大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于国宴菜为什么是淮扬菜，国宴主菜为什么是淮扬菜呢这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、为什么国宴的首选是淮扬菜
1、中国国宴菜通常以淮扬菜为基准，汇集了各地方菜系，整理、改良而成。以咸味为主要口味，川菜减少了 *** 性调料如辣椒、花椒的使用，淮扬菜减少了糖的食用，特点是清淡可口，软烂嫩滑，能够满足国内外大多来宾的要求。其中狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的代表菜。
2、国宴菜博采国内各菜系之众长，按“以味为核心，以养为目的”的要求，上及宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外涉世界各国名菜，内及国内八大菜系，广采博取，撷英集精，形成独具特色的系列菜系，突出体现了现代饮食“三低一高”（低盐、低糖、低脂肪、高蛋白）的要求。口味中西结合，科学合理配膳，注重保健养生之功效。
3、淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。
4、淮扬菜口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩； *** 精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真;菜式繁多，体系庞大；做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳。
5、1949年10月1日晚，在中华人民共和国开国大典之后，在北京饭店举行的盛大国宴，史称“开国之一宴”，本场宴会的菜点烹调即由北京饭店淮扬菜厨房一力承担完成。
二、国宴主菜为什么是淮扬菜呢
1、开国宴与五十周年国庆宴的主菜都是淮扬菜，估计今年国宴的主菜也会有淮扬菜，国宴主菜为什么选淮扬菜？淮扬菜到底神奇在哪里？淮扬菜是四大菜系之一，也是苏菜的代表派系，是指以扬州府和淮安府为中心的地域性菜系，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南之一佳味，天下之至美”之美誉。
2、首先淮扬菜选料严谨、因材施艺；多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，比如说太湖白鱼又称太湖银刀，因其肉质洁白细嫩，味道鲜美而闻名天下。杜甫曾写下“白鱼切如玉”的诗句来赞美它。
3、第二点淮扬菜 *** 精细、风格雅丽，比如说大煮干丝这道菜，它可是淮扬菜系中的看家菜。刀工要求极为精细，一块豆干片成18片，整齐均匀，采用鸡汤慢火收炖，鸡汤的鲜美味道完全渗到干丝内，很多食客就来一份干丝，别的什么也不要，足见这菜的诱人魅力，这道菜的 *** 工艺已经纳入非遗名录。
4、刀工精细最见功力是手切豆腐，一块豆腐能切成千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀、细如发丝。还必须不粘不连，不碎不断。近日师从淮扬大师周晓燕门下的侯新庆师傅来沈阳表演过切豆腐的刀工，他绰号是淮扬刀客，在《舌尖上的中国》亮出的文思豆腐，细如发丝，让淮扬菜的刀法名声大噪。
5、第三点追求本味、清鲜平和，就拿简单的灌汤包和狮子头来说，食不厌精脍不厌细这句古话显得非常有道理，越是普通的食材越显出烹饪的技艺。
6、狮子头做法非常有学问，因为肉全是切出来的，入口后一抿就化，而且狮子头不可以放鸡蛋淀粉，要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要下点真功夫，从左手摔到右手，从右手摔到左手，如此反复直到不会散开。下锅后要用温柔的小火加热4小时，汤面要始终呈现似开非开的状态，否则火一大，狮子头就成肉馅汤了，你就说这菜的难度大不大。
7、软兜长鱼是传统名菜，淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，最后有一道勾芡的程序，一定要把调料的味道全部沾裹到鳝条上去，并且保持鳝肉的嫩度，鳝皮还要在芡汁中回软。菜色要乌黑锃亮，轻轻用筷子一夹，微颤似跳，入口滑嫩，这时候再来一碗大米饭就没谁了。
8、类似这样经典淮扬菜的菜肴侯新庆师傅能说几十道来， *** 精良口味清雅的菜品对于参加宴会宾客的胃口来说是完美的搭配，他现在为南京香格里拉大酒店中餐行政总厨，高级 *** ，中国烹饪大师。2019年度蝉联黑珍珠二钻餐厅的江南灶掌门人所先后被评为“全国50佳厨师”、“北京十佳名厨”和“中国青年名厨导师”，曾代表国家及酒店负责25位国家元首的活动膳食安排，负责出国访问时党和国家领导人的膳食，得到外交部和驻外使馆的好评。下面的照片是元宵节侯新庆师傅主持沈阳寻味江南拍摄的，特约主理沈阳东北第二季淮扬美食节，地址在今旅酒店香宫和咖啡苑，笔者有幸两次品尝到他的国宴菜品组合搭配，感受颇深。
三、中国的国宴首选淮扬菜,为什么不用川菜或粤菜呢
