今天给各位分享过年菜谱大全100种的知识，其中也会对过年家宴菜谱大全进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、过年大餐菜谱大全家常菜做法
以下是一份过年大餐的家常菜谱及做法，涵盖了各种口味和食材，希望对你有所帮助：
材料：五花肉500克、冰糖20克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2个、生姜1块、大蒜3瓣、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、食用油适量。
五花肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化变成焦糖色，冒泡后放入五花肉块翻炒上色。
加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、大蒜炒出香味。
再加入生抽、老抽翻炒均匀，让每块肉都裹上酱汁。
加入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮约40- 50分钟，至肉变软烂，汤汁浓稠，根据个人口味加盐调味，大火收汁即可。
寓意：红烧肉色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，象征着生活红红火火，日子过得有滋有味。
材料：鲈鱼1条、生姜1块、大葱1段、蒸鱼豉油3汤匙、料酒2汤匙、盐适量、食用油适量。
鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。
生姜切丝，大葱切丝，将一半的姜丝和葱丝塞入鱼肚，另一半放在鱼身上，再在鱼身上淋上料酒、蒸鱼豉油，腌制15分钟左右。
蒸锅加水烧开，放入鲈鱼大火蒸8- 10分钟（根据鱼的大小调整时间），蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。
重新铺上新鲜的姜丝和葱丝，淋上热油，再倒入适量蒸鱼豉油即可。
寓意：鱼在年夜饭中是必不可少的一道菜，象征着年年有余，富贵有余，寓意着新的一年生活富足，财富有余。
材料：鲜虾500克、生姜1块、大蒜3瓣、小葱2根、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙、盐适量、食用油适量。
锅中加入适量水，放入姜片、料酒，水开后放入鲜虾，煮至虾变红熟透，捞出沥干水分，装入盘中。
生姜切丝，大蒜切末，小葱切葱花，将姜丝、蒜末、葱花放在碗中，加入蒸鱼豉油、盐、食用油，搅拌均匀成蘸汁，食用时将虾剥壳后蘸汁即可。
寓意：虾是一种营养丰富的海鲜，过年吃虾，寓意着在新的一年里能够弯道超车，生活节节高升，事业顺利发展。
材料：五花肉500克、梅干菜100克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生姜1块、大蒜3瓣、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐适量、食用油适量。
五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
锅中放少许油，将五花肉皮朝下放入锅中，小火煎至表皮金黄，盛出切片。
梅干菜用温水浸泡30分钟后，洗净沥干水分，切碎备用。
锅中热油，放入八角、桂皮、香叶、姜片、大蒜炒香，加入梅干菜翻炒均匀，再加入生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒片刻后盛出。
将切好的五花肉片皮朝下整齐地摆放在大碗中，上面铺上炒好的梅干菜，放入蒸锅中，大火蒸约1.5- 2小时，至肉软烂，取出倒扣在盘中即可。
寓意：梅菜扣肉是一道经典的传统菜肴，五花肉肥而不腻，梅干菜吸收了肉的油脂，香气扑鼻，象征着生活丰富多彩，有滋有味，也寓意着团团圆圆，和和美美。
