老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于粉肠的做法和配料和粉肠的做法和配料粉肠的做法和配料介绍的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享粉肠的做法和配料以及粉肠的做法和配料粉肠的做法和配料介绍的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、肉粉肠 *** 配方与技术谢谢高人指点
原料：猪肥瘦肉1.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤，香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料10克，食品红色素适量（出于健康考虑不建议添加）。
1.把猪肉绞成细肉末，加入各种调料拌匀制成馅。
2.用干淀粉加水后，搅成稠糊。然后将稠稀糊倒入肉馅中，搅拌均匀。
3.将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟，取出晾凉，切片食用即可。
主料：干绿豆淀粉3000克，猪肥膘肉1000克。
辅料：精盐500克，大葱250克，花椒面20克，味精60克，香油400克，鲜姜200克，白糖100克。
1、要求瘦肉不带筋膜，肥肉不用肚囊膘。选好肉后，立即切成面条粗细的细肉丝。
2、把切出的肉丝，用开水烫两三分钟，稍熟捞出即可。
3、取1200克淀粉倒入盆内，用少量温水调成干糊状，要求调匀，没有小块。用200克开水浸泡花椒粒，用17.5公斤开水渐渐倒入糊状淀粉中，随注入随搅拌，调成稀淀粉糊。把花椒水同时注入淀粉糊中，调均匀。总含水量不超过20公斤，以17.5~19公斤为宜。
4、把鲜姜切成细颗粒，同香油、味精、精盐、肉丝拌在一起，倒入稀淀粉糊内，把剩余的的淀粉也渐渐倒入稀淀粉糊内，随倒随搅拌，拌匀为止，要求无淀粉小块。
5、把猪小肠衣用温水浸泡，洗净，控干肠衣内水分，进行灌制。灌制粉肠不需要留空隙，也不需要扎钎放气。
6、把锅中水烧开，把灌好的肠放入锅中，入锅后火力不宜过旺，以免破裂，经五六分钟粉肠漂出水面，呈青色即可捞出。
7、熏制把肠放入熏屉内，要求排列整齐，肠与肠之间留有空隙，不要装得太多，以免熏色不均匀。熏锅内的糖和锯末比例为3：1拌均匀，火力不宜过旺，熏六至七分钟即可出锅。
如果不喜欢熏味可以去除熏制步骤
肉粉肠，其实就是粉面肠，它与普通肉香肠的配料与做法不太一样，主要是以淀粉为主要原料，再加上适量的猪肉， *** 出的成品口感软糯，带有特殊的香味。这种肉粉肠在东北受欢迎，它的做法也不复杂，配料也很简单。我在这里只能为您说说我自己的做法，可能不太适合商用，但作为一道家庭美食，我感觉还是可以的。
所用食材:猪小肠，或者肠衣适量，肥瘦相间的猪肉1000克，马铃薯淀粉1000克，清水1400毫升，葱100克，鲜姜20克，八角2个，姜粉20克，五香粉5克，白糖20克，胡椒粉10克，精盐10克，料酒30克，大豆酱油20克。
一.我使用的是猪小肠，首先要将猪小肠做个清理。
猪小肠里面会有一些粘液，我们需要使用咸盐来将这些粘液去除掉，做法就是将猪小肠放在盆中，加入适量的精盐，用手把精盐涂抹均匀，揉搓几分钟，再把小肠静置十分钟，接着用水冲洗干净，因为猪小肠的内部也有杂质，我们可以用水龙头在猪小肠的一端注水，让猪小肠膨胀起来，这也可以把猪小肠内部清理干净，最后把猪小肠滤水后备用。
将1000克淀粉放在盆中，加入600毫升清水，用手将淀粉和制成糊状，（必须要将淀粉糊和制均匀，不要有粉疙瘩产生，这样吃起来更加软糯）。再把剩余的800毫升清水烧开，慢慢的倒在淀粉糊中，边倒边搅拌，把淀粉糊烫至透明状，冷却后备用。
将1000克猪肉馅放在盆中，再把葱切成末，放在猪肉馅中，加入精盐，五香粉，白糖，胡椒粉，大豆酱油，料酒，姜粉和400毫升的清水，然后按照顺时针方向搅拌肉馅，直到将肉馅搅至发粘上劲时停止，（这样可以使肉馅更加入味）。把调好的猪肉馅放在一旁腌制半个小时。
猪肉馅腌制入味以后，我们把冷却后的淀粉糊，倒在猪肉馅中，用手或者筷子，把它们搅拌均匀，（更好多搅拌一会，这样可以使肉馅与淀粉糊融合的更彻底）。
我们找一根线绳，把猪小肠的一端扎严，再把另一段套在漏斗上，随后把和好的肠料盛在漏斗里，用一个适合的工具，将肠料顺进猪小肠中，按照这个程序，把馅料装至七分满，然后把小肠的另一段扎严即可，依次类推，把所有的馅料都灌制完毕。
锅中加入冷水，再将洗净切段的葱姜放在锅中，加入八角倒入料酒，把灌好的肉粉肠放在锅中，随后打开炉火将锅中的水烧开，这时肉粉肠会膨胀起来，我们找一个牙签，在肉粉肠的表面扎几个小孔，让肉粉肠中的空气泄漏出来，这样可以防止在煮制过程中，肉粉肠破碎。等到肉粉肠不在继续膨胀以后，我们将炉火转小，煮制30分钟左右即可成熟。