自打我们自己的国宴菜逐渐接待外界客人，一直都是以淮阳菜为依据，在这样一个基准线中进行改进自我改变，作出一道一道精妙绝伦的菜式做好端上饭桌。国宴菜意味着中国的小吃顶峰，可以展现在国宴菜餐桌上的菜式，必然是不一样特色菜里的封神之作。例如四川菜里的开水白菜，就被称之为四川菜的封神之作，而福建菜里的佛跳墙，又被看作福建菜里的志在必得菜。
但即便不一样特色菜含有多种不同的顶峰特色美食，国宴菜仍然延续了以淮阳菜为主体的情调，挑选淮阳菜的原因是什么？为什么不是采用被大家一直赞扬的广东菜，或者近些年慢慢加热的四川菜呢？实际上这里边确实是有3点缘由。
即便同是中国人，也有不少人不太适合吃四川菜的，四川菜、湖南菜等特色菜常用朝天椒、麻椒、花椒等调料，菜式绝大多数口感偏重，令人一时间无法接受。大家中国人还是不太会接纳，何况国宴菜就是用来接待宾客的，老外就更加接受不了“重囗味”的四川菜了，而宫爆鸡丁、新疆椒麻鸡等四川菜，也都是经过改进后面再上了国宴的饭桌。
而淮阳菜口味归属于甜咸适度，就算放到大家中国，都是东北人可以接受，北方人也爱吃的种类，只需在淮阳菜的前提下，针对不同宾客口味开展更改，能轻易作出合适外宾来访口味菜式，也使外宾来访们乐于接受中国菜。
广东菜虽然被大家钟爱，但广东菜有一个很难解决的难题，食材和烹饪技法过于繁杂。广东菜食材首先注重新鲜的，仅有好吃不贵最纯天然食材才可以设计出广东菜的美食，食材烹饪技法同是给主厨们一个大难点，广东菜的刀功极其细致，熟度也十分重要，乃至烹制的厨房用品都有一定规定，国宴菜的菜式一般都是当场提前准备，广东菜需要投入时间太长，不适宜制做。
而淮阳菜讲究的就是用最简单的食材作出高档次的模样，例如大烫干丝，就是通过豆腐干切割成丝之后，用大骨汤烧开，最终摆盘时，水晶肴肉被垒起制成好看的塔状，令人赞叹。淮阳菜的烹饪时间不用较长，食物也挺好提前准备，因此国宴菜的主厨们绝大多数都会选择以苏帮菜为主导。
淮阳菜的装盘特别适合呈现中国的历史文化面貌，和其它特色菜对比，淮阳菜总是会在装盘上震撼外界客人，小溪流水，大山江河，淮阳菜具备江南气质，也是有北方豪情壮志，生产出来的菜式巧妙绝伦。当然，在历史上选用的是淮阳菜为底，也是一个持续出来的传统式，因此现在的国宴菜大多数采用淮阳菜，而非采用广东菜、四川菜、福建菜、湖南菜等特色菜。
四、国宴为什么以淮扬菜为主
1、我国的美食是非常多的，许多外国人都慕名前来一品美食，光菜系就有八大种了，分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。在中国用来招国际外宾的国宴必须是我国的特色美食啦。但这么多菜系，为什么周总理要亲点要以淮扬菜为主作为国宴呢？
2、其一众所周知，淮扬菜以新单爽口为主，比较能迎合大众口味，淮扬菜是长江中下游及淮河中下游的代表风味。它没有上海菜的浓油赤酱，清淡、鲜香才是它的看家本领。红烧肉的甜而不腻，松鼠桂鱼的酸甜可口，狮子头的软糯适中，虾籽弹面的Q爽可口……各个都是家喻户晓鲜香交融的名菜。而且淮扬菜富有特色，注重火功，擅长炖、焖、恨等烹调 *** ，口味咸淡适中，清淡适口。
3、其二淮扬菜多是以淡水产品为主，所以在招待外宾的国宴上，就要尽量做一些大众能接受的美食，这样才能体现中国热情好客的待客之道，也能充分彰显中国的水产等美食的丰富。所以淮扬菜的特点就刚好符合国宴的要求了。
4、其三淮扬菜擅长瓜果雕刻，修饰菜品使之精致，摆到国宴上不失大气可谓是上上之选。淮扬菜还是“文人菜”，“士大夫菜”，因为扬州历史文化底蕴深厚，文人辈出，餐饮也是扬州文化的组成部分，很多菜肴跟扬州的历史名人、扬州琴棋书画、扬州学派、扬州盐商都有着绕不开的关系，这样的菜肴自然也能符合和代表“国宴”的餐饮文化和水平。
5、有机会都要试试著名淮扬菜，体会鲜香在口中肆意的美味。
五、豫菜为什么被选为国宴 国宴为什么豫菜为基准
1、豫菜之所以是国宴是因为八大菜系源于豫菜，周总理对豫菜也是赞不绝口。而出席宴会嘉宾来自五湖四海，淮扬菜咸甜适中、南北皆宜。
2、豫菜之所以是国宴是因为八大菜系源于豫菜，并且周总理对豫菜也是赞不绝口。因为出席宴会嘉宾来自五湖四海，淮扬菜咸甜适中、南北皆宜。还有几个原因：一是因其精美与精细，包括刀功、火候、搭配、造型等等，无一不体现功夫；二是食材朴实，取之容易，不像粤系代表菜等采用生猛海鲜；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能会有宾客不适。
3、国宴菜通常以淮扬菜为基准，汇集了各地方菜系，整理、改良而成。以咸味为主要口味，川菜减少了 *** 性调料如辣椒、花椒的使用，淮扬菜减少了糖的食用，特点是清淡可口，软烂嫩滑，能够满足国内外大多来宾的要求。
4、国庆招待宴一般设在人民大会堂二层宴会厅，这里的宴会厅能同时容纳5000人，相当于500桌，近年国宴菜进行改革，以减少开支，菜单不超过三菜一汤，不上白酒。其中狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的代表菜。同时，饮食上要考虑到信奉 *** 教的人士，菜肴以鱼类虾类、鸡肉类为主，基本不用猪肉。
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