材料：猪肉馅500克、荸荠100克、鸡蛋1个、生姜1块、大葱1段、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白糖适量、淀粉适量、香油适量、清水适量。
荸荠去皮切碎末，生姜、大葱切成末备用。
将猪肉馅放入盆中，加入荸荠末、姜末、葱末、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、淀粉、香油，搅拌均匀，再加入适量清水，顺着一个方向搅拌至上劲。
双手蘸水，将肉馅搓成大小均匀的丸子，放入七成热的油锅中炸至表面金黄，捞出沥油。
另起锅，加入少许清水、生抽、老抽、白糖，放入炸好的丸子，大火烧开后转小火焖煮约15分钟，至丸子入味，汤汁浓稠，最后将丸子盛出摆盘，锅中剩余的汤汁勾芡后浇在丸子上即可。
寓意：四喜丸子通常由四个较大的肉丸组成，寓意着四季平安、四喜临门，象征着家庭和睦幸福，生活中充满喜悦和吉祥之事。
材料：排骨500克、蒸肉米粉100克、土豆1个、胡萝卜1根、生姜1块、大蒜3瓣、豆瓣酱1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白糖适量、食用油适量、葱花适量。
排骨洗净斩段，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
锅中热油，放入排骨煸炒至表面微黄，加入生姜、大蒜、豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮约15分钟，至排骨八九成熟。
关火后，将排骨连汤一起倒入装有蒸肉米粉的盆中，搅拌均匀，使每块排骨都裹上米粉。
将裹好米粉的排骨放入蒸锅中，大火蒸约30- 40分钟，至排骨软烂入味。
另起锅，将土豆块和胡萝卜块焯水至断生，捞出放入盘中垫底，再将蒸好的排骨铺在上面，撒上葱花即可。
寓意：粉蒸排骨口感软糯，味道浓郁，寓意着生活甜蜜美满，蒸蒸日上，家庭兴旺发达。
材料：茄子1个、土豆1个、青椒1个、生姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、白糖适量、淀粉适量、食用油适量。
茄子洗净切块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变色，然后捞出沥干水分。土豆去皮切块，青椒洗净切块备用。
调一碗淀粉糊，将茄子块放入淀粉糊中均匀裹上一层淀粉。
锅中多放些油，油热后放入土豆块炸至表面金黄，捞出沥油。待油温升高后，再放入茄子块炸至变软捞出。
锅中留少许底油，放入姜片、蒜末爆香，加入青椒块翻炒至断生。
倒入炸好的土豆块和茄子块，加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖调味，翻炒均匀，使每块食材都裹上酱汁即可。
寓意：地三鲜是一道素菜，融合了茄子、土豆和青椒三种常见的蔬菜，口感丰富，营养均衡，象征着生活的丰富多彩和大地的馈赠，寓意着新的一年里生活富足，物资充裕。
材料：黄瓜2根、大蒜3瓣、生姜1块、小米辣2个、生抽2汤匙、香醋2汤匙、白糖1汤匙、盐适量、香油适量、辣椒油适量。
黄瓜洗净拍碎，切成小段放入碗中。
大蒜切末，生姜切末，小米辣切圈，将蒜末、姜末、小米辣放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油搅拌均匀，制成调味汁。
将调味汁倒入黄瓜中，搅拌均匀即可。
寓意：凉拌黄瓜口感清爽可口，在年夜饭中可以起到解腻的作用。同时，黄瓜象征着生机与活力，寓意着新的一年里家人身体健康，充满活力。
材料：面粉500克、水适量、猪肉馅或素馅（可根据个人口味选择）、生姜1块、大葱1段、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、香油适量、十三香适量等（馅料调料）。
和面：将面粉倒入盆中，慢慢加入水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟左右。
