其实黄鳝啫啫煲的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解广式啫啫鳝鱼煲的做法步骤图，因此呢，今天小编就来为大家分享黄鳝啫啫煲的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、啫啫黄鳝煲的做法步骤图,啫啫黄鳝煲怎么做
啫啫黄鳝煲的做法步骤
主料：黄鳝500g
辅料：油适量、盐适量、红椒1个、大蒜适量、姜适量、柱侯酱2汤匙、葱适量、糖适量、老抽适量、绍酒适量、香油适量、海鲜酱1汤匙
1.选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污
6.猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香
10.加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒
11.砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香
12.把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒
13.稍等片刻，揭开锅盖，黄鳝熟透后，滴入香油，马上熄火，趁热品尝
1.有新鲜黄鳝的请买新鲜的，买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以用开水烫
2.青红椒纯属装饰用，让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲，可以不放
二、啫啫煲是什么东西
1、啫啫的读音是jue jue。当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。
2、啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。
3、用鸡精、白糖和生粉腌黄鳝15分钟，猛火烧红油锅，洒入金不换的梗碎和红葱头碎，爆炒黄鳝至六成熟。同时，将铁煲急火攻烧，添一茶匙花生油、十多颗蒜子和金不换叶碎，倒入半生熟的黄鳝，拿着长长的筷子翻搅两下，接着洒白酒和生抽酱油各一匙，盖上铁煲盖焖几分钟就行了。
三、啫啫煲是什么
1、啫啫煲念juejuebāo，是因为这属于是粤语发音。
2、当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。
3、啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。
4、啫啫煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制，砂锅的储热功能极强，能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许黄酒爆燃，香气火爆，口感极脆嫩，这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，如黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等。
5、啫啫煲就是一个很讲锅气的大众菜色了。由点火到上菜，短短10分钟内，因为砂锅保温性强，菜端到餐桌上还能听到煲内的汤汁滚烫地滋滋响。
6、在锅边淋米酒或者花雕酒，它的作用是蒸香去腥。酒被点燃后，锅内空气减少温度升高，食物能够迅速被啫熟，这个几乎就是做啫啫煲的指定动作了。
7、啫啫煲最早出现在80年代广州的大排档，后来粤菜酒楼中也流行起啫啫煲，现在还有专门吃啫啫煲的店，毕竟对于老广来说，万物皆可啫。
8、煲底放油，烧热后下蒜头、姜、干葱等物爆香，把生的食材放入瓦煲中，加入味料和酱料，全程猛火 *** ，盖上煲盖，淋酒，让火苗窜上来把整个煲仔包围，盖着盖子原煲上桌，打开煲盖后，你就能闻到一股食材经过高温烧制后散发出来的浓烈香气。
9、工欲善其事，必先利其器，既然做啫啫煲一定要手快，那准备功夫就得事先做好，因为中途是不能停顿的，只要动作稍迟几秒，瓦煲里的食物可能就会出现焦味而不是香味了。
10、煲仔酱是啫啫煲的灵魂，是先要调好的，而每班师傅都会有不同的配方。
四、啫啫煲的读音是什么
啫的声母是j，韵母是ue，声调是一声。
煲的声母是b，韵母是ao，声调是一声。
用于啫啫鳝的黄鳝个头别太大，好像一般男士的无名指粗细就行了，太粗的黄鳝不易啫熟，太细的黄鳝又没什么肉吃。金不换，在广州个别的肉菜市场，花五毛钱就有一撮了。
切黄鳝，也叫卖鳝的切好，用清水洗一下血淋淋的鳝段，别洗得太干净，因为据说鳝血也有补血功效。
“啫啫煲”的读音主要是考察多音字“啫”的读音，具体解释如下：
2、方言，语气词，表示肯定、劝告（较婉转，姑娘们多用）：唔系～（不是的）。唔好动。古同“嗜”。
粤菜一种烹饪手法。用铁板配以姜、葱、蒜等香料将食物煮熟的一种方式。
五、武夷山黄鳝煲的做法
辅料：芋艿100克、葱10克、咸肉40克、黄酒15毫升、玉米油15毫升、食盐2克、姜1块、蒜10克。
3.葱、姜、蒜、芋头洗净备用，芋艿切片。
4.锅中放油烧热加入姜片、大蒜煸炒一会儿。
6.黄鳝煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒。
7.加黄酒煸炒一会儿再加入开水，撇去浮沫。
8.水开后转入沙锅内小火煮十分钟以后加入芋艿，芋艿煮制变软糯以后加盐撒入葱花即可食用。
功效：补气益血，强精壮骨，祛风除湿。多用于病后体子虚弱，气血不足，风寒湿痹。妇人产后恶露淋沥，血气不调，止血，除去腹中冷气肠鸣等等。制成的黄鳝鱼素，具有显著的降血糖作用。
黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生 *** 作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡，所以处理鳝鱼时一定要处理好。
一.不要食用死的鳝鱼，因为鳝鱼的体内含有较多的组氨酸，而在鳝鱼死后，组氨酸在细菌的作用下，能很快在体内产生一种叫做“组氨”的有毒物质。成人食进组氨超过100毫克就会发生中毒。
①轻则头昏，口干，心跳，口唇肿胀，结膜充血，还伴有恶心呕吐，全身皮肤发红和荨麻疹；
②重者可以生支气管痉挛，呼吸困难，昏迷不醒等症状。
二.也不宜吃烹煮没有熟的，囊蚴不会死亡，人吃过以后经过消化液溶化外壳后，尾蚴穿过肠壁进入人的体内，就会引起疾病，一般半个月后会出现发烧，厌食，全身困乏无力，能在颈部，腹部皮下，腑部出现节状疙瘩，而且还会移动，医学上称之为“蒲兴诊”，也就是说囊蚴已经发育成成虫了，必须手术才能将其取出.
六、什么是“啫啫煲”
1、啫啫的读音是jue jue。当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。
2、啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。
3、用鸡精、白糖和生粉腌黄鳝15分钟，猛火烧红油锅，洒入金不换的梗碎和红葱头碎，爆炒黄鳝至六成熟。同时，将铁煲急火攻烧，添一茶匙花生油、十多颗蒜子和金不换叶碎，倒入半生熟的黄鳝，拿着长长的筷子翻搅两下，接着洒白酒和生抽酱油各一匙，盖上铁煲盖焖几分钟就行了。
七、广式啫啫鳝鱼煲的做法步骤图***怎么做好吃
1、黄鳝洗净切段，脊背上切小口好入味。加料酒、耗油腌渍20分钟。
2、准备一个砂锅，锅底铺满姜片、红葱头、大蒜瓣，备用。另外用一个小碗倒入煲仔酱，加水调匀备用。
3、另起油锅，下鳝鱼煸炒至变色，盛出鳝鱼，倒掉锅里的汤汁（这个汤汁比较腥）。洗干净锅，再次下油（荤油更好）煸炒鳝鱼，然后倒入煲仔酱，大火烧开后小火炖5-10分钟，大火收汁，不要收的太干，汤汁粘稠，裹在鳝鱼上就行。大火收汁的时候，砂锅开火加热，这时候鳝鱼汁收的差不多了直接盛到砂锅里，盖上盖子，砂锅热气上来了就关火。直接上桌。要是有九成塔更好，最后撒上，味道更浓郁。
4、煲仔酱家水后最多跟鳝鱼齐平，水不能多。
黄鳝啫啫煲和广式啫啫鳝鱼煲的做法步骤图的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
