大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下夫妻肺片调料汁的做法的问题，以及和紫燕百味鸡的夫妻肺片是怎么做出来的都用哪些调料的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、谁知道紫燕夫妻肺片的调料 *** ***
鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各500克，辣椒油、油酥花生米、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入 *** 夫妻肺片所需材料(15张)香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
二、夫妻肺片有哪些家常做法
1、夫妻肺片是一道著名的四川菜肴，起源于四川省成都市。这道菜以其麻辣鲜香、软嫩可口而著称，主要原料是牛肉和牛杂。虽然名字中有“肺”字，但实际上并不一定包含牛肺，而是以牛肉为主，辅以牛舌、牛心、牛肚等牛杂切片，搭配特制的辣椒油和花椒粉调味而成的凉拌菜。下面介绍几种家常做法：
2、牛肉（更好选择带有一定肥瘦比例的部位）适量
3、牛杂（牛舌、牛心、牛肚等）适量
4、大料、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料
5、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精等调味品
6、将牛肉和牛杂清洗干净，放入锅中，加入足够的水，放入切片的生姜、葱段和准备好的香料包（大料、桂皮、香叶、花椒等）。
7、大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮至肉熟烂，时间根据肉的部位和大小而定，一般需要1-2小时。
8、煮熟的牛肉和牛杂捞出晾凉，切成薄片备用。
9、准备调料汁，将蒜末、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精等调味品混合均匀，加入适量的花椒粉和辣椒粉或辣椒油调匀。
10、将切好的牛肉和牛杂片放入调料汁中拌匀，让肉片充分吸收调料的味道。
11、撒上香菜、葱花和花生碎等装饰，即可上桌享用。
12、如果家里没有条件准备牛杂，可以用牛肉代替，简化版的夫妻肺片同样美味。
13、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精等调味品
14、牛肉洗净，切成薄片，用料酒、盐、酱油腌制10-15分钟。
15、生姜切片，葱切段，蒜切末备用。
16、热锅凉油，下入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，加入生姜片、葱段炒香。
17、加入适量的水，调入酱油、白糖、盐等调味品，小火炖煮至牛肉熟烂。
18、煮好的牛肉捞出晾凉，切成薄片备用。
19、准备调料汁，将蒜末、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精等调味品混合均匀，加入适量的花椒粉和辣椒粉或辣椒油调匀。
20、将切好的牛肉片放入调料汁中拌匀，让肉片充分吸收调料的味道。
21、撒上香菜、葱花等装饰，即可上桌享用。
22、牛肉的选择和处理很重要，更好选择适合炖煮的部位，如牛腱子、牛腩等。
23、煮肉时的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免影响肉的原味。
24、调料汁的比例要适当，可以根据个人口味调整辣度和麻度。
25、切肉时要尽量薄且均匀，这样更容易入味且口感更佳。
26、夫妻肺片是一道色香味俱全的菜肴，无论是在家庭聚餐还是节日宴请中，都是非常受欢迎的一道菜。通过上述的家常做法，你可以在家尝试 *** 这道四川传统美食。
三、夫妻肺片的做法
夫妻肺片是一道非常受欢迎的川菜，主要由牛肺和牛舌等食材 *** 而成。下面是夫妻肺片的传统做法：
1.将牛肺和牛舌分别放入锅中，加入姜块和大葱，煮约20分钟，去掉血沫。
2.将煮熟的牛肺和牛舌取出，用冷水冲洗，并切成薄片。
3.准备一锅开水，加入适量的盐，将切好的牛肺和牛舌放入水中焯水，捞出备用。
4.取一个小碗，将酱油、醋、盐、辣椒面、蒜末、花椒粒和姜末混合搅拌均匀，制成调料汁。
5.在一油炸锅中，加入适量的食用油，将花椒炸香。
6.将炸好的花椒倒入步骤4中准备好的调料汁中，再加入适量的香菜，搅拌均匀。
7.将焯水后的牛肺和牛舌放入调料汁中，拌匀，腌制片刻，入味后即可食用。
以上就是夫妻肺片的传统做法， *** 简单，口感麻辣，非常美味。可以根据个人口味调整辣椒面和花椒粒的用量。快来试试吧！
四、夫妻肺片的家常做法有哪些
1、夫妻肺片是一道具有四川特色的传统名菜，起源于四川省成都市。这道菜以薄切的牛肉、牛杂和辣椒油为主要食材，口感麻辣鲜香，色香味俱佳。下面是一种家常做法：
2、将牛腱子肉和牛百叶分别洗净，放入锅中，加入适量的水、生姜片、大葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮至熟透，捞出备用。
3、将炖好的牛腱子肉切成薄片，牛百叶切成细丝，放入盘中备用。
4、取一个干净的锅，加入适量的花生油，烧热后放入花椒和干辣椒，炒出香味后捞出，将油倒入碗中，加入酱油、醋、白糖、盐、鸡精，搅拌均匀，制成调料汁。
5、将调料汁均匀地浇在切好的牛腱子肉和牛百叶上。
6、将大蒜剁成蒜末，香菜切成小段，撒在牛腱子肉和牛百叶上。
7、最后，将炒过的花椒和干辣椒剁碎，撒在蒜末和香菜上，再撒上一些炒熟的芝麻。
8、将剩余的热油再次烧热，然后迅速浇在花椒、干辣椒、蒜末、香菜和芝麻上，使其充分融合，激发出香味。
9、这样一道美味的夫妻肺片就完成了。这道菜的关键在于调料汁的 *** 和热油的浇灌，调料汁要充分搅拌均匀，热油要烧得足够热，这样才能使菜品的味道更加浓郁。此外，牛腱子肉和牛百叶的炖煮时间要掌握好，以免过熟或不熟。可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢麻辣味的朋友可以多放一些。
五、紫燕百味鸡的夫妻肺片是怎么做出来的都用哪些调料
主料：鲜牛肉2500克、老卤水2500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、2500克
辅料：辣椒油、油酥花生米、酱油各150克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、白酒50克、精盐125克、花椒面25克、芝麻面100克
将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2.卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
说到夫妻肺片，原料实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，等等，并不用肺。清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。上世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因 *** 的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个 *** ，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。由于所采用的原料是低廉的牛杂，因此最初被称作“肺片”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻 *** 的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。
关于夫妻肺片调料汁的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。