肉粉肠在煮好以后，我们必须要用糖和茶叶将它熏一下，让肉粉肠的表面出现颜色，这样看起来更有食欲。
找一个铁锅，在锅的底部铺上一张锡纸，在锡纸的上面，放入红茶和白糖，在用筷子摆个十字格，摆好后，把煮熟的肉粉肠放在筷子上面，盖好锅盖，打开炉火加热，这时锅中会有烟气冒出，等到烟的颜色变黄开始计时，熏制五分钟后即可关火，肉粉肠的 *** 过程也就结束了。
*** 肉粉肠时，需要掌握以下几个技术要点。
①无论使用猪小肠或者肠衣，我们都要用盐将它们做个预处理，只有将它们清理干净，做出的肉粉肠才会更卫生。
② *** 肉粉肠，做好选用肥瘦相间的猪肉，这样做出的肉粉肠比较鲜香，口感更软滑。
③猪肉与淀粉的使用比例为1:1，猪肉不可放入过多，否则会影响肉粉肠软糯的口感。
④灌制肉粉肠时，不要灌制太满，只需灌制七分满就可以了，因为淀粉预热后会膨胀，如果灌制太满，容易把肠子涨破。
⑤即使肉粉肠只灌制七分满，我们在煮制肉粉肠时，它也会膨胀的，所以我们要用牙签给肉粉肠表面扎几个小孔，让它内部的空气泄露出来，这样肉粉肠才不会破裂。
⑥熏制肉粉肠是个必要的程序，熏制材料选用白糖和红茶为好，只有将肉粉肠熏制过后，肉粉肠的颜色更好，而且还带有浓浓的烟熏味。
——最后总结:关于肉粉肠 *** 配方和技术？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
二、面粉肠的做法和配料
1、料酒、酱油、盐、糖、五香粉、胡椒粉等调料
2、具体配料比例可以根据个人口味来调整。例如，一种常见的配料比例是：猪小肠两根，三分肥七分瘦的猪肉馅500克，马铃薯淀粉500克，以及适量的调料。
3、准备肠衣：将猪小肠或大肠用盐、醋反复揉搓，去除异味，然后用水冲洗干净。
4、准备馅料：将猪肉剁成肉馅，加入葱、姜、蒜等调料，再加入淀粉和水搅拌均匀，形成粘稠的馅料。
5、灌制：将馅料灌入肠衣中，注意不要灌得太满，留出一定的空间。灌好后，用线绳将肠衣分段系好。
6、煮制：将灌好的面粉肠放入锅中，加入足够的水，用中小火慢慢炖煮。煮制过程中，可以用牙签在肠上扎几个小孔，防止肠胀破。煮至肠熟透后，捞出晾凉。
7、熏制：如果想要增加风味，可以进行熏制。将煮好的面粉肠挂在熏炉中，用糖和茶叶等燃料进行熏制，直到肠表面呈现出金黄色即可。
8、面粉肠的口感和味道会因配料和 *** *** 的差异而有所不同。因此，在 *** 时可以根据个人口味进行调整和创新。同时，也要注意食材的新鲜度和卫生情况，确保食品安全。
三、粉肠的做法和配料粉肠的做法和配料介绍
1、原料：猪肥瘦肉1.5公斤、猪小肠适量、干淀粉1公斤、香油250克、盐12克、酱油120克、蒜末、葱末各75克、米醋120克、花椒粒12克、肉料10克、食品红色素适量。
2、用绞刀把猪肉绞成细肉末，加入各种调料拌匀制成馅。
3、用870克干淀粉加水后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色素全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
4、将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟，取出晾凉，切片食用即可。
四、粉肠的做法和配料视频
1.准备好猪肉、糯米、粉肠衣、五花肉、葱、姜、料酒、盐、酱油、白胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、八角粉、花椒粉等食材。
2.将猪肉和五花肉分别切成小块，加入葱、姜、料酒、盐、酱油、白胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、八角粉、花椒粉等调料腌制30分钟。
3.将糯米泡水30分钟，然后沥干水分。
4.将腌制好的猪肉和五花肉放入搅拌机中打成肉泥，加入泡好的糯米继续搅拌均匀。
5.将粉肠衣用温水浸泡软化，然后用剪刀剪成合适的长度。
6.将肉馅装入粉肠衣中，用筷子在肉馅中间扎几个小孔，防止粉肠煮熟后炸裂。
7.将装好肉馅的粉肠放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮30分钟。
8.煮好的粉肠捞出晾凉，然后切成小段即可食用。
-料酒、盐、酱油、白胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、八角粉、花椒粉
关于本次粉肠的做法和配料和粉肠的做法和配料粉肠的做法和配料介绍的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
