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本文目录
一、火宫殿臭豆腐怎么做
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g
（1）制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
二、火宫殿臭豆腐
火宫殿臭豆腐是湖南省著名的特色传统小吃，属于湘菜系。此菜用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。这是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。
三、火宫殿臭豆腐入选的是第几次非物质文化遗产
火宫殿臭豆腐入选的是第五次非物质文化遗产。
臭豆腐是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。在各地的 *** 方式、食用 *** 均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气，却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。
臭豆腐在中国以及世界各地的 *** 方式和食用方式均存在地区上的差异。南京和长沙的臭豆腐干相当闻名，但其 *** 以及味道均差异甚大。长沙街头也有很多民间 *** 臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。南京的油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块，颜色为黑灰色。
“黑如墨”是长沙火宫殿臭豆腐的一个特征。上个世纪80年代，当时还没有空调、冰柜等制冷储藏设备。一到夏天，因为气温高，每天 *** 的臭豆腐如果卖不完，第二天就会褪色，味道变馊，只能倒掉。长沙火宫殿臭豆腐 *** 工艺的第三代传人何谷良经过潜心实验，发现用开水冲泡红茶后，再把 *** 臭豆腐的白豆腐胚放入茶水中浸泡，不仅能保证臭豆腐的色度不变，还能延长保质期。
卤水的 *** 更是火宫殿的秘笈，每年冬至前后用上等的香菇、鲜冬笋、浏阳豆豉、紫苏、曲酒等20多种原料放入特定的缸中，持续发酵两年甚至更长时间， *** 成独特的卤水。
四、臭豆腐的来历,做法,色香味和功能
1、相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
2、秋风飒爽，王致和又重操起了旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。送给邻里品尝，都称赞不已。
3、（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。
4、（2）豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
5、（3）卤水制法卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。
6、（4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。
7、臭豆腐以优质黄豆为原料。 *** 工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
五、臭豆腐的来历,做法,色香味和功能要简介
臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品，但在各地的 *** 方式、食用 *** 均有相当大的差异。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是相当流行的小吃。臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。臭豆腐在上海，台湾是颇具代表性的小吃。
英文名：Stinky tofu(Smelly tofu)“臭豆腐”其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的休闲风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的 *** 方式和食用
方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其 *** 以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。长沙的臭豆腐称为“臭干子”，以火宫殿为官方代表， *** 、 *** 等曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有干冬笋、干香菇、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子。长沙街头也有很多民间 *** 臭干子的能手，例如南门口与劳动广场附近的“五娭毑”臭干子，深受长沙民众的喜爱，再下班时间经常需要排队一个小时才能买到几片酥香味美的臭干子。在以吃为特色的长沙文化里，火宫殿是臭干子的代名词，而“五娭毑”却是街头巷尾老少皆知的民间品牌。绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色，可蘸辣酱吃。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但 *** 方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡北京闻名的王致和臭豆腐为臭豆腐乳，与南方流行的臭豆腐干是两种不同的食品。王致和臭豆腐乳不能油炸，为馒头和大饼等面食的配品，
臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其最风臭豆腐
光的时代可追溯到清康熙年间，康熙皇帝一日在吃了绍兴臭豆腐后豪情大发，挥笔题下“青方”二字，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。绍兴臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的 *** *** 极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。
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六、火宫殿臭豆腐的介绍
火宫殿臭豆腐是湖南省著名的汉族传统小吃，属于湘菜系。此菜用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。这是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。
七、长沙臭豆腐的来历
1、长沙臭豆腐的起源可以追溯到湘阴油炸豆腐。根据《长沙饮食志》的记载，这一美味小吃的诞生与一位名叫姜永贵的湘阴人密切相关。光绪二十二年，即1896年，姜永贵前往落棚桥学习油炸豆腐的技术。由于师傅身体状况不佳，决定返乡养老，便将油炸豆腐的担子交给了姜永贵。
2、姜永贵并没有满足于现状，他不断钻研，结合自己的经验和传统的油炒豆腐卤水，精心挑选原料，最终配制出了一套独特的臭豆腐卤水秘方。这一秘方成为了长沙臭豆腐的独特之处，使其在众多小吃中脱颖而出。
3、从最初的流动小担开始，姜永贵的臭豆腐逐渐获得了更多人的喜爱。他选择在火宫殿开设固定摊位，这不仅提高了臭豆腐的知名度，也让更多人有机会品尝到这一美味。随着时间的推移，长沙臭豆腐逐渐成为了一道广受欢迎的地方特色小吃。
4、长沙臭豆腐的独特魅力在于其“闻起来臭，吃起来香”的特点。这种独特的味道吸引了无数食客，成为了许多人心中的心头好。无论是外皮酥脆，还是内部柔软，每一口都能让人回味无穷。这种口感极佳的小吃，成为了长沙不可多得的美食之一。
5、长沙臭豆腐的发展历程，见证了传统与创新的融合。从简单的油炸豆腐到如今广受欢迎的特色小吃，这一过程充满了故事。姜永贵的努力和坚持，使得臭豆腐成为了长沙的一张美食名片。
6、如今，长沙臭豆腐已经不仅仅是一种食物，更是一种文化符号，承载着长沙人民对美好生活的向往和追求。每一块臭豆腐，都承载着一段历史，一种味道，一个故事。无论是本地人还是外来游客，都能在这一小小的食物中，找到属于自己的回忆和故事。
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