一下把水舀些出来，干一点比较好。
4、把米浆倒入方便搅拌的盆里，蒸熟的糯米趁热倒进去，加白糖和切碎了的红糖一起搅拌均匀。
5、把搅拌均匀的糯米平铺冷却12小时。
6、良姜叶洗净后在沸腾的水里过一下，浅一点的绿色是被烫过的。
9、绑好了上锅蒸一个小时，四五十分钟也可以，关键要蒸过心
10、好了，开吃，特别的香，不比外边卖的差，感觉味道更浓呢。
七、黄粑的做法和配方
*粽叶或黄粑叶：适量（用于包裹）
1.准备工作：将糯米和粘米混合后浸泡4-6小时，使其充分吸水。黄豆提前一晚浸泡。
2.磨浆：将浸泡好的米和黄豆一起磨成浆。传统的做法是使用石磨，但现代家庭中可以使用料理机或豆浆机来完成这一步。
3.熬煮红糖：将红糖放入锅中，加入适量的水，小火慢慢熬煮成红糖水。注意不要让糖烧焦。
4.混合：将磨好的米浆和红糖水混合在一起，搅拌均匀。
5.包裹：使用粽叶或黄粑叶将混合好的米浆包裹起来。这一步需要一些技巧，确保包裹紧密，防止漏出。
6.蒸煮：将包裹好的黄粑放入锅中，大火蒸煮约2-3小时，直到熟透。
7.享用：蒸煮完成后，取出黄粑，稍微冷却后即可食用。
黄粑是中国南方地区，特别是四川、贵州等地的传统小吃。它不仅是一道美味的食物，更承载着深厚的地方文化和传统。黄粑的 *** 过程虽然繁琐，但每一步都蕴含着人们对食物的敬畏和对传统的传承。
1.在磨浆时，可以适量添加一些水，以便更容易磨碎。
2.包裹黄粑时，可以使用棉线或稻草帮助固定形状。
3.蒸煮时间可能因黄粑的大小和厚度而有所不同，请根据实际情况调整。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
