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一、火宫殿臭豆腐怎么做
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g
（1）制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
二、火宫殿臭豆腐 *** 技艺入选第几批国家非物质文化遗产
1、火宫殿臭豆腐 *** 技艺于2008年入选第二批国家非物质文化遗产代表作名录。
2、火宫殿臭豆腐是北京传统小吃之一，技艺流传于明代火宫殿街，至今已有数百年的历史。采用黄豆为主要原料，经过浸泡、磨浆、发酵等多个环节 *** 而成。臭豆腐不仅味道鲜美，而且具有浓郁的酸臭味，是许多老北京人和游客的更爱。
3、火宫殿臭豆腐的 *** 过程不仅需要严格的比例和时间控制，还需要独特的 *** 技艺。首先将黄豆浸泡后磨浆，再加入米糠、大麦等多种材料，搅拌均匀后制成豆腐块，经过自然或人工发酵，成为具有酸臭味的臭豆腐。
4、在 *** 过程中，制豆块的大小和形状也是关键因素，需要根据不同的酱料搭配和口感需求 *** 。如红糟臭豆腐需要 *** 小巧的豆腐块，配上甜辣酱、蒜泥和花生碎，味道鲜美；重口味的昔日红臭豆腐则需要较厚实的大块豆腐搭配红糟酱和花生酱，口感浓郁。
5、火宫殿臭豆腐技艺的传承和保护对于继承中国传统美食文化至关重要，其入选国家非物质文化遗产代表作名录也有助于更好地保护和传承这一技艺。
三、火宫殿臭豆腐的介绍
火宫殿臭豆腐是湖南省著名的汉族传统小吃，属于湘菜系。此菜用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。这是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。
四、火宫殿臭豆腐
火宫殿臭豆腐是湖南省著名的特色传统小吃，属于湘菜系。此菜用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。这是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。
五、火宫殿臭豆腐属于几批国家级非遗
1、火宫殿臭豆腐作为中国传统小吃，已有千年历史。它外酥里嫩，香气四溢，口感丰富，是中国美食文化的代表之一。目前，火宫殿臭豆腐已被确定为中国第三批国家级非物质文化遗产。
2、火宫殿臭豆腐的独特口感和 *** 工艺被广大消费者所喜爱。它以豆腐为主要原材料，采用传统的发酵工艺，将豆腐制成均匀大小的小块，再用特殊的发酵技术进行加工，在保证营养的同时，使豆腐表面呈现出酥脆的感觉。最后将发酵后的豆腐油炸或烤热即可。这样 *** 出来的臭豆腐有着酥脆的外表和香味浓郁的内部，是一种不可多得的美食。
3、火宫殿臭豆腐不仅是中国传统小吃的代表之一，同时也是中国特色文化的体现。它的传承和发展是中国文化传承的重要组成部分。因此，火宫殿臭豆腐在2011年被确定为第三批国家级非物质文化遗产，成为了保护和传承的重要对象。在此之前，火宫殿臭豆腐还被列为北京市非物质文化遗产。
4、总之，火宫殿臭豆腐作为中国传统小吃的代表之一，不仅具备独特的风味和 *** 工艺，同时也是中国传统文化的体现。作为国家级非物质文化遗产之一，保护和传承火宫殿臭豆腐的 *** 工艺和文化内涵具有重要意义。
六、火宫殿臭豆腐入选的是第几次非物质文化遗产
火宫殿臭豆腐入选的是第五次非物质文化遗产。
臭豆腐是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。在各地的 *** 方式、食用 *** 均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气，却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。
臭豆腐在中国以及世界各地的 *** 方式和食用方式均存在地区上的差异。南京和长沙的臭豆腐干相当闻名，但其 *** 以及味道均差异甚大。长沙街头也有很多民间 *** 臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。南京的油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块，颜色为黑灰色。
“黑如墨”是长沙火宫殿臭豆腐的一个特征。上个世纪80年代，当时还没有空调、冰柜等制冷储藏设备。一到夏天，因为气温高，每天 *** 的臭豆腐如果卖不完，第二天就会褪色，味道变馊，只能倒掉。长沙火宫殿臭豆腐 *** 工艺的第三代传人何谷良经过潜心实验，发现用开水冲泡红茶后，再把 *** 臭豆腐的白豆腐胚放入茶水中浸泡，不仅能保证臭豆腐的色度不变，还能延长保质期。
卤水的 *** 更是火宫殿的秘笈，每年冬至前后用上等的香菇、鲜冬笋、浏阳豆豉、紫苏、曲酒等20多种原料放入特定的缸中，持续发酵两年甚至更长时间， *** 成独特的卤水。
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