大家好，如果您还对茴香馅饺子最忌三种调料不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享茴香馅饺子最忌三种调料的知识，包括茴香馅最忌三种调料的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、茴香肉馅忌讳什么
茴香和韭菜一样，具有独特的香味，是春天这个季节为数不多的时令蔬菜之一，春天里的茴香，香气尤其浓郁，因为是应季蔬菜，所以比其他季节买到的茴香要新鲜很多。
茴香菜中含有丰富的维生素、胡萝卜素和纤维素，在春天食用还是很有好处的。茴香的做法不算多，比较常见的就是用来做馅料，包包子、包饺子、做馅饼都是非常不错的选择。
小编非常喜欢吃茴香，对于那种特殊的香味特别着迷，所以每次遇到新鲜的茴香菜都会买上一把，包饺子也好，包包子也罢，真的非常解馋。相信很多朋友也都和小编一样喜欢吃茴香馅的饺子，那么茴香馅怎么调才好吃呢？因为茴香本身含有独特的香味，所以在调茴香馅的时候，有两味调料是比较忌讳添加的，不少人都搞错了，难怪做出来的茴香馅不够香、也不够鲜。
下面小编就为大家分享茴香馅饺子的具体做法，简单几步就能做出鲜香味美的茴香馅饺子。
准备食材：茴香菜400克、鸡蛋250克、盐适量、食用油适量。
1、首先把茴香菜的根部切掉，择洗干净后放在沥水篮中控水备用。清洗过的茴香菜中很容易残留水分，水分太多的话调成馅容易出水，导致饺子破皮、不好包，所以一定要进行控水处理。
2、把鸡蛋四颗打入碗中，加入少许盐用筷子搅拌均匀，把蛋液充分打散。
3、锅里加入多一点的食用油，油热后把打散的鸡蛋液下锅，炒熟、炒散、炒碎后盛出晾凉备用。
4、把控干水分的茴香切成0.5厘米左右的小段，放在盆中加入适量食用油翻拌均匀，让食用油均匀地包裹在茴香菜表面，这样可以有效锁住茴香菜中的水分，使其不出水，鲜香味也不会流失。
5、最后把晾凉的鸡蛋和茴香拌在一起，再加入适量盐调味，拌匀即可。做茴香鸡蛋馅，只需加盐和食用油即可，像十三香、酱油之类的调料更好不要放，加了十三香会掩盖住茴香本身的香味，加了酱油会使茴香颜色发黄、不翠绿。
6、500克面粉中加入260克清水和成面团，醒面10分钟后取出揉面，搓成圆条后下成小剂子，擀成饺子皮，最后把茴香馅全部包成饺子。
7、锅里坐适量清水，水开后把饺子下锅，开锅后加入一碗凉水，再次开锅煮1分钟左右即可捞出。
这样做的茴香馅饺子更大程度保留了茴香独有的鲜香味，吃起来特别美味，喜欢吃茴香的朋友千万不要错过这个吃茴香的好季节，包一次茴香馅饺子吃哦！
1、茴香洗净后一定要控水，然后拌上食用油，锁住水分和鲜香味。
2、做茴香馅饺子，十三香、酱油之类的调料千万不要放。
二、茴香馅最忌三种调料
茴香，春季的时令蔬菜，拥有独特的香气，因其新鲜而备受喜爱。茴香丰富的维生素、胡萝卜素和纤维素，在春季食用对身体健康有益。常见的茴香料理是作为馅料，用于包包子、饺子或馅饼。
许多人像我一样，对茴香那独特的香味情有独钟，每次看到新鲜的茴香都会买一些回家，无论是包饺子还是包子，都非常美味。那么，如何调制出美味的茴香馅呢？需要注意的是，调制茴香馅时，应避免使用会掩盖其香味的调料，比如十三香和酱油，这样调制出的馅料才会既香又鲜。
下面，我为大家提供一个茴香馅饺子的 *** *** ，简单几步就能做出鲜美多汁的茴香馅饺子。
1.茴香菜去根，清洗干净后沥干水分备用。控水是为了防止馅料出水，影响饺子质量。
2.四个鸡蛋打散，加入少许盐，搅拌均匀，待用。
3.锅中加油，烧热后将鸡蛋液倒入，炒至熟散，待凉后备用。
4.将控干水分的茴香切段，加入适量食用油拌匀，以保持其鲜香。
5.将炒好的鸡蛋与茴香混合，加入适量盐调味，拌匀即可。茴香馅只需食盐和油，避免其他调料影响其原味。
6.将500克面粉与260克水揉成面团，静置10分钟后分割成小剂，擀成饺子皮，包入茴香馅。
7.锅中烧水，待水开后下锅饺子，加一碗凉水再次开锅，煮1分钟左右即可。
如此 *** 的茴香馅饺子能更大限度地保留茴香的鲜香味道，美味可口。春季是茴香最为新鲜的时节，不妨尝试 *** 茴香馅饺子，享受这一季的美味。
1.茴香洗净后需充分控水，并拌上食用油，以保持馅料的鲜香。
2.调制茴香馅时，避免添加十三香、酱油等调料，以免影响茴香的香味。
三、十三香调料的类型及使用
十三香调料是由多种香料组合而成，进过研磨成粉末即可使用。十三香调料的类型常分为辛温型、麻辣型、浓香型、怪味型。下面小编就分享一篇十三香调料的类型及使用。
⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正 *** 起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。
⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。
⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。
⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。
(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料※。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。味道、属性、功用与八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