调馅：以猪肉馅为例，将猪肉馅放入盆中，加入切碎的姜末、葱末以及各种调料，搅拌均匀至上劲。如果是素馅，则根据不同的素馅搭配相应的调料进行调制。
擀皮包饺子：醒好的面团搓成长条，切成小块，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。取一张饺子皮，放入适量馅料，按照自己喜欢的方式包成饺子形状。
煮饺子：锅中加水烧开，放入饺子，轻轻搅动，防止饺子粘底。待饺子煮熟后捞出即可。
寓意：饺子是中国传统美食之一，尤其在北方地区，除夕夜吃饺子是必不可少的习俗。饺子的形状像元宝，寓意着招财进宝；同时，一家人一起包饺子也象征着团圆和幸福。
二、过年家宴菜谱大全
农历新年是中国传统的重要节日，家人团聚、亲朋好友相聚成为了这个节日的重要环节。在这个特殊的日子里，举办一场丰盛的家宴是必不可少的。以下是为您精心准备的过年家宴菜谱大全，助您轻松驾驭家宴。
材料：土鸡1只，枸杞5g、红枣10枚、党参5g、淮山10g、巴戟天5g、黄芪15g、当归10g、杞子10g
1)将土鸡清洗干净后加水煮至水量达到2-3倍。
2)将所有材料洗净后加入锅中，用旺火煮沸，随后以小火慢炖，期间需频繁撇除浮沫。
3)炖煮至1.5小时，直至鸡肉熟烂即可。
材料：羊肉500g、土豆2个、洋葱1个、姜蒜适量、干红辣椒4个、冰糖适量，料酒5ml
2)将羊肉、洋葱、姜蒜炒至色泽金黄，加入料酒翻炒。
3)加入足量水（超过食材2倍），放入干辣椒、冰糖，大火烧开后改小火焖煮1小时。
4)加入小块土豆，继续焖煮30分钟至土豆软糯。
材料：五花肉800g，葱段2根，姜片适量，八角、桂皮、香叶、小茴香等适量，料酒20ml，老抽、生抽各适量，糖40g，盐适量
1)五花肉切块，焯水至血水煮出为止。
2)将五花肉放在热油锅中煸炒至金黄色。
3)加入葱姜蒜、八角、香叶等调料（可根据个人口味自由调整），翻炒均匀，加入适量料酒后小火焖煮10分钟，让肉入味。
4)加入生抽、老抽、糖，适量盐调味，放少量水，大火烧开后转小火焖煮30分钟至汤汁收浓，肉变得入味软烂。
材料：新鲜金目鲳鱼1条，葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，白胡椒粉适量，鸡汤适量
1)将配料处理好（葱姜丝），鲳鱼去内脏和鳞片切成4段。
2)锅中加水，放入切好的姜丝和葱丝，放入盐、糖，顺时针搅拌至完全溶解，加入少量鸡汤调味。
3)将准备好的鲳鱼放入器皿中，倒入步骤2调好的水，加适量料酒，撒上白胡椒粉。
4)在蒸锅中蒸18-20分钟，出锅后撒上生抽，再用锅中的热油泼在鱼身上即可。
材料：饺子皮适量，韭菜250g，猪肉100g，胡萝卜适量，葱姜末适量，盐、鸡精、料酒、香油适量
1)猪肉切成肉末，加入葱姜末、料酒、盐、香油，拌匀成肉馅待用。
2)韭菜洗净切成细碎末、胡萝卜切成细末，同馅拌匀，最后加入花生油，搅打成馅儿。
3)将少量馅放在饺子皮中，用手边捏边转，边捏边增加饺子收口处的厚度，捏成美丽漂亮的形状即可。
4)开水大火烧沸，放入饺子煮至煮熟即可。
总结：以上这些年夜饭菜品相信大家已经非常熟悉了，它们的 *** *** 简单，操作也相对容易。在年夜饭这种场合，重要的是参与其中，因此菜品丰富美味即可，不必过于追求复杂的烹饪过程。祝愿大家新年快乐，烹饪愉快！
三、过年各种菜的做法
1、有红烧肉，回锅肉，红烧茄子，小炒肉，红烧鲤鱼，炖猪肘子，地三鲜，辣椒牛肉，烤乳猪，卤鸭，土豆肉丝，老黄瓜汤。每一道菜都有着各自的风味。
2、红烧肉的做法很简单，材料是肉、茴香、葱花等。首先将一块洗干净的五花肉，切成1厘米的小块，起锅烧油，放在锅里面炸，在锅里面翻一下就可以，在放入高压锅里面，放入茴香，放入辣椒，放入卤料，盖上锅盖，压1个小时就可以了，出锅的时候撒上点葱花就可以。
关于过年菜谱大全100种的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