(5)香叶，即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
(6)砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。属性：性温。功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。属性：性温。功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。
(8)荆芥：属香草类草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。属性：性温。功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。属性：性温。功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。
(10)薄荷，属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。属性：性温。功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。
(11)黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。属性：性寒。功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。
(12)白芷，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。属性：性温。功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。
(13)白豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。属性：性热、燥火。功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。
(14)草豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。属性：性热。功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。
(15)肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。属性：性温。功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。
(16)草果，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。属性：性热燥火。功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。
(17)姜黄，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。属性：性温。功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。
(18)砂仁，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。属性：性温。功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。
(19)良姜，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。属性：性温。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。
(20)丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。属性：性温。功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。
(21)花椒，又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。
(22)孜然，味食香料，味辛、香。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。属性：性热。功用：宣风祛寒，暖胃除湿。
(23)胡椒，属藤本植物，味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。属性：性热。功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。
(24)甘草，又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌腊制品及卤菜。属性：性平。功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。注：多食令人呕吐。
(25)罗汉果，属藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于卤菜。属性：性凉。功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。
(26)香茅，属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。属性：性寒。功用：降火，利水，清肺。
(27)陈皮，即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。属性：性温。功用，驱寒除湿，理气散逆，止咳痰。
(28)橙叶，属木本植物，味食香料。味道、用途、属性、功用与陈皮相同。
(29)乌梅，属木本植物，味食香料。味道酸、香，其用途不大，只用于调制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美。
1、绍酒绍酒是浙江绍兴生产的著名黄酒，相传在2300年前的战国时代就开始酿造。其主要原料是上等糯米、黍米，以麦曲和药酒进行糖化和酒精发酵，成酒后又用坛子密封贮藏，储存的时间越长，酒味越醇香。绍酒的酒精浓度低，一般在14.5度左右，香气浓郁，口味甘醇，颜色淡黄，其品种有加饭酒、元红酒、善酿酒、花雕酒等。绍酒是去腥、增香的调料。潮菜许多菜肴都是用绍酒作调料，故也称料酒。
2、川椒川椒是四川产的花椒。花椒是花椒树的果实，立秋前后成熟，果实呈红色或淡红色。除四川外，河南、河北、江苏、浙江及山东、陕西均有产，但以四川的质量更佳。花椒含较多的钙、磷，香味浓郁，并有辛辣味，能去腥增香。潮州菜有炸川椒肫球，另 *** 果肉及美味熏香鸡、炸芙蓉肉等众多菜肴和烹调卤味，都以川椒为调料。使用时，一般是先用慢火把川椒略炒一下（以不烧黑为原则），然后研成细末。
3、桂皮桂皮是桂树的皮，晒干后呈圆筒形或半圆筒形，红棕色，产于两广、两湖及云南、四川等地，含有挥发油约1%，油中有水芥烯、丁香油酚等成分，气清香，味微甜辛，适用于腥臊味原料的调味。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种，桶桂为嫩桂树的皮，质细、洁净、甜香、味正，呈土黄色，质量更好。厚肉桂外表粗糙，味厚，皮色紫红，炖肉更佳。薄肉桂外皮较细，肉纹细，表皮灰色，里皮红黄色，只有薄香。潮菜烹制卤味品常用桂皮作调料。
4、丁香丁香是丁香树的花蕾，呈紫红色，采摘干晒成暗棕色或棕黑色，芳香而含辛味，性温。产于亚热带国家，我国海南岛也有产，多与其他植物香料合用。
5、八角八角又名大料、大茴香，属亚热带植物，我国云贵、两广和福建有产。颜色紫褐，似八角星状，有甜味和强烈芳香味。八角含芳香油4.8%，因而产生香气，稍带辣味，是潮菜卤制品不可缺少的调料。
6、甘草甘草是多年生草本植物，茎有毛，花紫色，荚果褐色。干甘草是甘草树根，切片后为中药材，俗谚有甘草和百药之说。甘草性温，味甘甜，常与其他香料配合，如美味熏香鸡，使用甘草与八角、桂皮、川椒等作为配料。
7、五香粉五香粉是由多种香料研末混合而成，赤褐色，浓香。五香粉各地均有生产，但选料和用料比例不大一致。常用的配料是桂皮、八角、花椒、甘草、丁香、香芒等。烹制卤品或香味较浓的菜肴，五香粉是其调味品。
8、花生酱、芝麻酱花生酱是本地花生经精细挑选烘烤碾磨后用植物油熬煮加工而成。花生酱呈棕黄色，香味浓郁，营养丰富，是调味佳品。芝麻酱纯粹用芝麻 *** 而成，其 *** *** 与花生酱相似，但制品溢发芝麻浓香，比花生酱更烈，颇受群众喜欢。
9、南姜白贡腐南姜白贡腐为潮州市及澄海等地所生产。事先选用优质黄豆，先制成含水量较少的豆腐，然后切成长2厘米、高1.5厘米的贡腐胚，晒干后加热蒸炊，再晾干，加酱醅（即绿曲霉，起发酵作用）、盐水、白酒、南姜末、芝麻油等配料腌醅，分装于白陶瓷瓶中发酵，3个月后即可上市食用。成品呈乳黄色，质地细腻，有独特的腐乳香和南姜气味，鲜美爽口，既可作小菜，又是调味佳料。潮州菜的酱碟、佐料使用较多，它在菜肴中起着辅助调味，增加美味，适口解腻，增进食欲的重要作用。
四、牛肉馅最忌三种调料
由于料酒需要蒸发才能带走腥味，而饺子馅中如果加入了料酒，其中的料酒不能蒸发，不仅不能使腥味随着蒸汽蒸发，还会有一股怪味。所以在做饺子馅时通常不加料酒，而是加入料水，不仅能去除牛肉的腥味，还能让牛肉充分吸收水分，使肉馅更嫩滑，避免肉馅过于紧实、口感发柴。
豆制品是我们日常饮食中常见的食材，包括豆腐、豆腐皮、豆渣等。这些豆制品虽然富含蛋白质和维生素，但是其中也含有一些抑制胰蛋白酶的物质，会影响牛肉中蛋白质的消化吸收。在加入牛肉馅中，发酵的豆制品还可能会使牛肉变得干燥、口感不佳。
五香粉是一种常用的调料，由八角、花椒、桂皮、丁香、茴香、草果等多种香料混合制成。虽然五香粉口味独特，但是其中的香料会干扰肠胃的正常消化功能，导致食欲不振、胃胀等不适症状。此外，五香粉中的花椒含有一定的芳香化合物，对一些人群可能会造成过敏反应。
原料：牛肉馅、花椒水、大葱、生姜、酱油、盐。
1、 *** 的关键就是准备一碗花椒水了，用花椒水来调制牛肉肉可以很好的帮助去除膻味、增香味，有很好滑嫩的口感，而且一定是要将花椒粒用热水先浸泡2个小时。
2、可以买牛肉末，如果是不怕麻烦的话，就是可以自己剁牛肉馅，这样效果是会更好，而且里面一定要有大葱和生姜。
3、将肉末倒入到一个比较大的容器里面，这样比较方便搅打。
4、然后在牛肉末里面倒入适量的黑胡椒粉、食盐、酱油、料酒、鲜姜末，搅拌均匀之后，腌一会。
5、搅拌牛肉馅是需要比较多的葱，在搅拌之前加入一些，可以避免在搅拌的时候产生热度，让葱变味。
6、然后将已经泡好的花椒水加入牛肉末里面，一边加一边也要顺着一个方向搅拌，知道肉馅上劲，变得粘稠。
7、可以再里面再加入少量的葱末进行搅拌均匀。
8、上面就是将牛肉馅调好了，大家可以在里面加入一些胡萝卜丝，吃起来是会更加的美味多汁，吃包子、饺子、馅饼都是非常不错的。
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